12月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，明確規(guī)定了外賣智能取餐柜的功能、質(zhì)量、選址、服務(wù)流程和日常運(yùn)營(yíng)管理的詳細(xì)要求，將對(duì)推動(dòng)外賣無接觸配送發(fā)揮積極作用。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎介紹，該《規(guī)范》適用于無接觸配送場(chǎng)景下，外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護(hù)等活動(dòng)，其他場(chǎng)景可參照使用。無接觸配送是指互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者提出的服務(wù)需求，安排配送員從商戶取商品，通過無中轉(zhuǎn)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的配送方式，經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商一致，將商品放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成商品交付的配送模式。消費(fèi)者收到餐飲等食品送達(dá)消息后，前往指定智能取餐柜所在地，憑二維碼、驗(yàn)證碼等取餐憑證取餐。

按照使用場(chǎng)景可將智能取餐柜分為商戶版和用戶版兩種。商戶版是指放置在食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，適用于食品經(jīng)營(yíng)者存放餐飲等食品，供配送員取餐或消費(fèi)者自提的智能取餐柜，又稱商戶出餐柜。用戶版是指放置在辦公樓、住宅區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、酒店、醫(yī)院等公共場(chǎng)所，供配送員存餐和消費(fèi)者取餐的智能取餐柜。

該《規(guī)范》規(guī)定，智能取餐柜宜根據(jù)實(shí)際使用場(chǎng)景，配置聯(lián)網(wǎng)、通訊、照明、消毒、遠(yuǎn)程升級(jí)、應(yīng)急解鎖、保溫、冷藏、自動(dòng)故障報(bào)警等功能;每個(gè)格口宜配備紫外線燈滿足消毒功能;保溫和冷藏功能應(yīng)能滿足實(shí)際使用場(chǎng)景的溫度需求，宜配置溫度監(jiān)控設(shè)施實(shí)現(xiàn)格口內(nèi)溫度記錄及異常溫度報(bào)警;鋪設(shè)在公共場(chǎng)所的用戶版智能取餐柜應(yīng)具備監(jiān)控功能;應(yīng)符合多外賣平臺(tái)兼容使用的要求，宜具備記錄格口關(guān)聯(lián)訂單、存餐人、存餐時(shí)間、取餐人、取餐時(shí)間等信息的功能。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，該《規(guī)范》對(duì)外賣智能取餐柜的日常運(yùn)營(yíng)作出明確要求，包括食品存取、超時(shí)管理、溫度控制、例外處理、日常管理、清潔消毒等條款，以確保食品安全。

該《規(guī)范》要求，商戶、配送員存取餐飲等食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放、防止撒漏，不應(yīng)隨意打開包裝或破壞食品安全封簽等密封措施。商戶外賣訂單宜優(yōu)先存入智能取餐柜，必要時(shí)應(yīng)開啟保溫或冷藏功能，確保餐飲等食品存放于安全的溫度環(huán)境。配送員取餐時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)訂單信息，檢查餐飲等食品包裝是否完整;送餐時(shí)應(yīng)選擇合適大小的格口存餐，并及時(shí)告知消費(fèi)者取餐信息，提示其盡快取餐。消費(fèi)者超過 30 分鐘仍未取餐，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、商戶或運(yùn)營(yíng)商應(yīng)及時(shí)提示消費(fèi)者盡快取餐。

商戶、運(yùn)營(yíng)商應(yīng)建立智能取餐柜運(yùn)營(yíng)管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)智能取餐柜的日常管理，定期檢查智能取餐柜的運(yùn)行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況;發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)異常信息，聯(lián)系售后維修，必要時(shí)可張貼設(shè)備異常提示;應(yīng)及時(shí)清理滯留訂單、釋放異常格口;清理滯留訂單時(shí)應(yīng)提前聯(lián)系并告知消費(fèi)者，建議其盡快領(lǐng)取;應(yīng)定期檢查智能取餐柜格口、設(shè)備背面及底部是否存在有害生物活動(dòng)跡象，發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉格口、停止使用，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有害生物消殺。

商戶、運(yùn)營(yíng)商應(yīng)建立智能取餐柜清洗消毒制度，保持清潔衛(wèi)生。商戶版智能取餐柜的清洗消毒由商戶負(fù)責(zé)，用戶版智能取餐柜的清洗消毒由運(yùn)營(yíng)商負(fù)責(zé)。

吳穎表示，外賣智能取餐柜屬于新興設(shè)備，為便于消費(fèi)者使用，該《規(guī)范》對(duì)于使用流程進(jìn)行了詳細(xì)說明。同時(shí)，為避免食品產(chǎn)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)取餐柜安裝的選址提出了明確要求，包括遠(yuǎn)離污染源、放射性物質(zhì)區(qū)域等。(記者孫燕明)

關(guān)鍵詞： 外賣智能取餐柜管理規(guī)范 發(fā)布 配送 消費(fèi)者