市場監(jiān)管總局日前發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。該公告要求，不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別;醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

隨著生活水平的提升和健康理念的增強，人們越來越重視食品的安全、健康、營養(yǎng)等指標(biāo)要素。特別是相對于勾兌加工、過度添加化工原料的食品，人們更加青睞“原生態(tài)”或使用傳統(tǒng)綠色工藝制作的食品。這種現(xiàn)象不僅反映出一種飲食潮流和風(fēng)尚，在某種程度上也反映出人們對于一些過度加工食品可能影響身體健康的深深擔(dān)憂。

這種心態(tài)與認知并非杞人憂天。如食品添加劑，雖然可以提味增色，規(guī)范添加不必過于擔(dān)心，但是過量使用或是違規(guī)超范圍添加，就會給人們的身體健康造成不良影響甚至是直接危害。再如此次公告涉及的配制工藝，誠然，有時候一些配制工藝的使用可以降低成本、提高效益，但是這種工藝加工出來的食品，不僅在口感、營養(yǎng)上稍遜一籌，更嚴(yán)重的是也可能會給人們的健康帶來看不見的威脅。

如配制而非釀造的醬醋產(chǎn)品，就存在這樣的隱患。一般好的釀造醬油都會采用優(yōu)質(zhì)大豆和小麥粉進行發(fā)酵，而且發(fā)酵時間在3到6個月以上，這種醬油的味道會更加香醇，而且更有營養(yǎng)。而配制醬油則是使用鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等勾兌而成的液體調(diào)味品。這類產(chǎn)品口感相比釀造產(chǎn)品遜色不少，而且可能有害健康。

市場監(jiān)管總局發(fā)布公告的做法堪稱正本清源之舉，是為廣大公眾食品安全與健康負責(zé)。那些濫竽充數(shù)還潛藏危害的“假醬油”“劣醋精”，是時候遠離國人的餐桌了。

關(guān)鍵詞： 趕下餐桌 安全不達標(biāo) 食品安全 健康負責(zé)