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采訪了50+食品人后,我們看到了“疫情第三年”的新變化 2022-04-25 10:45:01  來(lái)源:36氪

上海的“春天”,比預(yù)想的還要來(lái)得更晚一些。

今年是新冠疫情出現(xiàn)的第3個(gè)年頭,與2020年初的全國(guó)范圍蔓延相比,此刻的這場(chǎng)疫情呈現(xiàn)區(qū)域性爆發(fā)的狀態(tài),上海這座城市情況尤其復(fù)雜且具有代表性。

作為上海疫情的親歷者,我們更直觀地感受到了食品作為生活的必需品,對(duì)人們的重要意義。從疫情初期的“我要喝咖啡”到“我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)”,食物短缺問(wèn)題逐漸變得尖銳。

盡管如此,我們還是欣喜地看到,很多食品企業(yè)們快速地行動(dòng)起來(lái),從供應(yīng)、公益等多方面參與了上海的“抗疫”,有很多創(chuàng)始人、CEO開(kāi)始沖在運(yùn)貨、生產(chǎn)的第一線,也有品牌跟我們表示“最近已經(jīng)在連軸轉(zhuǎn)了”。

圖片來(lái)源:食驗(yàn)室食品品牌們投身“防疫戰(zhàn)”

但企業(yè)們普遍遇到的困難也需要被重視,比如短期面臨的供需失衡、物流阻滯、人員臨時(shí)封控、部分區(qū)域停工停產(chǎn)等問(wèn)題,以及未來(lái)可能出現(xiàn)的上游供應(yīng)、勞動(dòng)力和消費(fèi)疲軟等問(wèn)題。

“上海疫情影響的不止是上海,我們整個(gè)長(zhǎng)三角的業(yè)務(wù)都受到了影響?!币晃粍?chuàng)業(yè)者向我們分享,“B端大客戶停止下單或減少了訂單量,上海及中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)無(wú)法發(fā)貨,銷(xiāo)量和業(yè)績(jī)直接斷崖式下跌”。

與他情況類(lèi)似的從業(yè)者不在少數(shù)。為此,我們采訪了50+位食品人,希望跟大家一起還原“上海疫情”下食品企業(yè)的生存狀態(tài),并探討應(yīng)對(duì)方法。

01 防疫戰(zhàn)再次打響,食品品牌是如何快速響應(yīng)的?

2020年,人們對(duì)疫情的恐懼還來(lái)自于病毒本身,到了2022年,人們對(duì)病毒的恐懼已經(jīng)減淡了,更讓人焦慮的是籠罩在城市上空的巨大的“不確定性”。在這種環(huán)境中,企業(yè)只能自己尋找出路,適應(yīng)環(huán)境。

在2022年的這場(chǎng)大考里,品牌面臨的難題有共性,也有特性。

從企業(yè)共同的痛點(diǎn)來(lái)看,快遞停運(yùn)、運(yùn)輸渠道的種種堵點(diǎn),直接扼住了快消品企業(yè)的咽喉。各個(gè)環(huán)節(jié)的員工都被封閉在家,讓生產(chǎn)力、運(yùn)力停滯。

米面糧油、速食速凍、預(yù)制菜、牛奶等保障類(lèi)物資成為了“保供”剛需,擺在相關(guān)企業(yè)面前的難題是:產(chǎn)量能否滿足需求量?產(chǎn)品如何突破層層關(guān)卡送到消費(fèi)者手中?

通過(guò)采訪我們發(fā)現(xiàn),大企業(yè)在保障供給方面普遍較強(qiáng)。比如中糧集團(tuán)等企業(yè)在全國(guó)多地建有工廠,可以靈活協(xié)調(diào)發(fā)貨地和出貨量,政策也會(huì)對(duì)保障類(lèi)物資有一定的傾斜,大量的員工儲(chǔ)備和密集的渠道網(wǎng)絡(luò),讓它們可以相對(duì)更輕松地打通堵點(diǎn)。

對(duì)大企業(yè)而言,它們的考驗(yàn)主要體現(xiàn)在集團(tuán)層面的管控能力和協(xié)調(diào)能力,以及不同地區(qū)之間調(diào)配、流轉(zhuǎn)的能力。

雖然冷鏈配送給運(yùn)輸增加的難度大企業(yè)也繞不開(kāi),但整體而言,大企業(yè)能更快應(yīng)對(duì)。比如為了保障鮮奶供應(yīng),蒙牛旗下品牌每日鮮語(yǔ)上線了“天鮮配”團(tuán)購(gòu)小程序,3月25日,從疫情最為嚴(yán)重的浦東新區(qū)入手,開(kāi)通24小時(shí)無(wú)間斷的鮮奶保供專(zhuān)線。而且每日鮮語(yǔ)還主動(dòng)邀請(qǐng)咖啡品牌聯(lián)合團(tuán)購(gòu),以滿足消費(fèi)者的需求。

圖片來(lái)源:天鮮配Fresh Talk每日鮮語(yǔ)上線了團(tuán)購(gòu)小程序

據(jù)了解,每日鮮語(yǔ)迅速調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì),自動(dòng)“合并”成兩個(gè)部門(mén):居家隔離的成為“客服人員”,沒(méi)有被居家隔離的,包括總經(jīng)理在內(nèi),都成了配送員[1],最終實(shí)現(xiàn)全市800多個(gè)社區(qū),每日都可以開(kāi)團(tuán)。

新銳品牌則不得不為一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題焦慮:倉(cāng)儲(chǔ)、物流成本相比平時(shí)翻了幾倍、人手嚴(yán)重不足、倉(cāng)庫(kù)隨時(shí)可能被封閉、原料運(yùn)不進(jìn)來(lái)、貨物運(yùn)不出去......

不少品牌選擇了承擔(dān)壓力和損失,把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中,在自身資源有限的情況下,如何提高效率就成為了關(guān)鍵。

理象國(guó)成立了專(zhuān)門(mén)的項(xiàng)目組,有的員工直接住在工廠和倉(cāng)庫(kù),公司上下調(diào)動(dòng)供應(yīng)鏈、經(jīng)銷(xiāo)商資源,打通了堵點(diǎn),最終在5天實(shí)現(xiàn)將產(chǎn)品從生產(chǎn)到送到居民手中,截止目前送出了一百萬(wàn)多只速凍水餃。

圖片來(lái)源:理象國(guó)理象國(guó)社區(qū)團(tuán)購(gòu)

而烹烹袋則在上海疫情尚未大面積擴(kuò)散的時(shí)候,預(yù)先在上海市區(qū)建立了臨時(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)中心,為方艙的工作人員和居民送去餐食。

在這場(chǎng)防疫戰(zhàn)里,這些保障型企業(yè),解決了許多人的溫飽問(wèn)題。然而,大部分人對(duì)生活的期待,都不會(huì)只止于溫飽。大家也表現(xiàn)出了對(duì)飲料、零食、烘焙產(chǎn)品等改善型物資的長(zhǎng)尾需求。

相比于保障型食品,改善型食品品牌面臨的困難又進(jìn)一步升級(jí)了:一度成為“硬通貨”的可樂(lè)和咖啡等,在疫情初期物流資源、人力稀缺的情況下,無(wú)論是從消費(fèi)者需求還是政策方面,都不存在優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)隨著人們基本溫飽問(wèn)題逐漸得以解決,改善型食品的需求也受到關(guān)注。

元?dú)馍质亍皽眻F(tuán)活動(dòng)在4月1日開(kāi)啟并動(dòng)員,目前對(duì)接了約200+社區(qū),以大團(tuán)長(zhǎng)+小團(tuán)長(zhǎng)的架構(gòu)模式推進(jìn)。目前團(tuán)購(gòu)渠道上平均每天基本上有2000多箱的團(tuán)購(gòu)量,基本都依靠經(jīng)銷(xiāo)商力量協(xié)助配送。

元?dú)馍稚鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)圖片來(lái)源:元?dú)馍?/p>

元?dú)馍直硎荆骸?經(jīng)驗(yàn)是第一大難題,我們每天都在復(fù)盤(pán)和總結(jié),很快就調(diào)整并優(yōu)化了建群-溝通-統(tǒng)計(jì)-核對(duì)-接貨-分配各環(huán)節(jié)過(guò)程中的執(zhí)行方式和方法,提高整個(gè)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)執(zhí)行過(guò)程中的工作效率?!?/p>

樸誠(chéng)乳業(yè)(簡(jiǎn)愛(ài)母公司)組織酸奶團(tuán)購(gòu),其子公司樸友聯(lián)合(OP3N母公司)還針對(duì)消費(fèi)者需求,自發(fā)組織協(xié)調(diào)肉菜蛋奶等物資向上海運(yùn)送。

當(dāng)下,也有很多品牌之間基于受眾與場(chǎng)景的相似性,用聯(lián)合團(tuán)購(gòu)等合作模式參與這場(chǎng)防疫戰(zhàn)。

圖片來(lái)源:隅田川咖啡隅田川咖啡x今日鮮奶鋪

隅田川咖啡就選擇同奶企合作,這樣既不會(huì)擠占物流、渠道資源,還可以滿足消費(fèi)者非緊急、但真實(shí)存在的改善型需求。

圖片來(lái)源:吾島

而吾島酸奶則表示,此前的私域建設(shè)派上了大用場(chǎng):品牌之前合作的KOL、私域社群里活躍的群友,自發(fā)成為了“團(tuán)長(zhǎng)”。吾島只需解決從倉(cāng)庫(kù)到小區(qū)門(mén)口的問(wèn)題,從小區(qū)門(mén)口送到每個(gè)人手上的“最后100米”難題,消費(fèi)者自己解決了。

縱觀這場(chǎng)防疫戰(zhàn),我們可以發(fā)現(xiàn):

1、供應(yīng)鏈的建設(shè)仍是重中之重,多地有工廠的企業(yè)在這次上海疫情中表現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2、這輪疫情恰好再次說(shuō)明了線下渠道的重要性,對(duì)品牌的渠道管控能力也要求更高了,和經(jīng)銷(xiāo)商、渠道網(wǎng)絡(luò)上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)聯(lián)系越緊密,抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)。

3、對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō),和消費(fèi)者建立緊密的聯(lián)系非常重要。有些品牌消費(fèi)者甚至可以主動(dòng)發(fā)起團(tuán)購(gòu),幫助品牌把產(chǎn)品送到需求方的手中。

02 除了“消費(fèi)者”外,企業(yè)還在關(guān)心哪些真實(shí)的“需求者”?

因物流遲遲不能打通、上游原材料供應(yīng)短缺等原因,從而衍伸出的物流成本、原材料成倍上漲等問(wèn)題,從商業(yè)的角度細(xì)細(xì)算來(lái),可能對(duì)不少企業(yè)都是一本成本倒掛的“經(jīng)濟(jì)賬”。

然而,這次疫情中,對(duì)于很多品牌而言,銷(xiāo)售數(shù)據(jù)已經(jīng)不屬于最優(yōu)先考慮的話題,而“人情味”成了主導(dǎo)。有不少品牌和渠道方在采訪中表示“只能粗算一下,爭(zhēng)取不虧就行了”。

在解決“消費(fèi)者”的痛點(diǎn)之外,很多品牌更多地是在解決企業(yè)內(nèi)部的痛點(diǎn)和居民的痛點(diǎn)。

1、“消費(fèi)者”變成“需求者”

在物資短缺的情況下,“消費(fèi)者”這個(gè)概念逐漸被弱化,在企業(yè)的眼中,他們變成了一個(gè)個(gè)真實(shí)的“需求者”。

伊利、蒙牛、光明等巨頭,元?dú)馍?、永璞、植物?biāo)簽等新消費(fèi)品牌,以及食品行業(yè)各個(gè)鏈條的食品企業(yè),都在為沖在疫情第一線醫(yī)務(wù)工作者、志愿者們帶去物資。

圖片來(lái)源:各品牌官方光明乳業(yè)捐贈(zèng)物資、松林食品捐贈(zèng)物資、銀鷺集團(tuán)馳援上海、元?dú)馍炙腿椴瑁槙r(shí)針?lè)较颍?/p>

元?dú)馍稚虾}(cāng)庫(kù)和外地緊急調(diào)撥的36000余箱乳茶作為抗疫物資送到上海的社區(qū)、醫(yī)院等防疫單位,并在人力極度短缺下,靠5個(gè)人用6天時(shí)間,運(yùn)送了近20000箱貨。

食驗(yàn)室考慮到自己是零食類(lèi)產(chǎn)品,還主動(dòng)去整合了主食類(lèi)食品資源,定向幫助有困難的群體。

每日鮮語(yǔ)則關(guān)注到了獨(dú)居老人物資稀缺,但很難參與團(tuán)購(gòu)等問(wèn)題,實(shí)施了“獨(dú)居老人關(guān)愛(ài)計(jì)劃”,每個(gè)團(tuán)單隨車(chē)贈(zèng)送1箱奶,由社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)代為免費(fèi)贈(zèng)予社區(qū)孤寡老人。

圖片來(lái)源:每日鮮語(yǔ)每日鮮語(yǔ)“獨(dú)居老人關(guān)愛(ài)計(jì)劃”

大人尚且存在食物短缺問(wèn)題,更何況難以找到替代食物的寶寶,在互助平臺(tái)上,我們發(fā)現(xiàn)奶粉需求非常旺盛。飛鶴也注意到這一點(diǎn),向上海多家兒童醫(yī)療機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)數(shù)百箱奶粉,保障了近千名寶寶的口糧。

此外,品牌還需要擁有控制力,保障消費(fèi)者權(quán)益。認(rèn)養(yǎng)一頭牛向我們表示,會(huì)在終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定。

2、公司成為員工的“城池營(yíng)壘”

在疫情期間,員工也是一個(gè)個(gè)真實(shí)的需求者,很多企業(yè)也在為員工帶去溫暖。

一方面,是對(duì)員工基本生活的保障。雖然線下業(yè)務(wù)受到較大影響,奈雪的茶還是一邊為防疫志愿者送去了物資,一邊第一時(shí)間安置員工。

另一方面,是對(duì)員工生活、心理的關(guān)懷。公眾號(hào)、小紅書(shū)等平臺(tái)上,有不少人還因發(fā)放物資列出了“神仙公司名單”。

圖片來(lái)源:FBIF-Melon拍攝公司為員工發(fā)放物資

樂(lè)純第一時(shí)間給員工發(fā)放了蔬菜包,其中甚至還包括很多已經(jīng)離職了五六年的員工。“未來(lái)的消費(fèi)品牌一定都是向善的”,樂(lè)純某位前員工的朋友圈這么寫(xiě)道。

鐘薛高則是與心理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)合作,給員工開(kāi)放專(zhuān)線,幫助員工解決隔離在家的心理問(wèn)題,緩解焦慮問(wèn)題。

值得一提的是,對(duì)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)的討論,近幾年也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。比如鴻星爾克因低調(diào)捐款被“野性消費(fèi)”,白象雇用殘障人士的話題登上了微博熱搜榜。

從組織內(nèi)部來(lái)看,通過(guò)“商業(yè)向善”價(jià)值觀的實(shí)踐,可以進(jìn)一步鞏固公司文化,在企業(yè)和員工中形成凝聚力。植物標(biāo)簽也向我們表示,在疫情期間,員工的動(dòng)力更強(qiáng)了,比如每一位同事都會(huì)主動(dòng)尋找線索,自行開(kāi)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

在外部形象上,為抗擊疫情做貢獻(xiàn),也無(wú)形之中體現(xiàn)出企業(yè)的人情味,更好地聯(lián)結(jié)起品牌與消費(fèi)者的關(guān)系。

在危機(jī)時(shí)期,可能有很多企業(yè)避談“營(yíng)銷(xiāo)”,甚至選擇“無(wú)聲”地行動(dòng)。我們認(rèn)為在疫情間正面的發(fā)聲也并無(wú)不可,甚至還可以為社會(huì)帶來(lái)更多正能量。只要是群眾需要的“做事”的品牌,都可以與消費(fèi)者成為“患難之交”。

03 “新冠歷三年”,哪些問(wèn)題有所改善?哪些仍然待解決?

2020年我們發(fā)過(guò)一篇疫情專(zhuān)題文章,探討了食品行業(yè)的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)方法。

雖然本次屬于局部地區(qū)的全面防控,同時(shí)由于上海的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)食品行業(yè)的上游供應(yīng)影響相對(duì)較小,整體對(duì)食品行業(yè)并未形成全范圍的打擊。

同時(shí),很多新消費(fèi)品牌得益于近幾年私域、供應(yīng)鏈體系的建立,也擁有一定的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。

比如成立于上海的永璞咖啡表示,雖然上海已經(jīng)一個(gè)月沒(méi)辦法生產(chǎn)導(dǎo)致掛耳咖啡斷貨嚴(yán)重,但由于2020年疫情后就開(kāi)始布局柔性供應(yīng)鏈,青島和日本工廠還能繼續(xù)生產(chǎn),短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)全面斷貨問(wèn)題。

圖片來(lái)源:永璞咖啡永璞掛耳咖啡包

與2020年相比,疫情的形勢(shì)正變得更加復(fù)雜,復(fù)盤(pán)此次在上海市場(chǎng)的問(wèn)題,食品人遇到的“坑”其實(shí)多多少少地又被踩了一遍。

我們需要重新審視突發(fā)事件的破壞力,做好和它長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的準(zhǔn)備。我們希望通過(guò)對(duì)比2020年的全國(guó)疫情和如今的上海疫情,找到那些盲點(diǎn)和痛點(diǎn)。

1、用工短缺問(wèn)題正變得更加尖銳

上海疫情讓很多以往的“都市隱形人”走到了大家的眼前:超市分揀員、外賣(mài)騎手、快遞員、貨運(yùn)司機(jī)、便利店店長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)這次,相信很多人都意識(shí)到了,這些崗位的工作者對(duì)商業(yè)社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)起到了多么重要的作用。

然而,在人社部2月22日發(fā)布的《2021年四季度“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行》中,商品營(yíng)業(yè)員、包裝工、快遞員、裝卸搬運(yùn)工、網(wǎng)約配送員等都在前列,且短缺情況已經(jīng)持續(xù)了數(shù)年,未來(lái)也很可能持續(xù)短缺。

2020年疫情期間,盒馬提出“共享員工”的模式,把社會(huì)上因疫情而閑置下來(lái)的人員組織起來(lái)參與到盒馬的崗位中來(lái),由盒馬來(lái)支付報(bào)酬。

圖片來(lái)源:微博@盒馬盒馬提出“共享員工”模式

這次上海疫情期間,盒馬也再度啟用了這個(gè)模式。而京東物流等公司,則是把其他地區(qū)的快遞員抽調(diào)來(lái)上海,以緩解運(yùn)力緊張的問(wèn)題。

但是,2020年就存在的用工短缺問(wèn)題,2022年又重復(fù)發(fā)生,且?guī)缀鯖](méi)有新的解決方案,似乎意味著這一問(wèn)題沒(méi)有得到普遍的重視。當(dāng)然,這個(gè)問(wèn)題需要社會(huì)各界力量的參與。

無(wú)人零售的風(fēng)口消散,說(shuō)明了步子不能邁得太大,但是我們也不能因噎廢食,在關(guān)鍵時(shí)刻,無(wú)人零售的作用將會(huì)更加明顯。

食品行業(yè)或許可以日拱一卒,在某些環(huán)節(jié)中“用機(jī)器人取代部分人工”。比如讓機(jī)器人來(lái)判斷實(shí)時(shí)路況完成配送,需要大量的資金和時(shí)間的投入,那就先嘗試讓機(jī)器人配送代替配送員“爬樓”,用機(jī)械設(shè)備配送到品牌的零售柜、或是每家每戶的門(mén)口。

在今年2月蘇州疫情防控期間,送餐機(jī)器人、測(cè)溫機(jī)器人就出現(xiàn)在了隔離酒店中。

2、“到家服務(wù)”失靈,品牌主導(dǎo)的“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”登上舞臺(tái)

上海疫情期間,大型商超們的”到家服務(wù)“難覓蹤影。叮咚買(mǎi)菜、盒馬等生鮮電商幾乎成為了上海居民在團(tuán)購(gòu)之外,唯一的購(gòu)物渠道類(lèi)型。

圖片來(lái)源:平安證券研究所生鮮電商

然而生鮮電商們,也是在咬牙承擔(dān)著暴增的購(gòu)物需求——叮咚買(mǎi)菜在上海有7個(gè)大倉(cāng),284個(gè)前置倉(cāng),受疫情影響,叮咚的前置倉(cāng)臨時(shí)關(guān)閉了100多個(gè),還剩170個(gè),但需求直線增長(zhǎng)了不止一倍。叮咚每日供應(yīng)蔬菜最高時(shí)超過(guò)1000噸,肉蛋奶、米面糧油1000噸,大約是上海生鮮食品總需求量的10%。[2]

更多上海居民依靠“團(tuán)購(gòu)”來(lái)滿足基本生活的需求,值得一提的是,雖然同樣叫”團(tuán)購(gòu)“,但是上海疫情期間的團(tuán)購(gòu)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)”上海團(tuán)購(gòu)“)和前幾年互聯(lián)網(wǎng)巨頭們紛紛布局的社區(qū)團(tuán)購(gòu)有本質(zhì)上的區(qū)別。

上海團(tuán)購(gòu)是由品牌方直接面向消費(fèi)者發(fā)起,不經(jīng)過(guò)渠道網(wǎng)點(diǎn)。品牌方也無(wú)需像社區(qū)團(tuán)購(gòu)那樣,向“團(tuán)長(zhǎng)”支付傭金。

所以,社區(qū)團(tuán)購(gòu)的潮流能否卷土重來(lái)尚未可知。但是品牌們的確可以多思考下,這種“品牌發(fā)起,消費(fèi)者主導(dǎo)的集單采買(mǎi)”的模式能否復(fù)用。

而對(duì)品牌們來(lái)說(shuō)另一個(gè)需要注意的問(wèn)題是——過(guò)去我們說(shuō)的“多渠道布局”,在今天可能要進(jìn)一步細(xì)化成“多區(qū)域布局”“多節(jié)點(diǎn)布局”。線上、線下渠道這兩個(gè)概念,在今天的環(huán)境中,已經(jīng)顯得過(guò)于籠統(tǒng)。對(duì)渠道的管控能力需要具體到每一個(gè)毛細(xì)血管。

老牌巨頭如娃哈哈的聯(lián)銷(xiāo)體模式雖然在運(yùn)轉(zhuǎn)效率上有所缺憾,但是不得不說(shuō),老玩家們的渠道管控能力是要優(yōu)于絕大多數(shù)新玩家的。這次疫情像一記警鐘,對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),新的渠道模式的搭建急需提上日程。

3、品牌“消亡”了?恰恰相反

我們常說(shuō),消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為是復(fù)雜多變的,會(huì)基于理性和感性的思考,做出各種各樣的決策,而在2022年的上海疫情中,上海消費(fèi)者們變得無(wú)比簡(jiǎn)單——幾乎喪失了購(gòu)物選擇權(quán)的他們,能“搶”到什么,就買(mǎi)什么。商品在他們面前回歸到了“米面糧油、速食速凍”的初始形態(tài)。

有品牌表示:“上海這段時(shí)間就兩個(gè)問(wèn)題:有沒(méi)有貨?能不能送?和價(jià)格、品牌、4p都無(wú)關(guān)。”

2020年疫情期間,我們尚且可以辨識(shí)出哪些品類(lèi)在高速增長(zhǎng),哪些持平,而在2022年上海疫情期間,這些數(shù)據(jù)失去了意義:增長(zhǎng)可能只是因?yàn)槟鼙毁I(mǎi)到,并不能代表趨勢(shì)。

這意味著品牌不再重要嗎?恰恰相反,品牌力正變得前所未有的重要。

對(duì)于知名度一般的品牌來(lái)說(shuō),這種環(huán)境看上去像是個(gè)好機(jī)會(huì),畢竟只要能被擺到“電子貨架”上,被消費(fèi)者選擇的幾率就增加了。

但與此同時(shí),當(dāng)多個(gè)品牌都在競(jìng)爭(zhēng)“電子貨架”上的位置時(shí),渠道方的話語(yǔ)權(quán)就變大了,影響力大、信譽(yù)高的品牌,仍是渠道方的首選。

而在消費(fèi)者層面,在基本失去購(gòu)物選擇權(quán)的環(huán)境中,影響力大的品牌更容易出現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)中。

所以,對(duì)于初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō),擴(kuò)大品牌影響力正變得越來(lái)越重要,而對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō),守住自己的信譽(yù)是關(guān)鍵——想必不少人見(jiàn)過(guò)一張照片:被搶購(gòu)一空的超市貨架上,只剩無(wú)人問(wèn)津的老壇酸菜牛肉面。

04 結(jié)語(yǔ)

短期來(lái)看,隨著部分商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)被有限允許恢復(fù)經(jīng)營(yíng)、運(yùn)力逐漸恢復(fù)、物流堵點(diǎn),上海各類(lèi)物資供應(yīng)問(wèn)題正在逐步得以解決。有不少網(wǎng)友表示已經(jīng)陸續(xù)收到了來(lái)自京東、天貓超市的貨,叮咚、盒馬等平臺(tái)的“搶菜難”問(wèn)題正在緩解。

但是,當(dāng)下還有諸多問(wèn)題等待解決,比如部分人群的供應(yīng)、食品安全等。此外,線下消費(fèi)場(chǎng)景仍未恢復(fù),主打線下場(chǎng)景或渠道的品牌,由于線下終端的影響,消費(fèi)動(dòng)力不足。

而長(zhǎng)期來(lái)看,企業(yè)一方面需要思考如何“修煉內(nèi)功”,提高組織的敏捷度、危機(jī)處理等方面的能力,能否準(zhǔn)備好一套成體系的planB、能否及時(shí)調(diào)度所有資源成為關(guān)鍵。

AKOKO向我們表示,因?yàn)橐咔樵?,在交通?wèn)題上形成了應(yīng)急規(guī)劃,原本只有順豐快遞,現(xiàn)在已經(jīng)增至3家,同時(shí)為了保證原料新鮮,補(bǔ)充了原料儲(chǔ)備,防止原材料短缺問(wèn)題。而未來(lái)還將進(jìn)行更多長(zhǎng)期規(guī)劃。

同時(shí),企業(yè)還需要關(guān)注的是整體社會(huì)、經(jīng)濟(jì)變化給消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)的長(zhǎng)期影響,及時(shí)調(diào)整組織戰(zhàn)略。

奈雪的茶向我們表示,面對(duì)門(mén)店現(xiàn)制業(yè)務(wù)暫時(shí)受疫情影響的情況,長(zhǎng)期規(guī)劃會(huì)集中在三個(gè)方面,分別是加速自動(dòng)化設(shè)備、深耕零售產(chǎn)品尤其是瓶裝(果汁)茶系列、打造更敏捷的供應(yīng)鏈。

圖片來(lái)源:奈雪的茶官方微信公眾號(hào)奈雪的茶瓶裝果汁茶產(chǎn)品

病毒雖然殘酷,但幸好People Help the People,我們身邊還有無(wú)私奉獻(xiàn)的醫(yī)護(hù)人員、鄰居,努力解決問(wèn)題的團(tuán)長(zhǎng)和企業(yè)們。

希望上海的在經(jīng)歷這一波“倒春寒”后,能很快轉(zhuǎn)暖,消費(fèi)活力也能盡快復(fù)蘇。

參考來(lái)源:

[1] 每日鮮語(yǔ)新聞稿

[2] 叮咚買(mǎi)菜:不能踏進(jìn)同一條河流,2022年4月18日,晚點(diǎn)LatePost

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