在手機(jī)上打出「布丁」，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)可愛的 emoji 。

經(jīng)典的蛋奶布丁是一款老少咸宜的甜食：柔軟彈滑的質(zhì)地、馥郁香濃的口感，只需要雞蛋、牛奶、砂糖這 3 種簡(jiǎn)單原料。通過調(diào)整雞蛋與牛奶的配比，就能帶來或軟嫩或彈韌的細(xì)微變化，再加上不同的調(diào)味，說布丁有 100 種吃法也不為過。

但形象如此討喜的布丁，其實(shí)有一段黑暗的出身。

(資料圖片)

布?。≒udding）這個(gè)詞原本在歐洲泛指用蒸或烤制成的軟食物，最早可追溯到 14 世紀(jì)初。這個(gè)時(shí)期的布丁近似于香腸，其中填充著豬肚、羊肚等動(dòng)物內(nèi)臟、碎肉和燕麥 —— 沒錯(cuò)，這種略黑暗的吃法正是起源于英國。這種混合食物作為應(yīng)急食品非常有用。在漫長(zhǎng)的航海中，食物補(bǔ)給不易，必須盡可能有效地利用船上的食物。碎肉和面包屑這種平時(shí)會(huì)被丟棄的邊角料被悉數(shù)收集起來，與雞蛋一起蒸，據(jù)說就是布丁最初的形態(tài)。

一種古老的英國布丁 Haggis。? cookidoo.com.cn

在如今的英國，這種古老的布丁依舊盛行，如 Black Pudding（黑布丁，類似中國人熟悉的血腸）和 Haggis（肉餡羊肚）。其實(shí)對(duì)于擅于烹調(diào)動(dòng)物血和內(nèi)臟的中國人來說，這并沒有什么大不了的。只不過布丁傳入亞洲以后作為甜點(diǎn)的印象過于深刻，原始形象總讓人本能地感到一絲抗拒。

布丁在之后逐漸出現(xiàn)了許多變種，導(dǎo)致它的定義略為混亂。美國《韋氏辭典》中對(duì) Pudding 的解釋如下：

① 材料含有谷物，用蒸或烤制成的軟食物。

A boiled or baked soft food usually with a cereal base.

② 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點(diǎn)。

A dessert of a soft, spongy, or thick creamy consistency.

③ 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。

A dish often containing suet or having a suet crust and originally boiled in a bag.

很顯然，這之中只有第 2 項(xiàng)才符合我們心目中對(duì)「布丁」的認(rèn)知?？ㄊ窟_(dá)（Custard）、法式烤布蕾（Crème Br?lée，原意為「焦燒奶油」）才更符合這一定義。

經(jīng)典的焦糖奶油布丁。? Pinterest

在《圣誕頌歌》中，狄更斯曾如此描繪一只了不起的布?。骸敢还上裣匆氯盏臍馕叮【褪悄菈K布嘛！就像吃食店的隔壁開了一家糕點(diǎn)鋪，糕點(diǎn)鋪隔壁開了一家洗衣作坊，才有這么一股味兒！這就是那個(gè)布??！」這顆圣誕布丁「像顏色斑駁的炮彈似的，又堅(jiān)硬又結(jié)實(shí)」，周圍燃燒著白蘭地，頂上還裝飾著一根圣誕節(jié)的冬青樹枝。毫無疑問，這并不是我們熟悉的那種甜點(diǎn)。更重要的是，它聞起來居然像「洗衣作坊」，這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)制作布丁時(shí)需要用到一種布袋（最開始是腸衣）來塑形，在重復(fù)的使用和清洗中，自然就沉積出一種腌臜氣味。

現(xiàn)代最受大眾歡迎的蛋奶布丁雛形一直到 17～18 世紀(jì)才開始出現(xiàn)，普遍使用蛋、牛奶以及面粉來制作。但關(guān)于它的誕生地，眾說紛紜，一般認(rèn)為它來自 18～19 世紀(jì)法國的 Crème Renversée，Renversée 意為「翻轉(zhuǎn)」，即把做好的食物倒過來裝盤的意思。往布丁上澆焦糖液這種經(jīng)典吃法也就此誕生，之后又經(jīng)過美國的改良，布丁作為甜點(diǎn)的形象終于奠定下來

日本郵局于 2019 年發(fā)售的 GREETINGS＠Japan Post

布丁在江戶時(shí)代晚期至明治初期傳入日本。最早關(guān)于プディング（Pudding）的文獻(xiàn)紀(jì)錄存于 1872 年的《西洋料理通》，濃郁綿軟的口感立刻俘虜了日本人的舌尖，讓布丁成為從皇室到街頭大家都愛的國民甜點(diǎn)。甚至有人把布丁比作少女的肌膚，細(xì)膩嫩滑，愛憐不已。

受地域口味的影響，日式布丁焦糖的苦味強(qiáng)、口感綿密，單吃或加一勺鮮奶油都是經(jīng)典吃法。老式喫茶店里令人懷念的硬口感布丁，非常扎實(shí)。還有一種隆重的拼盤（プリンアラモード）備受文豪青睞，由布丁搭配黃桃、菠蘿、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球組合而成。

日本人的確深愛著布丁，每個(gè)月的 25 號(hào)甚至被定為「布丁日」。

日本布丁地圖，根據(jù)地區(qū)口味改良的特色布丁更是百花齊放。? 家庭畫報(bào)

街頭巷尾、超市貨架、便利店的甜食區(qū)、時(shí)尚咖啡店、老式喫茶店，經(jīng)典口味、改良版、天馬行空創(chuàng)意版，小小的布丁竟被做出無數(shù)文章。如果你來日本，相信無論走到哪里都能見到這些最熱銷的布丁品類：

最老牌的森永焦糖布丁，焦糖厚重香甜，香草與朗姆酒的調(diào)味讓風(fēng)味更加悠遠(yuǎn)；自 1972 年開始銷售的「普京布丁」累計(jì)銷量超過 50 億，是獲得吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的「全世界賣得最好的布丁」，隱藏在杯底的小設(shè)計(jì)令很多人大呼貼心：布丁杯底有一個(gè)小開關(guān)，只要按下就能讓布丁整齊反扣在碗里，倒出漂亮的形狀。我的心頭好是加入一層濃濃北海道生奶油的ジャージー牛乳プリン（オハヨー乳業(yè)株式會(huì)社），一般在全家便利店、部分超市有售。布丁上面有一層嫩滑細(xì)密的奶油層，口感極為綿密，好像融化在舌尖一般，甜度剛剛好，回味無窮，拿鐵、奶茶口味的也都好吃！除了五花八門的配方，便利店還時(shí)不時(shí)會(huì)推出一兩款復(fù)刻口味，以致敬古早的硬版經(jīng)典布丁。

對(duì)于布丁的向往，往往會(huì)在深夜浮現(xiàn)。半夜蹓跶到便利店，靜靜佇立在光鮮亮麗的一眾蛋糕甜點(diǎn)之間的布丁顯得格外樸素。簡(jiǎn)單的原料，也許最能撫慰人心。

地獄蒸布丁，以天然溫泉的蒸汽蒸出來的布丁，是去別府湯布院溫泉旅行時(shí)不能錯(cuò)過的美食。? 岡本屋売店

日本電影《月代頭布丁》中，錦戶亮飾演的安兵衛(wèi)從江戶時(shí)代意外穿越到現(xiàn)代東京，被獨(dú)自帶著兒子友也的單親媽媽弘子收留。為了報(bào)恩，安兵衛(wèi)放下武士身段，主動(dòng)操持起各種家務(wù)，并意外在制作西式點(diǎn)心上展現(xiàn)出驚人的才華。他初到弘子家中，第一次吃到的飯后甜點(diǎn)就是布丁，雖然只是超市隨處可見的速食商品，但已經(jīng)讓從 180 年前穿越而來的安兵衛(wèi)大呼美味，贊嘆不已。

電影中有一幕，是安兵衛(wèi)找到走散的友也后問他想吃什么點(diǎn)心。友也不假思索地說，想吃布丁。安兵衛(wèi)感到很不解：「布??？就這么簡(jiǎn)單的點(diǎn)心？」

是啊，就是這么簡(jiǎn)單卻能溫暖人心的點(diǎn)心。躺在發(fā)亮的棕褐色焦糖汁中的布丁，正金黃燦燦。

奈良的大佛布丁，在近鐵奈良站、JR奈良站、東大寺都能買到。? まほろば大仏プリン本舗

關(guān)于日式布丁，有一些有意思的傳聞。比方說，超市里擺放的布丁雖然廠家品牌各不相同，但大多都是三個(gè)一組，但酸奶卻大多是四盒一組。

設(shè)計(jì)成這樣其實(shí)是有意義的。三連布丁發(fā)售于 1976 年（昭和 51 年）。當(dāng)時(shí)，日本的一般家庭基本是由父親、母親和兩個(gè)孩子構(gòu)成的四口之家。吃點(diǎn)心的時(shí)間在下午 3 點(diǎn)，父親在外工作當(dāng)然就吃不到了，母親和兩個(gè)小孩三個(gè)人一起共享零食時(shí)光是最為常見的生活場(chǎng)景，于是布丁就被設(shè)計(jì)為三個(gè)一組，并慢慢固定下來。至于酸奶，大多是早餐時(shí)間一家四口一起吃的，所以就被設(shè)計(jì)成四個(gè)一組的包裝。

另外，「布丁加醬油吃起來是海膽的味道」這種傳言一定有人聽說過，或許有人真的嘗試過吧。但居然有日本人動(dòng)起真格來研究這事兒 —— 一家創(chuàng)業(yè)于大正二年的百年醬油公司「五嶋醬油」的社長(zhǎng)從小就聽說這個(gè)搭配，對(duì)此傳聞十分在意。經(jīng)過不斷實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出一款澆在布丁上的「布丁專用醬油」，主打的就是「讓每個(gè)消費(fèi)者只要花一點(diǎn)小錢，就可以盡情享受海膽吃到飽的快感」！為了讓布丁吃起來更像海膽，還特意添加了海鮮的味道，搭配上布丁的滑嫩口感，讓那些都市傳說得以實(shí)現(xiàn)。據(jù)說頭批 1000 瓶布丁醬油，在正式發(fā)售前就已經(jīng)被預(yù)訂一空。

布丁拼盤（プリンアラモード），搭配黃桃、菠蘿、蜜瓜、草莓等水果和香草冰淇淋球組合而成。? Kensuke Hosoya

除此之外，還有將布丁加入泡面一同食用的黑暗配方，還有一家叫作 Sun Smile 的布丁店主人發(fā)明了「涂在面包上的布丁」，這些類似行為藝術(shù)的吃法也算是瓦解了布丁的各種界限，不得不佩服日本人在吃上的腦洞。

英國有一句諺語是「The proof of the pudding is in the eating」（布丁的味道，吃了才知道）。這當(dāng)然與布丁最開始的形態(tài)相關(guān)，由于極易腐壞，想知道有沒有變質(zhì)，當(dāng)然只有吃了才知道。

從原料和制作上來說，作為一種甜點(diǎn)，如今在人們印象中定型下來的布丁實(shí)在再簡(jiǎn)單不過。但也許正因?yàn)楹?jiǎn)單，反而折射出無窮盡的變化。

廣東名小吃「雙皮奶」其實(shí)也可以視為布丁的一種，中國人與奶制品打交道的歷史相當(dāng)悠久，所以更加偏重濃郁的奶香。從原料來說，用蛋清的叫做雙皮奶，用蛋黃就叫布丁了?；蛘哒f，布丁其實(shí)就是單皮奶，或者「無皮奶」。

在日本，奶香四溢的「雙皮奶」被翻譯為「二度蒸し牛乳プリン（蒸兩次的牛奶布?。?。

近年來，中式茶館和點(diǎn)心在日本也慢慢熱門起來。菜單上，奶香四溢的「雙皮奶」被翻譯為「二度蒸し牛乳プリン」（蒸兩次的牛奶布?。?。想一想，在中國，布丁之所以沒有掀起如日本那樣席卷全域的勢(shì)頭，是不是因?yàn)橛羞@么古老的美食在后頭撐腰呢？

在不同國家，布丁變化出不同的形態(tài)。如今的英國菜中據(jù)說擁有 100 種以上的布丁，當(dāng)中既包括前菜（如沙拉布?。?、主菜（如兔肉布?。?，也包括甜點(diǎn)布丁。在西班牙，焦糖布丁有一種奇特的稱呼「天堂的培根」（Tocino de Cielo），據(jù)說出自修道院的修女之手。越南受法國殖民時(shí)期的影響，也非常愛吃焦糖布丁，當(dāng)?shù)胤Q為 Kem Flan 或 Bánh Flan，越南人對(duì)苦味的喜好甚至比日本人更甚一籌，有時(shí)還會(huì)在布丁上淋濃縮咖啡以增加風(fēng)味。在南美洲國家，焦糖布丁還會(huì)配上一種名為 Dulce de leche 的甜點(diǎn)醬，像是濃濃的太妃糖糖漿，有時(shí)也會(huì)搭配煉乳或椰奶，成為另一種獨(dú)具風(fēng)情的布丁風(fēng)味。

不同口味的布丁反映出不同地域、不同文化背后的許多故事。至于它是不是你的那杯布丁，只有吃了才知道。

參考資料：

《各地で人気のご當(dāng)?shù)廿抓辚?！お取り寄せで楽しむ「日本全國プリンマップ」》家庭畫報(bào) 2020 年 11 月刊

《圣誕頌歌》查爾斯?狄更斯

《搖搖晃晃的失業(yè)布丁、烤布蕾歷史起源故事》Flavor

《プリン本》昭文社

《とろ?りなめらか We Loveプリン》レタスクラブMOOK

關(guān)鍵詞： 焦糖布丁 牛奶布丁