春日限定的味道

春天是什么顏色？這屆年輕人的答案是：粉紅色。

在社交平臺，初春那一杯刺梨果茶的“奶黃色”還沒褪色，芭樂的“粉紅色”已經(jīng)大張旗鼓。這個春天，年輕人不喝上一杯芭樂果茶，似乎都不算完整。

近段時間，各大新式茶飲品牌爭相推出芭樂新品——喜茶先后推出3款芭樂新品，奈雪推出1款芭樂和脆芒搭配的新品，伏小桃、阿嫲手作、樂樂茶等品牌也陸續(xù)推出多款芭樂茶飲，就連咖啡品牌三頓半也在線下門店推出芭樂特調(diào)。

2月開始，芭樂占據(jù)了茶飲店的C位。這款生長于亞熱帶地區(qū)的水果富含維生素A和維生素C，因其有豐富的膳食纖維以及較低的脂肪含量，被年輕人視為“減脂期的神仙水果”。

芭樂新品一出，引來年輕人瘋狂追逐?！爸x謝芭樂季，連喝四天我已經(jīng)快變成芭樂精了?！薄拔疫@個對99%的奶茶無感的人，都愛上了芭樂茶！”時代周報記者梳理發(fā)現(xiàn)，過去一個月，“芭樂”的百度搜索指數(shù)同比上升了47%以上。

芭樂果茶爆火帶動這款小眾水果出圈。“第一次吃這種水果，好好吃！”有北方網(wǎng)友分享了芭樂的吃后感，引來多個“求鏈接”的跟帖，但也有更多北方網(wǎng)友好奇發(fā)問，“這可以帶皮吃嗎？”“要吐籽嗎？”

△圖源：pexels

這確實是北方人的“盲區(qū)”。芭樂在17世紀末進入中國后，在廣東、廣西、海南、福建等省種植。其中，氣候溫暖的廣東是芭樂種植大省。

如今，芭樂打響了知名度，有的農(nóng)戶與商家通過直供生鮮超市的方式縮短運輸時間，讓這口春天限定的味道走出南方。但芭樂真正的甜味走向全國消費者，可能還需要一些歲月。

01 春日限定的味道

還記得去年爆火的油柑嗎？

2021年夏天，奈雪的茶以“三秒微澀，五秒回甘”的噱頭，成功勾起年輕人的好奇欲，讓油柑——這種本盛產(chǎn)于兩廣地區(qū)、尤其是潮汕地區(qū)的小眾水果出圈，火遍大江南北，順帶讓種植油柑的果農(nóng)擴大了銷路。

芭樂的故事與之大致類似。

2月中旬，喜茶宣布推出兩款芭樂產(chǎn)品——滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂養(yǎng)樂多，之后又在3月上新滿瓶芭樂莓。奈雪的茶、TANING撻檸等茶飲品牌也扎堆推出芭樂茶飲。

在“飲力實驗室”的統(tǒng)計中，僅是2月，品牌使用芭樂做新品的數(shù)量就高達9次。不論是知名的或是不知名的茶飲店，都亮出了主打芭樂茶飲的廣告。

與宣傳油柑時強烈輸出獨特口感的不同，這次茶飲店幾乎都在強調(diào)那一抹與春天搭配的粉色。

這一抹溫柔的粉嫩同樣勾起了年輕人的好奇心。在小紅書、抖音、豆瓣等社交平臺，關(guān)于芭樂茶的種草文、嘗鮮文變多?！耙婚_始就是沖著它好看，沒想到還好喝！”“芭樂，多春天的感覺?！本W(wǎng)友嘗鮮后的種草貼引起了更多人的好奇，不斷走進店里下單。

有網(wǎng)友在社交平臺寫下了年輕人對芭樂茶飲的熱愛：“那天在茶飲店里坐著，坐了半小時等來了色彩繽紛的芭樂茶。這半小時里，店里生意好到爆了。小哥哥兌茶的速度，讓我想起了媽媽廠里流水線的工人，腦子里是卓別林演的黑白電影，耳邊不斷響起‘外賣接單啦’?！?/p>

△圖源：小紅書截圖

于是，自制芭樂茶也成為新的潮流。時代周報記者梳理發(fā)現(xiàn)，但凡分享內(nèi)容與芭樂茶相關(guān)，都會引來不少人的圍觀。在某個社交平臺，以自制芭樂茶為內(nèi)容的視頻、文章，點贊量都在1000以上，最高點贊量達到上萬。

芭樂茶火了，芭樂也火了。

在某社交平臺，與芭樂有關(guān)的帖子達到7萬篇。甚至有網(wǎng)友評論，“我以前覺得芭樂不好吃，但是這種又甜又水的，還是少女桃粉的芭樂一定要試試。”

也有北方網(wǎng)友聞訊而來，體驗卻像極了拆盲盒：“第一次吃芭樂感覺怪怪的，不知道什么樣的芭樂可以吃？”“皮可以吃嗎？必須放軟嗎？”

△圖源：百度指數(shù)截圖

百度指數(shù)反應(yīng)了這些好奇心。時代周報記者查詢發(fā)現(xiàn)，2月前芭樂搜索指數(shù)不超過2000，2月9日芭樂搜索指數(shù)開始攀升，到2月11日達到峰值（4154），此后芭樂茶飲新品密集上市，在網(wǎng)上掀起自制芭樂茶、嘗鮮芭樂的風潮，推動芭樂搜索指數(shù)始終保持3000-3720至今（3月25日），且有逐漸上升趨勢。

02 廣東人的芭樂回憶

當北方人還在好奇芭樂究竟是什么味道，廣東人早已坐等上市了。

芭樂怕霜凍，一旦溫度達到-1℃-2℃，幼樹就會被凍死，因此其為南方限定水果。沒見過芭樂的人，可能第一眼誤認作梨——其表皮為青色，大小也與梨相差無幾。但論味道，二者卻大不相同。

芭樂凹凸不平的果皮，聞起來有一股清香的味道，是自然中夾雜著酸甜，不濃郁也不隱晦，是若隱若現(xiàn)的清新。

芭樂的果肉有白心與紅心兩種，白心的脆甜可口，紅心的更圓更小，成熟后果肉便是紅色，果肉更為綿軟，果香也更加濃郁個別品種甚至在果皮上透出紅色。茶飲店用的那一抹粉紅，正是紅心芭樂。

不少人將果肉入口的感覺，形容為“吃冰淇淋”。如果沒有吃過，可能很難將這二者聯(lián)系在一起，但熟透的果肉入口的確有綿綿起沙的感覺。一口咬下去，就像在咬剛從冰箱拿出來，帶著冰沙又融化了一部分的冰淇淋。鼻子嗅著春的清新，舌尖嘗到夏的口感，雙重享受在心間蕩漾。

在廣東，芭樂有個更常見的名字：番石榴，還有人稱其為“雞屎果”。這種水果對廣東人來說，就如同蘋果之于北方人一樣普遍。

這也是廣東人的童年味道。

“小時候覺得番石榴太常見了，不是需要去店里買的水果?！睆V東江門人王單向時代周報記者回憶，老家村子里的番石榴樹，幾乎都是自然生長，沒人打理，但每年會如約長出果子。

小時候，王單看到樹上結(jié)果，會吆喝弟弟一起去摘。于是，村里人遠遠就能看到，兩個小人兒在樹下使勁蹦跶。費了半天勁摘下幾個，迫不及待的用衣服擦一擦就趕緊送進嘴里。碰上熟了的果子，兄弟倆人開心得笑呵呵。

城鎮(zhèn)化發(fā)展進程加快，王單所在的村子，許多人都進入工廠上班，田地很少人打理，莊稼越來越少。“想想會覺得有些遺憾吧?！蹦强梅駱湟灿肋h留在了王單的記憶里。

留在廣東人記憶里的還有獨特的吃法，比如在番石榴上淋上甘草汁，或是撒上酸梅粉。

將芭樂切成塊，淋上甜甜的甘草汁，更“潮汕”一點的做法還會往里撒芝麻、南姜末和芫茜。一碗地道的甘草芭樂，很難用酸酸甜甜這種簡單詞匯形容它的美味，但只需一口，再也忘不掉這種獨特的味道。

廣東河源人周穎習(xí)慣了撒酸梅粉?！皩⒎袂袎K，撒上酸梅粉，跟你講著我都要流口水了?！彼χ鴮r代周報記者說，那個味道簡直是絕了。

周穎在河源的老家山上，種了許多番石榴樹。小時候，她家人去山上務(wù)工，回來時都會裝一麻袋番石榴。周穎和小伙伴就會等在家，看到人回來，趕緊迎上去，迫不及待打開袋子去尋。

“小孩子都是用水沖一沖就直接啃，奶奶就喜歡切成塊用醋腌制再吃?！敝芊f回憶，直到上大學(xué)，在茂名同學(xué)的推薦下，她嘗試了酸梅粉拌番石榴，從此這味道就種在她的味蕾，一發(fā)不可收拾。

△網(wǎng)友試著嘗試粵式吃法圖源：微博截圖

離開老家后，周穎只能去超市、水果店買番石榴，要說味道和小時候有不一樣，周穎說，那大概是水果還是那樣的水果，只是長得更圓潤更好看，但那味道不是小時候的味道了，“小時候吃的是一種氛圍、一種情懷吧，就是一大堆親戚或者來串門的鄰居還有一堆小朋友，大家一邊吃一邊嘮嗑?！?/p>

03 南方水果走出南方

芭樂是需要耐心等待的水果。若是不夠成熟，芭樂只有清爽的味道，要想品嘗到最佳口感，那得等芭樂讓軟。

而芭樂想從南方限定，走向全國，同樣需要耐心等待。

在知乎話題“有哪些南方人愛吃北方人不愛吃的食物”，網(wǎng)友@籽陽表示：“其實我個人很喜歡番石榴（芭樂），但我父母和一些北方朋友，都不接受它，理由是味道怪，籽又很硬?！?/p>

無獨有偶，在話題“有什么食物是你一直想吃，真吃到卻很失望的”下方，網(wǎng)友@如此則有直言：番石榴（芭樂）。他表示自己作為北方人，始終不能理解這種東西，口感比西瓜皮還硬，里面還有咯牙的硬籽，完全沒有任何味道。這條發(fā)言得到了25個“贊同”

這大概是因為運輸?shù)膯栴}，讓北方人錯過了芭樂的最佳品嘗時間。

廣東是芭樂生產(chǎn)大省，在廣州、茂名、江門、云浮、湛江、河源等市均有大范圍種植。其中，僅省會廣州的芭樂年產(chǎn)量，就達到12.4萬噸（2020年）。

廣州番禺海鷗島盛產(chǎn)的“胭脂紅”，是最佳品種之一。胭脂紅果肉軟糯，比市場上常見的白肉芭樂、紅肉芭樂等品種，糖度更高，更易被人接受。但胭脂紅難儲存、怕磕碰，若等成熟再賣出，物流環(huán)節(jié)耗時，收到貨很可能已經(jīng)變質(zhì)。

為避免大的損耗，很多果農(nóng)會在芭樂長至五成熟的時候采摘售出。但這樣的芭樂含糖量不高、太硬，口感不好。這也是許多北方人來了南方，猛然發(fā)覺芭樂真香的原因。

如今芭樂茶飲的火熱，讓更多北方人感到好奇并愿意嘗試這顆小眾果。果農(nóng)和電商也在想辦法完善物流問題，讓更多吃貨夢想達成。

例如胭脂紅在包裝時，除了網(wǎng)狀泡沫外，還定制了塑料預(yù)包裝盒子，防止碰損。同時，通過直供線下商超、食品生鮮超市，可以做到凌晨4、5點將8—9分熟的胭脂紅摘下，當天下午送往倉庫，第二天早上水果就能出現(xiàn)在超市門店售賣。

走出原產(chǎn)地的胭脂紅，逐漸在珠三角打開知名度，也被引入到更多地方種植。珠海某果農(nóng)就在自家果園種起了胭脂紅，并拍攝系列短視頻發(fā)布在社交平臺，引來無數(shù)網(wǎng)友關(guān)注咨詢。時代周報記者向廣州幾家果園咨詢，負責人表示果實尚未到最佳采摘期，預(yù)計要到4月，但目前采購價格還沒出現(xiàn)較大變化。

這一次，芭樂站上了茶飲屆的C位，再次讓南方限定水果出圈。無數(shù)南方人都在期待，它是否能成為下一個油柑。

（實習(xí)生李敏瑜對此文亦有貢獻）

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