制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，不僅要求消費者在餐館按需點餐、不剩飯菜，同時還要求餐飲行業(yè)加快推廣“光盤行動”，引導消費者理性消費。8月12日，重慶日報記者走訪市內部分餐館發(fā)現(xiàn)，把菜的分量分成大中小份或半份的餐館不多，消費者卻對此呼聲很高。

餐館難覓半份菜

個別菜分量過大

“這道菜分量大，確實吃不完。”12日中午，在大坪時代天街一家餐館就餐的朱女士推開剩有一大半的大盤雞，和朋友匆匆離去。

記者走訪部分餐館發(fā)現(xiàn)，不少商家選擇使用大盤子和大碗，為的是顯得“更實惠”，吸引更多人就餐。但因為菜的分量大，很多人吃不了，導致剩下飯菜倒進了垃圾桶。

“我一般是一個人用餐，又想多吃幾種口味，如果有小份菜，就解決問題了。”朱女士的話代表了許多被訪市民的心聲。

在觀音橋某餐館，記者注意到，服務員上了一份春卷，8位客人一人夾了一個，準備再加一份。不過，在服務員的建議下，他們欣然換成了半份。

在財富中心某日料店，廚師正在為客人準備餐食。日料店的“小而美”不同于中餐館的大盤，不僅精致美觀，也避免了不少食客特別是商務宴請中點多了吃不完、又不好意思打包的尷尬。

市民們建議，應適當降低飯菜價格，改賣“小份餐”，或者推行“半份餐”。

主動變招

部分餐館菜品做拼盤

“杜絕浪費，餐飲企業(yè)的責任不能推卸。”渝北區(qū)龍山街道某魚館負責人黃筱是典型的“90后”創(chuàng)業(yè)青年。她說，現(xiàn)在早就不以“大盤大碗”為榮了，而是講究“光盤”。

黃筱說，餐館應該主動多想些好招妙招，引導顧客樹立節(jié)約意識，比如主打拼盤經(jīng)營模式，多拼幾種菜肴，少些鋪張浪費。同時，對服務員進行培訓，在客人點單時給予點菜提醒。

大渡口春暉路街道榕華園某肥腸魚老板李濤從事餐飲行業(yè)已十年。他說，以前店里的菜品都是整份銷售，為了減少鋪張浪費，他想了不少招，如菜品可根據(jù)客人的需求點半份，也可以給客人做拼盤菜。“給你算個賬就明白了，以前一份涼拌苦瓜售價12元，用2根苦瓜，因為分量足，客人經(jīng)常吃不完。現(xiàn)在我們做拼盤菜，可以拼涼拌黃瓜、豇豆、豆角，很受客人歡迎。零售價雖然不變，但是黃瓜、豇豆的成本其實更低。”

李濤和黃筱都認為，餐館在制止餐飲浪費的同時保障消費者利益，這種貼心做法將會轉化成商家的競爭優(yōu)勢，為商家?guī)砀嗟目驮?。消費者花錢少、吃得好，餐館回頭客才多。

杜絕浪費

餐飲企業(yè)要擔起責任

“我們餐館多年來一直提倡合理點餐，近段時間對菜品的分量進行了調整。”市青聯(lián)名廚聯(lián)誼會會長、陶然居集團行政總廚陳小彬談道，餐飲企業(yè)是群眾飲食的提供者和服務者，也是提倡節(jié)約、杜絕餐飲浪費的責任主體之一。

陳小彬坦言，重慶人愛吃江湖菜，然而江湖菜的分量大、盤子也大，其實很多時候顧客吃不完。如果餐飲企業(yè)多為消費者著想，推出“小份菜”，而且還以“夠吃”為原則幫食客精打細算，提出一些合理化建議，則更容易拉近餐飲企業(yè)與消費者之間的距離。為避免浪費，目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個左右，以前16寸的大盤子現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)看不到，更多的是7寸或9寸的小盤子。

重慶工商聯(lián)餐飲商會會長嚴琦表示，餐飲從業(yè)單位推行“光盤行動”是分內之事，必須擔起首要責任。比如，主動完善菜單、菜譜，調整菜品數(shù)量、標示菜肴分量，并根據(jù)顧客要求提供大、中、小分量的餐品。套餐上要注明建議消費人數(shù)，并為顧客提供打包餐盒，適時提醒顧客打包。有條件者可適當通過打包有獎、光盤打折、提供獎勵券等優(yōu)惠措施對顧客節(jié)約消費的行為予以獎勵。針對自助餐浪費等問題，可以試行收取服務押金或按照浪費菜品重量加收服務費等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節(jié)約消費的主動性。

嚴琦介紹，陶然居門下100多家門店參與了重慶工商聯(lián)總商會餐飲商會開展的厲行節(jié)約反對浪費的倡議活動，并率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜，獲得了消費者的廣泛認可。

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