編者按：近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，本期發(fā)布為報告的第二次連載。

第二章 供給端的整合與發(fā)展

(一)中國餐飲供應(yīng)鏈的鏈條復(fù)雜

雖然我國餐飲市場總量看起來比較大、且未來還有較好的發(fā)展空間，但是如前文所述，餐飲行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)集中度和連鎖化率并不高，這與我國餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展模式、管理水平滯后有很大關(guān)系。

我國餐飲供應(yīng)鏈一般包括6個節(jié)點，供應(yīng)鏈本身就非常復(fù)雜，環(huán)節(jié)多且各環(huán)節(jié)均承擔了相應(yīng)的職能，比較碎片化且難以整合。我國餐飲供應(yīng)鏈具體包括了產(chǎn)地、經(jīng)紀人、產(chǎn)地一批、銷地一批、銷地二批、終端渠道6個節(jié)點，每個節(jié)點有2-30%的加價率，供應(yīng)環(huán)節(jié)復(fù)雜。

(二)作為餐飲供應(yīng)鏈的代表，我國冷鏈物流仍處于起步階段，但已經(jīng)開始進入加速發(fā)展期

(1)相對于發(fā)達市場，我國冷鏈行業(yè)仍處于起步階段和發(fā)展初期

與成熟市場相比，我國的冷鏈物流行業(yè)起步較晚。美國的冷鏈物流建設(shè)起步早，在19世紀上葉就已經(jīng)發(fā)明了冷凍機，在20世紀30年代美國食品冷鏈體系就已經(jīng)初步建成。隨著20世紀50~70年代高速公路的建設(shè)，美國冷鏈物流體系迅速發(fā)展。目前美國已經(jīng)形成了采購、生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送一體化的冷鏈體系，可以提供很好的食材供應(yīng)鏈服務(wù)。

我國冷鏈物流行業(yè)處在成長期，從冷鏈物流設(shè)施設(shè)備、冷藏物流技術(shù)和管理水平、冷鏈物流的整體規(guī)劃等方面來看與歐美等發(fā)達國家相比均有一定差距。我國冷鏈物流行業(yè)始于20世紀60年代，發(fā)展時間晚于發(fā)達國家，導致我國冷鏈物流仍然處于起步階段。從冷鏈物流滲透率來看，相比美國和日本市場，中國的冷鏈滲透率還有很大的提升空間。我們看到國內(nèi)各類冷鏈食材品類中，冷凍食品、水產(chǎn)品的冷鏈滲透率最高，均超過60%，但是相比發(fā)達國家的80-100%的冷鏈滲透率依舊有很大差距。根據(jù)我們的實地調(diào)研，當下國內(nèi)沒有被冷鏈物流覆蓋的餐飲物流，還在使用棉被車、高欄車等方法進行運輸。

相對于發(fā)達市場，我國冷鏈食材滲透率低的原因包括：

在供給側(cè)：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依然薄弱。國內(nèi)的冷鏈物流概念剛剛興起，在此之前的“冷鏈物流”主要是凍庫和棉被車，而非現(xiàn)代標準的三溫、四溫冷庫，市場上有大量的需求沒有被滿足。我國每千人冷庫保有量僅有143立方米，而對比美國、日本，該指標分別達到440立方米和277立方米。相較歐美農(nóng)產(chǎn)品平均腐損率5%，我國各類食材腐損率均在10%以上，果蔬腐損率達30%，側(cè)面反映出當下冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施比較薄弱。

在需求側(cè)：下游對冷鏈食材的需求當前與發(fā)達市場相比較低。國內(nèi)餐飲渠道連鎖化率不到20%，市場依然以獨立中小餐飲為主，與日本、美國相比有較大差距;中小餐飲業(yè)主對食材的要求相對較低，且出于成本的考量不使用冷鏈物流運輸。從國內(nèi)食材的零售渠道看，菜市場仍然占近50%的份額。菜市場的小商販出于成本的考慮也會較少使用冷鏈運輸。從消費端來看，部分傳統(tǒng)消費習慣也導致了國內(nèi)冷鏈食材消費較發(fā)達國家依然有差距。以豬肉為例，國內(nèi)豬肉消費以價格更低廉的熱鮮肉為主，而需要冷鏈物流的冷鮮肉則僅占32.5%，較發(fā)達國家的90%有較大差距。

目前我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸率不到20%，而歐美發(fā)達國家達到80%~90%。我國已有的冷藏容量不足，大量的肉類、水產(chǎn)品、大量奶制品和豆制品未滿足冷鏈需求。冷鏈物流建設(shè)的落后一定程度上制約了食材供應(yīng)鏈的發(fā)展。

(2)隨著餐飲市場的發(fā)展和資金的流入，我國冷鏈行業(yè)已經(jīng)進入加速發(fā)展期

盡管對比歐美國家，中國冷鏈物流的滲透率還有較大差距，但是近年來隨著中國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展及其連鎖化率的不斷提升，中國冷鏈物流行業(yè)在不斷發(fā)展，2019年市場規(guī)模達3,780億元，過去5年復(fù)合增速達20.3%，呈現(xiàn)高速增長的趨勢，有效推動了我國餐飲供應(yīng)鏈的整體發(fā)展。

從投融資市場看，資金方也開始認識到冷鏈行業(yè)的重要性，不斷在行業(yè)中進行投入，這也成為推動行業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展的重要支撐。根據(jù)運聯(lián)智庫的資料顯示，2020年中國物流產(chǎn)業(yè)整體融資案例有100筆，融資總額為457億元，其中生鮮冷鏈領(lǐng)域的融資案例有12筆，金額占比達到15.7%。

近年來，冷鏈物流已經(jīng)成為商業(yè)和資本的必爭之地，2020年發(fā)生了多起投融資事件，冷鏈設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)布局、信息技術(shù)是資本關(guān)注的熱點。

(3)多種因素推動著冷鏈行業(yè)的整合和發(fā)展

如前文所屬，近幾年我國餐飲連鎖化率逐步提升，連鎖餐飲對冷鏈食材的需求主要體現(xiàn)在三個方面：(1)連鎖餐飲需要冷鏈運輸來整體提升食材的品質(zhì);(2)由于連鎖餐飲一般跨地域經(jīng)營，且整體采購規(guī)模較大，企業(yè)可以通過采用冷鏈食材來降低運輸中的腐損率，進而降低成本(所節(jié)省的食材損耗成本超過冷鏈物流成本);(3)連鎖餐飲出于品控和降低店面運營成本等原因，更多的采用預(yù)制菜，增加了對冷鏈的需求，根據(jù)我們的實地調(diào)研，部分頭部中餐快餐公司，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%。

在渠道端，商超、新零售開始蠶食菜市場份額，同樣提升了對供應(yīng)鏈品質(zhì)的要求。在食材的零售渠道中，我國菜市場的份額逐年下降，由商超和新零售渠道替代。后者對冷鏈食材的需求量更大，主要由于：(1)通過冷鏈來整體提升食材的品質(zhì)和可展示性;(2)由于集中采購規(guī)模較大，可以通過采購冷鏈食材降低腐損率，進而降低整體成本;(3)參考日美等發(fā)達國家，基本已不存在菜市場，商超渠道占據(jù)生鮮銷售80%以上份額，未來新零食渠道的比例將進一步提升。另一方面，近年來，產(chǎn)地倉、農(nóng)超直配等新模式發(fā)展迅速，這些新的銷售模式對冷鏈依賴度高：(1)農(nóng)超直配模式中，農(nóng)戶跳過農(nóng)業(yè)合作社、中間批發(fā)商等，直接和下游商超簽訂協(xié)議，直接供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品。該模式將生產(chǎn)方和市場直接連接，形成產(chǎn)銷一體化鏈條，實現(xiàn)農(nóng)戶、商家、消費者共贏。而農(nóng)超直配模式對冷鏈管理控制和產(chǎn)品標準化管理有極其嚴苛的要求;(2)新零售的出現(xiàn)極大地縮短了產(chǎn)地與消費者之間的供應(yīng)鏈條，產(chǎn)地直發(fā)模式應(yīng)運而生。該模式憑借著強大的時效保障和優(yōu)質(zhì)的食品鮮度迅速的占據(jù)了消費者心智，整體鏈條溯源能力極強，較普通快遞在生鮮品控上更有優(yōu)勢。而產(chǎn)地直發(fā)模式優(yōu)勢的保證極為依賴冷鏈物流的能力。

(三)預(yù)制菜和中央廚房也是提升餐飲效率的重要供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)

中國餐飲行業(yè)面臨逐步增長的成本、費用挑戰(zhàn)，這也倒逼了供應(yīng)鏈的發(fā)展和革新。從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)、CPI、房租價格指數(shù)、勞動人口供給四個維度看，中國餐飲行業(yè)的成本和費用一直在不斷提升。

隨著原材料、租金、人工等成本逐漸上漲，餐飲企業(yè)的利潤越來越低，因此餐飲企業(yè)去廚師、去廚房化的意愿在不斷增加。從海外連鎖餐飲龍頭麥當勞、肯德基等餐飲企業(yè)的經(jīng)驗看，連鎖化擴張主要是依靠中央廚房和預(yù)制食品的布局來降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本。

基于上文的分析，出于節(jié)約成本的考量，預(yù)制菜和央廚行業(yè)將不斷發(fā)展。預(yù)制菜可以有效減少B端餐飲店的人工成本和后廚面積，隨著外賣訂單的增加，可以提升門店的坪效，同時促進供應(yīng)鏈的發(fā)展。根據(jù)中金公司研究部的測算，一家20平米主要經(jīng)營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，人工成本、租賃成本和營運費用的下降可以覆蓋食材成本的提升，門店利潤率從3%提升到了4%。因此我們認為通過采用預(yù)制菜可以幫助餐飲店提升利潤率水平。對于規(guī)模更大的連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜可以更顯著地降低成本和提升利潤。根據(jù)中國飯店協(xié)會的調(diào)研，目前國內(nèi)超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有獨立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。

(四)在餐飲供應(yīng)鏈中，各環(huán)節(jié)已經(jīng)涌現(xiàn)市場參與者

與美國相比，我國暫時未出現(xiàn)像Sysco一樣市占率達到16%(2020財年)、年營收超600億美元的龍頭企業(yè)，全年營收超過100億元的企業(yè)也很少。相較于美國成熟的供應(yīng)商，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈公司體量偏小、處于發(fā)展早期，不管是從產(chǎn)品SKU數(shù)量還是配送中心數(shù)量來看，中國龍頭企業(yè)與美國龍頭企業(yè)差距較大。

在餐飲供應(yīng)鏈各細分賽道中，優(yōu)質(zhì)的玩家已經(jīng)開始出現(xiàn)。擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力的蜀海供應(yīng)鏈已逐漸成為該細分行業(yè)龍頭;在B2B互聯(lián)網(wǎng)電商平臺中，美菜網(wǎng)、快驢等擁有獨立倉儲物流和配送體系的企業(yè)已是領(lǐng)先起跑者;在垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺如望家歡、功夫鮮食匯、鍋圈食匯、安井、三全、千味央廚等公司都是細分行業(yè)的頭部玩家。

舉例來看，蜀海成立于2011年6月，是集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、餐廚、運輸、銷售為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。蜀海對上游供應(yīng)商集中采購并通過自有的中央廚房對部分食材進行分揀、初加工和部分深加工，再制作成半成品。如上文所述，半成品可以有效降低餐飲企業(yè)人力和房租成本，提高后廚作業(yè)效率并提升利潤率。蜀海最早為海底撈供應(yīng)食材起家，隨著企業(yè)逐步發(fā)展逐漸向其他餐飲企業(yè)提供服務(wù)。蜀海提供豐富的商品品類，除了米面糧油、調(diào)味干活等多個品類，還有專門的團隊負責采購食材并進行嚴格的質(zhì)檢。蜀海已在全國自建了7大物流中心，擁有超強的物流配送體系。目前蜀海的餐飲客戶還包括九毛九、新白鹿、青年餐廳、韓時烤肉、豐茂烤串等餐飲企業(yè)，甚至對部分企業(yè)提供定制化服務(wù)，量身打造特色菜品。蜀海已經(jīng)幫助眾多餐飲品牌實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的綜合服務(wù)和效率提升。

(五)中國餐飲數(shù)字化變革正在發(fā)生

中國餐飲的數(shù)字化變革正在發(fā)生，使得餐飲企業(yè)的組織建設(shè)與經(jīng)營效率日漸提高。中國餐飲的數(shù)字化為門店的標準化管理帶來了新的工具。在供應(yīng)鏈管理、預(yù)約消費、門店收銀、會員運營、連鎖能力/培訓服務(wù)等方面，已經(jīng)逐步發(fā)展起來成熟的企業(yè)，幫助門店的管理從人工向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當門店的數(shù)字化程度足夠高后，其對人工的依賴將被有效降低，餐飲門店熟練運用上述工具后，連鎖的難度也會相應(yīng)下降，在連鎖組織的搭建上可以減輕創(chuàng)始團隊的壓力。有一點需要特別說明的是，歷史上餐飲企業(yè)較難上市的核心原因是供應(yīng)鏈采購及門店收銀大多采用現(xiàn)金收款，較難進行合規(guī)梳理，而電子支付等手段的大比例應(yīng)用也解決了這一難題，使得餐飲企業(yè)的合規(guī)性實現(xiàn)了質(zhì)的提升。

第三章 需求端的進化與革新

在需求端，我們看到近年來最大的變化是一人戶、二人戶家庭占比的上升和Z世代正逐步成為消費市場的主力軍。中國家庭規(guī)模的不斷縮小使得在家做飯的規(guī)模經(jīng)濟效益逐步降低，這為外食市場增加了很多新的需求;隨著越來越多Z世代用戶的成長，餐飲市場的需求也會跟隨Z世代人群需求的變化而發(fā)生改變。

(一)“一人戶”、“二人戶”家庭占比持續(xù)上升

根據(jù)人口普查和人口抽樣調(diào)查的數(shù)據(jù)，近年來全國家庭規(guī)模逐步縮小，“一人戶”、“二人戶”家庭占比持續(xù)上升。2010年，“一人戶”、“二人戶”家庭分別占全國家庭總數(shù)的15%和24%，到了2019年，該比例分別提升至18%和30%。平均家庭規(guī)模從2010年的3.1人下降到了2019年的2.9人。“一人戶”家庭占比的提升主要是因為獨居年輕人和獨居老人的比例在不斷上升。

(二)Z世代用戶給餐飲行業(yè)帶來了改變

(1)相對于之前的消費者，Z世代用戶可支配收入更高且正逐步成為消費市場的主力軍

Z世代指出生于千禧年前后的人群，一般泛指1995-2009年出生的人群，即95后和00后。中國的社會環(huán)境在這一時期發(fā)生了巨大且密集的變化，對Z世代的價值觀和行為產(chǎn)生了直接的影響。中國過去20年的經(jīng)濟發(fā)展提供了優(yōu)越的消費基礎(chǔ)、信息科技革命賦予了Z世代更多元的信息渠道和更開放的心態(tài)、國力的提升給予這個群體更強的文化自信心，而家庭結(jié)構(gòu)的變遷使得幾代人的財富在Z時代群體上進一步聚焦，增強了他們的消費能力。

從整體來看，98%的Z世代用戶擁有智能手機，獲得第一部手機的平均年齡為10歲。Z世代正逐步成為消費市場的主力軍，Z世代線上用戶規(guī)模已達到3.2億，在全網(wǎng)用戶中占比近30%。Z世代有著追求獵奇、潮流、酷炫、注重體驗的消費觀念，且比上一代消費者有更加鮮明的個性表達。

具體來看，在中國餐飲行業(yè)的消費者中，Z世代消費者占比近5年迅速提升，由2016年的29.1%提升至39.6%，更多Z世代消費者的加入會給需求端帶來新的變化。

當前“Z世代”的收入來源主要依靠父母支持，其他零散的收入較少，但是占據(jù)中國總?cè)丝?span id="oeukuuw" class="keyword">近1/4比例的“Z世代”的消費力很高。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)和《Z世代消費力白皮書》顯示，Z世代每月的可支配收入達3,501元，遠高于中國人均2,561元的月可支配收入，更強的購買力使得Z世代正成長為未來的消費主力。

總體來說，Z世代無疑是蘊含著巨大消費潛力的群體，他們在餐飲領(lǐng)域的消費占比越來越高，同時他們對金錢和時間分配習慣體現(xiàn)出了與過往代際消費者不同的特征，而這背后反映的是Z世代所屬年代的烙印;如果要對Z世代明顯區(qū)別于過往代際的消費態(tài)度和購買習慣及其對餐飲行業(yè)的影響要素進行歸納，可以總結(jié)出以下特征：

(2)信息爆炸：Z世代每天接受各種渠道的信息推送，小紅書、大眾點評、B站等測評成為選擇餐廳的新標準

公開數(shù)據(jù)顯示，Z世代被信息爆炸所包圍，平均每天會在至少5個平臺上看68個視頻，44%的Z世代至少1小時檢查一次自己的社交媒體，對于手機和和線上平臺的黏性極高。Z世代接觸信息渠道更多元化，有大量機會在小紅書、B站、抖音等平臺被種草美食。他們消費前會習慣先去社交平臺比如大眾點評、小紅書、B站等獲取餐廳信息并做多方面對比，再去熟人圈做二次確定，如能得到正面反饋則會極大提高消費成功率。

基于新社交媒體在Z世代中的影響力，餐飲企業(yè)越來越多的應(yīng)用這些媒介進行菜品、吃法、品牌的宣傳?？梢钥吹剑斍氨容^知名的餐飲企業(yè)均在小紅書做了大量的筆記投放，以善于和年輕人溝通的太二為例，其小紅書筆記數(shù)已達110萬+。此外，餐飲企業(yè)會通過社交媒體打造爆款sku，有了爆款sku的加持，能夠大大縮短菜單長度，通過少sku的菜單實現(xiàn)優(yōu)秀的單店銷售，從而精簡供應(yīng)鏈的管理，最后實現(xiàn)全鏈條的效率最優(yōu)。

(3)顏值經(jīng)濟：Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為Z世代習慣，也因此誕生了一批新茶飲、網(wǎng)紅餐廳

顏值調(diào)性是Z世代的普遍追求，在產(chǎn)品基本的功能性得到滿足且難以形成區(qū)分度的當下，Z世代將注意力放到了外觀和設(shè)計上。根據(jù)相關(guān)調(diào)研，有35%的95后認為自己追求“顏值調(diào)性”，具體表現(xiàn)形式就是對事物外觀的看重，喜歡追求好看、時尚、有風格的設(shè)計。只有21%的80后認為自己追求“顏值調(diào)性”。

在就餐方面，Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為Z世代的習慣，而新的一批茶飲、網(wǎng)紅餐廳恰好精準滿足了Z世代消費者的顏值需求，實現(xiàn)了產(chǎn)品和品牌的迅速的打爆和擴張。根據(jù)相關(guān)調(diào)研，Z世代群體認為自己愿意去網(wǎng)紅店消費，主要的原因是裝修風格新穎、能夠多人打卡曬圖和產(chǎn)品設(shè)計獨特。說明大量Z世代愿意去網(wǎng)紅店打卡主要還是因為餐廳/菜品的顏值和受到營銷種草。

(4)養(yǎng)生一族：Z世代對健康飲食的重視程度不斷提升，例如低卡即食食品和健康餐的需求因此暴漲

當下，年輕人對健康的重視程度不斷提升，超半數(shù)的年輕人已經(jīng)在關(guān)注脫發(fā)/掉發(fā)、視力減弱等健康下降信號，肥胖、運動能力下降、免疫力下降、聽力減弱等事項也是年輕人非常重視的健康信號。在對待健康養(yǎng)生的態(tài)度上，九成以上的年輕人已有養(yǎng)生意識，其中33%的年輕人已經(jīng)很注意養(yǎng)生并已經(jīng)有所行動，24%的年輕人有養(yǎng)生意識并準備開始行動，40%的年輕人已經(jīng)具備了養(yǎng)生意識只是目前還沒有準備開始行動。也就是說，雖然Z世代群體年齡較為年輕，但是該群體對養(yǎng)生還是有比較強的提前預(yù)備意識。

在關(guān)注養(yǎng)生的背景下，即食食品以“低負擔”為標簽切入Z世代消費市場。比如某低卡即食食品品牌以少油、少鹽的常溫即食雞胸肉切入健康即食賽道成為細分賽道規(guī)模較大的公司;再比如某0糖0卡概念飲料，成立4-5年就能夠取得超50億收入。這些公司瞄準的就是Z世代的消費者，迎合他們樂于接受新鮮事物、追求健康飲食的特征。在實地調(diào)研中，我們也可以看到，主打健康概念的各種健康餐外賣、餐飲門店不斷涌現(xiàn)，特別是在寫字樓下的該類型門店在日常用餐時間大多會出現(xiàn)排隊購買的現(xiàn)象;根據(jù)市場傳聞，部分健康餐企業(yè)也即將獲得融資。

(5)社交需求：社交場景成為Z世代餐飲消費的重要關(guān)注點

Z世代對于消費最主要的需求，已從產(chǎn)品需求轉(zhuǎn)換為目前的社交需求。根據(jù)頭豹的調(diào)研數(shù)據(jù)，有60%的Z世代追求圈內(nèi)的歸屬感，有55%的Z世代表示會為了維系朋友之間的共同語言而消費。與顏值的需求相似，若餐廳有值得分享的設(shè)計、裝修和布局，Z世代也會打卡并在朋友圈分享，年輕人對餐飲消費環(huán)境的要求越來越多的變成了該環(huán)境是否能夠?qū)崿F(xiàn)自身社交圈的存在感和認同感，以及能夠方便分享和展示自己的定位和價值。

(6)“懶人”餐飲：自熱、速凍和即食食品成為熱門

隨著快節(jié)奏的都市生活讓人們的壓力越來越大，年輕人變得越來越“懶”和“宅”。為了服務(wù)這個不斷擴大的群體，越來越多的使消費者足不出戶就可享受購物、餐飲、娛樂的服務(wù)應(yīng)運而生。懶人經(jīng)濟的背后是Z世代年輕人全新的生活理念，他們愿意為了節(jié)約時間成本和實現(xiàn)便利舒適的生活付費，同時也更看重追求方便快捷的生活方式。

目前懶人經(jīng)濟已經(jīng)覆蓋了年輕人生活的方方面面。淘寶2018年12月發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》報告顯示，2018年中國人為偷懶花了160億元，同比增長70%。其中Z世代95后的“懶需求”增長最快，同比增長82%。而在“懶”這個屬性的人群滲透率上，Z世代比上一個代際的人群提升了8%，可以說新一代的年輕人是更“懶”，更追求便利的一代。

隨著懶人經(jīng)濟的快速發(fā)展和疫情的影響，近幾年自熱食品非常受Z世代消費者的喜愛。例如海底撈推出的自熱火鍋、自嗨鍋推出的自熱食品等都受到了年輕消費者的青睞。天貓2019年的數(shù)據(jù)顯示，在自熱火鍋的消費群體中18—24歲的人群占到47.8%，25—29歲人群占到19.6%，大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比合計近五成。對于傳統(tǒng)的餐飲門店，在實地調(diào)研中觀察到，部分門店已經(jīng)將自己的產(chǎn)品進行標準化、包裝化銷售，也能夠取得不俗的表現(xiàn)，我們了解到做的比較極致的門店銷售額中，有近六成的銷售額來自于包裝的方便食品而不是堂食。

除了自熱食品外，速凍食品也深受Z世代消費者的青睞。比起花半個小時做一頓飯，速凍食品方便快捷，很好地滿足了消費者“懶”的屬性。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2020年2月到11月，天貓平臺上的速凍食品平均銷售額同比增長431%，受益于年輕人的人群屬性變化，該品類實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

出生于城市化進程加快的時代，生活在服務(wù)業(yè)和生活設(shè)施便利的都市，Z世代對便利性的追求明顯高于其它世代，因此Z世代已經(jīng)成為外賣消費主力軍。美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲消費者中90后占比51%，遠高于其在總?cè)丝谥械恼急取?019年上半年外賣訂單中，20~24歲用戶訂單占比22%，25~30歲用戶訂單占比38%，80后、90后的外賣消費頻次遠高于60后、70后。

(7)注重消費體驗

Z世代用戶在追求顏值、養(yǎng)生、社交、懶的同時，也會注重消費本身帶來的體驗。根據(jù)頭豹的調(diào)研數(shù)據(jù)，有35%的Z世代愿意為自己的興趣或體驗而支付高溢價，有55%的Z世代認同消費是為了享受生活。

根據(jù)零點有的研究顯示，Z世代喜歡一站式體驗，他們更傾向去綜合了餐飲、娛樂、購物的綜合社區(qū)型商圈進行消費。近年來，商場、超市、休閑購物中心越來越多，其配套的餐飲入駐比例在逐步增加，知名的餐飲品牌例如海底撈、外婆家、綠茶等都選擇在購物中心開店，享受了綜合業(yè)態(tài)帶來的紅利。

(8)認可中國制造，國潮當?shù)?/p>

支持國產(chǎn)消費品是Z世代體現(xiàn)自身愛國情懷的一種方式，過去20年的社會環(huán)境變遷提高了Z世代的民族文化自信心，他們不偏好海外品牌，國貨和中國風正在成為一種新的生活方式;根據(jù)一項調(diào)研數(shù)據(jù)，53%的年輕人認為海外品牌不再是一個加分項，對于部分類目的國產(chǎn)品牌，Z世代已經(jīng)有充分的信任。

近幾年Z世代國潮服飾的消費熱度提升明顯，例如服裝行業(yè)中的李寧，其國潮設(shè)計受到了眾多年輕人的追捧。

Z世代對于國潮消費的熱情使得各個行業(yè)都能夠受益。在餐飲行業(yè)中，含有國潮元素的門店設(shè)計、產(chǎn)品類別也更符合Z世代的審美，近年來國潮風格的餐飲門店頻頻出現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 機遇 挑戰(zhàn) 兩端 餐飲行業(yè)