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焦點精選!熱搜第一!鐘薛高在31℃下放1小時不化引質疑!回應來了 2022-07-03 09:00:00  來源:每日經濟新聞

“這不是雪糕,這是刺客”,“不認識的雪糕別隨便拿”,“它明明可以直接搶錢,但還是給了我一根雪糕” ......


(資料圖片)

這些是今夏最為人知曉的幾句吐槽話語了。那些潛伏在便利店冰柜里、看起來其貌不揚的雪糕,被網友們調侃為“雪糕刺客”,因為價格上漲在他們的意料之外。

而這之中,鐘薛高也憑借一己之力“挑”起了“雪糕刺客”的大梁,頻頻沖上熱搜。7月2日晚,鐘薛高又上熱搜了——“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜第一。

近日,有網友發(fā)文稱,鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后,仍然沒有完全融化,引發(fā)眾多網友質疑:是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。截至發(fā)稿,上述話題已有近5億次閱讀。

隨后,據澎湃新聞報道,鐘薛高回應這一質疑時表示,被網友測試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度,還會添加少量卡拉膠等添加劑,故而融化后會呈現黏糊狀。對于添加劑問題,鐘薛高稱,為在貨架期內保持產品的良好風味和形態(tài),產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴格按照國家相關標準添加,可放心食用。

鐘薛高在31℃下放1小時

不化引質疑,回應來了

據極目新聞,6月25日,有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后,在室溫31℃的條件下放置。半小時后,雪糕表面的冰層化開,呈現奶油狀。50分鐘后,盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物,而非水狀物,整體形態(tài)完好。

雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時后,表層冰面出現融化跡象 (圖源:網傳截圖極目新聞)

雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后,仍然沒有完全融化 (圖源:網傳截圖極目新聞)

據正觀新聞,還有網友用其他雪糕進行了對比實驗:

一根牛奶雪糕放在室溫下一個小時四十分鐘后,早已全部化開,用冰棒棍很容易推開。

一根綠色心情雪糕放在室溫下18分鐘,多半已經融化成水。

對此,有不少網友推測,雪糕不會融化,是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心,不會化的雪糕還能吃嗎?

鐘薛高的客服在回應這一質疑時表示,被網友測試的那種海鹽口味雪糕,除了水、牛奶、椰漿等之外,為提高雪糕的黏稠度,還會添加少量卡拉膠等添加劑,故而融化后會呈現黏糊狀。

7月2日晚間,鐘薛高官方微博正式作出回應稱,首先并不存在不融化的雪糕,只是因為這款產品配方中主要成分為牛奶,稀奶油,椰漿,煉乳,全脂奶粉,冰蛋黃等等,產品本身固形物含量達到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。固形物高,水少,完全融化后自然就為粘稠狀,不會完全散開變成一灘水狀,而固體無論如何融化也不能變成水。

對于添加劑問題,鐘薛高稱,為在貨架期內保持產品的良好風味和形態(tài),產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴格按照國家相關標準添加,可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好?

據紅星資本局,有業(yè)內人士向表示,化得慢這事本身沒什么問題,只是容易產生誤解。

每經小編了解到,影響雪糕融化的因素很多,包括固形物、蛋白質的含量與水的占比等。

據中國食品安全網,一般來說,總固形物及蛋白質含量越高,則雪糕質量越高,固形物含量高、水的占比相對少,其融化速度慢。

雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量,如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物,可以理解為雪糕中除去水分后的干物質,是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。

根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%,涉事產品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養(yǎng)成分表上蛋白質+脂肪+碳水粗略估算,固形物含量約為40%,遠高于國家標準規(guī)定,也可能影響雪糕的融化速度。

而針對網友反映的添加劑問題,營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示, “添加劑越多,越難融化”的說法不準確。阮光峰分析稱,有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進行分析,在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時,濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

實際上,于生產企業(yè)而言,添加過多增稠劑,可能影響產品風味,讓產品口感過于稠厚。往往是成本較低的雪糕,因為固形物含量不高,口感較為單薄,廠家會考慮增加增稠劑的用量,模擬更飽滿的口感。

圖片來源:官網截圖

另據極目新聞,“不存在不融化的雪糕?!币患沂称饭矩撠熑肆合壬蛴浾呓榻B,市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕,其實是消費者存在誤解。事實上,雪糕在31℃的室溫下放置1小時后,已經處于融化狀態(tài)了,只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分,雪糕在融化后也能保持比較好的黏稠狀,看起來沒有融化而已。

他還提到,市面上正規(guī)渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的,像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響,可以放心購買食用。

據了解,增稠劑是一種廣泛應用于食品中的添加劑,果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影,其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。

例如,雪糕中常使用的卡拉膠,根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求,在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中,作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

圖片來源:中國食品安全網

另外,國家標準中對食品添加劑的適用范圍和使用量均有明確規(guī)定,在標準規(guī)定的范圍內使用食品添加劑都是安全的。

(文章來源:每日經濟新聞)

關鍵詞: 其貌不揚

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