自“五一”假期北京暫停堂食后,餐飲企業(yè)并未“躺平”,而是使出渾身解數(shù)加入了保供戰(zhàn)。5月10日,四季民??绝喌晷忌暇€“盒飯”服務(wù),分別推出四個檔位的盒飯,面向社區(qū)、寫字樓等消費(fèi)群體。此舉正是當(dāng)下餐飲人“自救”的縮影,在堂食按下暫停鍵后,外賣無疑成為重頭戲,也成為企業(yè)的有效補(bǔ)充。而種種舉措的背后也體現(xiàn)出餐飲人在特殊時期的應(yīng)變能力。堂食雖取消,但服務(wù)不打烊,北京餐飲人從未止步。
調(diào)整菜單賣盒飯
售賣盒飯的大軍中又多了一員猛將。5月10日,四季民福烤鴨店在公眾號中宣布上線盒飯服務(wù),套餐按售價共分為四個檔位,每檔又各有四款盒飯產(chǎn)品可選。其中,29元套餐包括一葷一素一主食,39元套餐包括兩葷一素一主食和飲品,49元中包含兩葷兩素、一小菜、兩小食、飲品和水果,59元檔位則是一海鮮、兩葷一素、一小菜、兩小食、飲品和水果。
購買渠道方面,四季民??绝喌瓯硎荆酗?zhí)撞托桦娫捖?lián)系門店購買,訂購1-2份需前往門店自提,3份以上可自提或聯(lián)系門店配送。目前,該盒飯服務(wù)僅限北京購買,大柵欄店、前門店、東安門店、廊房二條店暫不支持訂購服務(wù)。
“線下堂食暫停,經(jīng)過綜合考量,四季民福烤鴨店推出了盒飯業(yè)務(wù)。”該品牌的宋經(jīng)理介紹道,“目前盒飯業(yè)務(wù)的銷售渠道較廣,面向社區(qū)和寫字樓等消費(fèi)群體。”據(jù)悉,四季民福烤鴨店昨日賣出了900多份盒飯。
不過,盒飯并不是四季民??绝喌甑奈ㄒ煌赓u業(yè)務(wù)。宋經(jīng)理表示,除盒飯菜單外,四季民??绝喌赀€推出了專門的外賣菜單,其中包含了大部分堂食菜品,消費(fèi)者可通過四季民福外賣小程序或是外賣平臺下單。
多措并舉拒絕躺平
“雖然外賣無法完全替代堂食,但無疑是非常時期的有效補(bǔ)償。”網(wǎng)紅品牌胖妹面莊店主杜貝貝說道,“因為本身堂食的生意就已經(jīng)很火爆,所以我們一直沒有做外賣。”然而4月下旬突如其來的疫情讓她不得不改變經(jīng)營策略,因為這背后不僅關(guān)系到房租成本,更關(guān)系到70名員工的生計。
的確,暫停堂食意味著外賣這一板塊成為了當(dāng)下的重頭戲。北京商報記者注意到,不少餐飲企業(yè)并未僅僅停留在普通外賣上。對于線上,部分企業(yè)打破原有的菜單,推出適合到家、“一人食”的外賣餐品,滿足不同市場需求。還有的企業(yè)開通線上社群,更進(jìn)一步地觸達(dá)消費(fèi)者,提供便民服務(wù)。
“接到暫停堂食的通知后,旺順閣緊急推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等,以外賣形式滿足市場需求。”旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健介紹說。據(jù)了解,“五一”期間,旺順閣集團(tuán)線上營業(yè)額達(dá)成了200%的增長。
除了線上,紫光園、海底撈、馬凱餐廳等不少餐飲企業(yè)“出攤”,在門店推出便民檔口,提供現(xiàn)制熟食、預(yù)制菜以及蔬菜生鮮等產(chǎn)品。北京商報記者在一家海底撈門店外看到,貨架上擺滿了西瓜、黃瓜等蔬果,還有自熱小火鍋、零食等產(chǎn)品。而從上述的舉措不難看出,餐飲人在面臨特殊情況時具有一定的應(yīng)變能力和反應(yīng)速度,雖然暫停堂食,但他們并未“躺平”。
出臺多項紓困政策
在暫停堂食期間,不打烊的外賣服務(wù)撐起了北京這些大小餐飲企業(yè)的生計,在此期間外賣平臺推出“商家上線綠色通道”服務(wù),符合資質(zhì)的商家最快可以在1小時完成人工審核,商家申請當(dāng)日即可上線營業(yè)。據(jù)美團(tuán)方面介紹,截至5月10日,已有超過2300家商戶通過綠色通道新上線外賣平臺。對于因疫情影響導(dǎo)致無法營業(yè)的外賣商戶,美團(tuán)外賣會為其提供歇業(yè)保護(hù)保障,在歇業(yè)保護(hù)贈送期間,商戶保持全天停業(yè)歇業(yè)保護(hù)就可以自動生效,從而保護(hù)門店的月售、評分、排名等數(shù)據(jù)不受影響。
與此同時,相關(guān)部門也不斷出臺相關(guān)政策,為企業(yè)減輕壓力。5月8日,北京市人力資源和社會保障局、國家稅務(wù)總局北京市稅務(wù)局、北京市財政局等九部門聯(lián)合發(fā)布通告,對在北京市參保繳費(fèi),屬于餐飲、零售、旅游、民航、公路鐵路運(yùn)輸行業(yè)的企業(yè),階段性實施企業(yè)職工基本養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險三項社保費(fèi)緩繳政策。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示,餐飲企業(yè)賣盒飯、水果、蔬菜等行為都屬于疫情下“自救”的方式。餐飲企業(yè)平時就有許多采購食材的渠道,而當(dāng)下消費(fèi)者對于蔬菜等食材的需求提升,于是許多餐飲企業(yè)便開始售賣相關(guān)產(chǎn)品,以此提高門店收益。不過,這些舉措可能不是餐飲企業(yè)長期堅持的舉動,當(dāng)疫情緩解后,會更偏向于布局符合品牌價值和特色的相關(guān)業(yè)務(wù)。
“當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨較大經(jīng)營壓力,涵蓋租金人力成本等,若能盡快出臺相關(guān)經(jīng)濟(jì)支持政策,將緩解一定壓力。”賴陽認(rèn)為。
關(guān)鍵詞: 北京餐飲群像 四季民福烤鴨店 外賣業(yè)務(wù) 外賣小程序
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