曾經(jīng)輝煌的呷哺呷哺，近幾年的日子并不好過。

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預警，公告顯示2021年公司實現(xiàn)營收61.5億元，同比增長13%，但同時預期2021年將錄得凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。

而凈虧損的主要原因包括，呷哺呷哺全年關(guān)閉約230家餐廳導致的長期資產(chǎn)一次性虧損，以及部分餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元；此外，受疫情影響，部分地區(qū)餐廳仍無法正常營業(yè)。而這230家門店大部分都是呷哺集團旗下同名品牌的呷哺呷哺門店，占品牌整體門店規(guī)模的五分之一。

曾經(jīng)輝煌的呷哺呷哺，近幾年的日子并不好過。

呷哺呷哺1998年在北京創(chuàng)立，早期主要在北方城市擴張，最大的賣點就是高性價比和“一人一鍋”的模式。由于一人食的臺式小火鍋的模式新穎、順應單身經(jīng)濟興起的時代潮流，加上安全衛(wèi)生、30元至50元之間的客單價，一度積累了大量客群。

但后期呷哺呷哺在2016年推出“品牌升級計劃”，試圖由快餐轉(zhuǎn)型為“輕正餐”后，人們對它的印象由高性價比變?yōu)榱祟l繁漲價。多年來業(yè)績下滑、年輕客群流失成為呷哺呷哺頭痛的難題。

從2018年起，呷哺呷哺的營收增速出現(xiàn)放緩跡象。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，增速比前一年下滑3.6%；2019年，呷哺呷哺的營收為60.3億元，增速同比下滑1.8%。此外，2016年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤同比增速分別為39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

進入2021年，在經(jīng)歷了上市后凈利潤最低值、行政總裁趙怡被罷免等一系列風波之后，8月中旬，公司創(chuàng)始人賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了包括關(guān)閉呷哺呷哺再內(nèi)200家虧損的門店、重新梳理選址點位和店鋪模型等一系列業(yè)務經(jīng)營上的改革舉措，以應對外界對于呷哺人才流失、增長放緩等方面的質(zhì)疑。

事實上，不僅是呷哺呷哺一家火鍋巨頭宣布大范圍關(guān)店，海底撈在2021年也關(guān)閉了300余家門店，由此所致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計約33億元-39億元。海底撈鄙視在微博發(fā)公開信表示，部分門店經(jīng)營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略，并且在改革的“啄木鳥”計劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前，海底撈將實施收縮擴張計劃。

不過，與海底撈不同，接下來一年呷哺呷哺打算繼續(xù)擴店。據(jù)公告稱，呷哺呷哺于2022年新開門店選址將采取更審慎的態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

2021年11月30日，賀光啟曾在一場財經(jīng)峰會上對外透露呷哺呷哺將“回歸大眾消費路線”。而提供更高性價比的產(chǎn)品，也有助于呷哺呷哺在未來的區(qū)域擴張中提升競爭力。

2021年12月22日，呷哺呷哺正式宣布其全國門店已正式啟用全新菜單。新菜單以套餐為主，單點為輔。10款價格在54-71元的套餐將被作為重點，向顧客推薦。單品方面，新增了有料鍋底、漂浮河馬丸、金葉魚籽丸等有網(wǎng)紅特質(zhì)的新品。

試圖重塑呷哺呷哺品牌的“高性價比”之余，呷哺集團還醞釀著一個未來三年的大擴張計劃。

2021年12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集團將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動“東擴南進”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來三年，預計新增至少500家門店。若上述拓店計劃順利落地，呷哺呷哺的門店將從現(xiàn)有的近1000家增長至1500家。

關(guān)鍵詞： 呷哺呷哺