都說年輕人才是新消費的未來，但理解年輕人本就不是一件容易的事，新老消費者之間的觀念差異，從吃水果這件小事就能夠看出來。

父母們恐怕怎么也想不到，“擺盤－拍照－發(fā)朋友圈”成為了Z世代們吃水果前必備的儀式感，他們更無法想象，在辦公室的下午茶時間，“水果社交”成了拉近同事關系的黏合劑。

老一輩種種不理解的另一面，是新生代的習以為常，而這標志著水果消費趨勢正在發(fā)生一場巨變，這也或將重塑整個水果行業(yè)。

水果消費邁入黃金時代

最近，藍莓、車厘子、牛油果等水果似乎突然間成為了社交媒體的網紅，頻頻在早餐、下午茶、健康餐等圖片分享中出鏡，亦成為不少都市白領們包中常備的水果零食。

水果消費趨勢的變化如同灰犀牛，稍不留神就已經近在眼前，但回過頭看，水果新消費也并非在一朝一夕間突然風口爆發(fā)，而是經歷過漫長的鋪墊。

民以食為天，隨著人們物質生活水平的提高，大食品行業(yè)總是會率先展示出新消費趨勢變化，但在過去幾年中，大眾對新消費的目光更多集中在飲料、零食、餐飲等行業(yè)領域，水果市場反而一定程度上被忽視。

相比于普通快消食品，水果生鮮的產業(yè)鏈較長，從前端農業(yè)種植到終端銷售履約橫跨了農業(yè)、物流、零售三大產業(yè)，且有明顯的重資產屬性，并不是一個“賺快錢”的行業(yè)。或許也正是如此，水果行業(yè)此前少有資本瘋狂的拔苗助長，這也給更多務實、長期主義的水果企業(yè)提供了機遇。

在水果行業(yè)中，佳沃集團可能是最先關注到水果消費趨勢變化的企業(yè)之一。今年4月份，佳沃精準營養(yǎng)研究院與艾瑞咨詢共同對外發(fā)布了《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》（下稱《報告》），這也是行業(yè)內首次對水果新消費的全面調研研究成果，讓更多人關注到了水果消費趨勢變化。

《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》節(jié)選

根據《報告》分析，如今的消費者不僅僅把水果當做茶余飯后的營養(yǎng)補充食物，同樣也把水果視為休閑零食，這讓水果走出了傳統(tǒng)居家場景，進入到更多工作學習、休閑娛樂等多元化、碎片化的用戶場景之中。

同時，隨著大眾對健康愈發(fā)重視，水果品質的好壞、營養(yǎng)價值的高低也成為了重要的水果消費決策參考依據。

可以發(fā)現(xiàn)，如今不少消費者對水果營養(yǎng)的評判正在變得更加專業(yè)，并開始注重水果的具體營養(yǎng)成分、營養(yǎng)密度、含糖量等數(shù)據指標，這促使一部分消費者有了“成分黨”的屬性。

更值得關注的是，《報告》發(fā)現(xiàn)水果的顏值正在成為消費者的重要決策依據，這也說明了水果具有了更多情緒和審美價值，大眾在社交網絡中分享水果照片的同時，水果本身也成為了一枚“社交貨幣”，彰顯用戶自身的生活品味。

私人做法 法式甜點SECRET SUCRé藍莓撻

無論作為食品原料，還是作為產品元素，水果都具有百搭的可延展性，這也導致以上種種水果消費新趨勢將不僅僅局限于影響水果行業(yè)本身，也能夠有效提升各類相關產品的溢價能力。

例如在近幾年的新茶飲領域中，水果便作為重要的附加值元素而存在，黃皮、油柑等小眾水果口味的研發(fā)應用，都幫助新茶飲品牌實現(xiàn)了社交化傳播的破圈和產品銷量的增長，成為品效合一的重要推動力。

隨著《報告》的發(fā)布，水果新消費趨勢或將被更多人關注，也將不斷推動水果產業(yè)的品質化、品牌化升級。但就目前發(fā)展階段而言，中國人均日均水果攝入量依舊較低，離《中國居民膳食指南（2016）》建議的日均200-350克新鮮水果尚有不少距離，這也說明水果消費依然有巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

根據灼識咨詢數(shù)據顯示，中國鮮果零售市場規(guī)模已經從2016年的8682億元增長至2020年的1.2萬億元，復合年增長率約8.1%，預計在2025年鮮果零售市場規(guī)模將達到1.8萬億元，預期復合年增長率為9.1%。

一邊是水果的品質化升級，一邊是水果消費體量的增加，不難預見，水果行業(yè)未來或將進入量價齊升的黃金發(fā)展期。

解開水果產業(yè)難題

不容忽視的是，在萬億級的市場空間面前，我國水果行業(yè)發(fā)展依舊面臨諸多問題與挑戰(zhàn)。

首先是水果品類供給與新興消費需求的錯位，盡管用戶都想購買高品質、高營養(yǎng)、高顏值的水果產品，但在普通的商超門店中卻種類稀少。

其背后的原因在于水果生鮮作為大眾高頻剛需產品，通常被用于綜合商超的線下客群引流，從而帶動其他品類的消費，這便導致了水果品類陷入了低價低質的競爭怪圈之中，高品質的精品水果更多通過國外進口模式實現(xiàn)，但由于價格普遍高昂，展示意義大于銷售意義。

其次是水果產品質量的參差不齊與零售終端精品化要求的不匹配，具體體現(xiàn)在，同一品種在不同產地、不同生產模式下所顯現(xiàn)的產品質量的差異，以及缺乏標準化生產模式，使產品缺乏穩(wěn)定品質的保障等。

最后是水果品種的更新不能滿足國民日益增長的消費需求。品種更新迭代本身就是一個系統(tǒng)性的長期工程，過去多數(shù)企業(yè)著眼于短期利潤，在競爭中并沒有足夠動力和長期視野進行水果品種的創(chuàng)新研發(fā)。品種的落后，直接影響水果產品品質，使產品缺乏市場競爭力，進一步導致賣果難，加劇行業(yè)惡性競爭。

“我國大部分水果品類仍以傳統(tǒng)品種為主，在新優(yōu)特品種創(chuàng)新方面，種子資源的缺乏、育種手段的落后和投資不足等問題制約了品種系統(tǒng)性、持續(xù)性的創(chuàng)新能力?！奔盐旨瘓F有限公司水果事業(yè)群總裁王海偉表示，“如今水果在零售終端精品化趨勢非常明顯，僅靠國內品種創(chuàng)新已經難以滿足水果行業(yè)未來發(fā)展需求?！?/p>

佳沃集團有限公司 水果事業(yè)群總裁 王海偉

因此，想要破解水果行業(yè)的難題，一是必須從水果品種和技術研發(fā)的源頭抓起，構建起體系化的水果品種研發(fā)創(chuàng)新機制；二是以終端需求為導向，開展果品提質增效標準化、產業(yè)化關鍵技術的創(chuàng)新和應用；三是需要大力整合相關產業(yè)鏈以提高產業(yè)效率。

然而，由于我國水果行業(yè)產業(yè)化程度并不算高，大部分人都會把水果從業(yè)者理解為“大自然的搬運工”，沒有太多技術含量。實際上這是一個普遍的錯誤認知，水果行業(yè)乃至整個現(xiàn)代農業(yè)如今已邁入了技術密集型的產業(yè)化發(fā)展周期。

以近年來在市場上備受歡迎的佳沃藍莓為例，通過立足前端主抓品種和技術層面的創(chuàng)新，終端滿足消費者需求，如今市面上的佳沃藍莓已經實現(xiàn)了藍莓品種的四次迭代，藍莓種植技術的三次迭代。消費者在商超買到的佳沃藍莓果徑大、口感甜，已經顛覆了大眾對傳統(tǒng)藍莓個小酸澀的印象。

佳沃藍莓產品

水果品種及相應種植技術的創(chuàng)新顯然無法一蹴而就，同樣也需要不斷的試錯迭代，佳沃集團正因為早在十年前開啟了前瞻布局、技術創(chuàng)新投入，才有了如今藍莓品質的突破，并獲得終端消費者的認可。

在解決水果品質問題后，如何降低水果價格便成為了另一個挑戰(zhàn)。高昂的價格顯然不利于精品水果品種的滲透普及，過去進口水果之所以長期處于小眾地位，就是由于運輸?shù)瘸杀镜南拗?，讓其價格高居不下。

若想打下精品水果價格，不僅需要實現(xiàn)國內本地化種植生產模式創(chuàng)新，更需要通過產業(yè)鏈的整合提高行業(yè)效率。

依舊以藍莓為例，在佳沃藍莓上市之前，精品藍莓大多依賴于秘魯?shù)犬a地進口，高價讓大眾用戶望而卻步。而佳沃藍莓通過品種及種植技術的突破，實現(xiàn)了在云南等地區(qū)的本地化種植生產，僅運輸成本一項便大大降低，并最大程度上保證了產品的新鮮度和品質。

生長中的佳沃藍莓

藍莓花

與此同時，佳沃集團通過產業(yè)整合接入水果全產業(yè)鏈運營，針對水果產業(yè)鏈條各個環(huán)節(jié)的痛點進行升級改造，比如：數(shù)字化的分銷體系、智能化的倉儲加工、平臺化的服務模式、聯(lián)農帶農的新機制等，使得整個供應鏈體系效率大幅提升，讓佳沃水果的價格更加親民，消費者買到的產品也更新鮮，惠及了更廣泛的目標受眾。

可以說憑借科技創(chuàng)新與全產業(yè)整合，佳沃集團以一己之力推動了精品藍莓的大眾化破圈，使藍莓成為社交媒體中的“超級水果”。除藍莓外，佳沃集團也在車厘子、葡萄、蘋果等多個品類中持續(xù)投入，努力帶動引領水果行業(yè)步入技術密集型的發(fā)展軌道。

水果是個典型的“慢產業(yè)”，因此也更加考驗企業(yè)的前瞻視野和長期主義精神，從十年前的布局投入，到今天逐漸走進收獲期，佳沃集團摸索出了一條現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展的新路徑。

助力“新農人”的美好生活

作為一大民生板塊，水果行業(yè)的升級轉型，不僅讓更多消費者吃到高品質、高營養(yǎng)、高顏值的水果，同時也讓更多產地農戶享受到了水果產業(yè)發(fā)展的時代紅利。

過去我國水果產業(yè)以小農經濟模式為主，供給端十分分散，果農本身的抗風險能力較弱，面對水果經銷商采購時議價能力不足，這也導致水果盡管從生產到終端銷售加價倍數(shù)較多，但農戶本身的種植利潤卻相對微薄。再加上水果價格受多方面因素影響，每年波動較大，傳統(tǒng)水果農戶并不能保證收益。

例如，云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市的水果種植環(huán)境優(yōu)渥，是傳統(tǒng)的水果之鄉(xiāng)，但本地依舊有大量農戶、留守農民、弱勢群體的生活難以保障，今年49歲的郭芳紅便是一個典型。

身為哈尼族的郭芳紅無法使用漢語進行交流，也沒有受過正式教育，不能讀書識字，這造成了她在社會交往協(xié)作上的困難。年輕時她曾常年在外打工供兒女讀書上學，主要從事建筑工地上的體力活，卻也因此落下頑疾。隨著兒子大學畢業(yè)、女兒嫁人，郭芳紅也決定回到蒙自綠春縣家鄉(xiāng)務農，但收入極為有限。

佳沃（蒙自）國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園（下稱“佳沃農業(yè)基地”）的建成，成為郭芳紅的生活的重要轉折點。郭芳紅兒子在大學畢業(yè)后便進入佳沃集團工作，2020年郭芳紅偶然得知佳沃農業(yè)基地在采果季節(jié)對采摘工人需求量大，便主動報名成為采摘工。

盡管郭芳紅最初在溝通上還要借助團隊“翻譯”交流，但很快成為了藍莓采摘團隊中產出最高的“老大姐”，按照多勞多得及計件發(fā)薪模式，郭芳紅月薪可達到5000元上下，遠高于蒙自市人均薪資，更高于在老家縣城打零工的薪資。

除此之外，郭芳紅還積極介紹老家村民入園采摘。村中的留守農民大多與郭芳紅背景相似，年齡稍大、文化水平不高、務農種地為生，他們不僅通過采摘工作收獲了更好的生活條件，還主動宣傳推廣，讓藍莓采摘成為當?shù)亍懊撠氈帧薄?/p>

佳沃（蒙自）國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園的采摘工

佳沃農業(yè)基地的建設引入了產業(yè)化的現(xiàn)代種植技術及流程，帶動了留守農民的再就業(yè)。除了種植、采摘等前端作業(yè)外，佳沃集團也為加工、打包、物流、電商等配套全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)帶來新的活力，并讓更多“新農人”不必背井離鄉(xiāng)，在本地就能找到一份體面收入的工作，同時也找到新的生活希望。

87年出生的蔡小蘭曾在3年前外出打工，因照顧孩子而回到蒙自波黑村家鄉(xiāng)，農閑時間閑賦在家。2021年3月，蔡小蘭經過同村村民介紹，順利進入佳沃農業(yè)基地任復稱工，每年工作6個月，淡季月薪約6000元，旺季則更多。

在蔡小蘭看來，佳沃農業(yè)基地的出現(xiàn)讓她獲得了一份體面高薪的工作，同時也找到了自我價值與生活向往，如今蔡小蘭夫妻二人都在佳沃農業(yè)基地中的工廠工作，家庭綜合月收入約12000-15000元，已經成為村里令他人羨慕的對象。

佳沃（蒙自）國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園的復稱工

除了物質生活條件的改善，在佳沃農業(yè)基地的工作還讓“新農人”們掌握了更多職業(yè)技能。在種植端，他們可以獲得更優(yōu)質的水果種苗，學習到先進的種植技術、現(xiàn)代農業(yè)知識；在加工端，他們也能夠學習到規(guī)范化、現(xiàn)代化的加工管理流程。與此同時，佳沃農業(yè)基地也為“新農人”們提供一條相對清晰的發(fā)展路徑，讓其告別在家務農時自給自足的邊緣生存狀態(tài)。

優(yōu)質藍莓種苗的引入，先進種植技術的普及，產業(yè)化的體系搭建，讓蒙自的藍莓供不應求，也讓當?shù)厮a業(yè)配套獲得了快速發(fā)展。而多方共贏的模式也讓“新農人”們過上了更好的生活，對未來美好生活有了更多期待。

如今，“老大姐”郭芳紅依舊是藍莓采摘工隊伍的靈魂人物，在佳沃農業(yè)基地的工作，也讓她離兒子工作的距離更近，有更多的時間相互陪伴家人。郭芳紅本人也因新工作而變得更加樂觀開朗，她常用外人聽不懂的哈尼語對身邊的人說，“藍莓是我們的奔頭，蒙自藍莓越來越好，我們的生活才更有奔頭。”

擁抱中國“大食物觀”

長期以來，中國人的飲食結構都偏向于精糧攝入，而忽視了粗糧、雜糧、果蔬的補充，這在一定程度上提高了人體的健康風險，也讓農業(yè)發(fā)展變得并不均衡。

隨著現(xiàn)代醫(yī)學知識的普及，多元化食物攝取對健康的幫助已經被人們充分認知，但這也要求人們對“重精糧”的飲食習慣做出改變。從國家戰(zhàn)略和農業(yè)發(fā)展來看，“大食物觀”下的農業(yè)供給側結構性改革也被不斷強調。

與過去的“糧食觀”相對，“大食物觀”更加強調主糧之外的肉、奶、水產品、果蔬類等食物的多元、全面、均衡攝取。在“大食物觀”的指導下，農業(yè)也將進入多元化發(fā)展的軌道，水果作為主糧之外的重要補充，也正在迎來重要發(fā)展機遇。

隨著“大食物觀”下的現(xiàn)代農業(yè)不斷發(fā)展，或許也將推動更多“超級食品”品類的出現(xiàn)。所謂“超級食品”即是指能夠滿足用戶多元化需求的食物品類，預計將在國人膳食結構中占據更加重要的位置，藍莓就是其中一大典型代表，能夠同時給消費者營養(yǎng)、品質、顏值等綜合維度的優(yōu)質體驗。

根據中金企信數(shù)據，2014-2019年期間我國藍莓需求量年均復合增速高達50%，而據艾瑞調研數(shù)據顯示，佳沃藍莓市場份額第一。

“掌握優(yōu)質食材、打造超級食品、推動營養(yǎng)升級”，這是佳沃集團食品產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略核心，具體而言便是，通過全產業(yè)鏈的把控抓住上游優(yōu)質食材，借助科技創(chuàng)新打造超級食物，以3R預制菜食品和智慧校餐形式推出高品質、高營養(yǎng)食品，通過營養(yǎng)升級、科技升級等計劃實現(xiàn)產品落地。佳沃集團通過食品產業(yè)戰(zhàn)略閉環(huán)的構建，也將持續(xù)助力“大食物觀”下的國人營養(yǎng)升級，及農業(yè)現(xiàn)代化升級。

值得注意的是，在現(xiàn)代經濟大融合的背景下，農業(yè)的升級轉型不該僅僅局限于農業(yè)產業(yè)鏈本身，而應該借助三大產業(yè)的深度整合進行推進。不同于傳統(tǒng)農業(yè)企業(yè)受限于種植、生產等環(huán)節(jié)，佳沃集團近年來也在嘗試打通整合三大產業(yè)，借助產業(yè)綜合體的模式面向大眾打造“超級IP”。

去年7月，佳沃葛沽現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)示范園（下稱“佳沃世界”）在天津市正式開園。作為一座集游樂、觀賞、科研、實踐教育于一體的現(xiàn)代化綜合產業(yè)示范園區(qū)，佳沃世界不僅能夠成為大眾農業(yè)主題游樂度假的目的地，通過樂園場景、食育教育打造水果元素IP，也成為產學研對接、人才交流、成果展示的重要基地。

佳沃世界

佳沃世界藍莓輕書吧

休閑文旅與農業(yè)產業(yè)園的打通，能夠不斷拓寬現(xiàn)代農業(yè)知識及“大食物觀”理念的大眾化普及，尤其對于親子教育、人才培育而言更具有長期意義。對比文創(chuàng)產業(yè)中的線下主題樂園模式，佳沃世界的開園，可以看作是佳沃集團產業(yè)融合、IP打造的重要一環(huán)，未來或將成為農業(yè)主題文旅的新地標。

今天，距離佳沃集團布局水果生鮮領域正好是第十個年頭，佳沃集團通過品種、種植的科技創(chuàng)新、全產業(yè)整合的模式創(chuàng)新，有力地推動了水果行業(yè)的產業(yè)化升級，讓消費者吃到好水果的同時，也為鄉(xiāng)村振興獻上自己的一份力，為無數(shù)新農人帶來美好生活。

所謂“十年樹木、百年樹人”，藍莓爆款的破圈讓佳沃集團在十周年之際交上了一份不錯的答卷，但從長周期的農業(yè)發(fā)展轉型來看，還需要更多專業(yè)人才的培育及涌入，佳沃藍莓的走紅僅僅是一個好的開始，但遠未結束。

（文中郭芳紅、蔡小蘭均為化名）

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