“夢(mèng)想騰飛的地方，氣宇更軒昂，絲路情長(zhǎng)的起點(diǎn)，大河起熱浪。”聽(tīng)著手機(jī)里播放的十四運(yùn)和殘?zhí)貖W會(huì)的宣傳歌曲《夢(mèng)想巔峰》，我的思緒又回到了保障殘?zhí)貖W會(huì)的日日夜夜。

10月22日至29日，全國(guó)第十一屆殘運(yùn)會(huì)暨第八屆特奧會(huì)在陜西省召開，其中田徑、游泳、乒乓球、羽毛球4個(gè)項(xiàng)目在寶雞市舉行。從10月19日開始，我作為食品安全保障組人員入駐定點(diǎn)酒店，負(fù)責(zé)保障殘?zhí)貖W會(huì)的飲食安全，開展食品快檢工作，一直到殘?zhí)貖W會(huì)結(jié)束才離開。

入駐當(dāng)晚，我和同事小吳計(jì)劃在晚餐之前對(duì)酒店購(gòu)進(jìn)的首批蔬菜水果進(jìn)行快檢，涉及的項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留和二氧化硫。我們嚴(yán)格按照抽樣程序，隨機(jī)抽取菠菜、西蘭花、土豆、蘋果和香蕉做農(nóng)藥殘留項(xiàng)目檢測(cè)，對(duì)金針菇做二氧化硫項(xiàng)目檢測(cè)。經(jīng)過(guò)半小時(shí)的檢測(cè)，結(jié)果顯示農(nóng)藥殘留未超標(biāo)，二氧化硫含量低于最高限量值，檢測(cè)結(jié)果均合格。

印象最深刻的是有一天我們檢測(cè)食品中心溫度。那天晚上，自助餐區(qū)域大概有10種左右熱菜，我們隨機(jī)抽檢6種。按照要求，食品中心溫度需要達(dá)到70℃以上。我負(fù)責(zé)測(cè)溫，小吳現(xiàn)場(chǎng)記錄數(shù)據(jù)，其中炒土豆絲、炒茄子豆角、米飯、小米粥4種食品的中心溫度均達(dá)標(biāo)，而酸菜魚的中心溫度只有61℃。于是我又把剩余的熱菜都測(cè)了一遍，包括酸菜魚在內(nèi)的3種葷菜的中心溫度都不達(dá)標(biāo)。我立即把檢測(cè)結(jié)果匯報(bào)給食品安全保障組組長(zhǎng)，組長(zhǎng)通知酒店的廚師長(zhǎng)，要求對(duì)菜品進(jìn)行加熱或撤菜重做。

廚師長(zhǎng)說(shuō)：“馬上到晚餐時(shí)間了，我們下次一定做好，這次就先讓大伙就餐吧。”

組長(zhǎng)堅(jiān)持：“不行!你們沒(méi)有做好保溫措施，導(dǎo)致熱食在餐飲自助區(qū)溫度不達(dá)標(biāo)，必須整改到位。”

“對(duì)啊，我們的職責(zé)就是保障殘?zhí)貖W會(huì)食品安全，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，不合格就是不合格。”我說(shuō)。

這時(shí)候，廚師長(zhǎng)的臉色明顯不太好了，但他還是按照要求開始整改，晚餐延遲了1個(gè)小時(shí)左右。

在等待的過(guò)程中，有酒店工作人員抱怨：“就算飯菜涼一點(diǎn)，吃了又不會(huì)怎么樣。”

我解釋道：“一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食物加熱到70℃時(shí)，隨著蛋白質(zhì)的凝固變性，絕大多數(shù)致病微生物會(huì)被殺死或滅活。但是如果對(duì)食物加熱不夠充分，則很難保證食品的安全性。”

“小姑娘，你工作不要這么死板嘛。要學(xué)會(huì)變通，大家都在等著吃飯呢。”有人嚷道……

我和同事只能保持沉默，心里有一點(diǎn)點(diǎn)委屈，但是為了保障飲食安全，即便不被人理解，也是值得的。整改完成后，我又開始檢測(cè)，看著溫度計(jì)上的數(shù)字從60℃慢慢上升，63、65……72，數(shù)字變到72的時(shí)候停止了。我心里松了一口氣，又檢測(cè)了其余熱食，溫度均達(dá)標(biāo)。

由于我們的嚴(yán)格要求，之后這家定點(diǎn)酒店的飯菜均達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。廚師長(zhǎng)說(shuō)：“你們一開始要求整改的時(shí)候，我不理解，覺(jué)得小題大做。知道原因后，看到你們這種堅(jiān)持，我很佩服，你們的嚴(yán)格要求增強(qiáng)了我們的主體責(zé)任意識(shí)。”

服務(wù)殘?zhí)貖W會(huì)食品安全是我難忘的一次經(jīng)歷，作為一名基層市場(chǎng)監(jiān)管人員，守住食品安全底線，守護(hù)“舌尖上的安全”，我責(zé)無(wú)旁貸。

關(guān)鍵詞： 食品安全 奧會(huì) 殘?zhí)?守住食品安全底線