1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自食品科學(xué)界的權(quán)威專家齊聚一堂，共同發(fā)布了2021年和食品安全與健康相關(guān)的九大熱點(diǎn)。

熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)

解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石

“減糖”是當(dāng)下的熱點(diǎn)話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能“談糖色變”。食品工業(yè)從業(yè)者有責(zé)任提供減少或者不含添加糖的新產(chǎn)品，但不該將“0糖”作為宣傳的噱頭。消費(fèi)者在見到“無糖”“0糖”標(biāo)識時，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。按規(guī)定，使用甜味劑是安全的。同時，“減糖”不能脫離平衡膳食，要強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入，重點(diǎn)是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。

熱點(diǎn)二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)?，過氧化值超標(biāo)

解讀專家：江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國

過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導(dǎo)致食品過氧化值超標(biāo)，長期食用過氧化值超標(biāo)的食品有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)加強(qiáng)過程控制，消費(fèi)者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。

熱點(diǎn)三：臨期食品受熱議，市場火熱勿“變質(zhì)”

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波

臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進(jìn)行集中銷售，有效避免了食物浪費(fèi)，同時也貼合了部分消費(fèi)者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題，比如個別無良商家篡改臨期食品生產(chǎn)日期，用過期食品冒充臨期食品等。目前，我國正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進(jìn)臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學(xué)理性消費(fèi)。

熱點(diǎn)四：營養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息最重要的途徑，真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行營養(yǎng)聲稱，不僅利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，更是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)，正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，做到表中有數(shù)、有據(jù)可依。

熱點(diǎn)五：指示菌超標(biāo)如何理性看

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅

菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。

熱點(diǎn)六：食品添加劑違規(guī)添加何時休

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。但也應(yīng)清楚地了解到，目前，我國允許使用的食品著色劑有69種，按其來源和性質(zhì)分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩類。之前備受媒體關(guān)注的日落黃作為食品著色劑可用在調(diào)制乳、蜜餞糖果、符合調(diào)味料等多種食品中，但不包含茶(類)飲料。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實(shí)食品安全主體責(zé)任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

熱點(diǎn)七：強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽

《中華人民共和國進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責(zé)任，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，全面推動進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè)，促進(jìn)監(jiān)管更加高效，能更全面地保障進(jìn)出口食品安全。

熱點(diǎn)八：中國嬰配食品管理愈加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政

嬰幼兒配方食品新標(biāo)準(zhǔn)將原有的2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理，滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。建議嬰配食品企業(yè)進(jìn)一步加大科研投入力度，開展母乳成分研究和配方研制，設(shè)計(jì)符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。同時，對標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來的注冊信息變化，企業(yè)要及時按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整，以新國標(biāo)為契機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級。

熱點(diǎn)九：美容用玻尿酸可以吃了

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)

玻尿酸(透明質(zhì)酸鈉)是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。然而，食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評價，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者應(yīng)正確購買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。

關(guān)鍵詞： 權(quán)威解讀 熱點(diǎn) 食品安全 指示菌超標(biāo)