近日，央視財(cái)經(jīng)發(fā)布的一條關(guān)于三文魚(yú)的微博，讓網(wǎng)友炸開(kāi)了鍋。一時(shí)間關(guān)于虹鱒不是三文魚(yú)、淡水三文魚(yú)是否有寄生蟲(chóng)、淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚(yú)”等問(wèn)題成為眾網(wǎng)友討論關(guān)注的焦點(diǎn)。在眾多的議論中，也不乏理性分析的聲音。5月24日，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)就“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”話題發(fā)表了《針對(duì)近期網(wǎng)上關(guān)于“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”的不實(shí)報(bào)道的澄清》，從專業(yè)角度對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了澄清與釋疑，一定程度上破解了網(wǎng)友們的困惑，讓人們對(duì)三文魚(yú)有個(gè)專業(yè)、理性的認(rèn)識(shí)。

知識(shí)點(diǎn)1：虹鱒也是三文魚(yú)

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，有人認(rèn)為虹鱒不是三文魚(yú)，其實(shí)是一種誤解。“中國(guó)市場(chǎng)通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等都叫金槍魚(yú)。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)在澄清中如上寫到。

以中國(guó)唯一一家獲準(zhǔn)出口歐洲的三文魚(yú)企業(yè)——龍羊峽三文魚(yú)為例，國(guó)家為其頒發(fā)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明上，就明確標(biāo)注著三文魚(yú)品種，其中包括了虹鱒。

事實(shí)上，由于擁有更出色的口感等原因，讓虹鱒在國(guó)外備受歡迎。在挪威、智利這些鮭鱒魚(yú)類養(yǎng)殖產(chǎn)國(guó)中，虹鱒魚(yú)已成為重要的養(yǎng)殖品種之一，很多時(shí)候售價(jià)也較大西洋鮭更高。

知識(shí)點(diǎn)2：人工養(yǎng)殖安全可控，安全性反比野生更高

針對(duì)大家關(guān)心的寄生蟲(chóng)問(wèn)題，業(yè)內(nèi)專家坦言，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)并不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。這一道理在龍羊峽三文魚(yú)上體現(xiàn)得尤為明顯，其進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的國(guó)家檢測(cè)，歷年來(lái)所有批次均符合國(guó)家檢驗(yàn)質(zhì)量要求。據(jù)2018年5月檢測(cè)報(bào)告顯示，龍羊峽三文魚(yú)不僅沒(méi)有寄生蟲(chóng)，且所有指標(biāo)均符合國(guó)家要求。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，野生魚(yú)類主要捕食小型魚(yú)類和甲殼類生物，使得魚(yú)類間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，讓野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。

以虹鱒為例，因其特殊的養(yǎng)殖環(huán)境，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低。“虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖(養(yǎng)殖溫度12~18℃)。低溫水并不利于寄生蟲(chóng)的寄生。”專家表示。

與此同時(shí)，人工養(yǎng)殖的漁場(chǎng)擁有網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施，這也隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類或水中生物的聯(lián)系。鳥(niǎo)類防護(hù)設(shè)施也讓寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類糞便傳播的方式無(wú)法實(shí)現(xiàn)。此外，不同于小魚(yú)投喂，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均以投喂經(jīng)過(guò)高溫膨化處理的人工顆粒飼料的方式進(jìn)行，更是完全阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。

“并不是海水魚(yú)寄生蟲(chóng)就少于淡水魚(yú)。青海養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)二十多年了還沒(méi)有發(fā)生一例因生食虹鱒而感染到人的病例報(bào)道。” 青海養(yǎng)殖相關(guān)人士表示。

知識(shí)點(diǎn)3：三文魚(yú)也能生活在淡水中

對(duì)于淡水中能不能養(yǎng)殖三文魚(yú)的問(wèn)題，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)也做出了解釋。

絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類為洄游性魚(yú)類，無(wú)論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。如虹鱒、山女鱒和高白鮭等種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史。所以，三文魚(yú)只能生活在海水中的說(shuō)法完全是常識(shí)性錯(cuò)識(shí)。

鮭鱒魚(yú)系冷水性兇猛魚(yú)類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達(dá)5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境。

分析人士指出，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一，體量有望達(dá)數(shù)千億。中國(guó)有著如青海龍羊峽等養(yǎng)殖三文魚(yú)的絕佳地緣，這是我國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。隨著科技進(jìn)步，未來(lái)我國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)有望快速發(fā)展，同時(shí)也能帶動(dòng)激活產(chǎn)業(yè)鏈上下游，帶動(dòng)不同行業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 三文魚(yú) 正名 數(shù)千