上世紀90年代，一位年近40歲的中年人在跑業(yè)務時，為了填飽肚子，在火車上吃起了泡面。在物資貧瘠的中國，泡面香味頓時引來同車旅客的注意，大家紛紛向他打聽是在哪買的。

就是這么幾句簡單對白，讓中年人篤定了投身方便面的生意。

不久后，他帶著800萬美元在天津創(chuàng)立了一家公司，專門研發(fā)符合中國大陸人口味的“紅燒牛肉面”，這位中年男子的名字叫魏應州，而他創(chuàng)辦方便面品牌，是日后中國家喻戶曉的康師傅。

憑借“一包面餅多包調(diào)料”的設(shè)計，康師傅迅速風靡全國。

與康師傅同樣崛起的還有統(tǒng)一。2008年，統(tǒng)一集團繞開與康師傅紅燒牛肉面的直接競爭，推出差異化單品酸菜牛肉面，很快成為僅次于康師傅的巨頭。

這種高速增長態(tài)勢沒能一直持續(xù)下去。從2013年開始，康師傅和統(tǒng)一業(yè)績增長疲軟，雖然這兩家公司都采取了各種措施對抗方便面業(yè)務頹勢，但效果并不理想。

翻開財報，康師傅2021年方便面業(yè)務同比下滑3.6%，公司歸母凈利潤38.02億元，同比下滑6.39%，也是康師傅五年以來第一次凈利潤出現(xiàn)同比下滑。統(tǒng)一由于方便面業(yè)務的營銷投入和原材料漲價，盈利能力也被拖累，食品事業(yè)部的凈利率由5.5%降至1.6%。

從國民快餐到增長乏力，不難看出，中國人正在拋棄方便面，更準確地說，是在拋棄康師傅和統(tǒng)一的方便面。是什么導致他們賣不動了，是外賣？是螺螄粉？還是年輕人的胃？

01 “圈地”與價格戰(zhàn)

在行業(yè)鼎盛時期，康師傅一度是方便面的代名詞。

每天清晨，康師傅控股旗下的天津頂益公司門前排起汽車長龍，大批批發(fā)商拎著一袋袋現(xiàn)金瘋搶從生產(chǎn)線上下來的“康師傅”，甚至連夜等待進貨。

在康師傅大獲成功之際，中國臺灣的“統(tǒng)一”，新加坡“幸運”，印尼“美廚”和“營多”，日本“出前一丁”等品牌快速進入中國大陸市場。

內(nèi)資企業(yè)中，珠海“華豐”，山東“龍豐”，河北“華龍”，無錫“中萃”，陜西“熊毅武”，河南“南德”，廣東“來利”和“錦豐”，福建“宏發(fā)” 等國營、集體和民營方便面生產(chǎn)企業(yè)紛紛建廠。

到1995 年底，全國方便面生產(chǎn)廠家達 1000 多個，生產(chǎn)線 2000多條。

雖然早期方便面市場競爭激烈，但主戰(zhàn)場還是在城市，很少有品牌關(guān)注到有8億人口的農(nóng)村與城鎮(zhèn)。

河北的華龍看中了這一機會，推出每袋市場價不到一塊錢的方便面，一是可以差異化競爭，二是避免與已經(jīng)占領(lǐng)中高端市場的康師傅、統(tǒng)一正面交鋒。

在這場下沉市場幾年的廝殺中，大部分廠商的命運要么是倒閉，要么被被吞并。勝出的內(nèi)資企業(yè)寥寥無幾，只有華龍，還有白象、中旺和錦豐。

當站穩(wěn)下沉市場后，他們?yōu)榱藫屨几蟮氖袌龇蓊~和利潤，決定向中高端發(fā)起競爭，最直接的競爭對手便是康師傅和統(tǒng)一。而此時的康師傅和統(tǒng)一，也正想在下沉市場提升市場占有率。

向下和向上兩股力量交鋒，一場更大規(guī)模的價格戰(zhàn)在方便面行業(yè)爆發(fā)了。

在這場價格戰(zhàn)中，統(tǒng)一最先敗下陣來，2008年，它逐漸掉隊至行業(yè)第六。也是這一年，統(tǒng)一推出了一款極其成功的單品：老壇酸菜面，當年賣出1.5億元，2012年賣到了40億元。

在之后的幾年中，康師傅和統(tǒng)一投入了大量的人力、財力參與到價格戰(zhàn)中。

以2006年到2013年為例，康師傅的銷售費用率從19.1%提升至21.1%，統(tǒng)一從23.4%提升至29.2%。

價格戰(zhàn)穩(wěn)固了康師傅市場地位，也讓統(tǒng)一重回頭部陣營。康師傅以44.1%的市場份額穩(wěn)坐中國方便面頭把座椅，統(tǒng)一以17.2%的市場份額位列第二。

但價格戰(zhàn)帶來的結(jié)果是傷敵一千損兵八百。

統(tǒng)一董事長羅智先曾在業(yè)績發(fā)布會上表示，中國大陸市場的方便面大戰(zhàn)，打亂了統(tǒng)一方便面的布局，尤其是在與對手都放“火腿腸”的力拼中，兩家公司一共用掉40億根火腿腸，使得統(tǒng)一方便面事業(yè)出現(xiàn)虧損。

在財務方面，為了追求市場份額的提升，促銷力度較大，導致凈利率不斷下降。康師傅的凈利率一度由9.8%下降至2.5%；統(tǒng)一的凈利率也一度從7.7%下降至1.3%。

02 消失的紅利

在方便面價格戰(zhàn)進入尾聲時，康師傅和統(tǒng)一迎來了更大的敵人。

2013年9月，淘點點作為阿里巴巴獨立事業(yè)群誕生，定位為“移動餐飲服務平臺”、生活版的淘寶。幾個月后，在團購領(lǐng)域風生水起的美團網(wǎng)上線外賣服務，緊接著，騰訊、百度、京東都紛紛下場，掀起了中國互聯(lián)網(wǎng)史上較為早期的戰(zhàn)爭：外賣平臺燒錢大戰(zhàn)。

燒錢大戰(zhàn)實際上是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)價格戰(zhàn)的翻版。不同的是，傳統(tǒng)領(lǐng)域的價格戰(zhàn)只是消耗利潤，互聯(lián)網(wǎng)的價格戰(zhàn)，實際是在直接消耗資本。

任何一個行業(yè)的發(fā)展，都是從散落的競爭，走向集中的、寡頭的競爭。只是，這個過程在過去會耗費幾十年甚至上百年。今天的互聯(lián)網(wǎng)，通過極端的燒錢大戰(zhàn)，大大壓縮了這個產(chǎn)業(yè)演化的過程。

從這個程度上來講，外賣平臺燒錢大戰(zhàn)比方便面價格戰(zhàn)更為激烈。

它給方便面行業(yè)帶來的結(jié)果是，在兼具便利、口味多元的外賣行業(yè)面前，變得“不堪一擊”。中國地質(zhì)大學調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，只要外賣平臺的市場規(guī)模擴大1%，那么方便面消費量就相應地減少0.0533%。

有數(shù)據(jù)顯示，2011年到2016年期間，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。并且外賣市場還在繼續(xù)膨脹，中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，2022年中國外賣餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達9417.4億元。

除了遭受外賣沖擊，此前中國方便面行業(yè)得以高速發(fā)展的紅利正在消退。

第一，是2013年前后，中國高速的城市化進程結(jié)束。

在城市化進程加快的階段，農(nóng)民工背井離鄉(xiāng)，掀起進城務工熱的時代紅利，在遙遠的路途中，便利、便宜的泡面也就成為首選。隨著高速城市化進程結(jié)束，方便面自然流失了一部分用戶群。

第二，高鐵技術(shù)的興起在某種程度上抑制了方便面消費。

此前的綠皮火車或者特快列車，動輒一整天甚至幾天的出行時間，縮短至現(xiàn)在只需要幾個小時，方便面消費場景在減少。

中國地質(zhì)大學調(diào)研報告的數(shù)據(jù)，只要我國高速鐵路運營里程多出1%，那么方便面的銷量就會減少0.3191%，相應地，只要高鐵乘客增加1%，方便面銷量就會少0.3977%。

第三，方便食品多元化發(fā)展，讓傳統(tǒng)方便面失去優(yōu)勢。

2018年以來，自嗨鍋、螺螄粉、地方小吃等速食品牌成為新晉網(wǎng)紅，蠶食著原本屬于方便面的蛋糕。原本對品牌或品類忠誠度不高的消費者，有了更為豐富的選擇。面對競爭日益激烈的市場，口味單一的方便面難逃被迅速拋棄的命運。

這些原因共同作用到康師傅和統(tǒng)一身上，是從2013年開始，方便面業(yè)務喪失了昔日的強勢增長動力。

在這之前，康師傅方便面業(yè)務增速高達20%、統(tǒng)一甚至能夠達到67%的增速，但2013年后，他們的方便面業(yè)務增速回落到個位數(shù)，甚至出現(xiàn)負增長。

時至2021年，康師傅和統(tǒng)一依舊沒有恢復元氣。

根據(jù)統(tǒng)一2021財報，方便面業(yè)務收入90.07億元，但由于該板塊營銷費用投入的增加和原材料價格的上漲，集團的盈利能力被拖垮，統(tǒng)一集團食品事業(yè)的毛利率由2020年的31.2%下降至2021年的25.3%，凈利率也由5.5%降至1.6%。

康師傅2021年方便面業(yè)務收入為284.48億元，同比下滑3.6%，歸母凈利潤38.02億元，同比下滑6.39%，也是康師傅五年以來第一次凈利潤出現(xiàn)同比下滑。

03 高端化是出路嗎？

當一個行業(yè)規(guī)模處于縮量階段，造成玩家競爭加劇，這用時下流行的話來說就是內(nèi)卷。

內(nèi)卷往往伴隨內(nèi)部惡性競爭、過度競爭甚至逐底競爭，人類學家項飆將內(nèi)卷描述為“不斷抽打自己的陀螺式的死循環(huán)”。

這是康師傅、統(tǒng)一們面臨的行業(yè)困境，他們選擇突圍的方式是高端化。

2014年開始，統(tǒng)一先后推出了湯達人、茄皇品牌、極味館系列等高端產(chǎn)品和品牌。康師傅正式入局高端面市場是2016年，陸續(xù)推出黑白胡椒系列、匠湯系列、DIY面系列等。

雖然兩家行業(yè)巨頭都聲稱看好這一市場，但至少從當下的財報來看，高端產(chǎn)品沒有振興兩家公司方便面業(yè)務。

那么未來，會有機會嗎？探究這一問題，我們可以通過日清食品來尋找答案。

1958年，中國臺灣籍日本人安藤百福（原名吳百福）發(fā)明的方便面“雞汁拉面”發(fā)售，這是世界最早的方便面。在之后十多年中，日本方便面行業(yè)爆發(fā)性增長，到1970年，日本人均每年消費40包方便面。

為了尋求新的增長空間，日清成功開發(fā)了杯面，隨著杯面銷量猛增，袋裝面開始不斷下滑。換句話說，杯面與袋裝面成了零和博弈，一方的收益意味著另一方的損失。

之后，日本人通過不斷變化的風味、產(chǎn)品，不斷提升的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和安全性，來吸引消費者，當然也包括我們所說的高端化。即便如此，當下日本方便面人均每年消費量仍停留在40余包。

有人可能會說，日清在日本母公司日清控股這些年雖然增長乏力，但不論是利潤規(guī)模還是營收都在持續(xù)增長。增長是事實，但主要得益于日清控股的多元化和出海戰(zhàn)略。

日清控股的多元化包括在糕點和谷物板塊，也包括冷藏、速凍板塊和飲料業(yè)務。這一點康師傅統(tǒng)一也在布局，不屬于我們此次探討的方便面業(yè)務范疇。

再看出海戰(zhàn)略，這是日清控股重要的驅(qū)動力，產(chǎn)品主要為方便面，在2019年財年，公司海外營收占公司 27%，其中中國占到 14.1%。

日清控股把中國市場提升到戰(zhàn)略高度是2017年。這一年，日清控股把中國大陸和香港的業(yè)務打包，以日清食品為名在香港上市。

日清在海外子公司有很多，但在當?shù)毓善笔袌錾鲜猩袑偈状?，目的是徹底推進本地化，以加快決策速度，足以見得日清對中國的重視。

從2017年開始，日清食品在中國大陸市場主打高端化策略，在市場率以14.5%位居前三。2021年上半年，日清旗下杯面在大陸地區(qū)銷售額更是同比增長14.1%。

但反映到財報上，是增收不增利。2021年，日清食品收入38.66億港元，同比增長9.9%，但凈利潤只有3.04億港元，同比增長僅0.6%。

所以，不論是創(chuàng)新口味還是高端化，康師傅、統(tǒng)一們要走的路，日清在日本市場幾十年前就已經(jīng)走過了，很難從根本上扭轉(zhuǎn)方便面戰(zhàn)局。

何況，日清控股能守住大本營，與日本人飲食愛好有莫大關(guān)系。

在日韓，人們把方便面作為日常餐食的替代品，方便面口味豐富且食材好。在中國，人們對方便面的印象還停留在“低端、不健康、不營養(yǎng)”的食品層面，僅把方便面當作應急食物。

04 結(jié)語

在中國，很少能有一個行業(yè)像方便面行業(yè)一樣，經(jīng)歷如此漫長的價格戰(zhàn)。

價格戰(zhàn)帶來的反噬是顯而易見的。統(tǒng)一前總經(jīng)理侯榮隆曾惋惜，“我們花了非常多的時間關(guān)注競爭對手，但較少花時間關(guān)注消費者。同質(zhì)化的競爭弱化了創(chuàng)新能力，而替代性的創(chuàng)新產(chǎn)品，并不能被收入增加的消費者所認可?！?/p>

在《創(chuàng)新者的窘境》中，作者克萊頓把創(chuàng)新分為延續(xù)性創(chuàng)新和破壞性創(chuàng)新，在他看來，延續(xù)性創(chuàng)新解決不了企業(yè)長遠發(fā)展的根本問題，他們在破壞性創(chuàng)新面前，毫無還手之力。

克萊頓以硬盤行業(yè)來論述了這一觀點，在1978年之前，硬盤的改進還是圍繞總?cè)萘亢痛配浢芏葋磉M行，這屬于延續(xù)性創(chuàng)新范疇。1978之后，隨著微型計算機崛起，新興企業(yè)通過便捷的8英寸的硬盤切入市場，并每年40%的速度增加其產(chǎn)品容量。

那些傳統(tǒng)生產(chǎn)14英寸硬盤的企業(yè)，有大部分從未推出過8英寸硬盤，在他們的模型中，14英寸硬盤一直保持線性增長，但很明顯這是一個致命的錯誤。

此后，硬盤小型化持續(xù)，5.25英寸、3.5英寸、1.8英寸硬盤不斷推出，硬盤行業(yè)又經(jīng)歷了一輪又一輪破壞性創(chuàng)新。

在方便面行業(yè)，不論統(tǒng)一老壇酸菜面、湯達人，還是康師傅的黑白胡椒系列、匠湯系列，他們相比外賣、相比自加熱小火鍋，都只能算得上延續(xù)性創(chuàng)新。這種創(chuàng)新，在外賣和速食食品的洪流下，淪為一種防御性措施。

但和大塊頭硬盤不一樣，方便面不會消失，只是它再也不能一統(tǒng)方便食品的江湖了。

—END—

[1]《2016—2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，艾媒咨詢

[2]《專訪｜人類學家項飆談內(nèi)卷：一種不允許失敗和退出的競爭》，澎湃

[3]《一壇酸菜坑了兩個巨頭，中國泡面內(nèi)斗30年》，商隱社

[4]《擁抱傳統(tǒng)消費中的“不死鳥”》，興業(yè)證券

[5]康師傅、統(tǒng)一歷年財報及公告

[6]《國外方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究》，孫定紅，陳潔

[7]《讀書筆記之<創(chuàng)新者的窘境>》，細胞發(fā)電廠

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