在資本以及外部環(huán)境等多重壓力之下，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)可謂是“哀鴻遍野”，眾多中概股普遍下跌?；蛟S是為了轉(zhuǎn)嫁壓力，也或許因?yàn)樾岬浇?jīng)濟(jì)由虛轉(zhuǎn)實(shí)的信號(hào)。近兩年資本市場(chǎng)愛(ài)上了“實(shí)體”，如奶茶、咖啡、面館，都成了一些知名投資機(jī)構(gòu)瞄準(zhǔn)的標(biāo)的。在這樣的大背景下，預(yù)制菜也順勢(shì)騰飛，成為資本青睞的熱門。

職場(chǎng)中撐起“大梁”的80后、90后正成為當(dāng)下社會(huì)消費(fèi)主力，他們工作忙碌閑暇時(shí)間較少，且已養(yǎng)成高品質(zhì)生活。烹飪便攜的預(yù)制菜，成為解決他們事業(yè)與生活兩難選擇的答案。相比于方便面、速食凍餃、自熱火鍋，食材用料和加工方式更“精致”的預(yù)制菜，擁有更優(yōu)質(zhì)的口感和賣相。

相比于到店就餐、點(diǎn)外賣，預(yù)制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

資本的大力助推，及消費(fèi)端的廣泛接納，使各界都看好預(yù)制菜的未來(lái)。天浩站在消費(fèi)者角度觀察，預(yù)制菜解決的是居家餐飲“消費(fèi)升級(jí)”的問(wèn)題。過(guò)去在家里“手笨”的白領(lǐng)，只能做些簡(jiǎn)單的菜樣，有了預(yù)制菜一切變得相當(dāng)不同。如虎年春節(jié)期間，較復(fù)雜的花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預(yù)制菜，將開(kāi)啟一個(gè)萬(wàn)億消費(fèi)的大風(fēng)口。

抓80、90的胃

80后、90后是幸福的兩代人，伴隨著信息科技成長(zhǎng)。生活與娛樂(lè)相比前幾代人也要更豐富、多元，生活中各種小聚不斷，娛樂(lè)活動(dòng)也從打游戲、劇本殺到室內(nèi)/外滑雪花樣異常繁多。生活豐富多元的同時(shí)，加班也更為嚴(yán)重，996、007成為常見(jiàn)現(xiàn)象。

2019年智聯(lián)招聘曾做了份調(diào)查報(bào)告，在對(duì)2019年白領(lǐng)每周加班時(shí)長(zhǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于8成白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，加班是常態(tài)，從不加班的白領(lǐng)僅占18.05%。其中每周加班3小時(shí)以內(nèi)的白領(lǐng)最多，每周加班10小時(shí)及以上的超20%。這意味著，加班已經(jīng)成為了普遍現(xiàn)象。

忙碌之下，在家做飯成了一件奢侈的事，出去吃、點(diǎn)外賣成為最節(jié)約時(shí)間成本的方式。但是長(zhǎng)久之下，基于性價(jià)比、衛(wèi)生、口味等多方面的考量，很多消費(fèi)者開(kāi)始尋找新的代替方式，而預(yù)制菜的出現(xiàn)，成為他們解決難題的答案。

預(yù)制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通過(guò)需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

小H就是一名標(biāo)準(zhǔn)的北漂，住在豐臺(tái)的她，周末懶得出門，訂外賣又“嫌棄”沒(méi)好吃的餐品。就在盒馬上下單了“京味宮保雞丁”“臺(tái)式紅燒牛腩”，自己簡(jiǎn)單加熱一下，配上自己用格蘭仕電飯鍋蒸的“五常大米”米飯，不僅口感上很滿足，一份菜加熱后還能吃兩次，成本上也和在外面吃或點(diǎn)外賣更劃算。

讓她不滿的是，許多預(yù)制菜保質(zhì)期較短，二三天的保質(zhì)期意味著她購(gòu)買完預(yù)制菜回家，要馬上吃掉。

預(yù)制菜就像是外賣的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜方便快捷、品類多、味道好，同時(shí)也更營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí)，預(yù)制菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會(huì)做飯的樂(lè)趣，找到家的感覺(jué)。如此種種，戳中了不少人的痛點(diǎn)，預(yù)制菜成為他們的不二選擇。

除了用戶的喜愛(ài)之外，疫情的影響，也促使預(yù)制菜風(fēng)口提前到來(lái)。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)6到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

而龐大的市場(chǎng)規(guī)模也在吸引著眾多玩家下場(chǎng)，既有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，又有食品加工制造領(lǐng)域、連鎖餐飲領(lǐng)域的玩家，還有新零售領(lǐng)域、其他領(lǐng)域的跨界選手，賽道可謂是熱鬧非凡。

具體看來(lái)，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成為“中國(guó)預(yù)制菜第一股”，首日股價(jià)漲幅約44%，上市后連拉10個(gè)漲停板。聚焦到產(chǎn)業(yè)上游，即傳統(tǒng)速凍品及原材料供應(yīng)企業(yè)，則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚(yú)香肉絲、紅燒牛肉等經(jīng)典菜品搬上了餐桌，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)則依托自身的原材料優(yōu)勢(shì)，由粗加工轉(zhuǎn)向預(yù)制菜深加工。

產(chǎn)業(yè)中游的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，主要是眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、海底撈、西貝、廣州酒家等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業(yè)多是已擁有較為成熟的供應(yīng)鏈，在疫情的沖擊下打開(kāi)了自己的第二增長(zhǎng)曲線。

其中西貝創(chuàng)立子品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈創(chuàng)立了“開(kāi)飯了”品牌；而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。而新零售領(lǐng)域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等皆在布局。例如盒馬發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜也將預(yù)制菜作為重要業(yè)務(wù)品類……

除了這些已知大企業(yè)，在一級(jí)市場(chǎng)各路資本也是群雄逐鹿。其中大名頂頂?shù)募t杉資本領(lǐng)投“大希地”（大希地完成B輪融資近億元人民幣）；IDG領(lǐng)投“鍋圈食匯”（鍋圈食匯完成C+輪融資近千萬(wàn)美元）；美團(tuán)領(lǐng)投“望家歡”（望家歡完成B+輪融資8億元人民幣），元?dú)馍滞顿Y預(yù)制菜品牌“麥子?jì)尅逼浍@天使輪融資等等。

抓住80、90胃的預(yù)制菜，也同樣抓住了他們對(duì)品質(zhì)生活的需求，于是吸引了不同背景的玩家在賽道中競(jìng)逐。從以上諸多的玩家中可以感知到預(yù)制菜賽道的火熱氣氛，如今的預(yù)制菜也來(lái)到了發(fā)展拐點(diǎn)。

發(fā)展拐點(diǎn)：供應(yīng)鏈與渠道的雙革命

居家的餐桌上，并不鮮見(jiàn)簡(jiǎn)單處理即可食用的商品。從方便面、速食水餃、自熱火鍋，至預(yù)制菜可看做餐飲工業(yè)化的一個(gè)持續(xù)推進(jìn)過(guò)程。預(yù)制菜之所以近兩年才發(fā)展壯大，由于中式餐飲具備很強(qiáng)的非標(biāo)化，相比西式牛排、炸雞、漢堡的簡(jiǎn)易制作理念，復(fù)雜的中餐早期并不太適合工業(yè)化生產(chǎn)。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于，隨著中式餐飲連鎖的發(fā)達(dá)和發(fā)展，to B端預(yù)制菜出現(xiàn)破局。當(dāng)預(yù)制菜供應(yīng)鏈愈發(fā)成熟后，五花八門的銷售渠道，助力本是面向餐飲商家的預(yù)制菜，開(kāi)始進(jìn)入to C市場(chǎng)。疫情居家隔離和各地就地過(guò)年的特殊事件，也加推了C端對(duì)預(yù)制菜的熱度。

B端：源于供應(yīng)鏈革命；十年前，你在北京一家中式餐館點(diǎn)一份“宮保雞丁蓋飯”，廚師會(huì)在后廚忙碌的切菜、切肉，然后簡(jiǎn)單的烹飪后澆蓋到米飯上，一份經(jīng)典的宮保雞丁蓋飯就到了顧客的眼前。如今，在吉野家、和合谷，甚至肯德基（也有“K記飯桶”），你要點(diǎn)一份飯，用手機(jī)下單后，后廚人員會(huì)把一袋已經(jīng)加工好的配菜放到專業(yè)設(shè)備里加熱，取出后倒在米飯上，一份套餐就做好了。

當(dāng)下流行的預(yù)制菜，就是商戶端后廚一袋一袋加工好的菜品衍生而來(lái)。

起初，由于酒店、飯店、企事業(yè)單位食堂等制菜過(guò)程較多，且又對(duì)出菜效率提出高要求，單純依靠廚師現(xiàn)場(chǎng)切菜、配制難以滿足要求。逐漸演化出“中央廚房+智能烹飪?cè)O(shè)備+預(yù)制菜”的模式，由各餐飲連鎖或上游供應(yīng)商的中央廚房制作好預(yù)制菜，店內(nèi)服務(wù)人員使用智能烹飪?cè)O(shè)備只需簡(jiǎn)單加熱已加工好的預(yù)制菜，一份可口的餐食就做好了。

B端興起的預(yù)制菜，不僅簡(jiǎn)化了制菜過(guò)程、提高生產(chǎn)效率，同時(shí)還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協(xié)助餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、降本增效目的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，有了預(yù)制菜餐飲店的廚房面積就不用特別大，也無(wú)需像過(guò)去雇傭大量的后廚人員，更免去了因?yàn)閺N師的出走而導(dǎo)致的菜品口味更迭。實(shí)際上，預(yù)制菜興起的背后，正是B端餐飲行業(yè)追求效率、品質(zhì)、可控的一種必然方向。

餐飲企業(yè)一直存在“三高一低”，即租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低，是困擾餐飲企業(yè)的“痼疾”。預(yù)制菜大大縮短了餐廳的出菜時(shí)間，還節(jié)約采購(gòu)成本、場(chǎng)地租金、人力成本，可謂是充分滿足了商家的需求。

據(jù)悉，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)目前to B與to C之間比例為8：2，隨著銷售渠道多元化，C端的占比將逐步上升。

舉例來(lái)看，麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家、和合谷等大型連鎖餐飲企業(yè)，是很依賴預(yù)制菜的，而其采用預(yù)制菜一方面易冷凍儲(chǔ)存，減去了中間繁雜的加工環(huán)節(jié)，提高了效率；另一方面，可以很好的保障口味統(tǒng)一及品質(zhì)把控。從場(chǎng)景來(lái)看，預(yù)制菜不僅在變革商家的供應(yīng)鏈能力，還成為商家發(fā)展的“加速器”。

若把這些提供給商家的預(yù)制菜，直接送達(dá)用戶的廚房呢？

C端：由多元銷售渠道捧熱；2020年疫情阻斷了到店消費(fèi)，餐飲業(yè)主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣，加上“宅”消費(fèi)爆發(fā)，催生了C端消費(fèi)需求，預(yù)制菜行業(yè)菜品的需求不斷豐富，并從B端延伸至C端消費(fèi)者。而且，由于各種面向C端渠道對(duì)預(yù)制菜的接納，給這股熱潮加了一把新火。

以日歐市場(chǎng)為例，商超、便利店是預(yù)制菜的重要渠道。熟食一直是西式便利店重要盈利點(diǎn)，以7-ELEVEn便利店為例，目前便利店內(nèi)餐飲銷售額約占總銷售額的30%左右，毛利率高達(dá)30-50%。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）聯(lián)合畢馬威發(fā)布的《2021中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》中顯示，2020年，中國(guó)便利店門店規(guī)模達(dá)到19.3萬(wàn)家，全國(guó)品牌連鎖便利店銷售額為2961億元。

這些便利店像城市里的毛細(xì)血管，深入到社區(qū)、辦公樓和生活場(chǎng)所，預(yù)制菜對(duì)它們而言是帶動(dòng)銷售額的新品，成為預(yù)制菜向C端發(fā)展的重要推力之一。

與此同時(shí)，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比中也快速提升，同時(shí)取得了不錯(cuò)的銷售成績(jī)。例如，專注西式意面的速食品牌空刻，在天貓意面速食榜上銷量第一，聯(lián)合創(chuàng)始人王義超在相關(guān)媒體采訪時(shí)表示，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者想足不出戶吃正宗意面的可獲得性很低，以大單品策略，提供讓消費(fèi)者在家里也能吃到的正宗品質(zhì)意面。可以看出，電商為首的線上平臺(tái)已經(jīng)成為預(yù)制菜一個(gè)不錯(cuò)的渠道。

另外，預(yù)制菜企業(yè)還運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法來(lái)拓寬渠道，如直播、種草、社群等方式進(jìn)行營(yíng)銷。有大量新銳品牌選擇從線上開(kāi)始建立品牌，品牌活躍在“自播直播間”，將直播帶貨發(fā)展成M2C，傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，加速品牌傳播，以求快速觸達(dá)客戶。

再有，就是西貝、海底撈、吉野家等餐飲連鎖品牌，自去年開(kāi)始，用戶進(jìn)店就餐時(shí)，某些店面服務(wù)員就會(huì)積極的向顧客推薦各自旗下的預(yù)制菜、半成品菜品，包括賣漢堡、薯?xiàng)l的肯德基等“洋快餐”，春節(jié)期間也在店面里開(kāi)始向顧客推售一些中式預(yù)制菜。這些80后、90后常去的餐飲連鎖，也成為預(yù)制菜觸達(dá)C端重要的渠道之一，加速整個(gè)市場(chǎng)的普及。

還有就是新零售、生鮮電商等新生渠道，數(shù)年的發(fā)展中，這些平臺(tái)已成為許多地方社區(qū)居民購(gòu)買日常所需食材和糧米油鹽的渠道。它們也天然的是預(yù)制菜最佳的銷售渠道之一，據(jù)每日優(yōu)鮮發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在虎年春節(jié)期間，平臺(tái)預(yù)制菜品銷售額較平日增長(zhǎng)2.7倍。

而盒馬預(yù)制菜銷量同比也增長(zhǎng)345%，叮咚買菜在這一時(shí)段中高端預(yù)制菜的的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，在短短七天內(nèi)賣出了300萬(wàn)份。

前期B端，完成中式菜式標(biāo)品化工作的第一步。逐步形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，由上游原材料、中游加工生產(chǎn)、下游2B/2C銷售渠道三部分組成。

（1） 上游：農(nóng)產(chǎn)品、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植等原材料供應(yīng)。

（2） 中游：食品加工企業(yè)主要將原材料進(jìn)行清洗、切割、精細(xì)化調(diào)味成半成品，部分品類還需經(jīng)過(guò)加熱和簡(jiǎn)單烹飪

（3） 下游：下游由2B和2C渠道組成。其中，2B渠道主要銷售給餐飲企業(yè)；2C渠道則通過(guò)電商平臺(tái)、線下商超等銷售給消費(fèi)者。

從原材料生產(chǎn)、預(yù)制菜制作、銷售渠道等分工越來(lái)越細(xì)化，看起來(lái)非標(biāo)的中餐，在預(yù)制菜這個(gè)“新物種”中出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，大多來(lái)自B端市場(chǎng)。但目前整體趨勢(shì)正從B端轉(zhuǎn)向C端，觸達(dá)消費(fèi)者的渠道如此之多，那用戶的消費(fèi)熱情會(huì)“曇花一現(xiàn)”，還是能夠持久呢？天浩認(rèn)為，三大原因決定了消費(fèi)者將會(huì)長(zhǎng)久的喜愛(ài)預(yù)制菜。

消費(fèi)者為何喜愛(ài)？

疫情號(hào)召原地過(guò)年，為預(yù)制菜按下了“加速鍵”，尤其是中高價(jià)位預(yù)制菜，迅速火熱起來(lái)。同時(shí)也讓資本端為之關(guān)注，據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，從融資時(shí)間來(lái)看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起。

同據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家，146家企業(yè)有過(guò)融資，而在2020年預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。

另外，2022開(kāi)年，A股預(yù)制菜全面爆發(fā)，股價(jià)持續(xù)上揚(yáng)。其中多只預(yù)制菜概念股股價(jià)持續(xù)走高。2022年元旦至春節(jié)前，得利斯在1月12日-1月20日，連獲七個(gè)漲停板，水產(chǎn)龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)一月漲幅高達(dá)36.64%。而牛年最后一個(gè)交易日，預(yù)制菜概念股表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，西安飲食、百洋股份漲停，新希望、千味央廚等漲幅居前。

融資和股價(jià)上行的發(fā)展趨勢(shì)，為外界提振了信心，于是瑞幸前董事長(zhǎng)陸定耀，開(kāi)始了他的新“野蠻動(dòng)作”。繼咖啡（瑞幸）、面食（趣小面）之后，他又把手伸向“預(yù)制菜”行業(yè)。2022年1月，陸定耀主打預(yù)制菜零售的新品牌舌尖工坊上線，如今已改名為“舌尖英雄”。公司原本的規(guī)劃要在5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店，僅用了1個(gè)月，打破了瑞幸3000家20個(gè)月的記錄，線下擴(kuò)張的“迅猛之勢(shì)”更盛以往。

如此被陸定耀看好的預(yù)制菜，對(duì)于消費(fèi)者端來(lái)說(shuō)，究竟是長(zhǎng)久的消費(fèi)風(fēng)口？還是特殊時(shí)期下曇花一現(xiàn)的消費(fèi)現(xiàn)象？三個(gè)理由，或許可以證實(shí)預(yù)制菜將是一個(gè)穩(wěn)定并極具生命力的風(fēng)口。

便捷：傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)者需要到店，預(yù)制菜誕生于B端，雖然簡(jiǎn)單加工后口感或弱于餐飲店飲食，可勝在便捷性。另外相比于外賣即點(diǎn)即用，預(yù)制菜也具備可提前儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)。

到店就餐方面，除了上班時(shí)間外，多為朋友聚餐、家庭聚餐，屬于不定期的餐飲消費(fèi)。由于大部分知名餐飲都開(kāi)在繁華的商場(chǎng)和商業(yè)中心，用戶到店就餐往往需要做提前規(guī)劃，除了單筆消費(fèi)較高外，整個(gè)時(shí)間流程也會(huì)很長(zhǎng)（往往要1~2個(gè)小時(shí)）。

而外賣則很即時(shí)性，就是隨點(diǎn)隨吃，而且由于配送費(fèi)，大多數(shù)只是常規(guī)餐飲，主要解決溫飽問(wèn)題而不是享受。相比之下，預(yù)制菜在家就能直接簡(jiǎn)單制作，省去了外出吃飯繁瑣的時(shí)間和高昂的價(jià)格。相比外賣必須點(diǎn)完即吃，一些易儲(chǔ)存的預(yù)制菜，甚至能夠保存十幾天、一個(gè)月周期，便捷性上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出。

多樣化：不同于餐館里為了保證坪效的精品SKU策略，大多數(shù)采用少量、精品的菜品。比如說(shuō)吉野家、和合谷，還有肯德基、麥當(dāng)勞，各種主餐、配餐搭配出很多套餐模式，可基礎(chǔ)餐品都是有限的。為了更好的效益，推出符合大眾口味的套餐是最優(yōu)策略，也更容易形成品牌化認(rèn)知，形成重復(fù)消費(fèi)。

預(yù)制菜則沒(méi)有這些束縛，一家品牌可以推出花樣繁多的預(yù)制菜樣，可同時(shí)向消費(fèi)者提供熱銷菜品和長(zhǎng)尾菜品。去淘寶上搜索一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，八大菜系川、湘、徽魯、蘇、浙、閩、粵全都有了，連魯菜著名的九轉(zhuǎn)大腸都能找到預(yù)制菜。這還不算完，全國(guó)各地的特色菜可能都正在被拆解、打包成預(yù)制菜走上你我的餐桌。

比如鍋圈大有快手菜，把北京菜的羊蝎子、海南的椰子雞、福建的佛跳墻、港式的花膠雞、東北的酸菜白肉、川渝的酸菜魚(yú)等等都能預(yù)制。簡(jiǎn)單地說(shuō)，你到店就餐，或App點(diǎn)外賣，每家餐飲店的餐品都是有限的，而且深受地域地理限制（生活周邊沒(méi)有川菜餐館，就沒(méi)辦法通過(guò)到店、外賣吃到川菜）。而預(yù)制菜理論上可選擇更豐富，用戶足不出戶，就能吃到各省各地的知名菜品和美食。

省錢：更具殺傷力的恐怕是預(yù)制菜，整體消費(fèi)成本要更節(jié)省上。一些經(jīng)典的大眾菜品預(yù)制菜，成本不僅比餐飲店里低，有的相比外賣也節(jié)省不少。

據(jù)用戶在接受相關(guān)媒體采訪時(shí)表示，從咖喱雞肉、土豆牛肉到香菇紅燒肉等多達(dá)7種家常菜，5袋打包售價(jià)46-72元不等。買預(yù)制菜主要目的是省錢，自從預(yù)制菜取代外賣，每個(gè)月伙食費(fèi)大概能省900元。省錢或許將是未來(lái)預(yù)制菜流行最重要的一個(gè)條件。

到店就餐的話，用戶要分?jǐn)偛惋嫷攴孔?，一盤簡(jiǎn)單的炒土豆絲，北京、上海等地就可能要20元。外賣的話，由于騎手配送費(fèi)等原因，往往也要20~30元。一份大眾樣式的預(yù)制菜售價(jià)或在10元左右，有時(shí)候可以分成兩次甚至三次就餐，用戶只需自己蒸米飯或煮面條搭配即可。既不用自己親自洗菜、切菜下廚，又能吃到美味的餐食，還比在外就餐、外賣節(jié)省，這種優(yōu)勢(shì)，或是打動(dòng)消費(fèi)者選擇預(yù)制菜最關(guān)鍵的痛點(diǎn)。

據(jù)《廣州藍(lán)皮書(shū)：廣州國(guó)際商貿(mào)中心發(fā)展報(bào)告（2019）》中透露，2018年廣州人均年餐飲消費(fèi)額超過(guò)7300元，居國(guó)內(nèi)大城市首位。可見(jiàn)，各城市在餐飲消費(fèi)花費(fèi)上人均也并不太高，只是偶爾的到店就餐和點(diǎn)外賣，有了預(yù)制菜可以大大提升他們居家餐飲消費(fèi)的水準(zhǔn)。

預(yù)制菜兼具了便捷性、口感多元性和省錢的特質(zhì)，這將開(kāi)啟居家消費(fèi)的新空間。艾媒咨詢CEO張毅就預(yù)測(cè)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正在朝家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化，以及品質(zhì)化發(fā)展。

忙碌的80、90，甚至00后，亟需解決“美食”的問(wèn)題，擁有更多優(yōu)勢(shì)條件的預(yù)制菜，潛力自然很高。

結(jié)尾：各省加緊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步伐

預(yù)制菜上游利好農(nóng)副產(chǎn)品，中游的中央廚房能帶動(dòng)區(qū)域餐飲工業(yè)發(fā)展，下游冷鏈配送、渠道建設(shè)同樣能帶動(dòng)各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這些優(yōu)勢(shì)促進(jìn)各省加快了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)步伐。

據(jù)海財(cái)經(jīng)·證券導(dǎo)報(bào)記者了解，2021年底，龍大美食發(fā)布對(duì)外投資暨簽署《項(xiàng)目投資協(xié)議》的公告，協(xié)議約定公司擬在洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)投資4.26億元建設(shè)進(jìn)口肉類精深加工及調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目。而洋浦是海南自貿(mào)港建設(shè)先行區(qū)、示范區(qū)，此次，龍大美食“牽手”洋浦，無(wú)疑是二者的相互成就。

日前，國(guó)內(nèi)速凍食品龍頭企業(yè)——廈門安井食品表示，將投資10億元，建設(shè)首個(gè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。同時(shí)，為“搶灘”預(yù)制菜新賽道，淄博市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會(huì)暨經(jīng)開(kāi)區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)園推介會(huì)也召開(kāi)。推介會(huì)集聚了省市食品健康行業(yè)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，圍繞高質(zhì)量打造北方預(yù)制菜加工基地開(kāi)展交流互動(dòng)，共繪淄博健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。

預(yù)制菜上游是食材，這成為各地看好的“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”。況且，大城市聚集了各省市年輕人，傳統(tǒng)到店餐飲和外賣，由于模式原因，大眾口味餐飲成為“被迫”選擇。而預(yù)制菜的存在，“鄉(xiāng)土情感”也讓各省地區(qū)對(duì)開(kāi)發(fā)“本土味”的預(yù)制菜銷路具備很強(qiáng)的信心。一個(gè)北漂的海南人，在超市里或電商上，看到來(lái)自海南本土本味的預(yù)制菜，一定會(huì)動(dòng)心。

基于預(yù)制菜的多重優(yōu)勢(shì)，C端需求顯然是旺盛并持久的，它的爆發(fā)風(fēng)口何時(shí)來(lái)臨？或許還需要一些爆品的出現(xiàn)，才能為預(yù)制菜打開(kāi)知名度，全民預(yù)制菜的時(shí)代才會(huì)真的降臨。

參考資料：

1、《預(yù)制菜：味知香向左，盒馬向右》——金融外參

2、《預(yù)制菜火爆背后的海南“食”力》——海財(cái)經(jīng)·證券導(dǎo)報(bào)

3、《預(yù)制菜迎來(lái)萬(wàn)億風(fēng)口，“中央廚房+智能設(shè)備”成餐飲B端的標(biāo)配？》——餐飲O2O

4、《風(fēng)口上的預(yù)制菜，如何破局？》——零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

5、《預(yù)制菜市場(chǎng)爆發(fā)前夜，巨頭還未出現(xiàn)》——鈦媒體APP

6、《生鮮電商能在預(yù)制菜中找到盈利答案嗎？》——螳螂觀察

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