與傳統(tǒng)炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物不粘鍋，還能減少用油，降低廚房油煙，深得消費(fèi)者青睞。目前市場(chǎng)上不粘鍋的品牌眾多，賣點(diǎn)也讓人眼花繚亂。為方便消費(fèi)者了解各款不粘鍋產(chǎn)品之間的差異，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)近期開(kāi)展了不粘鍋比較試驗(yàn)。18件樣品總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間差異較大。

本次比較試驗(yàn)樣品均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)購(gòu)買，共計(jì)18件，其中國(guó)內(nèi)品牌12件，國(guó)外品牌6件，涉及標(biāo)稱九陽(yáng)、蘇泊爾、LOCK&LOCK等品牌，價(jià)格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強(qiáng)度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。同時(shí)結(jié)合消費(fèi)者日常使用習(xí)慣，對(duì)不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間等，提供了實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)供消費(fèi)者參考。

總遷移(4%乙酸)

4件樣品遷移量小于0.5mg/dm2

總遷移主要檢測(cè)涂層或基材在一定條件下是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過(guò)程中表面可能會(huì)接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗(yàn)主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，18件樣品均達(dá)到測(cè)試要求(參考值：≤10 mg/dm2)，最高值達(dá)到4.1mg/dm2，4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量小于0.5mg/dm2。

手柄性能

1件樣品右變形角度過(guò)大

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結(jié)合強(qiáng)度以及設(shè)計(jì)對(duì)不粘鍋來(lái)說(shuō)十分重要。本次比較試驗(yàn)對(duì)不粘鍋的手柄強(qiáng)度與手柄表面溫度進(jìn)行了測(cè)試。

對(duì)手柄強(qiáng)度的測(cè)試主要包括手柄疲勞強(qiáng)度與手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)。手柄疲勞強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無(wú)松動(dòng)，無(wú)永久變形，手柄無(wú)裂紋。

手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)結(jié)果顯示，17件樣品表現(xiàn)良好，形變角度最小的為0.2度;僅1件標(biāo)稱由美亞(肇慶)金屬制品有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為15806的單柄煎鍋向右變形角度過(guò)大，達(dá)到11.7度。若形變角度過(guò)大，會(huì)造成不粘鍋在實(shí)際使用過(guò)程中轉(zhuǎn)移時(shí)重心不穩(wěn)，食物易從鍋內(nèi)傾翻。

不粘鍋在使用時(shí)，手柄部位的表面溫度可能會(huì)較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗(yàn)將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃，并保持此油溫30分鐘，對(duì)樣品的手柄部位進(jìn)行了測(cè)溫。結(jié)果顯示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達(dá)到測(cè)試要求(測(cè)試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃)。

耐磨性

4件樣品出現(xiàn)裸露基體

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次試驗(yàn)中，18件樣品均達(dá)到耐磨5000次的最低要求。

為進(jìn)一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗(yàn)要求提高到1.5萬(wàn)次。結(jié)果顯示，18件樣品中，僅4件樣品在測(cè)試過(guò)程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。

不粘性

1件樣品不粘性較差

本次比較試驗(yàn)采用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過(guò)觀察食材與鍋身表面的粘連情況來(lái)評(píng)價(jià)不粘性能的高低。

結(jié)果顯示，在煎蛋測(cè)試中，標(biāo)稱品牌為巴拉利尼、弗歐、維艾的3件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過(guò)程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達(dá)到5星好評(píng);標(biāo)稱由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為L(zhǎng)J28B1的三禾花崗巖健康不粘鍋不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘?jiān)?，評(píng)價(jià)為1星。在煎牛排測(cè)試中，18件樣品均為3星，不粘性無(wú)差異。

鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間

最大相差一倍

不粘鍋加熱升溫時(shí)間的快慢一直是消費(fèi)者較為關(guān)注的方面，如“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時(shí)間短”等都是商家的賣點(diǎn)。本次試驗(yàn)統(tǒng)一對(duì)不粘鍋鍋底加熱至150度，計(jì)算升溫時(shí)間。

結(jié)果顯示，標(biāo)稱品牌為L(zhǎng)OCK&LOCK和蘇泊爾的兩款樣品升溫最快，僅為46秒，標(biāo)稱品牌為WMF的樣品升溫最慢,為94秒，相差近1倍。

消費(fèi)提示：注意觀察涂層質(zhì)量

根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式;注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無(wú)氣泡、不脫落為宜，且無(wú)臟物、裂紋或爆點(diǎn)等明顯缺陷;手柄與鍋身的連接處應(yīng)當(dāng)牢固，無(wú)松動(dòng)、變形。

在使用不粘鍋時(shí)，要注意保養(yǎng)。首次使用前，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干;烹飪時(shí)，應(yīng)用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具損害不粘鍋表面;烹制煎、炸食品時(shí)，以低溫為宜，避免高溫使用;空鍋切勿用大火干燒;使用后，須待溫度稍降再洗滌，切勿使用粗糙的金屬鋼絲球等洗擦;當(dāng)涂層有損傷時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換鍋具。

關(guān)鍵詞： 五星 不粘鍋 粘性