01 東方既白之死

“10年前就該停運了”，這家餐飲品牌的消失，網(wǎng)友沒有哀傷悼念，而是一邊倒的“意料之中”。

這些都源于東方既白，這家中式快餐品牌在過去幾年，早有了衰敗的跡象。

近日，百勝中國發(fā)布2021年度報告，宣布終止運營旗下中式快餐品牌“東方既白”，截至2021年12月31日，中國有5家東方既白門店，所有門店計劃將于2022年永久關(guān)閉。

很多人估計沒聽說過東方既白，東方既白這個名字，聽起來就頗有中國文化韻味，據(jù)說起源來自“唐宋八大家”之一蘇軾的名句：“相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。

2004年，全球餐飲巨頭百勝集團宣布進軍中餐市場，東方既白也是繼肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘之后在推出的第五大餐飲品牌。

2004年5月，東方既白試驗店于上海大華開業(yè)，2005年4月27日一家名為“東方既白”的中式快餐連鎖店正式在徐家匯開業(yè)。

背靠著百勝中國大樹，東方既白尚且能走豪橫路線，從SKU到選址，東方既白呈現(xiàn)出了幾個特點：

一是多品類、標準化，東方既白的SKU覆蓋了從南到北的多個菜系，擁有四川、上海等地口味的飯菜，最多的時候有200個左右的SKU(單獨一種產(chǎn)品)，東方既白不僅有早餐、正餐，還有甜品、下午茶。

二是定價上，人均20-30元，這個價格還算親民，尤其是跟人均四五十元的真功夫比起來，不過，東方既白的選址也傾向于百勝擅長的商業(yè)區(qū)，尤其是寫字樓，而不是設(shè)在傳統(tǒng)快餐小店最愛的社區(qū)街坊。

所以，即使百勝中國想到了幾種方案，但依然逃不掉東方既白定位不清、高不成低不就的現(xiàn)實：

說高端，它的產(chǎn)品也不算有特色和逼格，說平民，東方既白又偏偏開在了商業(yè)區(qū)，而沒有覆蓋居民區(qū)，而且用餐方式也是不東不西，成了“四不像”。

成立不久時，東方既白還對自己信心滿滿，品牌總經(jīng)理顧浩鐘對外稱：“我們要成為最受歡迎的中式快餐?！?/p>

然而真正推出上市，市面上就有了一些負面聲音，“口味和品質(zhì)上缺乏特色”，負面輿論多了，最后時任百勝大中國區(qū)總裁的蘇敬軾不得不出來回應(yīng)，“中國市場是一個口味繁雜的市場，在選擇食品的品質(zhì)和風(fēng)味上，我們必須調(diào)動起集團的所有力量?！?/p>

與此同時，東方既白加快了發(fā)展的腳步，到了2012年，東方既白在全國市場一共有30家門店，這也是東方既白門店最多的時候。

然而不過幾年時間，東方既白的命運急轉(zhuǎn)直下，2012年后，東方既白不斷關(guān)停門店，到2021年底，東方既白在中國市場一共只有5家門店。

直到2022年，它再次出現(xiàn)在人們視野內(nèi)，卻是關(guān)店的消息。

02 什么拖累了東方既白？東方既白為什么倒下了？

仔細想想，外資要想做中式快餐品牌，其實最容易被忽略的就是本土因素，忽略是因為巨頭做餐飲已經(jīng)有了路徑依賴，一旦有了成功的先例就喜歡模仿，這其實也無可厚非，但百勝中國已經(jīng)有了肯德基，新品牌中到底有多少能夠讓國人適應(yīng)或喜愛的部分？東方既白或許從未真正思考過。

百勝中國做中餐總是差點意思，原因可能是無法從萬千選擇中確定自己的目標。華夏大地的口味太多，你無法滿足所有人，所以，你要先想清楚，你到底想聚焦哪個區(qū)域的人群，哪種口味，哪個支付能力的消費群體。

對于快餐來說，首要就是性價比和便利。吃快餐的大部分用戶還是上班族和流動人群，對于這些人而言，便利無疑是看重的第一要素，甚至要先于口感。

東方既白后來的選址，都基本在交通樞紐、交通景點上，比如在北京首都機場、北京南站、西安咸陽機場，這些選址本身并無大問題，關(guān)鍵是，能否培育出一定的口碑人群，讓他們在其他區(qū)域有持續(xù)性的購買行為。

其次是口味，東方既白的主打產(chǎn)品中，類似雞扒、豬扒飯、顧客還需要用黑椒汁蘸著吃，這種吃法或許并不符合趕時間的場景，而且與其他茶餐廳比起來又沒有特色，定位有點尷尬。時間一長，東方既白沒有拿得出手的招牌菜和當(dāng)家菜，這一直是困擾東方既白多年的問題。

中餐標準化，如果缺乏特色，那就是和路邊盒飯或蓋澆飯差不多，僅這一點，用戶為啥一定要在趕時間的時候吃一份高價普通盒飯？這還不如改改口味吃個西式快餐。

在東方既白最艱難的日子里，它不是沒有想過自救，在2020年時宣布戰(zhàn)略性調(diào)整，東方既白賣起包子，又做起了淮揚菜，但最終均以失敗告終。

不僅是東方既白，任何一個快餐產(chǎn)品或品牌，都要有自己的獨家特色，譬如，提到肯德基，有一批用戶就是愛吮指原味雞，而提到東方既白，或許很多用戶沒留下什么印象，這就是東方既白很難成功的原因。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，西餐與中餐是兩個不同的體系，隔行如隔山，“中餐講究的是精準的對接，如果用國外單純的標準化連鎖化思維去做中餐，效果肯定大打折扣。”還有業(yè)內(nèi)人士認為，“中央廚房”“特許加盟”等業(yè)務(wù)模式不再是“洋快餐”的專利，本土崛起的中式快餐也能學(xué)，而且產(chǎn)品上比東方既白更有特色。

東方既白看起來什么都不差，但實際上什么都差一口氣。

03 中式快餐沒有標準答案

見到在東方既白的各種努力沒有成效，百勝中國開始病急亂投醫(yī)，不斷收購本土品牌，頗有急火攻心的味道。

除了最知名的肯德基及必勝客外，百勝中國旗下餐飲品牌組合還包括小肥羊、黃記煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可貝爾等。

2020年4月，百勝中國完成了對黃記煌的收購，收購之后又成立了一個中餐部門來管理相應(yīng)的中餐品牌。

收購以后，這些品牌帶來的增長收益并不明顯，反而還拖累了百勝中國的業(yè)績。百勝中國2021年年報顯示，包含小肥羊、黃記煌、東方既白、Lavazza等品牌在內(nèi)的其他分部業(yè)務(wù)收入為4.73億美元，餐廳經(jīng)營利潤率為-20.8%，經(jīng)營虧損為2900萬美元，較上年同期虧損700萬美元大幅擴大。

財報顯示，百勝中國2021年全年總收入為98.5億美元，較去年同期的82.6億美元增加19%。雖然整體業(yè)務(wù)在復(fù)蘇，但新業(yè)務(wù)增長乏力和虧損擴大，百勝中國的財報不好看。

此外，百勝中國自上市起，股價就不斷在下跌，有媒體報道，在百勝中國赴港上市沒幾天，股價已經(jīng)低于IPO的發(fā)行價412港元/股，目前的股價則是在360港元左右，依然遠低于發(fā)行價。

不僅是東方既白，連小肥羊也在百勝中國的“斷臂”名單當(dāng)中。據(jù)時代財經(jīng)報道，2012年，百勝中國以46億元人民幣收購中式火鍋小肥羊，后者也從港交所退市。盡管百勝中國花大力氣對小肥羊展開了一系列標準化改造，并在品牌、架構(gòu)調(diào)整方面進行了升級，小肥羊門店數(shù)量也一度超過700家，但如今卻僅剩250家門店。

當(dāng)然，對于百勝中國這種量級的企業(yè)來說，子品牌或新品牌陷入經(jīng)營危機，無法復(fù)制出下一個肯德基也很正常，沒人能總是成功。無論是百勝中國，還是其他巨頭品牌，都未必能夠做好中餐品牌，試錯空間還是有的，停止沉沒成本，繼續(xù)探索，眼下對于巨頭來說也許是最合適的選擇。

或許，對于中式快餐，本來就沒有什么標準答案，重要的是你到底如何做出特色？火鍋？面食？茶餐廳？煎餅果子？麻辣燙？餛飩小籠包？你要選一個品類，不能什么都想做。

東方既白關(guān)停，下一步，百勝中國把做中餐的希望放在小肥羊、黃記煌的身上，百勝中國曾在2021年年報中再次強調(diào)，接下來將發(fā)展小肥羊等新興品牌，或許有了東方既白的失敗經(jīng)驗，百勝中國能夠重新調(diào)整策略，繼續(xù)出發(fā)。

那么，你看好百勝中國嗎？你最喜歡的中式快餐品牌是誰？

歡迎留言說說你的看法。

參考資料：

《東方既白，沒能迎來“天明”》，紅星新聞；

《東方既白永久關(guān)停？巨頭百勝為啥也會敗走中餐？》，第一財經(jīng)

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