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在過(guò)去十年餐飲行業(yè)的快速發(fā)展中，復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)形成了非常深厚的研發(fā)和基礎(chǔ)產(chǎn)能積累，細(xì)分賽道成為市場(chǎng)新發(fā)力點(diǎn)。隨著消費(fèi)逐步升級(jí)，大家越來(lái)越注重“入口健康”，這也意味著傳統(tǒng)的復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)逐步向2.0時(shí)代跨進(jìn)。

連日來(lái)，調(diào)味品上市企業(yè)紛紛披露的上半年年報(bào)顯示：18家企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)盈利，“老大哥”海天味業(yè)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙增，為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展帶來(lái)一針“興奮劑”。

復(fù)合調(diào)味品所具備的口味豐富、形式多樣、便于操作等突出特點(diǎn)，對(duì)于很多“廚房小白”來(lái)說(shuō)是更好的選擇，在一定程度上降低了做菜的難度。

“我們這代人絕大部分的烹飪技能都不如我們的媽媽。”30歲的重慶白領(lǐng)凌女士笑言，味道很敏感與越來(lái)越差勁的烹飪水平形成巨大反差，風(fēng)味獨(dú)具的調(diào)味料就成了滿足味蕾的必需品。

據(jù)了解，調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”特點(diǎn)，近幾年行業(yè)表現(xiàn)持續(xù)向好。2020 年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3950億元，今年預(yù)計(jì)在4500億元上下。

資本熱捧的舌尖上藍(lán)海

隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，主打方便、美味的火鍋底料以及淋汁等產(chǎn)品一路走紅，成為市場(chǎng)炙手可熱的消費(fèi)選擇，今年以來(lái)，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲。

今年2月，復(fù)合調(diào)味品品牌“加點(diǎn)滋味”宣布完成近千萬(wàn)美元的天使+輪融資，目前旗下包含三條產(chǎn)品線，分別面向年輕人餐桌場(chǎng)景和廚房場(chǎng)景。

“美鑫食品”專注于中式湯底、醬料、魚料、團(tuán)餐料、粉料等復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)定制研發(fā)。6月，已完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣的A輪融資。

記者發(fā)現(xiàn)，口味全、味遠(yuǎn)紅芳等品牌今年也獲得融資，除此而外，還有海天、千禾、廚邦、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味品勢(shì)力加碼?？偟膩?lái)看，2021年復(fù)合調(diào)味品有點(diǎn)“熱”。

9月初，重慶風(fēng)味新消費(fèi)品牌“朝天門碼頭”宣布已獲得近億元Pre-A輪融資，投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展?jié)?span id="varvzda" class="keyword">投資、紅點(diǎn)中國(guó)和弘暉資本。重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)董事長(zhǎng)王普告訴記者，融資后，主要強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺(tái)建設(shè)，依托旗下火鍋底料、方便食品及名小吃“九園包子”，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)更多復(fù)合口味強(qiáng)關(guān)聯(lián)食品。

數(shù)據(jù)顯示，近十年調(diào)味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投融資金額超60億元。今年以來(lái)，已發(fā)投融資事件近10起，金額近8億元人民幣，火鍋底料等易操作的復(fù)合調(diào)味品大受歡迎。

細(xì)分賽道成為市場(chǎng)新發(fā)力點(diǎn)

中秋前夕，記者連日來(lái)在重慶市場(chǎng)看到，什么螺螄粉月餅、辣條月餅、冷鍋串串月餅等各種“奇葩”味道層出不窮。業(yè)內(nèi)人士稱，這是復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的又一細(xì)分賽道。

9月11日，由重慶渝中母城文化公司攜手重慶紅晟文具公司、眾赫千晟文化發(fā)展公司，將重慶“紅巖”近半世紀(jì)的文具品牌升級(jí)為“渝麒凌”文創(chuàng)冰淇淋出品，分別推出常規(guī)口味與獨(dú)家口味。

紅晟文具總經(jīng)理顧聞稱，通過(guò)復(fù)合調(diào)味的麻辣口味入口絲滑奶香十足，品質(zhì)對(duì)標(biāo)哈根達(dá)斯;藍(lán)花楹口味則為重慶市場(chǎng)專屬定制，檢驗(yàn)老品牌碰撞新潮流。

禧寶制研負(fù)責(zé)人告訴記者，作為一家年輕的調(diào)味品公司，重點(diǎn)關(guān)注Z世代消費(fèi)需求，主要從“創(chuàng)意+新潮+健康”切入復(fù)合調(diào)味品賽道，產(chǎn)品突出風(fēng)味原創(chuàng)性，瞄準(zhǔn)“佐餐+廚房”調(diào)味品消費(fèi)場(chǎng)景，今年以來(lái)便獲得了兩輪數(shù)千萬(wàn)元的天使輪融資。

事實(shí)上，隨著復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求逐漸放大，相關(guān)龍頭企業(yè)自然也不會(huì)放過(guò)這一機(jī)遇。早在去年底，金龍魚、海天味業(yè)兩家非復(fù)合調(diào)味料公司就宣布入局。近日，海天味業(yè)就在其天貓旗艦店上線了一系列“快捷方式”中式復(fù)合調(diào)味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬、清爽沙拉汁等7款產(chǎn)品，市場(chǎng)反響熱烈。

為了將重慶火鍋味道標(biāo)準(zhǔn)化地推向全國(guó)，重慶聚慧餐調(diào)科技公司在味道標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究、規(guī)?；a(chǎn)和智能制造這條路上已經(jīng)走了20年。公司總經(jīng)理茍中軍告訴記者，該項(xiàng)目?jī)H設(shè)備投資就超過(guò)2億元。工廠通過(guò)運(yùn)用自主研發(fā)的超釜體系引入了“閥陣系統(tǒng)”管理、以“DCS中央控制系統(tǒng)”實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，調(diào)料年產(chǎn)能超10萬(wàn)噸，年產(chǎn)值逾3億元，稅收總額超千萬(wàn)元，帶動(dòng)地區(qū)至少500人就業(yè)。

記者從采訪中了解到，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)處于高速成長(zhǎng)階段，未來(lái)調(diào)味品行業(yè)核心消費(fèi)將從基礎(chǔ)調(diào)味料(醬油、醋、味精)向功能化、復(fù)合化調(diào)味品迭代。

近年來(lái)，伴隨川菜連鎖餐飲在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張，復(fù)合調(diào)味料中的火鍋調(diào)味料和中式復(fù)調(diào)料表現(xiàn)亮眼，兩大優(yōu)質(zhì)細(xì)分賽道率先進(jìn)入高速發(fā)展階段，今年同期增速分別為20.4%和16.5%，均高于行業(yè)平均水平。

行業(yè)發(fā)展空間巨大

“在過(guò)去十年餐飲行業(yè)的快速發(fā)展中，復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)形成了非常深厚的研發(fā)和基礎(chǔ)產(chǎn)能積累，能非常柔性地支持前端的產(chǎn)品創(chuàng)新。”加點(diǎn)滋味創(chuàng)始人申悅?cè)苏f(shuō)，供應(yīng)端基礎(chǔ)設(shè)施的完善，加上消費(fèi)端呈現(xiàn)出來(lái)的未被滿足且旺盛的需求，成為了新品牌的“天時(shí)地利人和”。

重慶餐飲觀察人士劉然表示，1.0時(shí)代的復(fù)合調(diào)味品是為了滿足消費(fèi)者的口腹之欲，把餐廳的味道帶回家庭，用簡(jiǎn)單的食材做出口味豐富的菜肴，而隨著消費(fèi)逐步升級(jí)，大家越來(lái)越注重“入口健康”，這也意味著傳統(tǒng)的復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)逐步向2.0時(shí)代跨進(jìn)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有4500家復(fù)合調(diào)味品相關(guān)企業(yè)。重慶工商大學(xué)長(zhǎng)江游經(jīng)濟(jì)研究院莫遠(yuǎn)明研究員認(rèn)為，后疫情時(shí)代，對(duì)于上班族和B端餐廳來(lái)說(shuō)，火鍋底料蘸料、小龍蝦料、烤鴨香料等復(fù)合調(diào)味料大大降低了烹飪的時(shí)間和難度，而品類的增多也吸引越來(lái)越多的人回歸廚房，“輕烹飪”模式下“復(fù)合調(diào)味料+半成品菜+自動(dòng)炒菜鍋”已成為了眾多年輕人心中的完美絕配。

“全球3萬(wàn)億元調(diào)味品產(chǎn)值中國(guó)約占10%，而重慶又占全國(guó)10%，特別是火鍋底料，重慶在全國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)到80%，在其他復(fù)合調(diào)料市場(chǎng)占到50%~60%。”重慶市農(nóng)委總農(nóng)藝師袁德勝說(shuō)，這說(shuō)明重慶市的調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)已經(jīng)比較成熟。

關(guān)鍵詞： 火爆市場(chǎng) 調(diào)味品 行業(yè)發(fā)展 消費(fèi)品牌“