新華社北京2月10日電題：想念的味道——火鍋里的年味兒

新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

熱鬧的氛圍，豐富的食材，一張張紅撲撲的笑臉，在熱氣蒸騰的火鍋前，談天說地。平日里受到大家喜愛的火鍋，在春節(jié)期間受到越來越多人的喜愛。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川，為身處天南海北的人們帶來家鄉(xiāng)的味道，人們在品嘗美味中迎接紅紅火火的中國年。

不同的火鍋味兒

春節(jié)期間，位于北京牛街的聚寶源涮肉，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇，還吸引了不少外地游客慕名而來品嘗，獨具老北京特色的年味兒在這里匯集。

北京的涮羊肉講究原汁原味，“清水一盞、蔥姜二三”便是一鍋湯底，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來。伴隨著燒得紅彤彤的木炭，人們在熱氣騰騰中迎接農(nóng)歷新年的到來。

同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐，也成為各地?zé)崤醯倪^年美食。美團點評最新發(fā)布的“年味地圖”上，廣東火鍋打邊爐進入無錫等地最受歡迎年菜榜單。

清遠雞、文昌雞、大銑雞……廣東飲食有“無雞不成宴”的說法，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛的飲食方式，每當(dāng)歲末年初，在廣州經(jīng)營炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來了一年中生意的旺季。

新春伊始，他的雞煲店已經(jīng)迎來了好幾批老主顧了，這是他們在年前就早已預(yù)定好的飯局。雞肉品種各有所好，而鍋底卻一律是用清補涼靚湯，生火下鍋，大快朵頤。

紅油翻滾，香味襲人。與清補涼靚湯形成鮮明對比的，是四川火辣辣的紅油火鍋。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。幾乎所有人，提起四川，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋。

“火鍋能夠包容各種食材，可以滿足不同口味。”北京民俗學(xué)會會長高巍告訴記者，火鍋兼容并包的特點，契合了中國人豁達大度的秉性，也讓全國各地的人都易于接受。“大家圍坐在沸騰的火鍋前，共同回憶過去、暢想未來，在邊吃邊聊中讓心越靠越近。”

幸福的團圓味兒

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有，那就兩頓。”對愛火鍋的人來說，一頓火鍋便能讓人滿血復(fù)活，添了底氣。

大年初二清晨，北京下雪了。出租車司機楊化爭已經(jīng)工作了一整晚，他來回穿梭在機場、火車站、各個小區(qū)之間，接送著過年回家和外出的人們。楊化爭也決定早點回家，他開心地告訴記者：“下雪了，陪媳婦吃點辣火鍋暖和暖和。”

“先買只土雞配上海底撈火鍋底料熬湯，吃完雞肉再涮菜，最愛吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”楊化爭笑著說，我媳婦是四川人，就愛吃火鍋，但是去飯店吃火鍋得花好幾百元，我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就搞定了。“其實在哪兒吃不重要，重要的是和家人一起吃。”

“正月初一到十五，每天都忙得停不下來。”春節(jié)假期是很多人休閑探親的時刻，卻是唐春梅一年中最忙碌的時候。唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理，19歲時來到聚寶源，她已經(jīng)在這兒工作了20年。

唐春梅和丈夫在北京打拼，8歲的女兒留在四川老家。“雖然過年不能和父母孩子團圓，但是看著一桌桌幸福甜蜜的家庭在這里過年，我也覺得特別幸福。”唐春梅告訴記者。

今年的除夕夜，陳漢泉和五六個留在店里的伙計一起歡度除夕，大家圍坐在沸騰的雞煲旁，互相講述著一年的經(jīng)歷、心得，借著雞煲的熱氣說著心里話。

看著自己的一班伙計，陳漢泉也會想起自己剛出來打拼的日子。2000年，20歲的陳漢泉來到廣州，從做生意到學(xué)廚藝，摸索出一門手藝。這幾年，陳漢泉都是在外過年，父母妻兒平日都在汕尾老家，但經(jīng)營餐廳的陳漢泉卻不能離開。“一個人在外經(jīng)常想家，但只有努力奮斗，才能給父母和老婆孩子更好的生活啊。”陳漢泉笑道。

遠方的家鄉(xiāng)味兒

盡管已經(jīng)習(xí)慣了吃老北京涮羊肉，唐春梅依然懷念家鄉(xiāng)四川火鍋的味道，這是很多四川人獨有的味蕾記憶。

無論多晚的航班到家，在北京一家外企工作的張曉安回到四川成都，第一頓一定是吃火鍋。有一次大年三十從北京回來，張曉安下了飛機就直奔火鍋店。脫下外套和正裝，擼起袖子就開吃，“這一年的奔波和疲憊一下子消失殆盡了。”

家鄉(xiāng)的味道，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉?；疱?，也是很多人心心念念的味道，無論身處何地，最愛的永遠是家鄉(xiāng)的“那一口”。

漫步在澳大利亞墨爾本街頭，你能看到包括小龍坎、大龍燚等多家來自中國的火鍋店。有需求，就有市場——在當(dāng)?shù)谻BD的兩家火鍋店，每到飯點都會排起長隊，隊伍中大多是來自中國的留學(xué)生。

“火鍋的味道，就是家的味道。對很多中國留學(xué)生來說，吃火鍋就像當(dāng)?shù)厝说腂BQ一樣，是聚會的首選。”在墨爾本讀書的小張看來，只有坐在店里圍著咕咕冒泡的火紅鍋底，才有過節(jié)的感覺。

海外學(xué)子們還學(xué)會了自制家鄉(xiāng)美食，小喬十幾歲便來到美國費城求學(xué)，每逢春節(jié)和重要節(jié)日，她都會和當(dāng)?shù)氐闹袊魧W(xué)生一起，準備一桌麻辣鮮香的火鍋，家的氛圍和年的味道就從鍋里蔓延開來。

“吃已經(jīng)成為一種儀式，是情感和思念的寄托。”高巍談到，不管身處何方，人們最愛的永遠是媽媽的味道、家鄉(xiāng)的味道。(參與采寫：劉馨濃)

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