2021年3月31日，呷哺呷哺發(fā)布了2020年年度財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，該集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入54.55億元。

值得注意的是，呷哺呷哺的翻座位率從2020年上半年的1.8回升至全年2.3，意味著下半年的翻座位率達(dá)到2.8，比上半年增長(zhǎng)56%。主要由于本集團(tuán)持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合、聚焦品牌定位及強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)并推出新模式初見成效。作為深受消費(fèi)者喜愛的時(shí)尚小火鍋品牌，呷哺在消費(fèi)者中歷久彌新。

創(chuàng)新力 拉動(dòng)后疫情時(shí)代快速回血

由于新冠疫情的影響，2020年餐飲業(yè)遭遇較大沖擊，眾所周知，呷哺87%的門店分布在北方地區(qū)，反觀太二、海底撈在北方地區(qū)的門店分布占比均不超過50%，而此地區(qū)又是2020年疫情集中并反復(fù)爆發(fā)的區(qū)域。在5月，北方地區(qū)疫情剛一緩解，呷哺迅速表現(xiàn)出強(qiáng)勁上升趨勢(shì)，快速實(shí)現(xiàn)同比及利潤(rùn)翻轉(zhuǎn)。即使在隨即而來的6月至12月的兩次疫情中，呷哺下半年的餐廳利潤(rùn)率依舊可以保持高雙位數(shù)!這得益于呷哺內(nèi)部強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及品牌、產(chǎn)品等后臺(tái)管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)支。故此，在如此不同于其他火鍋品牌，呷哺大體量店面集中在疫情頻發(fā)的北方區(qū)域背景下，全年業(yè)績(jī)表現(xiàn)實(shí)屬難得。

2020年，在面對(duì)疫情時(shí)，呷哺呷哺表現(xiàn)出比其他餐飲企業(yè)更強(qiáng)的發(fā)展動(dòng)能，產(chǎn)品端堅(jiān)持推陳出新，以產(chǎn)品換新吸引新客流到店，同時(shí)通過不斷優(yōu)化品類組合，為消費(fèi)者帶來更好的嘗鮮體驗(yàn)。

在不斷提升北方主力陣地的同時(shí)，呷哺呷哺持續(xù)開拓華東、華南等地區(qū)的門店版圖，2020年的品牌及模型發(fā)布會(huì)，不斷為呷哺注入新鮮的時(shí)代感，并深入挖掘并滿足每個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者對(duì)美食的個(gè)性化需求。通過品牌及模型加持，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)也陸續(xù)為呷哺打開大門。

同時(shí)，呷哺呷哺旗下中高端品牌inxiabuxiabu也在一線城市白領(lǐng)階層聚集地的北京、上海分別開店，其定位匯創(chuàng)意靈感，網(wǎng)全球潮貨，打破邊界的自由、靈感和腔調(diào)，與年輕in貨共享，更造就了北京開業(yè)僅28天，營(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)的行業(yè)佳話。

2020年，呷哺呷哺又重新定義了“全時(shí)段運(yùn)營(yíng)”，擴(kuò)張速度和升級(jí)迭代之快成為行業(yè)焦點(diǎn)話題?；趯?duì)目標(biāo)消費(fèi)者的核心洞察，呷哺呷哺敏銳捕捉到人設(shè)需求、社交需求、悅己需求成為Z時(shí)代人群的核心消費(fèi)引領(lǐng)，呷哺逐步升級(jí)改造現(xiàn)有門店，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段多場(chǎng)景，進(jìn)一步拓寬了呷哺呷哺的營(yíng)收外延。為呷哺未來的坪效增長(zhǎng)打開空間。

品牌策略、產(chǎn)品策略和新模型策略打造產(chǎn)業(yè)護(hù)城河

2021年是呷哺呷哺正式進(jìn)入中國(guó)的第22個(gè)年頭，但在面對(duì)極速崛起的年輕消費(fèi)者甚至是Z世代消費(fèi)者市場(chǎng)時(shí)，呷哺呷哺依然表現(xiàn)出了強(qiáng)烈銳意進(jìn)取的精神。

在品牌策略層面，呷哺呷哺瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者的偏好和消費(fèi)習(xí)慣，有針對(duì)性地實(shí)施品牌營(yíng)銷推廣策略——通過整合營(yíng)銷，品牌視覺塑造換新給消費(fèi)者更加高檔、時(shí)尚、舒適的印象，讓品牌與消費(fèi)者更加接近。

而在產(chǎn)品策略上，呷哺呷哺將繼續(xù)發(fā)揮已經(jīng)建立起來的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，豐富產(chǎn)品類型，產(chǎn)品堅(jiān)持推陳出新，不斷嘗試品類組合換新以滿足消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的多樣化需求。

從創(chuàng)立伊始，“一人一鍋“的獨(dú)創(chuàng)吧臺(tái)式小火鍋，使呷哺呷哺憑借“輕餐+火鍋”的精準(zhǔn)定位敲開火鍋市場(chǎng)。時(shí)至今日，這個(gè)理念也更加順應(yīng)后疫情時(shí)代國(guó)家倡導(dǎo)的健康飲食概念——除了健康安全，也滿足時(shí)下年輕主力消費(fèi)客群的個(gè)性化就餐需求——好吃、好玩，好看的綜合體驗(yàn)。

呷哺呷哺一直在打破“火鍋”邊界，借助呷哺呷哺品牌的強(qiáng)大勢(shì)能，為湊湊、食品公司和茶米茶等品牌持續(xù)提供強(qiáng)有力的后臺(tái)支持和管理支持，呷哺呷哺品牌在孵化孕育品牌探索火鍋新業(yè)態(tài)的同時(shí)，其自身也在不斷建立品牌影響力，呷哺在二次換發(fā)青春的道路上，正引領(lǐng)著餐飲業(yè)“人貨場(chǎng)”的新變革。

關(guān)鍵詞： 呷哺呷哺