水果店，從門店增長速度和數(shù)量來看，可以說是僅次于餐飲店的存在。因?yàn)樵诤芏嗳丝磥?，開一個(gè)水果店，既不需要廚師，也不需要服務(wù)員，甚至也不需要餐品研發(fā)，但剛需性還是不小，聽起來經(jīng)營難度比餐飲店小多了。

并且無論是淘寶、京東、還是各種生鮮電商，都有分流線下水果店生意的情況下，實(shí)體水果店依舊遍地開花，讓眾多創(chuàng)業(yè)新手前仆后繼進(jìn)入到行業(yè)中來。

(資料圖片)

那么開一家水果店賺不賺錢？有哪些坑呢？

今天我們的主人公是來自廣州的小彭，機(jī)緣巧合下，開了一家水果店。

忠告1：千萬別輕易借錢給人

說起為什么開水果店，也是啼笑皆非。小彭在讀大學(xué)的時(shí)候，在學(xué)校周邊開了一家清吧，賺到了人生的第一桶金，但到手的錢還沒有捂熱，就借了20萬給他發(fā)小，但這錢，發(fā)小拿去投資了，一直還不上。

于是發(fā)小提議，先還他10萬，剩下的10萬，把他名下的一個(gè)門店讓小彭免費(fèi)使用三年，也就是按每月三千元的租金作為還款。門店的位置在小彭的老家縣城，地段在小彭印象中屬于比較繁華的老城區(qū)，于是小彭欣然接受。

本來一開始想轉(zhuǎn)讓出去當(dāng)個(gè)二房東，但一直沒等來那個(gè)冤大頭。眼看空了兩個(gè)月也就是虧損6k，于是就趕鴨子上架，準(zhǔn)備自己開店，品類選擇了從小吃到大的水果店。為了解決進(jìn)貨資金，還拉了一個(gè)有錢的以收租為生的朋友，每人出資各一半，利潤平分。

終于，這家水果店開張了，定位錨定在中高端。

由于那段時(shí)間小彭還有主業(yè)，沒有很多空閑時(shí)間，再加上包租公家里是搞裝修的，所以裝修和進(jìn)貨這塊就由包租公完成，但是包租公要求小彭向他和他老婆兩人支付一共8000元的工資。配送這塊，由于縣城很小，美團(tuán)、餓了么在小縣城沒什么配送優(yōu)勢，于是小彭讓他的弟弟過來幫忙送貨。

忠告2：江湖險(xiǎn)惡 切勿輕信他人

2019年8月，水果店正式開張了。前期，門店水果損壞率特別高。原因在于：

（1）選品沒有拿捏好；

不同地區(qū)，人對水果的喜好會有很大的不同。比如說，夏天的時(shí)候，小彭進(jìn)貨了一款寧夏西瓜，這個(gè)品種的西瓜特點(diǎn)是：個(gè)頭特別大，口感很好，小彭和他的家人都愛吃，最重要的是便宜，拿貨也就一斤幾毛錢，他們拿了幾千斤。

但是沒想到西瓜太大了，即便單價(jià)便宜，一個(gè)西瓜也要五六十塊錢，而且顧客擔(dān)心買回去吃不了那么多，結(jié)果就滯銷，最后只好切開賣了一些，但還是虧損了好幾千。

（2）輕信他人；

作為外行的小彭，小彭也知道需要補(bǔ)齊自己開水果店的技巧，開店前店里的設(shè)備都是問同行收購的，并且在收購的同時(shí)，也在向他們討教經(jīng)驗(yàn)。但小彭還是太年輕了，不知道江湖險(xiǎn)惡，有些人表面上跟他推心置腹，實(shí)際上把真假經(jīng)驗(yàn)摻和著向他傳授。

比如，有人告訴他，櫻桃的維護(hù)要多噴水，結(jié)果櫻桃噴水反而爛的多，僅僅在櫻桃這一塊，小彭每月的虧損就高達(dá)1000多元。

又比如，同行告訴他不需要冷庫，這樣可以節(jié)省成本，小彭就沒有搞。等到節(jié)假日的時(shí)候，小彭就傻眼了。原來水果行業(yè)也是有明顯的淡旺季，特別是節(jié)假日，會有大量的送禮需求，很多果籃或禮盒包裝的高檔水果會賣的很好，有時(shí)候幾天的營業(yè)額就能頂一個(gè)月的收入。但是因?yàn)樗麄儧]有冷庫，所以不能存那么多的貨，賣完了就得再進(jìn)，配貨又需要時(shí)間，貨到了中秋節(jié)都結(jié)束了，這就導(dǎo)致他們在最賺錢的那幾天反而沒有賺到那么多。

還有人利用他的信任高價(jià)賣貨。廣東東莞是廣東的水果集散中心，小彭要進(jìn)貨，就必須去那里親自挑貨，進(jìn)貨。在東莞的水果市場，有很多經(jīng)銷商，他們會帶著水果店主們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時(shí)候，小彭認(rèn)識了郝阿姨。郝阿姨價(jià)格便宜，而且還很熱情，看上去很懂行，專業(yè)術(shù)語、內(nèi)幕行情是一套套的，這樣就把小彭給忽悠住了。

一開始，郝阿姨給小彭拿貨價(jià)是很低的，幾次跟郝阿姨打交道下來，小彭真心認(rèn)為郝阿姨真地是個(gè)好阿姨。之后的配貨都找她了，自己也懶得過去。

但是后來幾次進(jìn)貨，小彭發(fā)現(xiàn)進(jìn)價(jià)越來越高，甚至已經(jīng)比肩零售。實(shí)際上，這些都是郝阿姨的套路，在釣小彭上鉤之后，開始放長線釣大魚，慢慢漲價(jià)，慢慢地放小彭的血，直到最后，不僅貨質(zhì)量越來越差，價(jià)格也越來越高，專門割小彭這種新手的韭菜。

（3）損耗率特別高。

別的水果店水果的損耗率是5%，而小彭的損耗率達(dá)到了驚人的10%。

后來小彭研究了一下發(fā)現(xiàn)，他們的競爭對手因?yàn)閾碛泻脦讉€(gè)店面，索性自己買了貨車。他從凌晨出發(fā)去運(yùn)貨，早上開店前能回來，而小彭他們早上出發(fā)，貨到的時(shí)候已經(jīng)下午了。夏天天氣熱，貨物放在店里的那個(gè)二手冰箱，沒想到這臺冰箱是有問題的，實(shí)際的濕度比標(biāo)刻的要大，導(dǎo)致壞果率嚴(yán)重。

另外，由于前期沒有冷庫，貴價(jià)的水果損壞率特別高。比如說車?yán)遄樱约河帜昧颂?，又沒有冷庫來儲藏，也是虧了好幾千。

忠告3：存量市場 注意人情關(guān)系

雖然前期開店有很多挫折，但當(dāng)時(shí)的小彭堅(jiān)信這是短暫的，好日子在后面。因?yàn)樗奈⑿艩I銷成功了。

小彭做了一個(gè)公眾號，通過微信朋友圈，做了一波大促銷，和充值返錢活動，并且承諾，不新鮮就退款退貨，還搞了一個(gè)會員群。

小縣城一共有40萬人，但是他的那篇微信營銷文已經(jīng)達(dá)到了10萬+，也就是縣城有四分之一的人，都知道了他的水果店。最后開業(yè)這一波營銷，營業(yè)額就達(dá)到了五萬元。

但要知道，小地方小縣城做的都是存量的生意，小彭水果店開張之后，還做了聲勢那么浩大的營銷，自然就引起了同行的警覺，這時(shí)候狗血的事情就來了。

大家都知道榴蓮要爆了才能吃，一般顧客付款的時(shí)候店員都會叮囑一下，結(jié)果連續(xù)好幾個(gè)人買回去，不等爆了就直接開刀，然后就說生的，一點(diǎn)也不好吃，必須賠償退貨，還在微信群里一唱一和說小彭水果店坑爹。小彭無奈只能又送了一個(gè)。后面連續(xù)幾天，都出現(xiàn)了同樣的情況。

這時(shí)候小彭感覺不對勁了，這分明就是其它水果店派來專門來搞破壞的間諜分子，但是又解釋不清，就只能繼續(xù)退換貨。而且這種事不止一個(gè)，有的買山竹專門挑果蒂不好的（山竹果蒂比較綠，堅(jiān)挺，就是新鮮的，反之就不新鮮），類似這類的賠了好多錢。

盡管開業(yè)大酬賓這幾天的營業(yè)額高達(dá)5萬元，但是開業(yè)定價(jià)過低，以及損耗率高、同行惡搞等因素，其實(shí)小彭并沒有賺多少錢。

苦日子還在后頭。

首先，年輕人大量溢出，老城區(qū)留下的都是老年人。而這類人群，對價(jià)格是極度敏感的，帶來的最直接影響就是中高端定位做不起來。比如小彭進(jìn)了大量的中高端店會賣的榴蓮，作為高客單價(jià)代表的榴蓮，盡管他沒賺多少錢，但依然拼不過超市，因?yàn)槌械捏w量大，拿貨價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比小彭門店要低，所以有一些顧客在他這里買了一次榴蓮后，就逐漸不來了。

其次，這家門店看起來位置很不錯(cuò)，在兩條路的交叉口，但前面還有很多綠化帶，開車過去買的話很容易找不到路。小彭說，甚至有人加了微信客服，想去店里親自選水果，開了導(dǎo)航都找不到路。這也就意味著通常水果店擁有的客流量，幾乎沒有。

最坑的是合伙人包租公包租婆這對夫妻，還拿著工資，但實(shí)際上只是在店里坐著。小彭礙于面子，也不好意思跟他們扯皮，只能再花錢雇了阿姨和幾個(gè)臨時(shí)工，幫忙負(fù)責(zé)店里的日常運(yùn)營。

因此，門店的人員的工資成本一直都居高不下。

忠告4：如果你感覺在負(fù)重前行，那你的感覺沒錯(cuò)

隨著日子的推移，小彭水果店經(jīng)營越來越難，不新鮮的水果堆積如山，最慘的時(shí)候，小彭被迫每天都要含淚吃掉很多不是很新鮮的水果。最終，倒閉時(shí)刻不期而至。而事件的導(dǎo)火索，和包租公夫婦有關(guān)。

由于門店人員工資成本很高，小彭想請包租公的老婆離開門店，但是包租公不愿意，聲稱如果要開了他老婆，他就直接退出水果店，最終沒談攏，一切照舊。

這個(gè)事情也成為了壓垮水果店的最后一根稻草。2020年1月份，小彭的水果店還是沒挺到過年。

小彭意志消沉，善后的工作由包租公來處理，據(jù)他所說，之前辦過會員的顧客，要么直接買水果，要么直接退了現(xiàn)金。至于店里的設(shè)備和剩下的貨，就急售轉(zhuǎn)賣給他人。

事情說到這里，你們會不會認(rèn)為，包租公一直擺爛吧。但實(shí)際上，包租公在共同經(jīng)營水果店期間，一直在偷偷地學(xué)習(xí)怎么經(jīng)營水果店。就在小彭倒閉的幾個(gè)月后，包租公在吸取完所有經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后，開了屬于自己的水果店，現(xiàn)在他的水果店不但站住了腳，還開了一家分店。

如果你感覺在負(fù)重前行，那一定是有人壓在你身上“歲月靜好”。

水果店，是一個(gè)典型的零碎型螞蟻市場

水果店，是一個(gè)典型的零碎型螞蟻市場。目前有幾個(gè)比較知名的連鎖：百果園、鮮豐水果、上果家等等，有些連鎖店還會出現(xiàn)在特定的某個(gè)區(qū)域，比如長春的果婆婆，但他們的模式基本都是：“水果店+果切店+果撈店+果飲店+零食店”的組合形式，也不只賣水果。

消費(fèi)者對水果店也沒有所謂的忠誠度，哪家便宜買哪家，今天這條街來了一輛流動大貨車，水果便宜吃起來也不錯(cuò)，那這一天這條街上的水果店注定生意會被分流，現(xiàn)在的生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購，對線下水果店沖擊比較大，特別是適合成箱購買耐放的水果，線下門店的價(jià)格和質(zhì)量都不具備優(yōu)勢。

看起來這幾個(gè)知名連鎖店門店數(shù)量很多，但加起來占整個(gè)市場的份額還不到5%。究其原因，水果損耗大、冷鏈成本高，不同的水果其實(shí)是不同的品類，它的儲存、管理、運(yùn)輸都是不一樣的。流通問題、庫存周期管理等等的一系列因素導(dǎo)致?lián)p耗極其不可控，很難實(shí)現(xiàn)高毛利。

關(guān)鍵詞： 找不到路 江湖險(xiǎn)惡