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想要保障居民買菜的便利、舒心,各種菜品供應(yīng)渠道要跟得上。主營批發(fā)配送的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、售賣果蔬肉蛋糧油等菜品的大型商超、打通線上線下融合銷售的社區(qū)便利店,都在隨著社會(huì)發(fā)展,不斷調(diào)整發(fā)展模式。
今天,我們把目光聚焦到特大城市北京,看看這里的“菜籃子”怎么保障充足供應(yīng)的。
百姓一日三餐,“菜籃子”至關(guān)重要。作為首都和特大城市,北京的“菜籃子”供應(yīng)充足、品類豐富,人們可以通過批發(fā)市場、生鮮超市、社區(qū)便利店等各種渠道選購自己青睞的農(nóng)副產(chǎn)品。那么,這幾種渠道的菜品供應(yīng)如何?對消費(fèi)者而言分別有何優(yōu)勢?未來發(fā)展前景怎樣?記者進(jìn)行了采訪。
批發(fā)市場
露天批發(fā)轉(zhuǎn)向訂單交易
蔬菜批發(fā)市場為主導(dǎo)的流通模式承擔(dān)了我國蔬菜流通量的70%,在保障“菜籃子”中作用舉足輕重。
早上9點(diǎn),記者走進(jìn)西四環(huán)附近的岳各莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,并沒有想象中擁擠,反倒秩序井然。岳各莊批發(fā)市場負(fù)責(zé)人陸建華笑著說:“你來得不是時(shí)候,想看市場的繁忙景象,得夜里來。”
岳各莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場始建于1986年,是北京第一批為首都服務(wù)的“菜籃子”之一,云集了全國各地物流配送商2200余家,從蔬菜水果到水產(chǎn)海鮮,再到肉蛋糧油、調(diào)料餐具、廚房用品……是京城西南地區(qū)經(jīng)營規(guī)模較大、經(jīng)營品種全面的農(nóng)副產(chǎn)品集散地。
凌晨2點(diǎn)到早上8點(diǎn)是發(fā)貨高峰期,來自全國各地的農(nóng)副產(chǎn)品,從這里流向京城的千家萬戶。
早上8點(diǎn)之后,開始進(jìn)入零售時(shí)段,每日客流量在1萬人左右。來這里買菜的大部分是熟客,一半以上的消費(fèi)者在此固定消費(fèi)超過5年,大多是附近小區(qū)的居民。“大白菜最低8毛一斤,白蘿卜最低一塊二。”住在附近閱園小區(qū)的趙淑蘭滿意地說,“論新鮮,這里的菜沒得說;論價(jià)格,附近就數(shù)它便宜。”
盡管對趙大媽這樣的消費(fèi)者而言,岳各莊市場是一個(gè)沒事就想逛逛的好去處;但對岳各莊市場來說,零售客戶卻不是關(guān)注的重點(diǎn)。2018年岳各莊市場交易額達(dá)到140億元,交易量8.36億公斤,其中,零售客戶占比不超過10%。陸建華介紹,目前岳各莊批發(fā)市場最主要的業(yè)態(tài)是訂單交易、配送服務(wù),主要服務(wù)于北京各大賓館、飯店、機(jī)關(guān)、部隊(duì)等,配送量占北京市的42%,豐臺(tái)區(qū)的98%。
近年來,從露天批發(fā)到推行訂單交易,岳各莊批發(fā)市場的業(yè)態(tài)發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。從上世紀(jì)90年代就開始在岳各莊做蔬菜生意的商戶羅弘德是這一轉(zhuǎn)變的見證者,“剛到市場時(shí),全都是露天交易。”羅弘德回憶,到2005年,他終于有了自己的第一個(gè)冷庫。2012年,瞄準(zhǔn)凈菜這片新藍(lán)海,岳各莊以“安全、健康、生態(tài)”為經(jīng)營理念,大力發(fā)展凈菜加工配送。
未來,岳各莊批發(fā)市場將“瘦身”轉(zhuǎn)型,規(guī)劃建設(shè)10萬平方米的交易大樓,在保障供應(yīng)的同時(shí),占地面積大幅減少。“交易方式也要進(jìn)一步發(fā)生變化。”陸建華介紹,批發(fā)市場內(nèi)將建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品展示中心,且會(huì)以批發(fā)市場為根據(jù)地建設(shè)電商平臺(tái),這樣大批蔬果就能在產(chǎn)地完成相應(yīng)工作,實(shí)現(xiàn)北京農(nóng)副產(chǎn)品垃圾的減量。
大型商超
生鮮零售轉(zhuǎn)型日配加工
每天下午6點(diǎn),剛下班的楊英雪都會(huì)從地鐵七里莊站直奔首航超市,拿上一小盒蔬菜、稱上一小袋水果。“我一個(gè)人住,租的房子里也沒有冰箱,切好洗好的小份蔬菜,既方便做又不用擔(dān)心吃不完,對我來說剛剛好。”
這家承包了楊英雪日常生活所需的超市,位于豐臺(tái)區(qū)盧溝橋鄉(xiāng)萬豐餐飲街最南端。超市是環(huán)繞式布局,蔬果、肉食、海鮮、日配、主食依次鋪排。五顏六色的果蔬,擺放得整齊有序;分揀干凈的蔬菜、分類切割的魚肉,全都獨(dú)立封裝。
這里還分布著眾多“明星”產(chǎn)品:湖北恩施的土家豬、山東壽光的蔬菜、贛南的臍橙……特色商品都有二維碼,打開手機(jī)掃一掃,商品產(chǎn)地、供貨單位、售賣超市便一目了然。
“所有的蔬菜都是產(chǎn)地直采,質(zhì)量和新鮮度上絕對有保證,而且可以切割小份出售,很受年輕人和小家庭青睞。精品化的果蔬蛋肉,產(chǎn)品可追溯,質(zhì)量有保障,滿足了市場的中高端需求。”首航超市七里莊店店長孫輝介紹道。
與人們觀念中“早起買菜”的印象不同,這家日均客流4000余人次的超市,客流高峰主要集中在中午和傍晚。
延長了果蔬生鮮的銷售時(shí)間,商品品質(zhì)如何保證?從2005年起,首航便開始了產(chǎn)地直采模式,采購員在各類特色生鮮蔬果產(chǎn)地,通過農(nóng)超對接、廠超對接、基地加工企業(yè)對接等方式,從源頭保證了商品品質(zhì)。自有的物流配送中心,確保了整個(gè)配送過程安全合理。門店內(nèi)設(shè)立水果冷藏庫、肉類冷藏庫、冷凍庫等分類庫房,而賣場里的恒溫展示柜,則在最后一個(gè)環(huán)節(jié)保證了貨品的新鮮。
此外,店里還有約400平方米的加工日配區(qū)。孫輝說:“廚房將生鮮蔬菜在保鮮期內(nèi)進(jìn)行細(xì)加工,做成熟食產(chǎn)品,既能幫助一些上班族減輕家庭用餐壓力,同時(shí)也和生鮮區(qū)形成互補(bǔ),從根本上保證了臺(tái)面上生鮮蔬果的新鮮度。”門店副店長劉孩補(bǔ)充道:“因?yàn)榫偷厝〔模允焓硟r(jià)格也合理。每天中午來堂食區(qū)就餐的人都很多。”
生鮮產(chǎn)品一直是首航超市的老本行,為了適應(yīng)消費(fèi)者日益多樣化的需求,首航在生鮮領(lǐng)域深耕細(xì)研,形成了生鮮零售、半成品配菜、成品主食菜肴的銷售鏈條。“從生鮮零售到加工日配,我們就是要直對市民的一日三餐,成為百姓家的第二冰箱。”孫輝介紹道。
社區(qū)便利店
打通線上線下保障運(yùn)營
中關(guān)村雙榆樹三街曾以“臟亂差”聞名,這條400多米長的街道一度聚集了200余家小商戶,私搭亂建、占道經(jīng)營問題嚴(yán)重。如今,經(jīng)過綜合整治,街道干凈整潔,還布設(shè)了便民菜店、養(yǎng)老照料中心等,群眾生活環(huán)境大為改觀。
走進(jìn)雙榆樹三街附近的車客家園便民菜店,店面一角擺放著西紅柿、黃瓜、洋蔥等20多種包裝好的時(shí)令蔬菜。奇怪的是,這些菜都沒有標(biāo)價(jià),有的還是混合打包的。店鋪負(fù)責(zé)人李晶說:“這些都是客人在網(wǎng)上下單的,他們下班后會(huì)來自取。”這就是車客家園探索出的一條“互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)體店”的零售新模式。
李晶解釋說,對社區(qū)便民菜店來說,單純的線上或線下銷售都面臨著難以克服的困難。經(jīng)過幾年的探索,車客家園形成了新的運(yùn)營模式:門店接入線上商城,豐富了商品種類,增加了用戶的選擇。用戶通過商城瀏覽并下單,當(dāng)日或次日進(jìn)店自提,為門店帶來了固定的人流量;門店內(nèi)定期有廠商駐店或者體驗(yàn)品展示,提高用戶的黏性。
有意思的是,線上的價(jià)格比線下還更便宜一點(diǎn),比如,綠色標(biāo)準(zhǔn)的韭菜,線下要8元每斤,而線上只需要6元,因?yàn)榫€上銷售沒有損耗,但是需要提前預(yù)訂,而線下可以馬上拿到,但有損耗風(fēng)險(xiǎn),所以價(jià)格會(huì)更高一些。同時(shí),用戶還可以通過用戶群或APP直接和廠商溝通,也可以參加農(nóng)場的互動(dòng)活動(dòng),了解種植的過程,所以居民吃得更加放心。“我們正在探索構(gòu)建這種開放、透明的生產(chǎn)、消費(fèi)、服務(wù)關(guān)系,這種方式得到越來越多的社區(qū)居民的認(rèn)可和歡迎。”李晶說,目前線上銷售能占到一半以上。
一個(gè)大型商超可以覆蓋半徑兩三公里的區(qū)域,而一個(gè)便利店可能只能覆蓋150米的區(qū)域。在李晶看來,社區(qū)便利店的優(yōu)勢就在于覆蓋密集,居民會(huì)更加方便,一個(gè)社區(qū)周邊可能有好幾個(gè)便利店。
但社區(qū)便利店目前的生存仍不樂觀,這家車客家園基本保本運(yùn)營,而這還是得益于政府支持。“按照目前這個(gè)區(qū)域的6元/平方米的市場價(jià),一個(gè)月的房租應(yīng)在2.5萬元左右,由于這處房源屬于中關(guān)村街道,該街道通過租金優(yōu)惠的方式支持蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)日常運(yùn)營,使得這家店每月大約少支出1萬元,這也是便利店能夠生存的一個(gè)重要因素。”李晶說。
為優(yōu)化蔬菜零售等基本便民商業(yè)服務(wù),去年3月北京市出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的工作方案》,提出力爭2020年底前在所有“一刻鐘社區(qū)服務(wù)圈”實(shí)現(xiàn)蔬菜零售、便利店(社區(qū)超市)、早餐等基本便民商業(yè)服務(wù)功能。各區(qū)也出臺(tái)相應(yīng)的鼓勵(lì)政策,比如海淀區(qū)菜籃子工程三年行動(dòng)計(jì)劃明確,售菜面積在20—40平方米的社區(qū)菜店網(wǎng)點(diǎn),每年給予4萬—6萬元的日常運(yùn)營補(bǔ)貼;售菜面積在40(含)平方米以上的網(wǎng)點(diǎn),每年給予8萬—10萬元的補(bǔ)貼。同時(shí),對于連鎖超市開設(shè)售菜區(qū)域,也根據(jù)面積大小給予相應(yīng)補(bǔ)貼。
北京市商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹,2018年,北京累計(jì)建設(shè)提升蔬菜零售等7類基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1529個(gè),超額完成了1400個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的目標(biāo)任務(wù);2019年還將完成1000個(gè)以上生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè),滿足人民群眾便利性、多樣性生活需要。
關(guān)鍵詞: 北京菜籃子
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