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湖南移動式聚餐餐飲服務管理有了規(guī)范標準 強化食品安全責任 2022-04-11 11:52:31  來源:中國消費者報

記者4月8日從湖南省市場監(jiān)管局獲悉,該局日批準、發(fā)布多項地方標準,其中,由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制的《移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范》聚焦集體聚餐食品安全,尤其為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù),彌補了國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范相關(guān)標準的空白。 據(jù)該標準起草人之一、長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局副局長許德山介紹,農(nóng)村集體聚餐活動有著地點不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點。此前,國家市場監(jiān)督管理總局2018年第12號公告《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對各類餐飲服務提供者提出了各類要求,《長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》也為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù),但國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范的相關(guān)標準。

翻閱這份湖南省地方標準的《移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范》,《中國消費者報》記者注意到,該標準依據(jù)聚餐人數(shù)數(shù)量大小,將其分為中型(100—200人)、大型(201—500人)、特大型(500人以上)移動式集體聚餐三種類型,根據(jù)聚餐類型明確了現(xiàn)場檢查、指導的主體,其分類對于監(jiān)管部門的管理提供了極大方便。該標準對移動式聚餐場所與布局,設(shè)施與設(shè)備,原料采購、運輸、驗收與配送,餐具、用具清洗消毒,聚餐過程管理,人員要求,食品安全管理,宴席結(jié)束等八個方面提出了明確的規(guī)范要求。

許德山向《中國消費者報》記者介紹說,標準起草小組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),在聚餐活動中容易滋生一些食品安全隱患,比如原材料進貨渠道復雜,沒有索證索票的意識;貯存條件難以保障,缺乏防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施;操作過程不規(guī)范;食品安全意識淡薄,流動廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關(guān)的培訓就上崗,由此而產(chǎn)生的一系列問題給食品安全監(jiān)管部門帶來很大的挑戰(zhàn)。為達到優(yōu)化餐飲環(huán)境、提升食品安全、民眾共同監(jiān)管、社會共同治理的效果,避免食品安全事故的發(fā)生,本標準規(guī)定全程實施遠程視頻監(jiān)管系統(tǒng),建立“視頻廚房”監(jiān)控臺,在移動式聚餐餐飲服務場所安裝移動攝像頭,對現(xiàn)場進行實時視頻采集與存儲,通過數(shù)據(jù)傳輸至當?shù)夭惋嫳O(jiān)管部門后臺,餐飲監(jiān)管部門通過遠程電腦或手機APP即可實現(xiàn)全程實時監(jiān)管,便于及時糾正現(xiàn)場操作過程中出現(xiàn)的問題和進行快速應急處置。

為強化食品安全責任,該標準還要求舉辦方需向聚餐備案受理單位領(lǐng)取《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控告知書》,落實食品安全風險防控措施。舉辦方與移動式聚餐餐飲服務企業(yè)之間應簽訂《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控合同》,明確供需雙方的責任與義務。

《中國消費者報》記者了解到,湖南省市場監(jiān)管局批準由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制該標準,主要是因為該局年來在農(nóng)村集體聚餐中摸索出一套比較成熟的監(jiān)管經(jīng)驗。年來,長沙市望城區(qū)率先在全國成立農(nóng)村廚師協(xié)會、率先摸索出“中央廚房+移動餐車”新模式、率先采用移動攝像頭進行“明廚亮灶”遠程監(jiān)控,確保了最12年來全區(qū)農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。(記者余知都)

關(guān)鍵詞: 湖南移動式 聚餐餐飲 服務管理 食品安全

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