校園安全時刻牽動著社會各界的心，其中食品安全又是重中之重。近日，南京市鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局啟動校園餐飲具動態(tài)抽檢，專門為孩子們的餐飲具衛(wèi)生保駕護航。校園食品安全除了和食材有關，還與制作流程、運輸條件、加工環(huán)境有關，此外，餐飲具是否干凈衛(wèi)生，也是很多學生家長關心的焦點，校園食堂服務著全體在校師生，數(shù)量眾多的碗筷餐飲具是不是真的清洗干凈了?

校園餐飲具洗消就像洗SPA

在校園食堂中，餐飲具洗消有著嚴格的流程規(guī)范，一刮二洗三過四消毒，餐飲具好似是洗了個SPA，通過規(guī)范洗消“還原出廠設置”。這場SPA可不輕松，首先需刮掉餐飲具表面的食物殘渣，再將餐飲具放入溫水池中，加入洗滌劑浸泡10分鐘以上。浸泡達到時間要求后，需將餐飲具依次放入兩個凈水池中清洗，最后使用流水沖洗餐飲具，消除洗滌劑殘留。隨后，餐飲具將放入洗碗機中按照使用說明規(guī)范進行深度清潔，消除餐飲具暗藏的殘留物。

校園食堂所用的洗碗機具備一定程度的消殺功能，但為保障食品安全、降低食安風險，經洗碗機深度清潔和一次消殺的餐飲具將放入消毒柜進行二次高溫消殺，降低病菌殘留風險。“考慮到消毒柜本身的升溫時間，為確保徹底消殺，保證學生就餐安全，我們主動延長了消殺時間。”寧海中學食堂相關負責人介紹說，“我們只是增加少許電量使用，但能夠進一步保障學生餐飲具的衛(wèi)生安全。”

校園餐飲具存放有講究

校園食堂的餐飲具是直接接觸學生口腔的日常就餐用品，不僅需要徹底清潔消殺，在存放上也有相關標準規(guī)范，以防在存放過程中受到污染。

校園食堂的餐飲具在消毒后需存放在專用的密閉保潔設施內，并且保持干燥、清潔。可能在大部分的人眼中，餐飲具放在消毒柜中已經是安全典范，但校園餐飲具的“派頭”遠不止此，校園食堂還需要定期清潔保潔設施，確保保潔設施本身的潔凈。同時，校園餐飲具在再次使用前，必須再次沖洗、消毒，確保學生就餐的安全。

“有的家長會擔心食堂的餐飲具是否干凈”，芳草園小學食堂相關負責人介紹說，“這時候我們就會告訴家長們，食堂的餐飲具清洗保存都有著嚴格的流程規(guī)范，比常規(guī)單用洗滌劑清洗的碗筷還要干凈衛(wèi)生。”

用科學檢測打敗“魔法”

很多人外出就餐時，往往會用開水燙一下餐具，似乎這樣就可以保證餐飲具的安全使用。用開水燙餐具有沒有用?當然有用，前提是用100℃以上的沸水燙煮3分鐘以上，才能消除大腸桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等病菌。我們日常的“燙一下”不僅熱水溫度不夠，時間也不夠，或許餐飲具表面是干凈了，但那些肉眼難見的病菌依然存在。

“餐飲具是否清潔、衛(wèi)生，通過肉眼不能準確判斷，需要通過專業(yè)的檢測機構在實驗室檢測大腸菌群、洗滌劑殘留等指標。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局食品協(xié)調科科長丁佐龍介紹說。

在本次校園餐飲具動態(tài)抽檢行動中，由第三方專業(yè)檢測機構的檢測人員現(xiàn)場隨機抽取消殺后的餐飲具，使用專用快檢紙片進行隨機取樣，確保檢測結果能夠如實反應該校的食堂餐飲具管理是否存在食安風險。對于監(jiān)測結果提示存在問題的校園食堂，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局將深入排查問題原因，指導相關學校整改，消除食品安全隱患。(記者薛慶元)

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