“嘀嘀嘀……嘀嘀嘀……”上午10點(diǎn)，位于北干街道的金山幼兒園后廚師傅們正在忙著給小朋友準(zhǔn)備午餐，墻角的監(jiān)控?cái)z像頭正“盯”著廚房工作人員。大廚田師傅說：“我們現(xiàn)在最怕聽到警報(bào)聲，這說明廚房有人操作不合格，讓‘它’給逮著了。”

田師傅口中的“它”正是蕭山校園后廚新上任的“大管家”——智能“陽光廚房”系統(tǒng)。據(jù)介紹，今年，為了守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”，學(xué)校智能“陽光廚房”建設(shè)被列入杭州市區(qū)兩級民生實(shí)事項(xiàng)目。近日，杭州蕭山區(qū)超前完成全年任務(wù)，共建成中小學(xué)、幼兒園智能“陽光廚房”346家，完成率達(dá)157%，在全市率先實(shí)現(xiàn)智能“陽光廚房”全覆蓋。

蕭山區(qū)市監(jiān)局餐飲科工作人員告訴記者，進(jìn)駐蕭山校園的“智能陽光廚房”，是在原先“陽光廚房”的基礎(chǔ)上，利用數(shù)字賦能、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化系統(tǒng)，將學(xué)校、幼兒園廚房從單一的“后廚可視”升級為智能“陽光廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚 “可感知、可監(jiān)控、可識別、可抓拍、可示警”的互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管。

“智能陽光廚房”全方位監(jiān)管是通過物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備和AI抓拍實(shí)現(xiàn)的。“物聯(lián)感應(yīng)系統(tǒng)管的是物，通過將物聯(lián)傳感元件植入相應(yīng)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)專間溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備精確感測和異常示警。AI抓拍管的是人，通過后臺技術(shù)分析，對工作人員在后廚未穿工作服、抽煙、玩手機(jī)，廚師未戴帽子等不當(dāng)操作進(jìn)行自動(dòng)抓拍，及時(shí)預(yù)警，并通過手機(jī)端推送給學(xué)校的管理方，上傳平臺留痕。”

學(xué)校的后廚怎么樣?現(xiàn)在監(jiān)管人員點(diǎn)開手機(jī)就能看到實(shí)時(shí)直播畫面。這是變線下管為線上管，餐飲安全初步實(shí)現(xiàn)了預(yù)警式管理。在蕭山不少學(xué)校，食堂管理人員往往也是教師兼職，平時(shí)有教學(xué)任務(wù)，對于食堂后廚無法實(shí)現(xiàn)有效管理，智慧“陽光廚房”建設(shè)大大提高了監(jiān)管的效率。通過系統(tǒng)平臺，蕭山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員能隨時(shí)抽查臺賬，查看實(shí)時(shí)視頻。

據(jù)介紹，自秋季開學(xué)以來，依托智能“陽光廚房”的手機(jī)監(jiān)管端，蕭山區(qū)聯(lián)合多部門開展了學(xué)校、幼兒園“線上+線下”巡查，目前已累計(jì)排查到食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患3115個(gè)，全部交由學(xué)校管理員完成閉環(huán)處置，為確保全區(qū)師生“舌尖上的安全”筑起最強(qiáng)的防護(hù)網(wǎng)。(記者施本允)

關(guān)鍵詞： 專抓 不當(dāng) 操作 實(shí)現(xiàn)后廚互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管