隨著全社會肥胖率持續(xù)上升以及由此帶來的各種健康問題越來越突顯，食品飲料領(lǐng)域的減糖行動勢在必行。隨著更多的頭部品牌加入，飲料市場的“無糖”探索也越來越深入。

減糖，勢在必行

在剛剛過去的世界肥胖日，全球肥胖率持續(xù)上升，以及由此引發(fā)的糖尿病、高血壓、心血管病等疾病逐年增加且呈年輕化趨勢的問題再次受到全社會的關(guān)注，而糖作為這些問題背后的元兇之一，其超標(biāo)的危害性必須得到更大范圍的傳播和更大力度的重視。

一方面，糖是人類身體不可或缺的一種化合物，是人體的能量來源，但問題是，幾十年來，被高糖食物包圍的現(xiàn)代人攝入的糖實在太多了，消費者在超市和便利店基本很難看到不含糖的食物。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南建議，每人每天攝入的游離糖最好控制在25克以內(nèi)，根據(jù)丁香醫(yī)生等權(quán)威健康平臺的測算，25克糖大致相當(dāng)于一杯酸奶三分之二聽可樂、半杯中杯奶茶、60克冰淇淋、半份紅燒肉、三分之一份糖醋里脊......對照這個標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)之下，很多人都會面臨糖超標(biāo)的問題。

而糖攝入超標(biāo)會帶來大量健康問題，首當(dāng)其沖的就是肥胖和糖尿病人群擴大?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，中國成年居民超重、肥胖率已超過50%，6至17歲青少年超重、肥胖率接近20%，6歲以下兒童超重、肥胖率也達到了10%。肥胖又進而加劇了糖尿病的發(fā)病率，健康中國行動估算數(shù)據(jù)顯示，在中國成人群體中，有超過35.2%的人處于糖尿病前期，其中18-29歲的人群占比已達到20.2%。

糖攝入超標(biāo)的危害由來已久，但它的危害性一直到近幾年才被廣泛的認知到，這是“不吃糖”主張派和“吃糖”派雙方漫長博弈的結(jié)果，也是資本利益與公眾健康長期斗爭的結(jié)果。在這場意識的覺醒中，有幾件標(biāo)志性事件值得關(guān)注：

2009年，加州大學(xué)兒科內(nèi)分泌學(xué)教授Robert Lustig發(fā)表名為《糖：殘酷的真相》的演講，被視為“反糖運動”第一槍；

2014年，澳大利亞紀(jì)錄片《一部關(guān)于糖的真相》，記錄下了60天內(nèi)，每天攝入40匙糖后人體的變化，讓消費者對于糖的危害有了更直觀的感受；

2016年，《美國醫(yī)學(xué)會雜志》曝光揭露美國制糖業(yè)上世紀(jì)60年代花錢收買科學(xué)家控制輿論的丑聞——美國糖業(yè)協(xié)會曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫科學(xué)研究軟文，弱化糖制品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并轉(zhuǎn)而將飽和脂肪酸和膽固醇。

令人欣慰的是，在公共部門、媒體和部分商家的共同作用之下，整個社會的斷糖、控糖意識在近兩年有所提升，中國一二線城市的減糖之風(fēng)從未像現(xiàn)在一樣盛行，推崇減糖的年輕人們不僅抵抗糖果、甜飲料、甜品這些顯而易見的含糖物……而在新一輪的減糖文化中，糖不光指向肥胖，也和衰老聯(lián)系在一起，被指控為皮膚暗黃、膠原蛋白流失的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

與此同時，隨著全球糖尿病患者群持續(xù)增長和年輕化趨勢明顯，全球多個國家先后出臺了控糖政策和措施，比如在新加坡，不僅禁止高糖飲料在電視、紙媒、網(wǎng)絡(luò)、公共汽車站等媒體平臺上打廣告，還推行了“健康選擇標(biāo)識”政策，即只有脂肪、飽和脂肪、鈉和糖含量比同類產(chǎn)品更低的食品，才能標(biāo)上HCS標(biāo)識，供消費者選擇；而美國也有類似的“食物標(biāo)簽”政策，要求餐飲店必須在菜單上標(biāo)出食物的熱量和營養(yǎng)信息，讓人們有機會對自己的飲食做出更好的選擇。

當(dāng)然，所有的減糖政策中，最具強制性、也最具爭議性的當(dāng)屬征收糖稅。據(jù)華創(chuàng)證券的調(diào)研報告顯示，截至目前，全球范圍內(nèi)已有超70個國家頒布了“糖稅”，主要針對高糖分飲料征收懲罰性稅費，希望以此限制高糖飲料的生產(chǎn)銷售。70多個國家中，大多數(shù)國家是近10年才開始施行，時間最早的是挪威，從20世紀(jì)20年代就開征糖稅，每升含糖飲料征稅約為2.49元；下手最狠的是英國，每100毫升飲料含有5克及以上的糖就需要繳納糖稅，其中每100毫升飲料含糖量在5-8g稅費為每升0.18英鎊，如果含糖量超過8克，則稅率提高至每升0.24英鎊。

代糖，風(fēng)還能吹多久？

雖然“吃糖交稅”的國家越來越多，從理論來講，征收糖稅也確實是社會整體控糖、減糖的有力措施之一，但稅收既是經(jīng)濟問題，也是政治問題，牽扯到全社會多個群體的利益，不同的利益群體對此反應(yīng)不一，這么多年爭議性一直存在。再加上從已經(jīng)施行糖稅政策的案例來看，各個國家的最終效果也不盡相同，有的確實達到了控制糖消費量、降低肥胖率的效果，而有的國家政策被打臉之后，又不得不取消，如丹麥。

在我國，雖然糖超標(biāo)已經(jīng)成為很多慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)字?，但通過對含糖飲料征稅來減少居民添加糖攝入的適用性、可行性、有效性等仍需進一步研究和討論。

事實上，支持糖稅的人無非就是想通過政策來強制要求企業(yè)降低食品飲料的含糖量，或是通過高價格勸退消費者，減少糖的攝入。如果強扭的瓜不甜，那就換個角度，尋找游離糖的替代品。

中國工程院院士、營養(yǎng)學(xué)專家陳君石在一場健康消費論壇上也說，可行的減糖辦法有兩種，第一種是逐步減少產(chǎn)品中糖的添加量，降低甜度，但這個辦法需要消費者適應(yīng)的時間較長，第二種就是使用甜味劑，“飲料行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖，是一個趨勢?！?/p>

甜味劑，即代糖，能添加于食品或飲料中滿足甜味感受，同時又減少能量攝入，在歐美和日韓市場應(yīng)用比較廣泛，可口可樂早年就推出了健怡可樂，后來又推出了零度可樂，使用的代糖是阿斯巴甜、安賽蜜；在日本，無糖飲料甚至在上世紀(jì)80年代就開始流行，不過和歐美國家不同的是，日本的無糖茶飲遠比碳酸飲料更火。

而我國自元氣森林氣泡水打開無糖飲料市場之后，近兩年在食品和飲料領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛。其中無糖飲料的市場規(guī)模自2018年起進入高速增長期，2020年其市場規(guī)模已達到117.8億元，較2014年翻了七倍。

目前在食品工業(yè)中使用的甜味劑主要有阿斯巴甜、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、甜葉菊糖苷、羅漢果提取物等，在我國最知名的莫過于被元氣森林帶火的赤蘚糖醇。與阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖所不同的是，赤蘚糖醇是天然代糖，口感最接近蔗糖，但甜度只有蔗糖的0.7，對人體更友好。

2月10日，元氣森林的供應(yīng)商、也是國內(nèi)最大的赤蘚糖醇供應(yīng)商三元生物在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市，市值一度高達172.7億元。其招股書顯示，從2018-2020年，三元生物的營收從2.92億元增長到7.83億元，凈利潤從0.68億元增長至2.33億元。而隨著無糖概念的加速普及，各大頭部飲料公司都在加大對赤蘚糖醇的采購力度，三元生物的業(yè)績還在呈倍速式增長，2021年前三季度，其營收達13.05億元，同比增長132.29%；凈利潤為4.41億元，同比增長155.94%。

赤蘚糖醇供需兩旺的局面，進一步印證了國內(nèi)無糖飲料市場的發(fā)展趨勢——代糖，更加適用目前的新消費市場。當(dāng)食用代糖已經(jīng)成了消費者和食品生產(chǎn)方的習(xí)慣，市場增量勢必會進一步擴大，而無糖飲料的布局對品牌商來說也不再是可有可無的存在，而是布局趨勢品類、改寫飲料市場競爭格局的重要戰(zhàn)略?？煜殧?shù)，光是今年3月，就有十幾款無糖飲料和茶飲新品上市。可以預(yù)見的是，今年春夏，市場上又將掀起一輪激烈的無糖風(fēng)暴，風(fēng)暴過后，不知哪些品牌可以真正留住消費者。

中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點實驗室2021年11月發(fā)布的《健康生活·中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，隨著2030健康中國計劃的推進以及消費者健康意識的提升，無糖飲料的市場規(guī)模將進一步保持增長勢頭，預(yù)計在未來5年內(nèi)市場規(guī)模翻倍?？梢灶A(yù)見的是，隨著市場教育的初步完全，未來會有更多品牌廠商加大對無糖飲料的投入，赤蘚糖醇等代糖產(chǎn)品的需求增長幅度依然樂觀。

當(dāng)然，未來隨著無糖飲料市場的進一步發(fā)展，代糖需求量增長的同時，行業(yè)和產(chǎn)品也會逐步升級迭代，目前如日中天的赤蘚糖醇也許會被更適合的代糖替代，正如唐彬森在一次公開采訪中表示，元氣森林每半年做一次產(chǎn)品升級，“除了赤蘚糖醇，還有甜菊糖苷、羅漢果糖等代糖用于產(chǎn)品的迭代”。

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