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外賣商家之困 解法是否只在降傭金?政策到底要“針對(duì)”誰(shuí)? 2022-02-28 10:56:09  來(lái)源:豹變

外賣,這個(gè)干趴了方便面,方便了城市人生活的行當(dāng),似乎正在成為一門帶“怨氣”的生意。

消費(fèi)者抱怨外賣貴,商戶埋怨抽傭比例高,騎手怨言工作辛苦。這中間,連接消費(fèi)者、商戶、騎手的外賣平臺(tái)則成了“驚弓之鳥(niǎo)”,一有風(fēng)吹草動(dòng),就可能成為“眾矢之的”。

例如說(shuō),前幾天,國(guó)家發(fā)改委等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》(以下簡(jiǎn)稱《政策》)。

這份文件5000多字包含多項(xiàng)惠利政策,字里行間皆是對(duì)中小微企業(yè)的關(guān)懷,主要目的也是“幫助服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)渡過(guò)難關(guān)、恢復(fù)發(fā)展”,但只因其中一句“引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本”,將美團(tuán)等外賣平臺(tái)推向了風(fēng)口浪尖。

反應(yīng)到資本市場(chǎng)上,當(dāng)天美團(tuán)股價(jià)受到重挫,報(bào)收于188港元/股,跌幅達(dá)到14.86%,2000億港元市值蒸發(fā)。

這不是第一次因?yàn)橥赓u傭金問(wèn)題,美團(tuán)成為眾矢之的了,2020年疫情“元年”,餐飲行業(yè)舉步維艱,多地餐飲協(xié)會(huì)呼吁美團(tuán)這樣的平臺(tái)降傭金。

外賣傭金,是美團(tuán)的阿喀琉斯之踵嗎?

1、政策到底要“針對(duì)”誰(shuí)?

外賣行業(yè)關(guān)乎社會(huì)民生,與之相關(guān)的每一次市場(chǎng)動(dòng)態(tài),都會(huì)帶來(lái)不小的動(dòng)靜,此次事件也引來(lái)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》評(píng)論:對(duì)外賣業(yè)“引導(dǎo)”非“命令”,反應(yīng)別過(guò)頭。

《豹變》也注意到,該《政策》全文5000多字,包括43項(xiàng)具體的紓困措施,絕大部分篇幅都在體現(xiàn)減稅、降費(fèi)、融資支持、疫情防控不宜過(guò)度等方面問(wèn)題,對(duì)于餐飲商戶這塊,也提到要鼓勵(lì)物業(yè)業(yè)主適當(dāng)減免租金幫助餐飲商戶渡過(guò)難關(guān)。

所以,這其實(shí)是一份綜合性紓困方案,而非針對(duì)外賣平臺(tái)下發(fā)的專項(xiàng)指導(dǎo)。“引導(dǎo)”也非帶有強(qiáng)制性的“命令”。當(dāng)然,即使不是“命令”,也不會(huì)影響包括外賣平臺(tái)在監(jiān)管指導(dǎo)下,思考如何更好地幫助餐飲行業(yè)一同渡過(guò)難關(guān)。

事實(shí)上,過(guò)去幾年來(lái),關(guān)于“外賣平臺(tái)應(yīng)收取多少傭金才算合理”的爭(zhēng)論始終不絕于耳。雖然平臺(tái)傭金是市場(chǎng)運(yùn)行之下自發(fā)產(chǎn)生的一種機(jī)制,但在各方合力下,外賣平臺(tái)或被動(dòng)或主動(dòng),都在做出調(diào)整動(dòng)作。

這其中對(duì)行業(yè)帶來(lái)深遠(yuǎn)影響的是美團(tuán)在2021年年中的一次調(diào)整。平臺(tái)推出了費(fèi)率透明化,收取的費(fèi)用由此前固定費(fèi)率變更為“技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)+履約服務(wù)費(fèi)”兩部分構(gòu)成,并沿用至今:技術(shù)服務(wù)費(fèi)是固定的,根據(jù)不同城市、不同品類可能會(huì)有一定的浮動(dòng),但設(shè)置了保底金額;履約服務(wù)費(fèi)則細(xì)化為距離、價(jià)格、時(shí)段等維度,生成收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然,僅憑1、2句“引導(dǎo)”政策就能激起這般水花,這也從側(cè)面驗(yàn)證出平臺(tái)企業(yè)對(duì)于社會(huì)生產(chǎn)、生活的重要意義。

所以,從積極角度來(lái)看,這次美團(tuán)“躺槍”,也不冤。

2、傭金到底多少算合理?

這個(gè)政策出臺(tái)背景是受疫情持續(xù)影響,餐飲企業(yè)復(fù)蘇遲緩,一些商戶舉步維艱。各大社交平臺(tái)中,“吐槽”美團(tuán)等外賣平臺(tái)抽傭比例過(guò)高的聲量又大了起來(lái),也有商家反映這項(xiàng)費(fèi)率將超過(guò)自己的經(jīng)營(yíng)闕值。

那么,傭金到底降到多少才算合理?目前的傭金還有多少能降的空間?

以一份沙拉外賣為例(見(jiàn)下圖),假如美團(tuán)平臺(tái)上某個(gè)商家接到一份價(jià)格為42元的訂單(40元鮮蝦沙拉+2元打包費(fèi)),如商家自主設(shè)定給用戶的優(yōu)惠活動(dòng)補(bǔ)貼金額是13元,這份訂單實(shí)際售價(jià)則為29元。

在這29元中:商家需支付給騎手3.5元作為履約服務(wù)費(fèi),這部分支出占比12.06%;支付給美團(tuán)1.86元作為技術(shù)服務(wù)費(fèi),也就是我們常說(shuō)的“傭金”,這部分支出占比為6.42%;而最后剩下的23.64元為商家的最終收入,占比達(dá)到了81.52%。

這其中,美團(tuán)收取到的技術(shù)服務(wù)費(fèi),主要用于平臺(tái)推進(jìn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式建設(shè)。

履約服務(wù)費(fèi)則主要面向于外賣騎手,但人員支出與技術(shù)支出不同的是,外賣對(duì)于時(shí)效性和區(qū)域性的要求,決定了勞動(dòng)成本一向是個(gè)大平臺(tái)的成本“大頭”,是無(wú)法通過(guò)規(guī)模效應(yīng)而被攤平的。特別是騎手是“本地生活服務(wù)”中極為重要的組成部分,也是社會(huì)就業(yè)的中流砥柱,倘若強(qiáng)行壓降,并不利于行業(yè)發(fā)展。

這里還要將圖片中“商家自主設(shè)定給用戶的促銷活動(dòng)”拿出來(lái)單獨(dú)說(shuō)明一下。

無(wú)論是線上經(jīng)營(yíng)、還是線下經(jīng)營(yíng),一般情況下,大多數(shù)商家都會(huì)自行拿出一部分費(fèi)用讓利,通過(guò)一些秒殺、特惠價(jià)等營(yíng)銷手段吸引用戶下單,外賣經(jīng)營(yíng)同樣如此。但由于近年來(lái),用戶訂購(gòu)?fù)赓u基本都是通過(guò)外賣平臺(tái)而非直接聯(lián)系商家下單,因此,有不少商家會(huì)自然而然地將讓利部分也算入交給平臺(tái)的成本當(dāng)中。

如果說(shuō)外賣平臺(tái)是靠抽傭“發(fā)財(cái)”,那被詬病則無(wú)可厚非,但從財(cái)報(bào)來(lái)看,外賣平臺(tái)收取到的傭金并非純利,而是進(jìn)而轉(zhuǎn)為諸多硬性成本細(xì)項(xiàng)。就這一點(diǎn)而言,不止外賣平臺(tái),很多零售平臺(tái)、電商平臺(tái)皆是如此。

2020年,美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)收為662.6億元,但利潤(rùn)為28.2億元,凈利率4.3%。到了2021年Q3財(cái)季,美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收錄得264.8億元,同比增長(zhǎng)28%;凈利潤(rùn)8.8億元,同比增長(zhǎng)14%;凈利率較上一年末下降至3.3%了,下降幅度達(dá)到23.3%。

從財(cái)報(bào)中不難看出,美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)收入和凈利潤(rùn)都在增長(zhǎng),但凈利潤(rùn)的同比增速卻只是前者的一半,這意味著,美團(tuán)用于維護(hù)消費(fèi)者、商戶及自身的運(yùn)營(yíng)成本也在快速拉升。

而站在海外市場(chǎng),不管是美國(guó)的GrubHub、Uber Eats還是英國(guó)的Deliveroo,傭金率都要超過(guò)30%,GrubHub的傭金中超過(guò)20%是配送費(fèi),12.5%是傭金,還要額外收取四檔的推廣費(fèi),總體傭金超過(guò)40%。遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)外賣平臺(tái)的抽傭比例(基本在6-8%這一區(qū)間)。

3、原料房租才是紓困商家的大頭

當(dāng)市場(chǎng)過(guò)于聚焦某個(gè)具體問(wèn)題時(shí),很多時(shí)候,往往會(huì)忘記了一個(gè)事物的“全貌”。

疫情防控期間,線下物理空間活動(dòng)受限,人們解決吃、喝等基礎(chǔ)生活需求的方式不得不聚集于線上,各大外賣平臺(tái)訂單量猛增。一些商戶也向《豹變》感嘆道,“外賣收入,讓自己的店面勉強(qiáng)撐過(guò)了最艱難的日子。”

四川眉山一家名叫“憨憨”的干拌麻辣燙經(jīng)營(yíng)者李民益表示:“對(duì)于做堂食的商家來(lái)說(shuō),外賣是增量生意,沒(méi)有外賣業(yè)務(wù),你本身要支付的房租、人工、原料各方面成本一分也不會(huì)少。外賣傭金算是增量里需要付出的成本,訂單量越多,銷售額也會(huì)越來(lái)越大,利潤(rùn)也就更多一些。”

“滿城盡是口罩騎車”不僅是頻見(jiàn)的“城市風(fēng)光”,同時(shí)也把騎手背后的外賣平臺(tái)推到了聚光燈下,外賣傭金成為輿論的引爆點(diǎn)。越來(lái)越多的人開(kāi)始怪罪平臺(tái)抽傭是影響商家盈利能力的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;,但事實(shí)上,市場(chǎng)中大多數(shù)商家的“根”還是在線下實(shí)體方面。

正常情況下,商家經(jīng)營(yíng)主要包含外賣+堂食,除少數(shù)家庭作坊式僅以定向送餐業(yè)務(wù)維生之外,大多數(shù)商家還是會(huì)在線下開(kāi)設(shè)實(shí)體門店。而開(kāi)店,就要面臨房租、裝修、水電煤、人工成本、日常原材料等水漲船高的各項(xiàng)成本。

“其實(shí),比起6.6%的抽傭,我更關(guān)注的是原材料漲價(jià)和房租漲價(jià)。”在談及經(jīng)營(yíng)成本時(shí),東莞“四月咖啡館”經(jīng)營(yíng)者寶儀頗感苦惱,“店里招牌的草莓牛乳茶、多肉葡萄檸檬茶的制作成本一直在升。雖然我們不愿降低食品品質(zhì),也怕漲價(jià)傷害用戶體驗(yàn),但現(xiàn)在的成本真的快Hold不住了”

“另外一個(gè)問(wèn)題就是房租,因?yàn)樯獗容^好,房東透口風(fēng)說(shuō)要每年漲租10%。6.6%的外賣傭金就算降低到0,一個(gè)月省不到3000塊,還不夠我一個(gè)店員的工資,遠(yuǎn)比不上原材料、房租給我的壓力。況且,在商言商,如果外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)不了了,那我的分店同樣也開(kāi)不了。”寶儀說(shuō)。

外賣業(yè)務(wù)可以說(shuō)是商家經(jīng)營(yíng)的一種補(bǔ)位,是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下另一種“生意”渠道,這種渠道的優(yōu)勢(shì)在于,商家可以在一套系統(tǒng)里拿到訂單,對(duì)沖“位置”的限定。但外賣始終是一種彈性手段,如果將此視為決定商家生死的唯一要素,或多或少有些牽強(qiáng)。

當(dāng)然,商家要求外賣平臺(tái)調(diào)整傭金也可以理解,但至于調(diào)多少、怎么調(diào),不能偏聽(tīng)任何一方,這是一個(gè)涉及到“供應(yīng)鏈-商戶-平臺(tái)-騎手-消費(fèi)者”共同構(gòu)建起來(lái)的復(fù)雜服務(wù)網(wǎng),僅在某一點(diǎn)形成作用力,于情、于理都不是一個(gè)“治本”的邏輯。

美團(tuán)生態(tài)也好,其他商業(yè)生態(tài)也罷,市場(chǎng)對(duì)于“經(jīng)營(yíng)”這件事的認(rèn)知應(yīng)被重塑。持續(xù)經(jīng)營(yíng)從來(lái)都是幾方找到一個(gè)共同利益點(diǎn),進(jìn)而形成一種商業(yè)上的動(dòng)態(tài)平衡,而不是針對(duì)其中一方進(jìn)行無(wú)限壓縮,在突破闕值之后的系統(tǒng)崩塌。

畢竟,真實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律卻是:互聯(lián)網(wǎng)改變的是分配模式,但成本則是永恒。

關(guān)鍵詞: 外賣商家 服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)業(yè)領(lǐng)域 美團(tuán)股價(jià)

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