“和同事急頭白臉吃了頓麻辣燙，結(jié)賬時(shí)兩人花了三百塊。”

不知不覺(jué)中，記憶中以“便宜大碗”著稱(chēng)的麻辣燙，變得越來(lái)越貴了。

曾幾何時(shí)，幾塊錢(qián)就能在街邊的蒼蠅館子吃到一碗用料滿滿、葷素均衡的麻辣燙；

如今在購(gòu)物中心窗明幾凈的餐廳里，隨便夾幾片青菜，挑幾個(gè)肉丸，再加上湯底和調(diào)料，一頓麻辣燙動(dòng)輒就要五六十塊。

圖源：微博

眼看著麻辣燙越來(lái)越貴，大家不禁發(fā)出疑問(wèn)：

從平民小吃到高端餐飲，麻辣燙怎么變了？

01 麻辣燙，卷起來(lái)了？

如果你想吃一頓葷素均衡、熱氣騰騰還兼顧性?xún)r(jià)比的午餐，麻辣燙大概是呼聲最高的選擇。

選擇多樣、價(jià)格實(shí)惠，還能在隨意搭配中狠狠體驗(yàn)一把DIY的快感。

但當(dāng)你興致勃勃地打開(kāi)外賣(mài)軟件，才發(fā)現(xiàn)麻辣燙的價(jià)格早已不再是當(dāng)初的模樣。

以麻辣燙兩大巨頭楊國(guó)福和張亮為例，平臺(tái)上一份含有四種素菜、三種火鍋丸子和三種豆制品的麻辣燙套餐，滿減后價(jià)格為23.9元，還要加2.98元的湯底和3元的包裝費(fèi)。

香菜和蒜末也要額外收費(fèi)

將近三十塊的麻辣燙，一眼望去全是白菜和豆皮。

你甚至不愿給我兩個(gè)火鍋丸

隨便點(diǎn)幾樣小菜便邁過(guò)三十元大關(guān)，想要吃好吃飽，恐怕錢(qián)包第一個(gè)不答應(yīng)。

圖源：微博

回頭再看董明珠吐槽員工餐廳15元一份的麻辣燙貴時(shí)，頗有恍若隔世之感。

圖源：綜藝節(jié)目《初入職場(chǎng)的我們》

如今的麻辣燙，價(jià)格越來(lái)越貴的同時(shí)，還仿佛商量好了一般走向了成為網(wǎng)紅的道路。

曾經(jīng)巷尾深處人頭攢動(dòng)的街邊小店，轉(zhuǎn)身成了躋身各大購(gòu)物中心、裝修高大上的網(wǎng)紅店鋪。

人靠衣裝馬靠鞍，麻辣燙內(nèi)卷的第一步，便是在店面裝潢上下功夫。

主打日式和風(fēng)的麻辣燙店鋪，透露出一種不食人間煙火的歲月靜好和精致氣息。

小清新元素也必不可少，馬卡龍色系的少女心裝潢，分分鐘營(yíng)造“又純又欲”的氛圍感；

圖源小紅書(shū)，ID：周小默吃不胖

前陣子爆火的國(guó)潮風(fēng)麻辣燙，既有舞獅子、牛皮鼓、乾坤圈等傳統(tǒng)國(guó)風(fēng)元素，又有后現(xiàn)代的賽博朋克風(fēng)與電競(jìng)特色。

炫酷的紅藍(lán)紫光，熱烈的音樂(lè)氣氛，融合到市井的喧鬧聲中，確實(shí)別有一番風(fēng)味。

圖源小紅書(shū)

眼瞧著網(wǎng)紅麻辣燙們“長(zhǎng)江后浪推前浪”，巨頭也不甘下風(fēng)，跟上了這股“內(nèi)卷”的風(fēng)潮。

張亮麻辣燙旗艦店于2021年落地哈爾濱，被稱(chēng)為 “麻辣燙界的愛(ài)馬仕”。

超過(guò)1500平米的面積、奢華的裝修和豪橫的菜品，讓吃麻辣燙變成了一件充滿 ”儀式感”的事。

圖源微博

若是僅僅從裝潢看麻辣燙的野心，你就格局小了。

論內(nèi)卷，高端食材才是站在了鄙視鏈的最頂端。

進(jìn)入一家網(wǎng)紅麻辣燙店鋪，豆制品、青菜類(lèi)、工業(yè)肉成了被忽視的存在，蝦滑、毛肚、澳洲肥牛占據(jù)了妥妥的C位。

魚(yú)蝦河蟹、澳洲龍蝦早已不是西餐廳和日料店的專(zhuān)有，成了高端麻辣燙的標(biāo)配。

某麻辣燙店內(nèi)的波士頓龍蝦，圖源小紅書(shū)，ID：周小默吃不胖

你可能永遠(yuǎn)也想不到，吃一份麻辣燙要花到人均690塊錢(qián)，價(jià)格堪比米其林三星。

我去，690都拿不下你？

除了食材，湯底也不甘落后，動(dòng)輒幾十元的高湯底一步步取代了傳統(tǒng)添加白糖和奶粉的骨湯。

上海一家網(wǎng)紅麻辣燙老板指出，自家的招牌湯底由 1只三黃雞、6根大骨以及草本原料熬制而成。

一次可以喝十斤

你以為這就完了嗎？

當(dāng)熱火朝天的老板吆喝聲、食客們津津有味的吧唧聲在慢慢消逝時(shí)，各種衍生的娃娃機(jī)、奶茶區(qū)也出現(xiàn)在麻辣燙店里。

吃完麻辣燙，順便買(mǎi)杯奶茶再抓個(gè)娃娃，一站式實(shí)現(xiàn)約會(huì)自由。

除了抓娃娃還能擼貓

02 從平民小吃，到高攀不起

麻辣燙越來(lái)越貴、越來(lái)越網(wǎng)紅的同時(shí)，很多人開(kāi)始懷念起它本身的樣子。

那時(shí)它還是平平無(wú)奇的街邊小吃，我們?cè)谝獾囊仓挥兴欠衩牢丁?/p>

麻辣燙起源于四川岷江畔的樂(lè)山，是船工和纖夫們智慧的結(jié)晶。

纖夫們東奔西走，居無(wú)定所，吃飯也是就地取材，水里游的、天上飛的、地上跑的，來(lái)者不拒。

在江邊壘砌石塊瓦罐，撿拾樹(shù)枝生火，把食材和海椒、花椒等調(diào)料放進(jìn)鍋里，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。

這種簡(jiǎn)便獨(dú)特的吃法很快在江邊流傳開(kāi)來(lái)，碼頭上的小販將之加以改造，江邊橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。

其實(shí)，麻辣燙的雛形與火鍋的原理十分相似。

以辣湯鍋底涮煮食物，佐以調(diào)料和蔥花香菜，火鍋適合多人聚餐，麻辣燙卻是一個(gè)人的狂歡。

火鍋逐漸自成一派，登上了大雅之堂， 成為川渝地區(qū)最廣為人知的代表性美食。

麻辣燙卻局限在路邊攤和蒼蠅館子，一直擺脫不了“l(fā)ow”的標(biāo)簽。

路邊攤的麻辣燙和串串有些類(lèi)似，五毛一塊的各色菜品串一串，統(tǒng)一在鍋里煮，隨停隨買(mǎi)隨吃。

隨著夜市文化的興盛，麻辣燙也從流散的街邊小攤開(kāi)始走向有著固定位置的夜市街?jǐn)偂?/p>

夜幕降臨就是麻辣燙煙火氣的開(kāi)始，隨便幾塊錢(qián)就能吃得酣暢淋漓。

提到麻辣燙從路邊攤向國(guó)民餐飲的轉(zhuǎn)變，便離不開(kāi)一位叫楊國(guó)福的東北人。

是的，就是楊國(guó)福麻辣燙的創(chuàng)始人。

他投入麻辣燙事業(yè)之初，就開(kāi)始研究更適合北方人、特別是東北人口味的麻辣燙。

北方人喜甜咸口，卻吃不了辣，他便將牛骨高湯融入鍋底，加入全脂奶粉和冰糖，最終調(diào)制出奶白色、咸中帶甜的湯汁。

這樣的麻辣燙不僅能吃，還能喝湯，徹底顛覆了川式麻辣燙的口味。

佐以北方人獨(dú)愛(ài)的靈魂麻醬，麻辣燙在東北很快盛行起來(lái)。

在楊國(guó)福開(kāi)發(fā)出的口味基礎(chǔ)上，張亮麻辣燙、馬玉濤麻辣燙等連鎖品牌也遍地開(kāi)花。

今年2月22日，楊國(guó)福麻辣燙向港交所遞交上市申請(qǐng)書(shū)，有望成為麻辣燙第一股。

但對(duì)于食客們，他們最關(guān)心的問(wèn)題則是：

麻辣燙要上市了，以后還吃得起嗎？

03 人均50的麻辣燙，憑什么

從麻辣燙的內(nèi)卷漲價(jià)，不難看出它們對(duì)于擺脫刻板標(biāo)簽的努力。

作為曾經(jīng)的街邊小吃，麻辣燙一直擺脫不掉垃圾食品、不利于健康的大眾印象 。

新聞上也不乏麻辣燙餐飲店的食品安全隱患：

用的食材差、湯底長(zhǎng)久不換、后廚不干凈……

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如今，骨湯熬制，配料高端，價(jià)錢(qián)貴了，是不是麻辣燙就更健康了？

答案也不見(jiàn)得。

一個(gè)冷知識(shí)：

即使不內(nèi)卷，麻辣燙本身也并非是垃圾食品。

由于菜品種類(lèi)豐富，葷素搭配，麻辣燙能滿足食客營(yíng)養(yǎng)均衡的需求。

在B站搜索自制麻辣燙，也能看到很多食譜分享

比起油炸爆炒，燙煮的烹飪方式更能做到健康低脂，麻辣燙甚至可以被當(dāng)作減肥餐。

圖源：微博

除去部分高鈉、高熱量的食材（比如非純?nèi)?、高淀粉含量的丸子），麻辣燙不健康的根源，更多還是在于部分店鋪的衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)。

價(jià)格的升高也不代表它變得更健康了，而是由于門(mén)店的裝潢和食材的升級(jí)。

澳洲肥牛不一定比本地肥牛更營(yíng)養(yǎng)，但可以更昂貴。

圖源小紅書(shū)，ID：周小默吃不胖

我們大概忘了，麻辣燙一開(kāi)始只是用來(lái)填飽肚子或解饞的平價(jià)小吃。

很大程度上，它被賦予了一種時(shí)代的情懷：

食客們期待在一碗麻辣燙里獲得的快樂(lè)，從來(lái)都很簡(jiǎn)單。

浸滿湯汁的 油面筋，軟嫩滑爽，想起來(lái)便口舌生津；

一咬就爆汁的 撒尿牛丸，奇妙的口感征服了無(wú)數(shù)被它的名字勸退的食客；

還有 入口即化的玉子豆腐、 清爽可口的青筍片、 Q彈軟糯的土豆粉……

從幾塊到幾百塊的消費(fèi)，烹調(diào)方式?jīng)]有變化，龍蝦鮑魚(yú)的確美味，卻失去了麻辣燙的本真。

當(dāng)我們拿到一碗由內(nèi)而外散發(fā)著金錢(qián)味道的麻辣燙，卻發(fā)現(xiàn)它早已散盡了曾經(jīng)溫暖過(guò)我們的煙火氣。

當(dāng)麻辣燙努力摘掉“l(fā)ow”標(biāo)簽的同時(shí)，也別忘了大眾的消費(fèi)水準(zhǔn)也曾是它崛起的筑基。

麻辣燙界會(huì)誕生下一個(gè)“海底撈”嗎，誰(shuí)也不知道問(wèn)題的答案。

但大眾心里有桿秤，對(duì)于喜愛(ài)麻辣燙的人來(lái)說(shuō)，食材頂配卻拒人于千里之外的麻辣燙，也只是一碗亂燉而已。

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