受疫情防控、“就地過(guò)年”、消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變等多因素影響，今年春節(jié)的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出一些新特點(diǎn)。春節(jié)期間，在海鮮交易批發(fā)市場(chǎng)，野生江蟹、2斤以上野生大黃魚等高檔海鮮價(jià)格不再“生猛”。在零售市場(chǎng)，海味零食成新風(fēng)口，平價(jià)海味小零食被不少市民加入年貨必囤清單。如今，市民置辦年貨的渠道越來(lái)越豐富，直播帶貨、微信小視頻助力不少漁老板的水產(chǎn)品從線下滯銷變線上暢銷。

線上零食生意火爆

據(jù)了解，今年春節(jié)高檔海鮮價(jià)格漲幅不大，市場(chǎng)貨源基本充足，很少有客戶像往年一樣大批量采購(gòu)高檔海鮮。目前，市場(chǎng)內(nèi)品質(zhì)頂級(jí)的野生江蟹一斤以上規(guī)格批發(fā)價(jià)180元/斤，去年同期190元/斤;野生黃魚半斤規(guī)格批發(fā)價(jià)500元/斤，一斤規(guī)格的700至800元/斤，而去年同期，這兩個(gè)規(guī)格的野生黃魚分別賣600元/斤和1100元/斤。前幾年，2斤以上野生大黃魚市場(chǎng)批發(fā)價(jià)2000元/斤。

“最明顯的還是人流量和交易額比往年同期下降10%左右，不僅是高檔海鮮價(jià)格不再‘高不可攀’，一些平價(jià)小海鮮價(jià)格也漲得不多。”業(yè)內(nèi)人士如是表示。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團(tuán)購(gòu)新寵，比如鹽水蝦蛄干，風(fēng)味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。

“半個(gè)多月前，有個(gè)本地工廠要留員工在溫州過(guò)年，工廠負(fù)責(zé)人一下訂了200多包海鮮零食大禮包。還有10多個(gè)家庭下單團(tuán)購(gòu)了近百斤的貨。”做海鮮生意的吳先生說(shuō)，為了趕工，他在家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁租了倉(cāng)庫(kù)，生鮮進(jìn)貨后直接加工成海味零食。

據(jù)店主趙女士介紹，這幾年平價(jià)海鮮禮盒熱度不退，除了企業(yè)訂制帶專屬LOGO的禮盒當(dāng)福利外，許多市民也很喜歡這種搭配好的禮盒。“這兩年尤其像兩百多元的魚餅搭配蝦干的小零食禮盒，很受年輕人歡迎，組合類海鮮的話，500元以下‘低配’版禮盒成為主流。”趙女士說(shuō)，根據(jù)顧客給出的不同心理價(jià)位，她會(huì)推薦相應(yīng)的產(chǎn)品搭配，即使是低至100多元的禮盒，也可以吃到由小黃魚干、墨魚仔等海味零食組成的超值組合。

海鮮零食快速增長(zhǎng)

業(yè)內(nèi)人士分析，市場(chǎng)的高檔海鮮不再供不應(yīng)求，一方面是受疫情影響，到市場(chǎng)采購(gòu)的人減少，需求量下降，另一方面是因?yàn)槲锪骷熬W(wǎng)絡(luò)銷售的發(fā)展。以前買海鮮講究現(xiàn)場(chǎng)看貨還價(jià)，但疫情讓不少人不愿意到線下采購(gòu)，線上銷售模式有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可以直觀了解和購(gòu)買海鮮產(chǎn)品，快遞直接發(fā)貨送到家，省去了中間差價(jià)。

海鮮味零食逐漸走俏的原因有兩點(diǎn)：一方面，海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn);另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運(yùn)輸一直是供應(yīng)鏈瓶頸，導(dǎo)致消費(fèi)有一定的地域性。而海味零食方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費(fèi)區(qū)域和場(chǎng)景。

隨著國(guó)內(nèi)居民收入水平的不斷提高，海鮮消費(fèi)增幅較大。隨著網(wǎng)購(gòu)的興起，各類水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費(fèi)者對(duì)于各類海洋類制品的認(rèn)知也打破了地域的限制。

京東大數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)第一周，“異地訂單”量與去年年貨節(jié)同期相比增長(zhǎng)30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發(fā)出的跨省異地訂單最多。在拼多多平臺(tái)上，異地訂單的比例亦大幅攀升，發(fā)往三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的訂單中，高客單價(jià)商品占比較去年同期進(jìn)一步增加。

將地域內(nèi)的傳統(tǒng)特色通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)銷往全國(guó)各地，在帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的同時(shí)也為消費(fèi)者提供了別具風(fēng)味的美食，而這些產(chǎn)品在各個(gè)電商平臺(tái)種類更多，也更受消費(fèi)者歡迎。

“喜歡吃一些麻辣、刺激的零食，這款魷魚絲的麻辣味十分吸引我。”消費(fèi)者王女士說(shuō)，相比傳統(tǒng)的薯片、肉脯等零食，最近自己對(duì)海味零食比較感興趣，比如扇貝、魷魚等都是自己的最愛(ài)。此外，相比于在超市、便利店購(gòu)買魷魚絲，她更喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買。“雖然在逛超市時(shí)總會(huì)看看有沒(méi)有自己喜歡的口味，但購(gòu)買的話還是喜歡網(wǎng)購(gòu)，因?yàn)榫W(wǎng)上可供選擇的種類更多，產(chǎn)地直發(fā)，價(jià)格也更優(yōu)惠。”

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著各種休閑零食的發(fā)展和產(chǎn)品的細(xì)分，越來(lái)越多休閑零食品牌開始探索新品。諸多品牌在探索海洋休閑零食市場(chǎng)的過(guò)程中也涌現(xiàn)出了更多頗具新意的產(chǎn)品。海洋休閑食品不僅僅是各種魚，貝類、蟹類，甚至是植物都可成為休閑零食品類探索的方向。

安全是海味零食發(fā)展關(guān)鍵

盡管海洋休閑食品領(lǐng)域是一個(gè)有著巨大增量的細(xì)分市場(chǎng)，不過(guò)品類的特殊性也對(duì)其加工、運(yùn)輸、貯藏技術(shù)提出了更高的要求。

“現(xiàn)在消費(fèi)者關(guān)注高端化、營(yíng)養(yǎng)化消費(fèi)，海味零食品類前景看好，但保障海產(chǎn)品的食用安全是關(guān)鍵，對(duì)技術(shù)要求比較高，所以對(duì)一些品牌類的零食供應(yīng)商來(lái)講是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。在運(yùn)輸方面，冷鏈運(yùn)輸保證了即食海鮮的新鮮度和安全性，如一些食品企業(yè)生產(chǎn)的罐裝海鮮就采用了“零下30℃低溫速凍+冰袋+高密度保溫箱”的組合。

此外，隨著電商平臺(tái)的出現(xiàn)以及冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，海洋食品的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內(nèi)陸消費(fèi)者對(duì)腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝等包裝方式有效地保留了海洋食品的風(fēng)味，小袋裝的海帶、魚干成為許多人喜愛(ài)的休閑零食。

東威海水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息部主任徐春暉表示：“新零售渠道、深加工、電商渠道可以說(shuō)是未來(lái)水產(chǎn)行業(yè)不可忽視的發(fā)展方向。”加工水產(chǎn)品走俏、線上渠道銷售正得到更多經(jīng)銷商與加工企業(yè)的關(guān)注。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心主任陳潔從加強(qiáng)水產(chǎn)行業(yè)市場(chǎng)建設(shè)及推動(dòng)漁業(yè)發(fā)展的角度給出建議，嚴(yán)格規(guī)范冷鏈運(yùn)輸;提檔升級(jí)、分類管理農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng);嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入和檢測(cè)關(guān)口;強(qiáng)化進(jìn)口安全評(píng)估和過(guò)程監(jiān)管;加強(qiáng)損害統(tǒng)計(jì);要加大對(duì)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)的投入;要提振消費(fèi)信心，加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)，產(chǎn)銷對(duì)接，暢通供應(yīng)渠道，重視漁業(yè)電商的發(fā)展。

(王佳儀 綜合整理)

關(guān)鍵詞： 食生意火爆 高檔海鮮 海鮮價(jià)格