1月6日,由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自食品科學(xué)界的權(quán)威專家齊聚一堂,共同發(fā)布了2021年和食品安全與健康相關(guān)的九大熱點(diǎn)。
熱點(diǎn)一:月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波,“0糖”不是目標(biāo)
解讀專家:中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石
“減糖”是當(dāng)下的熱點(diǎn)話題,也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖,不能“談糖色變”。食品工業(yè)從業(yè)者有責(zé)任提供減少或者不含添加糖的新產(chǎn)品,但不該將“0糖”作為宣傳的噱頭。消費(fèi)者在見到“無糖”“0糖”標(biāo)識時,要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。按規(guī)定,使用甜味劑是安全的。同時,“減糖”不能脫離平衡膳食,要強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入,重點(diǎn)是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。
熱點(diǎn)二:油脂“哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)?,過氧化值超標(biāo)
解讀專家:江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國
過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂的食品,在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變,從而導(dǎo)致食品過氧化值超標(biāo),長期食用過氧化值超標(biāo)的食品有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)加強(qiáng)過程控制,消費(fèi)者亦要合理貯存富含油脂的食品,并適量食用。
熱點(diǎn)三:臨期食品受熱議,市場火熱勿“變質(zhì)”
解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波
臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式,對臨期食品進(jìn)行集中銷售,有效避免了食物浪費(fèi),同時也貼合了部分消費(fèi)者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題,比如個別無良商家篡改臨期食品生產(chǎn)日期,用過期食品冒充臨期食品等。目前,我國正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo),推進(jìn)臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買臨期食品,科學(xué)理性消費(fèi)。
熱點(diǎn)四:營養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非
解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧
預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息最重要的途徑,真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行營養(yǎng)聲稱,不僅利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品,保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán),更是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011),正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽,做到表中有數(shù)、有據(jù)可依。
熱點(diǎn)五:指示菌超標(biāo)如何理性看
解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅
菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品,說明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求,存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制,從而有效預(yù)防致病微生物污染,規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。
熱點(diǎn)六:食品添加劑違規(guī)添加何時休
解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),應(yīng)正確認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。但也應(yīng)清楚地了解到,目前,我國允許使用的食品著色劑有69種,按其來源和性質(zhì)分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩類。之前備受媒體關(guān)注的日落黃作為食品著色劑可用在調(diào)制乳、蜜餞糖果、符合調(diào)味料等多種食品中,但不包含茶(類)飲料。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實(shí)食品安全主體責(zé)任,任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi),法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為,應(yīng)嚴(yán)厲打擊。
熱點(diǎn)七:強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障
解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽
《中華人民共和國進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī),進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責(zé)任,強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任,全面推動進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè),促進(jìn)監(jiān)管更加高效,能更全面地保障進(jìn)出口食品安全。
熱點(diǎn)八:中國嬰配食品管理愈加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)
解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政
嬰幼兒配方食品新標(biāo)準(zhǔn)將原有的2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理,滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。建議嬰配食品企業(yè)進(jìn)一步加大科研投入力度,開展母乳成分研究和配方研制,設(shè)計(jì)符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。同時,對標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來的注冊信息變化,企業(yè)要及時按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整,以新國標(biāo)為契機(jī),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級。
熱點(diǎn)九:美容用玻尿酸可以吃了
解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)
玻尿酸(透明質(zhì)酸鈉)是人體自有的具有生理活性的物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。然而,食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用,但其與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評價,因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量,并制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者應(yīng)正確購買和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。
關(guān)鍵詞: 權(quán)威解讀 熱點(diǎn) 食品安全 指示菌超標(biāo)
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