為做好疫情防控常態(tài)化下學(xué)校餐飲食品安全監(jiān)督管理工作，為師生營(yíng)造安全、放心的用餐環(huán)境，全面提升學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管水平。近日，江蘇省徐州市沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)中小學(xué)、幼兒園食堂及連鎖餐飲開(kāi)展全覆蓋專項(xiàng)檢查，讓“四個(gè)最嚴(yán)”要求落地生根。

沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)來(lái)到學(xué)校食堂和連鎖餐飲單位，認(rèn)真聽(tīng)取各校食堂運(yùn)行、學(xué)生就餐、食堂管理等情況的匯報(bào)。執(zhí)法人員依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》和《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》要求，從環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料、主體責(zé)任落實(shí)以及從業(yè)人員管理、規(guī)范食品留樣等環(huán)節(jié)對(duì)各校食堂開(kāi)展全面檢查。

餐飲加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)隱患排查是專項(xiàng)檢查重點(diǎn)之一。執(zhí)法人員仔細(xì)檢查洗消間、烹飪間及儲(chǔ)物柜是否及時(shí)清理、消毒;食材、廚具是否按規(guī)定放置;使用的工器具是否按照不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開(kāi)使用，定位存放;加工食品是否做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染;就餐形式采取分時(shí)就餐、分散就餐等，減少人員聚集，保持合理間距，做好疫情防控;食堂是否建立消殺臺(tái)賬，落實(shí)清潔消毒、晨檢等各項(xiàng)制度。

餐飲食品安全原料風(fēng)險(xiǎn)隱患是專項(xiàng)排查的另一個(gè)重點(diǎn)。執(zhí)法人員認(rèn)真檢查食材來(lái)源，查看相關(guān)票據(jù)證明，了解食材的進(jìn)貨渠道、食堂是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度;查看大米、食用油、肉制品等包裝袋上的標(biāo)簽是否完整規(guī)范，是否存在購(gòu)入“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期產(chǎn)品和不合格產(chǎn)品的情況。

同時(shí)，為配合此次專項(xiàng)檢查，沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局還邀請(qǐng)專家為全縣學(xué)校食堂及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員做了專題培訓(xùn)，重點(diǎn)介紹新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)實(shí)操性知識(shí)和技能。專家通過(guò)講解食品安全知識(shí)，配合相關(guān)案件、案例介紹，提高了參訓(xùn)人員學(xué)校食品安全意識(shí)，為各學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任、落實(shí)校園食品安全相關(guān)要求奠定了基礎(chǔ)。

此次專項(xiàng)檢查行動(dòng)共檢查幼兒園食堂43家、中小學(xué)食堂11家、連鎖餐飲5家。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即整改到位。沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)陳夫文表示，將持續(xù)加大不定期“回頭看”檢查力度，切實(shí)鞏固專項(xiàng)整治成果，把轄區(qū)內(nèi)校園食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位。對(duì)于整改不到位的將會(huì)依法嚴(yán)肅處理，切實(shí)消除校園食品安全隱患，保障轄區(qū)內(nèi)在校師生的用餐安全。

沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局在充分肯定學(xué)校及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全工作的同時(shí)，要求學(xué)校及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要進(jìn)一步提升食品安全第一責(zé)任人的擔(dān)當(dāng)意識(shí)，強(qiáng)化食堂日常管理，督促學(xué)校及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品安全制度，做好自查自糾工作，提高食品安全站位，筑牢校園食品安全防線。

近年來(lái)，沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局定期開(kāi)展學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，消除隱患，強(qiáng)化師生及經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。通過(guò)暢通投訴舉報(bào)通道，鼓勵(lì)在校師生、家長(zhǎng)及群眾對(duì)學(xué)校食堂及經(jīng)營(yíng)者的違法違規(guī)行為進(jìn)行投訴舉報(bào)，形成全民參與、共同監(jiān)督的共治機(jī)制，切實(shí)守護(hù)好轄區(qū)廣大師生“舌尖上的安全”，為師生飲食安全及凈化校園環(huán)境提供有力保障。

關(guān)鍵詞： 筑牢校園 食品安全防線 四個(gè)最嚴(yán) 舌尖安全