在生鮮到家的擴(kuò)張契機(jī)之下,家門口的傳統(tǒng)菜市場還有多少生存空間?7月13日,北京商報(bào)記者走訪多家菜市場了解到,疫情期間的生鮮銷售出現(xiàn)不同程度下滑。近年來,各大零售商開始對社區(qū)生鮮加速布局,傳統(tǒng)菜市場發(fā)展速度卻難以匹配消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。此次疫情也迫使傳統(tǒng)菜市場加快轉(zhuǎn)型步伐。
生存空間被擠壓
疫情使生鮮送貨到家業(yè)務(wù)迎來了新的發(fā)展契機(jī),但對于傳統(tǒng)的菜市場業(yè)態(tài)來說,卻迎來“勁敵”。
一家菜市場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者:“一些社區(qū)生鮮超市、生鮮店給菜市場帶來了很大的沖擊?,F(xiàn)在來菜市場的基本都是一些老年人群體,年輕的消費(fèi)者很少。就拿疫情期間來說,盡管客單價(jià)有所提高,但是人流比往常少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半。”
數(shù)據(jù)顯示,我國生鮮交易規(guī)模逐年增長。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道,占比約73%。超市渠道占比22%,為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過,可以看到的是,作為生鮮主要銷售渠道的菜市場已經(jīng)不再是一家獨(dú)大了。隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟坪团渌退俣鹊募涌?,生鮮電商的沖擊也越來越大,成為全新的交易渠道。同時(shí),越來越多的創(chuàng)新型模式的涌現(xiàn),正逐漸擠壓菜市場的生存空間。
值得注意的是,疫情期間,消費(fèi)者生鮮需求有了大幅度的提升,尤其是在線上渠道,不少超市、電商平臺線上訂單都出現(xiàn)翻倍增長。但線上薄弱的傳統(tǒng)菜市場卻收效甚微。
據(jù)上述負(fù)責(zé)人介紹,其實(shí)市場上的部分商戶也接入了外賣平臺,不過效果并不是太好。“很多消費(fèi)者都直接去大品牌的App上購買了,所以來我們這買的人就少了。”
面對生鮮這塊大蛋糕,無論是實(shí)體超市還是電商企業(yè)都開始加速布局。叮咚買菜預(yù)計(jì)今年將在北京開設(shè)超過200家前置倉;以大賣場為主的大潤發(fā)推出了自己的社區(qū)型超市“小潤發(fā)RT-mini”;國美則推出了北京首家社區(qū)超市“美+生鮮生活超市”。
小市場痛點(diǎn)凸顯
在北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤看來,在新發(fā)地休市后,正是這些創(chuàng)新型業(yè)態(tài)的活躍彌補(bǔ)了生鮮巨大的市場空間。但同樣對社區(qū)周邊的傳統(tǒng)菜市場產(chǎn)生了一些影響。尤其是對空間窄小、臟亂差的菜市場帶來了沖擊。
事實(shí)上,菜市場臟亂差曾一度被消費(fèi)者所詬病。但在經(jīng)歷過一輪升級改造后,不少菜市場的環(huán)境開始逐漸改觀。不過,外在的改變卻并不足以讓菜市場適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)市場變化。菜市場內(nèi)在的轉(zhuǎn)型升級勢在必行。
一家市場相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報(bào)記者介紹,臟亂差的確是菜市場的通病。不過,這幾年不少菜市場也一直在改善。但是經(jīng)營商戶眾多,也給傳統(tǒng)菜市場的市場方統(tǒng)一管理造成了困難。
“和大超市的產(chǎn)地直采相比,我們市場的商戶進(jìn)貨來源渠道不一,多數(shù)是依靠大型批發(fā)市場。市場中的商品量又大,每個(gè)商戶的菜從哪里來到了哪里,都很難監(jiān)管。另外,我們也很想發(fā)展線上業(yè)務(wù),但商戶對于新鮮事物的接受程度不一樣,我們很難統(tǒng)一去要求。”上述負(fù)責(zé)人說到。
與超市、社區(qū)生鮮店相比,傳統(tǒng)菜市場具有較大空間,菜品的種類和數(shù)量豐富,滿足消費(fèi)者的一站式購物需求。同時(shí),菜市場采取的經(jīng)營方式也是多種多樣,具有較強(qiáng)的市場競爭力。不過,在此次疫情期間強(qiáng)調(diào)非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統(tǒng)菜市場存在的短板。
商務(wù)部市場建設(shè)司副司長胡劍萍表示,長期以來,我國農(nóng)產(chǎn)品市場處于“誰投資、誰管理、誰運(yùn)營、誰受益”的模式,還存在著規(guī)劃布局不合理、屬性不明確、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題。
多維試水升級改造
行業(yè)專家認(rèn)為,菜市場是民生領(lǐng)域重要的業(yè)態(tài),不要簡單地給菜市場扣上傳統(tǒng)的、落后的、低端的業(yè)態(tài)的帽子,而是積極地引導(dǎo)其創(chuàng)新發(fā)展。
“只有傳統(tǒng)業(yè)態(tài),沒有傳統(tǒng)技術(shù)。因此傳統(tǒng)菜市場需要改善環(huán)境,而不是驅(qū)散消費(fèi)者。”洪濤表示。
值得注意的是,有不少傳統(tǒng)菜市場邁出了升級改造的步伐。其中,被稱為“網(wǎng)紅”菜市場的三源里菜市場在今年4月推出了線上市集小程序,把320多個(gè)國家和地區(qū)的1500多種食材搬到了線上。與此同時(shí),根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)者的習(xí)慣改變,三源里市集同時(shí)推出了“半熟主義”外賣精選,其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚(yáng)的廚房等9家餐廳的40多款產(chǎn)品。
此外,去年底,超市發(fā)也推出創(chuàng)新業(yè)態(tài)“超市集”。據(jù)了解,該業(yè)態(tài)由海淀區(qū)三年前停業(yè)的老舊農(nóng)貿(mào)市場改造而來。根據(jù)周邊社區(qū)消費(fèi)者將其定位為“海淀社區(qū)商業(yè)e中心”,負(fù)一層改造為菜市場,并引入品牌小吃及多種服務(wù)型業(yè)態(tài)。
北京電商協(xié)會智能零售專委會秘書長魏波認(rèn)為,農(nóng)貿(mào)市場的轉(zhuǎn)型升級還是要在新技術(shù)應(yīng)用及數(shù)據(jù)化管理進(jìn)行提升。對商品單品管理,建立人員、交易數(shù)字化檔案。同時(shí),擴(kuò)大在農(nóng)業(yè)合作方面的深度和廣度,通過全程信息監(jiān)測完整的供應(yīng)鏈,增加商品生產(chǎn)過程的透明度,掌握商品流向,實(shí)現(xiàn)從田間到零售端的全供應(yīng)鏈過程的監(jiān)控。
關(guān)鍵詞: 零售商搶市場
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