在北京一家進(jìn)口食品折扣店里，消費(fèi)者正在選購商品。 　　衛(wèi)琳聰攝

　　市場價169元一箱的進(jìn)口品牌礦泉水，99元能買2箱;進(jìn)口的東南亞產(chǎn)白咖啡30元3盒;來自歐洲的面包干價格9.9元一箱……周末的傍晚，位于北京西單商業(yè)街的一家進(jìn)口食品店里很是熱鬧。同樣是進(jìn)口食品，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期限臨近，商品會以明顯更低的價格出售，吸引了不少消費(fèi)者。

從線下不斷生長的門店到線上陸續(xù)興起的平臺，近兩年來，臨期食品成了一些商家看中的“財(cái)路”，有的商家甚至直接讓剩余的保質(zhì)期限成為商品價值的折算依據(jù)。這些以往讓食品廠商、經(jīng)銷商和商超門店都頭疼的問題，似乎有了新的解決辦法。

臨期食品如何被做成了一門生意?這些新模式能否解決食品零售行業(yè)的臨期難題?消費(fèi)者需注意什么?

臨期不是過期，折扣帶來人氣

“這些產(chǎn)品都還在保質(zhì)期內(nèi)，臨期不是過期，不影響食用。店里商品周轉(zhuǎn)得快，像餅干、咖啡、生魷魚圈，我經(jīng)常買，進(jìn)口的礦泉水也是成箱往家搬。”北京的張阿姨是一家連鎖進(jìn)口折扣店的老主顧，“會員卡里已經(jīng)充了好幾千塊錢!”

不少細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在普通商超，經(jīng)常會有保質(zhì)期臨近的商品放在專區(qū)打折銷售，或者作為贈品。而現(xiàn)在，臨期商品被做成了一門生意。

在線下，飴食貨倉、悠品食惠、T3進(jìn)口食品等折扣店陸續(xù)多了起來，有些品牌旗下門店已經(jīng)有十幾家。這類門店主要售賣臨近保質(zhì)期的進(jìn)口食品，包括零食、酒水、飲料等，價格往往比同類商品的市場價低出一大截。

在線上，率先嘗試根據(jù)食品保質(zhì)期來定價的平臺也開始出現(xiàn)。比如，品牌食品特賣電商“好食期”將食品按照剩余保質(zhì)期長短進(jìn)行分類，并提供相應(yīng)的價格折扣;小程序電商平臺“善食者聯(lián)盟”以零售價除以保質(zhì)期總天數(shù)計(jì)算商品價值，商品價格隨保質(zhì)期臨近也逐漸降低。

打開好食期APP，只見首頁排列著2折到6折等不同的折扣專區(qū)，對應(yīng)剩余保質(zhì)期限不同的商品，例如點(diǎn)開2折專區(qū)，可以看到有效期還剩1個月15天的面包打1.8折;有效期剩2個月6天的麻薯打1.5折……

不少消費(fèi)者中意這些商品里的實(shí)惠。

線下商店“飴食貨倉”的創(chuàng)始人徐鵬介紹，飴食貨倉自2016年開出第一家店以來，目前門店已有16家，營業(yè)額從500萬元左右增長到去年的3900多萬元，預(yù)計(jì)今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分的原因歸結(jié)于老顧客群的穩(wěn)定和黏性。“我們的客戶還是以中老年或居家人群為主，他們對于生活更加精打細(xì)算，買得越多，越能發(fā)現(xiàn)很多實(shí)惠在里頭。”徐鵬說。

線上平臺也獲得了不錯的增長。好食期創(chuàng)始人雷勇介紹，平臺自2016年創(chuàng)立以來，用戶數(shù)已接近1億，規(guī)模龐大且增長迅速。主打高校消費(fèi)群的善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆說，平臺自去年10月開始進(jìn)駐高校，截至今年6月，已進(jìn)入北京約15所高校。

看準(zhǔn)行業(yè)難題，浪費(fèi)變身價值

曾經(jīng)積壓、難處理的臨期食品，為什么能成就商機(jī)?

一方面，源自傳統(tǒng)渠道各個環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生的“剩余”產(chǎn)品，臨期食品的生意讓原來的浪費(fèi)變價值。

不少業(yè)內(nèi)人士介紹，食品流通一般會經(jīng)過品牌商(或進(jìn)口商)—經(jīng)銷商—零售商等多個環(huán)節(jié)。通常情況下，線下商超和線上電商為了降低庫存積壓風(fēng)險，不收超過保質(zhì)期限1/3的國產(chǎn)食品和超過保質(zhì)期限1/2的進(jìn)口食品。以一年保質(zhì)期的食品為例，國產(chǎn)商品過了生產(chǎn)日期往后的4個月，進(jìn)口商品過了6個月，往往就不能進(jìn)入常見渠道售賣。

徐鵬觀察，因?yàn)槭袌銮闆r變動，各上游商家很難做到精準(zhǔn)預(yù)測，在批發(fā)、供貨和售賣等各個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生臨期但還未出售的產(chǎn)品，這就導(dǎo)致了滯銷品需要處理的局面。

在一些商家眼中，這恰恰是商機(jī)所在。“食品不應(yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”邱喆說，善食者聯(lián)盟就是要通過數(shù)據(jù)積累，讓對保質(zhì)期有不同偏好的人能找到適合自己的商品。

雷勇認(rèn)為，多年以來形成的傳統(tǒng)清倉渠道非常分散，它們大多體量很小、位置偏遠(yuǎn)、無計(jì)劃性和可預(yù)測性，商品的流通效率和銷售速度很低。食品一旦從臨期商品變成過期商品，對廠家和經(jīng)銷商來說就是負(fù)資產(chǎn)。好食期希望從源頭來提高行業(yè)的流通效率，打造一種全新的“日期越近越便宜的品牌食品特賣電商”。“我們往往一天就能為廠商清倉幾十萬單的庫存，線下即便是大型連鎖店都是不敢想象的。”雷勇說。

另一方面，消費(fèi)者對商品性價比的追求得以滿足。

邱喆說：“我們在運(yùn)營的過程中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多數(shù)時候真正在意的不是保質(zhì)期而是價格。之所以會挑保質(zhì)期，主要是因?yàn)槭忻嫔铣鍪鄣纳唐芳幢惚Ｙ|(zhì)期有差異，價格也相同，消費(fèi)者對性價比的追求難以被滿足。一旦提供差異化定價，追求性價比的消費(fèi)者便不再拒絕臨期商品。”

一些線下的門店主打進(jìn)口折扣食品，也與越來越多人青睞進(jìn)口商品相關(guān)。徐鵬說，他們主要的消費(fèi)群體對價格的敏感性相對較高，但大家都有買好產(chǎn)品尤其是買進(jìn)口商品的意愿，這其中也暗合了消費(fèi)升級的大勢。

市場規(guī)模龐大，未來仍可想象

臨期食品生意究竟有多大?

雷勇說，每年全國因?yàn)榱魍ㄐ实拖露斐傻氖称窊p耗多達(dá)上千億元。徐鵬就進(jìn)口食品算了一筆賬：2017年，中國進(jìn)口食品金額已經(jīng)突破600億美元，按5%的庫存沉淀計(jì)算，這就是上百億元人民幣的市場，“而且規(guī)模還會不斷擴(kuò)大”。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的報告顯示，僅零食行業(yè)，全國目前年產(chǎn)值就已超過2萬億元。如此龐大的市場中，如何減少臨期食品的浪費(fèi)，的確值得探討。

不過，當(dāng)前針對臨期食品的各種模式也存在一些問題。

有的消費(fèi)者抱怨對商品保質(zhì)期的提示尚不到位。北京居民張女士說，她每次買打折食品，都會仔細(xì)看看保質(zhì)期，預(yù)估自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完。但一些不清楚情況的消費(fèi)者，往往看價格合適就拿走了。按照相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者在售賣臨期食品時應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，保障消費(fèi)者知情權(quán)。但筆者走訪發(fā)現(xiàn)，一些出售進(jìn)口臨期食品的折扣店沒有對商品保質(zhì)期進(jìn)行提示，消費(fèi)者在選購此類商品時還需注意。

也有消費(fèi)者表示，對進(jìn)口食品折扣店究竟能省多少，大部分其實(shí)不知情。“只覺得和同類商品比較起來應(yīng)該是挺便宜的，具體這款商品怎么樣、原價多少、打了幾折，也不會去仔細(xì)查詢，只希望使用感受還不錯。”一名正在折扣店里選購的年輕小伙兒說。在一些線下進(jìn)口食品折扣店，商品的原價、折扣等信息不全，基本是“一口價”的方式，這在一些業(yè)內(nèi)人士看來，“賺的還是信息不透明的錢”。

而對于線上平臺來說，如何將新的商業(yè)模式推向消費(fèi)者和食品廠商、品牌商，理順跟現(xiàn)有零售體系的關(guān)系，則是需要突破的問題。

不少商家謀劃著更多動作。飴食貨倉的新店還在繼續(xù)開出，未來計(jì)劃進(jìn)一步拓展品類;善食者聯(lián)盟計(jì)劃打通與線下渠道的合作，打破渠道對食品允收期的限制;好食期希望將每年因?yàn)榱魍ㄐ实投斐傻纳锨|元食品損耗降到最低……關(guān)于臨期食品的未來，還有很大的想象空間。

關(guān)鍵詞： 臨期食品