在烘焙過程中，酵母是不可或缺的重要材料。而在選擇酵母的時候，干酵母和鮮酵母是兩種常見的選擇。那么，干酵母和鮮酵母哪個好?新鮮酵母和干酵母的區(qū)別是什么?一起來了解一下吧!

干酵母和鮮酵母哪個好?

首先，我們來了解一下干酵母和鮮酵母的區(qū)別。干酵母是將活性酵母培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥而成的，通常以小袋或小盒的形式出售。而鮮酵母則是指新鮮的活性酵母，通常以塊狀或球狀的形式出售。

從保存方面來看，干酵母更加方便。由于其已經(jīng)干燥，可以長時間保存，而且不需要冷藏。而鮮酵母則需要在冰箱中保存，并且只能保存幾天，否則就會失去活性。

在使用方面，干酵母也更加方便。由于其已經(jīng)干燥，可以直接加入面粉中，而且不需要進行任何處理。而鮮酵母則需要先將其溶解在溫水中，再加入面粉中。這一過程需要一定的時間和技巧，否則會影響面團的發(fā)酵效果。

但是，從口感和香味來看，鮮酵母更勝一籌。由于其是新鮮的活性酵母，可以為面團帶來更加濃郁的香味和口感。而干酵母則相對較為單薄，無法達到鮮酵母的效果。

此外，鮮酵母還有助于面團的發(fā)酵。由于其是活性酵母，可以更快地發(fā)酵面團，使面團更加松軟。而干酵母則需要一定的時間才能發(fā)酵，且發(fā)酵效果相對較弱。

新鮮酵母和干酵母的區(qū)別?

鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有4~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69%。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

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