11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)?！秷蟾妗凤@示，我國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達10.1%。受疫情影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億元。但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億元。

《報告》介紹，目前，中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復(fù)合增長率為9.2%;西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復(fù)合增長率為12.8%。

《報告》指出，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。據(jù)美團披露的數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升;一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率突破了20%。

值得注意的是，得益于年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達到6646億元，同比增長15.0%。預(yù)計在當前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強勁發(fā)展。

《報告》進一步指出，近年來餐飲行業(yè)的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的問題。餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人需要全面的經(jīng)營能力。與此同時，數(shù)字化運營能力已經(jīng)變成了衡量一個餐飲企業(yè)實力的重要維度之一。傳統(tǒng)的、只依賴顧客進行堂食消費的經(jīng)營模式太過被動，企業(yè)只有實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級，才能提升效率并增加抗風險能力。

關(guān)鍵詞： 仍將 持續(xù)增長 規(guī)模 餐飲市場