牛奶是家庭健康飲食的重要組成部分，消費(fèi)者日常消費(fèi)量占比較大。當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的牛奶花樣種類繁多，消費(fèi)者選擇時(shí)無明確依據(jù)。為進(jìn)一步普及牛奶選購(gòu)及食用知識(shí)，幫助消費(fèi)者選購(gòu)適合自己的牛奶，近日，山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)、山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合提醒廣大消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

應(yīng)注意市面常見牛奶的分類。市面上常見的液態(tài)奶分為巴氏殺菌乳(也稱鮮奶)、高溫殺菌乳(也稱延長(zhǎng)保質(zhì)期乳)、滅菌乳(也稱純奶)、調(diào)制乳和發(fā)酵乳5大類。在主要指標(biāo)方面，巴氏殺菌乳為100%生牛乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%;高溫殺菌乳是以100%生牛乳為原料為原料，蛋白質(zhì)含量≥2.9%;滅菌乳是以100%生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)制乳中生牛乳或復(fù)原乳含量≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%;發(fā)酵乳中的風(fēng)味發(fā)酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。

建議優(yōu)先選擇原料為生牛乳的產(chǎn)品。有的消費(fèi)者可能已經(jīng)注意到市場(chǎng)上銷售的有以生牛乳為原料的牛奶，也有以奶粉為原料的復(fù)原乳。其中，復(fù)原乳在產(chǎn)品包裝上一般都有標(biāo)明。鑒于復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)成分比以生牛乳為原料的產(chǎn)品損失較多，一般而言，以生牛乳為原料的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。考慮到廣大消費(fèi)者食用牛奶及制品一般是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、消化吸收牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故建議優(yōu)先選擇以生牛乳為原料的產(chǎn)品。

建議選購(gòu)保質(zhì)期較短和低溫冷藏產(chǎn)品。建議廣大消費(fèi)者優(yōu)先選擇在2-6℃條件下冷藏保存、保質(zhì)期為1-7天的“巴氏乳”。“巴氏乳”一般要求在72℃-85℃、保持15秒的工藝條件下生產(chǎn)，乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質(zhì)在所有的液態(tài)奶品類中損失最少。高溫殺菌乳保質(zhì)期一般在15-21天，殺菌溫度高于巴氏殺菌乳、低于超高溫滅菌乳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失居中。超高溫滅菌乳通常采用135-139℃條件下加熱2-4秒的方式，殺滅牛奶中病原體、非病原體、芽孢等微生物，活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到90%以上，可在常溫下保存30天以上甚至1年。因此，相比常溫放置的超高溫滅菌乳，須冷藏銷售的巴氏殺菌乳能更好地保留牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但需要提醒廣大消費(fèi)者注意的是，有些商家也將超高溫滅菌乳放置在低溫冷柜中銷售。

建議優(yōu)先選擇全脂的乳產(chǎn)品。全脂乳產(chǎn)品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而對(duì)人體功能發(fā)揮著關(guān)鍵的作用的脂溶性維生素A、D、E、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中，如維生素D能夠促進(jìn)牛奶中鈣質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收，若損失了這部分營(yíng)養(yǎng)素，牛奶的功能會(huì)受到顯著影響。因此，建議優(yōu)先選擇全脂牛奶，但是糖尿病、高血脂或動(dòng)脈粥樣硬化患者在選購(gòu)牛奶產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)遵醫(yī)囑，或盡量選用低脂或者脫脂牛奶，每天不宜超過500ml(g)。

建議看清強(qiáng)化乳的配置。市面上也有強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)素的牛奶產(chǎn)品在售，如高鈣奶、AD鈣奶、鐵鋅奶等。這些產(chǎn)品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分，但強(qiáng)化了某些種類的營(yíng)養(yǎng)素，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要選擇。需要提醒的是，高鈣奶中有的添加碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更易消化吸收，建議需要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)這類產(chǎn)品。

建議選擇香味清淡、掛壁均勻的產(chǎn)品。部分消費(fèi)者認(rèn)為奶味香濃的才是好奶，而實(shí)際上，好的牛奶口感稀薄、乳香清淡，倒入玻璃杯中后，質(zhì)地、掛壁均勻。而口感濃香、稠厚的牛奶則需要警惕其是否添加了香精、增稠劑等添加劑。

建議適量飲用牛奶。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2021)》的推薦：“食用各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天飲用液態(tài)奶300ml(g)”。理想狀態(tài)下，7-10歲學(xué)齡兒童，每天飲用500ml(g)牛奶，即早、晚各250ml;成年人每天飲用250ml(g)左右，飲用500-750ml(g)牛奶更佳，但不宜超過1000ml(g);“三高”患者一般不宜超過500ml(g)，且建議攝入脫脂或者低脂牛奶。

山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買牛奶時(shí)，如果遇到問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12345熱線進(jìn)行投訴，切實(shí)維護(hù)自身合法權(quán)益。

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