8月30日晚間，海底撈發(fā)布2022年上半年財報。數(shù)據(jù)顯示，海底撈2022年上半年營業(yè)收入為167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。此外，中國商報記者從海底撈方面了解到，海底撈計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，即考慮重新開啟去年關停歇業(yè)的部分門店。

部分關停門店或重新營業(yè)

自今年3月開始，新一輪新冠肺炎疫情暴發(fā)對我國多個地區(qū)造成沖擊，也給餐飲業(yè)整體造成不利影響。

今年上半年海底撈錄得營業(yè)收入總額167.64億元，錄得凈虧損2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約3.08億元，還有今年上半年我國大陸地區(qū)部分餐廳暫停營業(yè)或暫停堂食期間所產(chǎn)生的固定開支和員工成本。

財報顯示，今年上半年，海底撈新開業(yè)18家餐廳，關停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈在全球共有1435家餐廳，其中1310家位于我國大陸地區(qū)，22家位于我國港澳臺地區(qū)，103家位于11個其他國家和地區(qū)，今年上半年累計接待顧客1.46億人次。

2021年11月，海底撈曾宣布啟動“啄木鳥”關店計劃，該計劃中的部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。記者實地走訪了多家海底撈線下關停門店看到，這些門店雖然暫停營業(yè)，但是并未撤店，一些商場內(nèi)的海底撈門店仍舊保留著原有的裝飾，店內(nèi)桌椅、各種設備完好。

據(jù)海底撈透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，管理層會在未來持續(xù)重新評估這些關停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

外賣業(yè)務增長約四成

疫情給餐飲業(yè)帶來的影響仍然顯著。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1—7月份，餐飲收入23734億元，下降6.8%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降了22.7%和21.1%。

據(jù)介紹，今年上半年海底撈北京、上海等多個主要城市和地區(qū)先后實行靜態(tài)管理，嚴格限制人員流動，今年3—5月，每天平均有超過200家海底撈門店暫停堂食。記者了解到，與許多餐飲品牌一樣，海底撈也在外賣業(yè)務上不斷發(fā)力。在實施封控管理的城市，海底撈以門店為配送站，為消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產(chǎn)品的外送服務。

此外，海底撈還整合了線上平臺，包括自營的海底撈App、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺，開發(fā)零售類產(chǎn)品為城市居民提供更多選擇，快速啟動自有團隊+三方平臺雙配送機制，有效補充運力;同時，鼓勵門店啟動私域流量管理，通過社交群組開展便民服務。為了更好地應對疫情帶來的不確定性，在“暫停堂食”“復工復產(chǎn)”的循環(huán)實操中，今年6月中旬海底撈宣布建立社區(qū)營運中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創(chuàng)新。

半年報顯示，今年上半年海底撈外賣業(yè)務收入同比增加了37.6%。國信證券表示，結合近期的經(jīng)營數(shù)據(jù)看，海底撈啄木鳥計劃、新管理團隊上任后改革已經(jīng)初見成效并稱供應鏈體系完善，管理團隊經(jīng)驗豐富，維持海底撈“增持”評級。民生證券稱疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運營成本的舉措，海底撈的業(yè)績質(zhì)量有望上一個新臺階。

值得一提的是，疫情等因素對海底撈經(jīng)營的不利影響正在減弱。數(shù)據(jù)顯示，今年3月至5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月進一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，今年6月以來我國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比呈現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)趨勢。

針對未來經(jīng)營規(guī)劃，海底撈表示將繼續(xù)提升顧客就餐體驗，包括不斷精進服務能力、提升餐廳運營能力、為顧客進一步提供增值及社區(qū)營運服務等。此外，海底撈將繼續(xù)加大創(chuàng)新及新技術方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術。同時，海底撈還將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進一步豐富餐飲業(yè)務形態(tài)，夯實顧客基礎。

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