老壇酸菜又回來(lái)了。

3·15土坑酸菜事件即將滿月，經(jīng)歷了全網(wǎng)討伐、全面下架后，#康師傅老壇酸菜方便面重返超市貨架#登上微博熱搜首位。

在昆明等城市，部分超市的康師傅老壇酸菜面搭配著質(zhì)檢文件重回貨架。

有意思報(bào)告走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn)，康師傅暫未回歸，但聲明未與插旗菜業(yè)合作的統(tǒng)一老壇酸菜面正常銷售中。

倒是各大電商平臺(tái)還一片冷清，依然搜索不到任何“老壇酸菜”產(chǎn)品。

冷知識(shí)：搜索關(guān)鍵詞換成“老壇”“老壇酸”，你還是能得到你想要的

囤貨壓力確實(shí)有一些，但老壇酸菜面怎么這么快就能重整旗鼓？

被傷了心的人明明那么多。微博上“你還會(huì)買老壇酸菜方便面嗎”投票，近26萬(wàn)人投票，近九成人選了不會(huì)。

圖片來(lái)自微博（數(shù)據(jù)截至4月13日）

網(wǎng)友直率評(píng)論：劣跡藝人不許復(fù)出，劣質(zhì)食品憑什么能這么快重新上架？

拋去互聯(lián)網(wǎng)魚一般的記憶不談，酸菜行業(yè)必然有待整頓，老壇酸菜面或許還能救一救？

01 是誰(shuí)在期待，老壇酸菜快回來(lái)？

最期待老壇酸菜回歸的，當(dāng)然不是正在瘋狂囤貨的人，甚至不是這次“土炕酸菜”事件中被罵得最慘的康師傅，很有可能是統(tǒng)一。

因?yàn)檫@酸爽，救過(guò)統(tǒng)一的命。

回到故事開始的1992年?？祹煾?、統(tǒng)一先后從臺(tái)灣來(lái)到大陸。康師傅一出手，不僅打翻了一眾本土廠家，也將統(tǒng)一按在地上摩擦。

倒不是因?yàn)榭祹煾祦?lái)得更早，而是因?yàn)榭祹煾颠x擇了紅燒牛肉面打開市場(chǎng)，統(tǒng)一卻選了在臺(tái)灣表現(xiàn)極好的鮮蝦魚板面。

臺(tái)灣牛肉面集成了眷村美食精華，鮮蝦魚板則顯得洋氣高級(jí)。但在1992年，改革春風(fēng)剛吹進(jìn)門，實(shí)現(xiàn)吃肉自由沒多久的中國(guó)人民，更喜歡酣暢淋漓的牛肉香。統(tǒng)一給的清淡海鮮味兒，沒勁。

康師傅在方便面領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)自此就見了端倪。

再怎么調(diào)侃康師傅牛肉面里沒牛肉、做牛肉面一年只殺一頭牛，每一片工地、每一間候車/機(jī)室、每一個(gè)饑腸轆轆的夜晚，都能聞見這濃郁的香氣。

據(jù)說(shuō)巔峰時(shí)期，康師傅紅燒牛肉面一年可以賣出70億元。消費(fèi)大藍(lán)海里，整個(gè)方便面市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了近20年的連續(xù)增長(zhǎng)。

臺(tái)灣“面霸”統(tǒng)一，差點(diǎn)兒被擠出了局。

直到2008年統(tǒng)一靈光一現(xiàn)，將區(qū)域性口味的酸菜牛肉面推向全國(guó)，重新在方便面版圖里站定位置。財(cái)報(bào)顯示，2009年老壇酸菜牛肉面是旗下沖泡面最主要的口味。

全國(guó)人民都愛它，所有方便面品牌都開始賣它。憑借代言人汪涵一句“有人模仿我的臉，還要模仿我的面”陰陽(yáng)怪氣了一把同行的統(tǒng)一，的確可以說(shuō)是被老壇酸菜拯救了。

2010年第四季度起，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了多年來(lái)的首次盈利，市占率也自此連連攀升。

數(shù)據(jù)來(lái)自統(tǒng)一年報(bào)，有意思報(bào)告制作

等到這次的車翻在酸菜坑里，行業(yè)老大康師傅干干脆脆發(fā)聲明，取消合作、封存產(chǎn)品、配合調(diào)查。畢竟沒有了老壇酸菜面，同等價(jià)位里，康師傅還有一直很能打的紅燒牛肉面、香辣牛肉面。

而統(tǒng)一，發(fā)聲明、改聲明，加一份說(shuō)明函附承諾函，再邀請(qǐng)大眾參觀酸菜加工廠，自證清白的反復(fù)解釋在很多人眼里，更像是掩飾：統(tǒng)一這是慌了。要培養(yǎng)出下一個(gè)老壇酸菜面，統(tǒng)一心里沒底。

統(tǒng)一內(nèi)部一位匿名受訪者表示，就其所知，統(tǒng)一至少在2012年以后就沒有使用過(guò)土坑酸菜，在供應(yīng)商管理上也一直非常嚴(yán)格。

只是食安問(wèn)題是食品行業(yè)的命脈，牽一發(fā)而動(dòng)全身，這地就是很難洗。

02 其實(shí)方便面早就不香了？

看著新消費(fèi)的浪潮里動(dòng)輒冒出一個(gè)千億市場(chǎng)，已經(jīng)屹立市場(chǎng)30多年不倒的方便面，笑而不語(yǔ)。

600多億的盤子說(shuō)大不大，只是江山穩(wěn)固。方便面巨頭基本都在食品飲料領(lǐng)域摸爬滾打多年，深知如何抓住全國(guó)人民的胃。

正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言，由于老壇酸菜口味在方便面中占兩成以上，酸菜事件對(duì)方便面企業(yè)的確將產(chǎn)生巨大的影響。但真要說(shuō)起來(lái)，方便面市場(chǎng)的黃昏早就到來(lái)了。

圖片來(lái)自思略特報(bào)告

2013年以來(lái)，房地產(chǎn)降溫使得外出務(wù)工人員增速放緩，高鐵提速也讓吃方便面的一大場(chǎng)景開始萎縮；消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，健康意識(shí)也在升級(jí)，廉價(jià)、沒有營(yíng)養(yǎng)的方便面再也沒有了當(dāng)初的風(fēng)光。

加上外賣行業(yè)的大舉擴(kuò)張和瘋狂補(bǔ)貼，不用動(dòng)手，十多塊錢就能吃一碗熱面加荷包蛋，還能再送一瓶可樂。

吃方便面曾是90后童年時(shí)代的大快樂，大學(xué)宿舍里分一碗泡面的場(chǎng)景也歷歷在目。但長(zhǎng)大后，除了去網(wǎng)吧尋找儀式感、坐長(zhǎng)途火車被鄰座誘惑，很少有人會(huì)特意買一包3塊錢的方便面了。

方便面賣不動(dòng)了。高端化、多元化的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型成了盤活整個(gè)方便面市場(chǎng)的新路子。

統(tǒng)一開始發(fā)力2008年就已面世的“湯達(dá)人”高端系列，實(shí)現(xiàn)了連年雙位數(shù)增長(zhǎng)；康師傅除了升級(jí)現(xiàn)有產(chǎn)品、不斷推出新口味外，也在2015年上市了對(duì)標(biāo)的“湯大師”系列。

北京某超市方便面貨架，有意思報(bào)告攝

市場(chǎng)開始回溫。有數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2020年，中國(guó)方便面產(chǎn)量連續(xù)3年遞減，但總體銷售額開始上升。

吃方便面的人雖然少了，但吃高價(jià)面的人更多了。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在2018年的中國(guó)方便食品大會(huì)上表示，“方便面活了?！?/p>

“大單品”方便面的起起落落里，正不斷折射出中國(guó)三十年來(lái)的社會(huì)變遷。突如其來(lái)的疫情又添了一把火，方便面重新成了硬通貨。

不太方便但更好吃、更高級(jí)的螺螄粉、自熱火鍋、素食煮面等方便速食正在蓬勃發(fā)展，但易于儲(chǔ)存、保質(zhì)期更長(zhǎng)、且依然方便的方便面仍舊不會(huì)退出廚房。

最近的上海，許多被臨時(shí)封閉在家的人，都是靠方便面撐過(guò)了一段艱難的日子。當(dāng)你0廚藝，甚至沒有鍋的時(shí)候，方便面也不會(huì)拋棄你。

前述匿名受訪者對(duì)有意思報(bào)告表示，即使老壇酸菜事件剛發(fā)生時(shí)，除了老壇酸菜口味外，上海的方便面銷售也未受到較大影響。但此次事件，完全可以視為是一次對(duì)食品大行業(yè)的集體警示。

朱丹蓬也認(rèn)為，真有問(wèn)題的不是酸菜，中國(guó)喜歡酸辣口味的人群超過(guò)6.5億，包括酸菜方便面在內(nèi)的相關(guān)品類本身不會(huì)真正被消費(fèi)者拋棄，甚至長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，有益于方便面行業(yè)的整體結(jié)構(gòu)調(diào)整。

沒有什么能永垂不朽。老壇酸菜面暫時(shí)回來(lái)了，方便面的未來(lái)依然待考。

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