對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，每到過(guò)完年，都是開(kāi)店小高潮。

但今年不一樣，一個(gè)同行告訴我，今年開(kāi)店速度明顯放緩了。在以特許經(jīng)營(yíng)加盟為主的茶飲業(yè)，今年的加盟商可能不夠用了。

換個(gè)說(shuō)法：2022年，還有人去加盟奶茶店嗎？

今年加盟奶茶店的人，似乎變少了

事情還要從去年說(shuō)起——

去年夏天，蜜雪冰城的雪王在社交平臺(tái)爆火，“蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲全網(wǎng)刷屏，東北的眾多茶飲門(mén)店也因此爆單。就在當(dāng)時(shí)，東北的朋友王新告訴我，他想加盟茶飲品牌，在哈爾濱開(kāi)家奶茶店。

蜜雪冰城主題曲在B站爆火

王新與很多想要加盟開(kāi)店的朋友情況相似：自由職業(yè)，沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，資金儲(chǔ)備也不夠充足 （但有點(diǎn)小錢(qián)） ……

帶著這樣的“簡(jiǎn)歷”入場(chǎng)，加盟大連鎖品牌過(guò)不了門(mén)檻?！耙婚_(kāi)始，我是想加盟蜜雪冰城的，但發(fā)現(xiàn)根本無(wú)法通過(guò)篩選”，他說(shuō)道。

隨后，他把目光投向了一些區(qū)域品牌，準(zhǔn)備選個(gè)好項(xiàng)目去搏一搏。

不過(guò)前幾天再次聊到這個(gè)事時(shí)，他卻告訴我：已經(jīng)放棄加盟開(kāi)店這件事了。原因是看到很多維權(quán)案例，擔(dān)心自己也是“被割的韭菜”。另外就是長(zhǎng)期的疫情，他也不敢大手筆的支出了。

這也許不是個(gè)例。前段時(shí)間，和同行品牌經(jīng)營(yíng)者聊天時(shí)，對(duì)方也表示： 往往開(kāi)年是茶飲開(kāi)店的小高潮，但今年明顯增速放緩，一二線城市更為明顯。

“市場(chǎng)飽和是一方面，但更明顯地，今年加盟商開(kāi)始不夠用了?！彼治龅?。

市場(chǎng)趨向飽和

我還了解到，很多今年打算大力拓店的品牌，均陸續(xù)優(yōu)化加盟準(zhǔn)入門(mén)檻，通過(guò)免收加盟費(fèi)、降低開(kāi)店成本等策略，吸引更多加盟商開(kāi)店。

一個(gè)去廣州加盟展考察項(xiàng)目的朋友告訴我：今年明顯感覺(jué)各品牌在招加盟這件事上“很下功夫”，“開(kāi)業(yè)即火爆”、“0加盟費(fèi)”等字眼在宣傳單上隨處可見(jiàn)。

不進(jìn)則退，只有不斷開(kāi)店，維持并擴(kuò)大品牌影響力，才是在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)地盤(pán)、保持公司持續(xù)盈利的方式。

但問(wèn)題是，今年想加盟開(kāi)店的人似乎在變少，這又是因?yàn)槭裁矗?/p>

開(kāi)店意愿沒(méi)有減，但決心少了

事實(shí)上，無(wú)論對(duì)于加盟老手、還是新入行的小白，今年對(duì)于開(kāi)店這件事都更為謹(jǐn)慎。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情的長(zhǎng)期影響，都成為影響決策的因素。

而與一些業(yè)內(nèi)人士聊完，我發(fā)現(xiàn)：不愿意加盟開(kāi)店，有更多的深層次原因——

1、不夠賺錢(qián)，老加盟商開(kāi)新店謹(jǐn)慎了

在行業(yè)里，我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣一個(gè)故事：一個(gè)加盟店老板賺到錢(qián)后，就會(huì)選擇再加盟、再開(kāi)店，甚至拉著親戚們一起開(kāi)店，全家致富。

這一部分人，也是品牌愿意長(zhǎng)期合作開(kāi)店的人——

他們往往在長(zhǎng)期的開(kāi)店過(guò)程中積累了經(jīng)驗(yàn)和資源，與總部配合默契，再加上前幾年市場(chǎng)紅利期，與品牌發(fā)展呈現(xiàn)雙贏局面。

但是從去年下半年開(kāi)始，這部分人也在降低開(kāi)店意愿。主要原因除了成本上漲，還源于疫情影響下，開(kāi)線下店的風(fēng)險(xiǎn)變高。

疫情之下，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)變高

與花錢(qián)買(mǎi)奶茶的心理變得理性相似， 花錢(qián)做投資，也在變得謹(jǐn)慎。

“以前開(kāi)店賠幾十萬(wàn)，可以當(dāng)作交學(xué)費(fèi)，但如今卻不愿意了?！庇信笥堰@么跟我說(shuō)。

2、新手被“維權(quán)案例”勸退

再來(lái)說(shuō)說(shuō)還沒(méi)有過(guò)加盟開(kāi)店的新人。

想當(dāng)年想要加盟奶茶店，一般是在某度上搜索xx品牌加盟，但跳出來(lái)的信息魚(yú)龍混雜，稍不留神就容易被“割韭菜”。

但如今的預(yù)備加盟商們，就像上文提到的王新一樣， 對(duì)于加盟開(kāi)店都會(huì)進(jìn)行充分考量。

互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，讓很多人可以在家就了解這個(gè)行業(yè)的一切資訊。

去年，明星代言茶飲品牌”翻車“的事情屢見(jiàn)不鮮，很多想要加盟開(kāi)店的人手機(jī)隨手一刷就能看維權(quán)視頻。

明星代言茶飲品牌翻車新聞?lì)l出

這些都會(huì)消解這些小白們的開(kāi)店沖動(dòng)，讓他們重新思考加盟這門(mén)生意。

在這期間，不少對(duì)開(kāi)店沒(méi)有把握的人就會(huì)選擇放棄這門(mén)生意。

3、下定決心做投入的成本變高了

沒(méi)有被“受騙案例”勸退，開(kāi)店決策也在變得愈發(fā)理性。

越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的、有判斷力的加盟者，不再對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿浪漫幻想，會(huì)在加盟開(kāi)店前認(rèn)真思考當(dāng)下形式、自己的資源優(yōu)勢(shì)等等。

一般情況下，想要加盟的人會(huì)優(yōu)先選擇大連鎖品牌，但這一類品牌往往考核嚴(yán)格。

從咖門(mén)往年稿件也可以看到，蜜雪冰城加盟商面試通過(guò)率在10%以內(nèi)；2017年，古茗從電話到成為加盟商，通過(guò)的比例2.5%都不到；2019年，滬上阿姨新開(kāi)550家店，而這些店是在加盟通過(guò)率不到2%的情況下開(kāi)出的……

在未獲取大品牌的加盟資格后，加盟者會(huì)尋找區(qū)域品牌進(jìn)行考察。

但如此情況下， 下定決心做投入的成本變高了：擔(dān)心品牌知名度不夠，消費(fèi)者不認(rèn)；不了解品牌具體實(shí)力如何，怕交了錢(qián)得不到完善管理；不熟悉開(kāi)店流程等等。

換句話說(shuō)，如今加盟商不夠用的現(xiàn)象，也許并不是開(kāi)店意愿沒(méi)有了，而是開(kāi)店的決心少了。

破局點(diǎn)，或許在縣鎮(zhèn)市場(chǎng)

最近有人告訴我，有品牌開(kāi)始去“挖”其他品牌有過(guò)成熟開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)了多家店的代理加盟商，我去求證了一下。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這也許是一個(gè)雙向選擇的過(guò)程：加盟商同時(shí)經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的門(mén)店，可以進(jìn)一步收割區(qū)域市場(chǎng)；而對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，找到合適的本土資源，也是跨區(qū)域打市場(chǎng)的高效方式。

有同行就表示，最近他們主要攻破縣鎮(zhèn)市場(chǎng)的加盟商，并且效果不錯(cuò)。

在他看來(lái)， 解決當(dāng)下難題的破局點(diǎn)就是在更低線、更偏遠(yuǎn)的空白市場(chǎng)，開(kāi)出新店。

縣鎮(zhèn)市場(chǎng)生活設(shè)施的完善，正在為新茶飲提供新的沃土：很多縣級(jí)市、縣城都開(kāi)始進(jìn)行商業(yè)體、生活體建設(shè)，讓新茶飲“有進(jìn)商場(chǎng)、步行街”的擴(kuò)展方向。

一二線城市的市場(chǎng)相對(duì)飽和，而在一些縣鎮(zhèn)市場(chǎng)，還有待開(kāi)發(fā)的空間。今年，我們能聽(tīng)到的爆單消息，也多來(lái)自于縣鎮(zhèn)市場(chǎng)。

主攻下沉市場(chǎng)的甜啦啦已經(jīng)下沉至村鎮(zhèn)

此外，對(duì)于當(dāng)?shù)氐募用松虂?lái)說(shuō)，房租、人工成本相對(duì)可控，再加上加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策，開(kāi)店成本也降低。

比較起來(lái)，增量市場(chǎng)+投資可控，讓縣鎮(zhèn)市場(chǎng)加盟商對(duì)開(kāi)店更有信心。

但將目光瞄準(zhǔn)縣鎮(zhèn)市場(chǎng)，也意味著品牌決策要作出相應(yīng)調(diào)整，視覺(jué)、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)等迎合縣鎮(zhèn)消費(fèi)者的喜好，能帶來(lái)更性價(jià)比的開(kāi)店成本，才能確保持續(xù)蓄力。

采訪過(guò)程中，一些同行流露出今年要“躺平”的心態(tài)。

相比前兩年的高速發(fā)展，茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)在放緩。但與其說(shuō)疫情影響的是客流和銷量，不如說(shuō)是心態(tài)。

理性投入，做對(duì)且長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，不放棄在春天里的播種，總能在秋天迎來(lái)收獲。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺(jué)｜江飛

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