95后的羅小姐今年又不能回家過(guò)春節(jié)了。出于防疫的考慮，她選擇了留深過(guò)年，但公司要到過(guò)年前一天才放假，時(shí)間緊迫加之年夜飯的繁瑣，令她感到無(wú)比頭疼。因此，當(dāng)她看到叮咚買菜推出年夜飯預(yù)制菜的時(shí)候，毫不猶豫就下單了內(nèi)蒙炭烤風(fēng)味羊后腿、羊肉大蔥手工薄皮燒賣。這對(duì)于不經(jīng)常做飯的她來(lái)說(shuō)，既能吃上家鄉(xiāng)味道感受年味兒，又不需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力，兩全其美。

在“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)下，平時(shí)不經(jīng)常做菜的“廚房小白”如何做出豐盛的年夜飯？省時(shí)省力、味道鮮美的預(yù)制菜成為了許多人的新選擇。而事實(shí)上吃頓來(lái)自五湖四海的特色年夜飯，也催生了新的買買買的需求，比如廣東春節(jié)比較暢銷的大盆菜、佛跳墻就深得男女老少的喜歡。

預(yù)制菜成年夜飯新寵

大年二十六，證券時(shí)報(bào)記者在深圳福田皇庭廣場(chǎng)盒馬鮮生看到，來(lái)咨詢年夜飯預(yù)制菜的人絡(luò)繹不絕。而超市里，也專門有一個(gè)區(qū)域打出了年夜飯?zhí)崆百?gòu)的廣告，現(xiàn)場(chǎng)的工作人員告訴記者，訂年夜飯預(yù)制菜的人最近一周特別多，大部分住附近的人都選擇在 31號(hào)當(dāng)天，到線下店加熱好自提，也有人會(huì)選擇快遞派送。

特別值得注意的是，499元的盒馬工坊·唐宮夜宴的聯(lián)名款“八大碗”，包含了紅燒肉、鹽焗雞、順德名菜桂花禮、香芋扣肉等等，加上了特殊的文化元素深受受年輕人喜歡；1599的主打海鮮的金玉滿堂，則是6人份的，套餐內(nèi)避風(fēng)塘帝王蟹、豉汁蒸珍珠斑、羅氏蝦和元貝等應(yīng)有盡有，是大家庭的首選。

在超市的另一邊，記者還看到在年貨節(jié)專區(qū)，預(yù)制菜也占據(jù)C位。陶陶居的盆菜、港式花膠雞、風(fēng)味烤魚、松鼠桂魚等菜式令人眼花繚亂。

“我們的佛跳墻特別受歡迎，食材品質(zhì)特別高非常純正，搞活動(dòng)599也劃算，正常要800多呢，回去煮一下就能吃很方便。昨天在景田一次團(tuán)購(gòu)就賣出去20多份，現(xiàn)在店里也只剩十幾份了，鍋已經(jīng)送沒(méi)了，不過(guò)現(xiàn)在下單還有鮑魚汁送，也是值一百多塊錢的?！贝黉N人員這樣介紹?！拔覀兇汗?jié)期間不打烊，預(yù)訂了就可以31號(hào)直接來(lái)店里取?！?/p>

值得一提的是，今年春節(jié)餐飲企業(yè)線下門店也不甘示弱，紛紛加入了預(yù)制菜大軍。記者在深圳羅湖某商場(chǎng)的金戈戈香港豉油雞門口看到，豉油雞的價(jià)格從88-398不等，店員小妹說(shuō)，前來(lái)訂購(gòu)的不單單只是年輕人，各個(gè)年齡段的都有。398的海鮮大盆菜已經(jīng)售罄了，“一定要早點(diǎn)訂，豉油雞特別受歡迎，不然晚了過(guò)年當(dāng)天就吃不到了?！?/p>

年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場(chǎng)上的預(yù)制菜更受歡迎。調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。但同時(shí)，他們對(duì)于年菜的要求也更高，具體來(lái)說(shuō)就是：新鮮、好吃、方便、品質(zhì)，還要有排面，可以發(fā)照片曬社交媒體。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜在接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年叮咚買菜打造了“五湖四海年夜飯”系列，精心打造了50多道有全國(guó)各地特色的預(yù)制菜，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽(yáng)獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，以及10種年夜飯?zhí)撞?，?8元到888元不等，消費(fèi)者足不出戶就能嘗遍全國(guó)風(fēng)味。今年年貨節(jié)，預(yù)制菜類商品銷量同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%。

萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)引關(guān)注

事實(shí)上，預(yù)制菜并非新鮮事物，其實(shí)就是將各種食材加配料，經(jīng)過(guò)預(yù)加工而成的成品或半成品。消費(fèi)者購(gòu)買后，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工甚至無(wú)需加工就可以食用，具有便捷、高效的特點(diǎn)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有超6.8萬(wàn)家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家；其次是河南，有6300余家；江蘇、廣東、河北緊隨其后。從行業(yè)來(lái)看，59%的企業(yè)屬于批發(fā)和零售業(yè)。近年來(lái)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)(全部狀態(tài))注冊(cè)量逐步增長(zhǎng)，其中2018年首次超過(guò)1萬(wàn)家，2019、2020注冊(cè)量均超過(guò)1.2萬(wàn)家，2021年注冊(cè)量回落，全年注冊(cè)4000余家。

近日，叮咚買菜發(fā)布了《2021年度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，報(bào)告顯示，2021年，叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量份數(shù)，和去年同期相比增長(zhǎng)300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過(guò)40%。

歐厚喜還指出，根據(jù)調(diào)研，叮咚買菜將平臺(tái)上預(yù)制菜主流消費(fèi)人群梳理為三個(gè)具體特征：其一，是會(huì)做飯、高質(zhì)量的用戶；其二，這部分人群對(duì)健康和食品安全有很高追求；第三，他們對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感，客單價(jià)比平臺(tái)平均高30%。這些消費(fèi)者中，也并非全是“懶人”，而是大部分都是有一定烹飪基礎(chǔ)的、會(huì)做飯的人，對(duì)價(jià)格也不那么敏感，對(duì)食材的質(zhì)量和健康的需求更高。

根據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，目前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)到6000億左右；而根據(jù)華創(chuàng)證券的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)空間將達(dá)到7000億；而國(guó)海證券認(rèn)為，長(zhǎng)期來(lái)看中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望發(fā)展到3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

面對(duì)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億賽道的預(yù)制菜行業(yè)，零一創(chuàng)投管理合伙人余璐發(fā)文指出，今年春節(jié)出現(xiàn)大量的新玩家是預(yù)制菜品牌，不論是新銳預(yù)制菜品牌，還是原本冷凍產(chǎn)品品牌出的預(yù)制菜副牌，在產(chǎn)品形態(tài)上，急凍鎖鮮產(chǎn)品居多，可以讓用戶通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪的方式，也享受到酒店一樣的風(fēng)味。這對(duì)于原本的多為熟食的年夜飯禮盒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一場(chǎng)產(chǎn)品升級(jí)的龍卷風(fēng)。在春節(jié)這個(gè)特殊的節(jié)日里，可能是“打工人們”最想做飯，最有時(shí)間吃飯，最有機(jī)會(huì)吃很多頓飯的節(jié)日。一口鍋氣，一口熱乎勁，等于一次品牌認(rèn)知，一份用戶心智，同時(shí)堅(jiān)信方便快捷做飯的體驗(yàn)是不可逆的，預(yù)制菜的消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越多。

（文章來(lái)源：證券時(shí)報(bào)）

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