2022年9月10日是中秋節(jié)，月餅是中秋節(jié)特色食物的絕對主角。某零售平臺數(shù)據(jù)顯示，中秋節(jié)前半個(gè)月的月餅銷量同比上漲了24%，其中，地方特色的“老月餅”銷量同比上漲79%，五仁、蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味銷量領(lǐng)先。除了傳統(tǒng)口味的月餅，近年來各類文創(chuàng)月餅以及層出不窮的新口味月餅也受到市場特別是年輕人的熱捧。

月是故鄉(xiāng)明，餅是老味香。最近一段時(shí)間，在位于江蘇省鎮(zhèn)江市的一家糕點(diǎn)廠車間內(nèi)，70歲的糕點(diǎn)師李文第和其他工人師傅一起，一直在加班加點(diǎn)，忙著制作傳統(tǒng)的蘇式月餅。李師傅負(fù)責(zé)月餅制作的第一道工序——搟皮子。他告訴記者，這道工序看似簡單，其實(shí)很有講究。李文第說：“在哪塊很有講究呢?要把它搟成一層一層的。要搟多少層呢?要搟成三十六層。”

李師傅1971年就進(jìn)入這家糕點(diǎn)廠，學(xué)習(xí)搟皮子，這門手藝很需要力氣，所以得有好工具。李師傅現(xiàn)在用來搟皮子的是一個(gè)特制的實(shí)木搟面杖，從學(xué)徒開始，這根搟面杖就一直跟隨著他，原本里面木制的軸心，也已經(jīng)換成了鐵的。“我這個(gè)搟面杖用了有五十年了，原來軸心是木頭的，后來斷了，就專門做了個(gè)鐵的。”李文第說。

除了酥皮，月餅餡兒的制作也延續(xù)了傳統(tǒng)。師傅們介紹說，廠里制作的月餅總體上采用的仍然是老配方，口味包括五仁、椒鹽、豆沙、火腿等。糕點(diǎn)廠生產(chǎn)負(fù)責(zé)人薛余鵬說：“五種仁為桃仁、松仁、瓜子仁、南瓜仁和杏仁，這是我們廠在鎮(zhèn)江的主打產(chǎn)品。五仁、椒鹽餡的月餅是我們鎮(zhèn)江人特別喜歡吃的，也是最暢銷的。”

據(jù)了解，今年該廠生產(chǎn)制作的傳統(tǒng)口味的蘇式月餅，最高峰一天能賣近七千斤，已經(jīng)高出往年同期銷量。

市民趙先生：在其它地方買不到，而且它是蘇式的，適合老鎮(zhèn)江人吃，所以我們都從很遠(yuǎn)跑來買。

市民朱先生：我們是老鎮(zhèn)江人，在丹陽做生意，馬上中秋了，就想吃這么一口。

某零售平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前半個(gè)月，包括傳統(tǒng)的蘇式和廣式月餅在內(nèi)的地方特色“老月餅”銷量同比上漲79%，傳統(tǒng)的五仁、蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味銷量領(lǐng)先。

除了傳統(tǒng)造型和口味的月餅，近幾年，多家博物館把文物元素融入月餅，推出了多款文創(chuàng)月餅。今年中秋，洛陽博物館以博物館代表性文物元素作紋飾，推出了他們的首款文創(chuàng)月餅。洛陽博物館文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人李巖說：“此次文創(chuàng)月餅的設(shè)計(jì)結(jié)合了白玉杯、石辟邪、三彩黑釉馬、獸面紋銅方鼎4個(gè)洛陽博物館非常有代表性的文物元素，分別對應(yīng)了紫米香芋、白玉香柚、檸檬芝士這3種不同的口味，能讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，體驗(yàn)文創(chuàng)產(chǎn)品背后的特色文化內(nèi)涵。”

此外，甘肅省博物館月餅上有銅奔馬，三星堆博物館月餅融入了青銅大面具，國家博物館月餅則取材于《百花圖》卷，這些文創(chuàng)月餅用精美的視覺設(shè)計(jì)和背后的文化底蘊(yùn)吸引了不少消費(fèi)者。

北京王女士：本身文創(chuàng)月餅賦予了月餅更多含義，我愿意去試一下，合眼緣的、有新意的就可以。

在今年的月餅大戰(zhàn)中，一些造型新穎、口味獨(dú)特的“跨界”“網(wǎng)紅”月餅也博得了不少眼球。近日，山西的老醋月餅、廣西的螺螄粉月餅、安徽的臭鱖魚月餅等頻頻出現(xiàn)在各個(gè)社交平臺的話題之中，吸引了不少“95后”和“00后”前去嘗鮮。

在山西太原一家月餅銷售門店里，老醋月餅成為銷售爆款。

消費(fèi)者：因?yàn)槔锩婕恿舜?，能解膩，覺得挺好吃的。

這種老醋月餅的餡料，有芝麻、葡萄干、果脯等，餡料和制作都保留了傳統(tǒng)晉式月餅的工藝。但老醋月餅的奧妙還在一個(gè)“醋”字，加入了手工八年8度的老陳醋，醋香濃郁。山西老陳醋集團(tuán)東湖醋園車間主任李丁香說：“這里有輔料青紅絲、果脯、橘餅、花生米、玫瑰醬、芝麻、葡萄干，最主要的是手工八年8度老陳醋。”

據(jù)了解，在臨近中秋期間，這里每天生產(chǎn)出的老醋月餅?zāi)苓_(dá)到4000個(gè)左右。

記者近日也走訪了北京市的多家大型商超，工作人員告訴記者，今年越來越多的消費(fèi)者也選擇了更加物美價(jià)廉的散裝月餅，低糖月餅、無糖月餅、冰皮月餅以及流心月餅的銷量比以往有了明顯增長。

北京某超市負(fù)責(zé)人：從100塊錢到300塊錢之間，幾乎都是這種價(jià)格。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2022年中國月餅銷售將達(dá)到243.8億元，龐大的消費(fèi)市場也引來了眾多企業(yè)入局，截止到7月份，中國月餅企業(yè)的注冊數(shù)量達(dá)40478家。

國家發(fā)展改革委價(jià)格司司長萬勁松在接受采訪時(shí)表示，針對近年來“天價(jià)”月餅現(xiàn)象易多發(fā)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)，重點(diǎn)監(jiān)管單價(jià)500元以上的盒裝月餅，重點(diǎn)監(jiān)管使用珍稀食材和豪華包裝的盒裝月餅等。經(jīng)過多方努力，目前新政策實(shí)施已取得階段性成果。

萬勁松說：“今年月餅市場呈現(xiàn)出了‘價(jià)格更親民、包裝更簡約、口味更豐富’的新氣象。盒裝月餅200元以下的占比達(dá)到90%以上，已經(jīng)成為消費(fèi)的絕對主力。”

關(guān)鍵詞： 中秋月餅市場供需兩旺 地方特色老月餅銷量 口味銷量 中秋節(jié)特色食物