在京郊的民宿小院里吃到了地道的墨西哥taco(卷餅)，讓前來(lái)游玩的張女士感到驚喜。

上周末，懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的“老木匠”民宿異常忙碌，一店、二店全部滿房。中午飯點(diǎn)，陽(yáng)光灑進(jìn)二店開(kāi)闊的大廳里，柔和的光影映襯著客人們興奮的笑臉。張女士翻看菜單，被一道道西式菜品吸引。

“以為只有傳統(tǒng)的農(nóng)家菜，沒(méi)想到不僅有咖啡、牛排、提拉米蘇，還有墨西哥卷餅。”這道菜品勾起了張女士曾經(jīng)去墨西哥游玩的記憶，“來(lái)一份，我嘗嘗地不地道。”

菜單傳下去，廚房里的嚴(yán)師傅忙活起來(lái)。肉是一早剛鹵好的，放進(jìn)薄薄脆脆的卷餅里，加上配菜，最后澆上精心調(diào)配的“靈魂醬汁”，一份墨西哥美味就上桌了。“這酸酸辣辣的味道，還真地道!”張女士的肯定讓民宿主理人肖彤笑逐顏開(kāi)。原來(lái)，這道菜正是民宿因疫情停業(yè)期間潛心“修煉”的成果之一。

時(shí)光回溯至5月中旬，“老木匠”民宿院落內(nèi)靜悄悄的，只有風(fēng)吹著板栗樹(shù)葉沙沙響的聲音。平日總是忙碌接待游客的肖彤有些不習(xí)慣，她坐在樹(shù)蔭下的餐桌前發(fā)了條朋友圈：“雖然延緩營(yíng)業(yè)，但我們不斷‘修煉內(nèi)功’，相信久別之后的重逢更令人驚喜和感動(dòng)。”

肖彤的姥爺就是這家民宿名字中提到的“老木匠”。如果說(shuō)，一店的設(shè)計(jì)靈感源于這位鄉(xiāng)間的老手藝人，那么今年新開(kāi)張的二店，則處處透出肖彤這個(gè)新一代農(nóng)人的巧思和理念。二店大廳里的一面照片墻，展示著這個(gè)姑娘行走世界各地的瞬間。“身體和靈魂總有一個(gè)在路上。”這是肖彤非常喜歡的一句話。在家里開(kāi)起民宿后，她跑到美國(guó)留學(xué)專攻酒店管理專業(yè)，“希望把先進(jìn)的管理和服務(wù)理念，以及國(guó)外的文化和風(fēng)情，帶到鄉(xiāng)村民宿里。”小小的民宿，藏著這個(gè)24歲小姑娘的大志向。

“二店我們叫它‘老木匠+’，就是希望能融入一些新的、西式的風(fēng)格。”疫情停業(yè)正好給了肖彤靜下來(lái)“修煉”的時(shí)間。她跟著嚴(yán)師傅一頭扎進(jìn)廚房，一次次想要復(fù)刻自己在異國(guó)留下深刻記憶的美味。牛排、意面、提拉米蘇……在解鎖了一道道美食后，他們?cè)谝坏滥鞲缇盹炆戏噶穗y，一次次嘗試總是無(wú)法還原那個(gè)熟悉又遙遠(yuǎn)的味道。

肖彤覺(jué)得還是原料出了問(wèn)題。她開(kāi)始在網(wǎng)上搜尋墨西哥原產(chǎn)辣椒，終于從一家位于廣州的小店訂到了貨。辣椒到貨后，她又一次與嚴(yán)師傅嘗試多種配比，終于做出了想要的味道。“還原度能夠達(dá)到90%以上吧。”如今，這道菜成了客人們特別青睞的招牌菜品之一。

“修煉”不僅僅停留在廚房，還延伸到客房里、院落外。不少客人帶著停課的孩子來(lái)民宿“放風(fēng)”，客房里提供的一套小桌椅和小臺(tái)燈正好供孩子上網(wǎng)課用。針對(duì)客人露營(yíng)需求，“老木匠”還與懷柔當(dāng)?shù)匾患衣稜I(yíng)營(yíng)地合作推出了免費(fèi)體驗(yàn)券。

恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，被壓抑的消費(fèi)需求釋放，民宿業(yè)很快重迎黃金季。

剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，京承高速、八達(dá)嶺高速出現(xiàn)久違的堵車場(chǎng)景，特別是臨近昌平、懷柔、延慶等旅游目的地的出口處排起長(zhǎng)隊(duì)。記者提前一周通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)搜索老木匠、大隱于世、向外、泰蓮?fù)?、君瀾等知名民宿、度假酒店品牌，均顯示“一房難求”。

“做民宿不只是賣客房，還要向游客推廣鄉(xiāng)村生活方式。”肖彤認(rèn)為，京郊民宿的未來(lái)大有希望，擺脫農(nóng)家樂(lè)模式的精品民宿，將為游客們帶來(lái)精神共鳴和更豐富的文化體驗(yàn)。

記者手記

激活“微度假”消費(fèi)潛力

北京此輪疫情以來(lái)，京郊民宿業(yè)一度“停擺”超半個(gè)月，但和肖彤一樣積極“自救”的從業(yè)者并未停下腳步，修煉內(nèi)功的同時(shí)，也思考著民宿業(yè)的未來(lái)。

對(duì)預(yù)約客人進(jìn)行線上健康碼和行程卡核實(shí)，到店之后再次核驗(yàn)并測(cè)溫;服務(wù)人員每天開(kāi)展核酸檢測(cè)及抗原自測(cè)、規(guī)范佩戴N95口罩;不接待未經(jīng)報(bào)備的外來(lái)游客、增設(shè)隔離院落……這些舉措已成為民宿加碼防疫的“標(biāo)配”。在此基礎(chǔ)上升級(jí)民宿體驗(yàn)，則是各家民宿維持旺盛人氣的“法寶”。

門(mén)頭溝梁家莊村的創(chuàng)藝鄉(xiāng)居，20多套院子周末基本滿房，孩子們?cè)谏鷳B(tài)菜園和高山蘆筍基地撒歡奔跑，沿途山邊空地支起了五顏六色的帳篷;延慶張山營(yíng)鎮(zhèn)的大隱于世民宿也找到了“流量密碼”，向游客們提供琳瑯滿目的精致露營(yíng)裝備;更多民宿則在“上新”特色餐食，增加周邊徒步、溯溪、非遺手工制作體驗(yàn)等方面為游客“微度假”添彩。

疫情影響下，旅游業(yè)發(fā)展整體遭遇重創(chuàng)，民宿業(yè)卻顯示出旺盛的生命力。周邊游、近郊游的需求替代了長(zhǎng)途游、跨省游，人們逃離城市、奔赴田園生活的愿望越發(fā)強(qiáng)烈。

據(jù)多家民宿平臺(tái)的數(shù)據(jù)，6月份以來(lái)京郊民宿不論是預(yù)訂量還是搜索量都有明顯增長(zhǎng)，北京成為今年上半年全國(guó)獨(dú)棟小院預(yù)訂最火爆的城市之一。攜家?guī)Э诙鴣?lái)的游客們還更加“慷慨”，愿意在居住品質(zhì)上多花錢，近期北京民宿每間夜預(yù)訂均價(jià)已突破1174.65元，同比漲幅20%，恢復(fù)至2021年同期水平。

在從業(yè)者看來(lái)，民宿業(yè)代表著積極向上的美好生活，市民“微度假”消費(fèi)愿望不斷提升，民宿經(jīng)濟(jì)將持續(xù)復(fù)蘇。但傳統(tǒng)“農(nóng)家樂(lè)式”的粗獷經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)需求，更溫馨、更個(gè)性化的民宿才能脫穎而出。

關(guān)鍵詞： 京郊多家精品民宿 一房難求 消費(fèi)需求釋放 招牌菜品