往年這個時候，對預(yù)制菜來說，通常意味著淡季的來臨。

但疫情的反復(fù)，囤菜潮興起，使得預(yù)制菜再一次受到關(guān)注。尤其對于那些不會做飯的年輕人來說，預(yù)制菜也成了解決吃飯問題的方案之一。數(shù)據(jù)顯示，3月份這輪疫情以來（3月15日-3月30日），盒馬北京地區(qū)預(yù)制菜銷售額是平日的130%。

事實上，早在今年春節(jié)期間，預(yù)制菜已經(jīng)熱過一波。很多家庭將預(yù)制菜作為年夜飯首選，帶動了其銷量大漲。數(shù)據(jù)顯示,2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間,預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜預(yù)制菜同比增長400%，淘寶預(yù)制菜銷量同比增長100%,盒馬預(yù)制菜銷量同比增長345%。

一些預(yù)制菜品牌也交上了一份不錯的成績。近期，36氪接觸到的「叮叮懶人菜」今年1月份就實現(xiàn)了5000萬的銷售額，3月登頂抖音生鮮品牌榜第一名。叮叮懶人菜是由叮叮鮮食在2020年2月孵化而來的C端預(yù)制菜品牌，現(xiàn)已推出老壇酸菜魚、胡椒豬肚雞、湘西外婆菜等預(yù)制菜。

叮叮懶人菜酸菜魚，受訪者供圖

叮叮鮮食成立于2018 年 1 月，主要為城市便利店提供半成品菜供應(yīng)，公司核心團(tuán)隊為原外賣APP“回家吃飯”的核心團(tuán)隊，具有阿里巴巴、騰訊、京東等互聯(lián)網(wǎng)背景。

叮叮懶人菜合伙人林鄭煥告訴36氪，2020年前，團(tuán)隊對預(yù)制菜走向C端一直缺乏信心，但疫情加速了預(yù)制菜在C端的發(fā)展，再加上當(dāng)時B端業(yè)務(wù)被疫情影響，所以，C端業(yè)務(wù)被提上日程，叮叮懶人菜應(yīng)運(yùn)而生。

目前，叮叮懶人菜線上渠道主要集中在抖音，用林鄭煥的話說，沒有抖音就沒有預(yù)制菜的爆發(fā)。據(jù)悉，2020年5月， 叮叮懶人菜最先在天貓上線，但銷量慘淡，整個2020年，品牌都沒有起色。后來團(tuán)隊將陣地轉(zhuǎn)向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨，其中羅永浩那一場酸菜魚直播銷售額達(dá)到40萬。

后來，通過腰部達(dá)人和KOC帶貨，叮叮懶人菜逐漸找到了自己的節(jié)奏，銷售額日漸增長。據(jù)林鄭煥透露，目前主播帶貨和品牌自播銷量各占一半?，F(xiàn)在叮叮懶人菜已經(jīng)專注all in抖音，“一根針捅破天，先扎根一個渠道做透，然后再向全渠道去做覆蓋，這才是一個正確的節(jié)奏?！钡６腥瞬艘矝]有放棄天貓，根據(jù)官方數(shù)據(jù)，天貓月銷額在200萬到300萬之間。

叮叮懶人菜產(chǎn)品，受訪者供圖

每年從7、8月份開始，預(yù)制菜逐漸進(jìn)入旺季，直到春節(jié)前達(dá)到銷售頂峰，隨后開始回落。叮叮懶人菜則通過研發(fā)全年性單品來打破時間限制，滲透一年四季消費(fèi)場景，做全年生意?！拔覀儓猿肿龃髥纹凡蛔鼍W(wǎng)紅品，做全年品不做季節(jié)品，今年年貨節(jié)叮叮懶人菜沒有推年夜飯禮盒，在我們看來，這不是基礎(chǔ)需求，也不是長期需求，業(yè)務(wù)很難持續(xù)，團(tuán)隊也很難沉淀出來?！绷粥崯ū硎?，預(yù)制菜作為一個沒有基礎(chǔ)認(rèn)知的品類，要想滲透用戶，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。

叮叮懶人菜的大單品是酸菜魚，花了一年時間，調(diào)整三、四版打磨出來，在抖音上好評率是97.5。林鄭煥告訴36氪，酸菜魚作為預(yù)制菜里的標(biāo)桿單品，全年都有銷售基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)化率一直非常穩(wěn)定。除了酸菜魚外，叮叮懶人菜也在持續(xù)研發(fā)，不斷儲備新品，一個季度會上兩到三款。

“先從需求場景出發(fā)，再去看市場上有哪些產(chǎn)品能夠匹配這個需求，然后再看供應(yīng)鏈能不能實現(xiàn)，最后再把一個產(chǎn)品打磨出來。誰增長最快，誰潛力最大，誰最有可能做到單品里的第一名，那我就重點(diǎn)把它打造成下一個爆品。”

叮叮懶人菜胡椒豬肚雞，受訪者供圖

同樣，林鄭煥認(rèn)為，大單品策略也有助于預(yù)制菜建立品牌。不過他也坦言，品牌建設(shè)需要放到足夠長的時間周期里，對于預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)公司而言，當(dāng)下最重要的是活下來。

供應(yīng)鏈方面，叮叮懶人菜除了自有工廠外，今年還與國聯(lián)水產(chǎn)牽手，在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級等方面建立合作。據(jù)了解，叮叮懶人菜2021年銷售額近1億，現(xiàn)已經(jīng)實現(xiàn)盈利。

關(guān)鍵詞： 品牌認(rèn)知度