正值5.17吃貨節(jié)，餐飲行業(yè)備受矚目。一方面，受新一輪疫情防控措施升級(jí)影響，餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)方式迎來(lái)變革，預(yù)制菜備受消費(fèi)者青睞。另一方面，疫情倒逼企業(yè)擁抱數(shù)字化，餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

恒生活相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，日漸完善的國(guó)家流通體系以及廣泛應(yīng)用的新技術(shù)，使中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化成為可能，以預(yù)制菜為代表的新零售正在掀起餐飲行業(yè)新浪潮?；趯?duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲數(shù)字化發(fā)展前景的看好，恒生活將不斷擴(kuò)大數(shù)字化、智能化應(yīng)用，并通過(guò)自有線上平臺(tái)及智能貨柜終端載體，推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)智能化，讓更多人體驗(yàn)到大師級(jí)的中國(guó)美食。

預(yù)制菜成“新寵”

伴隨著新一輪囤菜熱潮，預(yù)制菜成了廣大消費(fèi)者的“新寵”。據(jù)《天貓2022年五一消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，4月20～5月4日，天貓預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超80%，小酥肉、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)成為年輕人的最?lèi)?ài)。

所謂預(yù)制菜，即已經(jīng)在工廠搭配好了的半成品菜，一般采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后只需要加熱，或通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，即可食用。

預(yù)制菜的火熱，并不意外。隨著堂食的減少以及食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超紛紛布局預(yù)制菜，免去洗菜、切菜、配料等繁瑣步驟的預(yù)制菜越來(lái)越多地出現(xiàn)在大眾視野中。

以恒生活旗下社區(qū)連鎖便利食材超市品牌——恒生活美食工坊為例，受新一輪疫情影響，預(yù)制菜需求大漲，自首家H(Home)店4月17日開(kāi)業(yè)以來(lái)，便成為疫情期間北京朝陽(yáng)大悅城商圈周邊消費(fèi)者囤購(gòu)預(yù)制菜的重點(diǎn)商家之一。據(jù)悉，恒生活美食工坊不僅覆蓋早餐、正餐、簡(jiǎn)餐、下午茶、家宴5大生活場(chǎng)景，還提供方便速食、熟食豆制品、速烹菜、主食面點(diǎn)在內(nèi)的日常方便菜品，以及鮑魚(yú)花膠雞、紅燒肉、豬肚雞、酸菜魚(yú)等名店名菜。整體上，種類(lèi)豐富，口味多元，從單品菜肴到精美套餐應(yīng)有盡有，充分滿足了消費(fèi)者對(duì)多元化、個(gè)性化飲食的需求。

恒生活美食工坊H店開(kāi)業(yè)當(dāng)天

恒生活美食工坊門(mén)店陳列的預(yù)制菜

恒生活相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了新的餐飲生活方式。只需按照教程簡(jiǎn)單加熱或蒸炒，最快不到10分鐘，就可以享受到大師級(jí)別的美味菜肴。與大多數(shù)工廠流水線料理包不同，恒生活美食工坊的預(yù)制菜不僅在工藝上保留了傳統(tǒng)的中餐手藝和制作流程，在食材選擇上也精益求精。除了從全國(guó)各地精選地道美食，還通過(guò)自建工廠嚴(yán)選標(biāo)志性、優(yōu)質(zhì)性地方食材，確保食品安全。抱著嘗鮮心態(tài)的消費(fèi)者，只要購(gòu)買(mǎi)過(guò)幾次，就很容易成為回頭客，并帶動(dòng)周邊朋友購(gòu)買(mǎi)。

隨著大批新進(jìn)入者涌入預(yù)制菜賽道，產(chǎn)研能力也被視為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。據(jù)介紹，為打造“一日三餐大師味”的高品質(zhì)預(yù)制菜，恒生活美食工坊不僅組建了專屬的產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)，由來(lái)自CJ(希杰)、正大、京東7FRESH等知名食品及生鮮電商等頭部企業(yè)管理人員領(lǐng)銜，還不斷充實(shí)人才儲(chǔ)備，引進(jìn)優(yōu)秀人才，為平臺(tái)產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新注入新鮮血液。

恒生活加速數(shù)字化搶占風(fēng)口

“智慧取餐柜助力無(wú)接觸取餐”、“餐廳機(jī)器人攻占土菜館”、“智能炒菜機(jī)來(lái)了”……在全球經(jīng)濟(jì)數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)的背景下，數(shù)字經(jīng)濟(jì)正在向社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域迅速滲透，餐飲行業(yè)也不例外。

畢馬威中國(guó)此前發(fā)布的《乘東風(fēng)炊煙萬(wàn)里——后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，疫情推動(dòng)餐飲業(yè)向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，線上化成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，新產(chǎn)品、新模式、新技術(shù)等多方面數(shù)字化融合，逐步重構(gòu)人、貨、場(chǎng)三者之間的關(guān)系，并集中于運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)、營(yíng)銷(xiāo)和管理的全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

面對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮，恒生活也順應(yīng)趨勢(shì)，加速數(shù)字化布局。據(jù)悉，恒生活通過(guò)融合線上生活電商購(gòu)物商城——恒生活A(yù)PP、線下連鎖便利食材超市品牌——恒生活美食工坊、無(wú)人零售終端——恒生活智能貨柜三種零售場(chǎng)景形態(tài)，構(gòu)建了倉(cāng)店一體及“店-柜-餐”聯(lián)動(dòng)的智慧生活場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了“線上+線下”的雙向融合。

以無(wú)人零售終端——恒生活智能貨柜為例，它以人工智能、大數(shù)據(jù)、生物識(shí)別、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為基礎(chǔ)，不僅可以為消費(fèi)者提供掃碼開(kāi)門(mén)自選、關(guān)門(mén)自動(dòng)結(jié)賬、即拿即走零接觸的智能“新零售+快餐飲”服務(wù)，還通過(guò)“店-柜-餐”聯(lián)動(dòng)的超近場(chǎng)服務(wù)，覆蓋辦公區(qū)、社區(qū)消費(fèi)群體的即時(shí)用餐需求，實(shí)現(xiàn)了人、貨、場(chǎng)的消費(fèi)生態(tài)閉環(huán)。

除智能貨柜外，恒生活還在數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)上發(fā)力。據(jù)悉，恒生活不僅在年初舉辦線上“恒生活年貨節(jié)”，還在日常通過(guò)線上直播方式，甄選美食，與廣大消費(fèi)者互動(dòng)，最大程度增強(qiáng)品牌曝光，促進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

恒生活相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情對(duì)餐飲行業(yè)是一次大考，如何利用數(shù)字化手段突破企業(yè)發(fā)展瓶頸是企業(yè)考慮的重要問(wèn)題。作為一站式數(shù)字生活服務(wù)平臺(tái)，恒生活在數(shù)字化應(yīng)用方面具備天然的優(yōu)勢(shì)和資源積淀，依托遍布全國(guó)的高密度智能貨柜，恒生活將以高品質(zhì)預(yù)制菜為基礎(chǔ)，持續(xù)探索數(shù)字化在新業(yè)務(wù)場(chǎng)景下的創(chuàng)新應(yīng)用，構(gòu)建更廣泛、更多元的超近場(chǎng)零售服務(wù)，滿足更多消費(fèi)者到店、到家、到辦公區(qū)的用餐服務(wù)。

無(wú)論是依托產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)打造大師級(jí)預(yù)制菜，還是通過(guò)數(shù)字化手段打造“店柜餐聯(lián)動(dòng)”的超近場(chǎng)零售模式，都是恒生活美食工坊以預(yù)制菜布局餐飲行業(yè)的有益嘗試。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，到2024年，餐飲市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)6.6萬(wàn)億?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)的加強(qiáng)，以預(yù)制菜為代表的餐飲行業(yè)將迎來(lái)歷史性發(fā)展機(jī)遇。期待更多企業(yè)為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來(lái)不一樣的思考和實(shí)踐。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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