針對景區(qū)節(jié)假日供餐量大，覆蓋面廣的特點，預(yù)防餐飲食品風(fēng)險尤為重要。近日，廣西壯族自治區(qū)南寧市市場監(jiān)管局組織開展第十一期“周周有料到餐飲安全你我同查”活動，邀請西鄉(xiāng)塘區(qū)食品藥品安全管理服務(wù)協(xié)會代表、市民代表與轄區(qū)執(zhí)法人員一起到方特東盟神畫童夢餐廳現(xiàn)場探查后廚。

據(jù)介紹，本次探查重點對進貨查驗、臺賬登記、后廚衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、人員操作規(guī)范等進行檢查，引導(dǎo)餐飲行業(yè)自律向好，認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

走進后廚，在主副食倉庫，執(zhí)法人員認(rèn)真查看食品原料上的標(biāo)簽，仔細核對生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并比對食品原料的使用數(shù)量;在粗加工間，執(zhí)法人員對里面的環(huán)境衛(wèi)生、冰箱存放的物品，以及購進驗收臺賬記錄、食品留樣記錄、清洗消毒記錄和垃圾清運記錄等進行詳細檢查。

隨后，執(zhí)法人員來到操作間，對烹飪后灶臺是否及時清理干凈，烹飪間是否存在生食和熟食混放，加工流程是否規(guī)范，餐飲具及盛放直接入口食品容器清洗消毒和保潔措施是否落實到位等進行檢查。經(jīng)過一系列檢查后，執(zhí)法人員現(xiàn)場使用“食安八桂監(jiān)管”App進行記錄，將檢查情況和數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)。

當(dāng)天，南寧市食品藥品檢驗所檢驗人員現(xiàn)場對該餐廳餐具潔凈度和肉類是否含有瘦肉精進行快速檢測。經(jīng)檢測，餐飲具的潔凈度檢測結(jié)果呈現(xiàn)藍色，表明餐具大概率沒有被污染;瘦肉精快速檢測卡呈陰性，證明該肉類瘦肉精項目合格。

執(zhí)法人員表示，經(jīng)過檢查，餐廳總體符合規(guī)范，但也發(fā)現(xiàn)一些問題：砧板菜刀等加工工具沒有根據(jù)用途做標(biāo)識;主操作間的配料沒有標(biāo)識;配餐間未采用封閉式，未設(shè)置消毒設(shè)備和二次更衣間。接下來，市場監(jiān)管部門將對發(fā)現(xiàn)的問題進行跟蹤檢查，開展“回頭查”行動，確保餐飲企業(yè)整改到位。

當(dāng)前，南寧市正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市，市場監(jiān)管部門將進一步加大巡查摸排力度，強化與景區(qū)餐飲行業(yè)的溝通聯(lián)系，及時處理群眾反映的相關(guān)訴求，切實保護消費者的合法權(quán)益，營造文明和諧的景區(qū)就餐環(huán)境。

關(guān)鍵詞： 安全 餐飲 景區(qū) 主體責(zé)任