36氪獲悉，川派麻辣燙品牌「辣盤盤」已完成千萬元級的A輪融資，本輪由司晨創(chuàng)投獨家投資。

2021年成立于成都，辣盤盤是一家年輕的麻辣燙品牌。與張亮、楊國福等采用加湯底做法不同，辣盤盤主打川派特色的干拌麻辣燙。除麻辣燙產(chǎn)品外，辣盤盤還推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、功夫筍片、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品。

辣盤盤產(chǎn)品家族，圖據(jù)受訪者提供

辣盤盤創(chuàng)始人黃飛是一位老餐飲人，在川式火鍋、麻辣燙領(lǐng)域有二十余年從業(yè)經(jīng)驗，此前曾創(chuàng)立四川皇三爺火鍋。之所以從火鍋切換到麻辣燙，跟黃飛對餐飲行業(yè)“輕餐飲”的方向性判斷有關(guān)。

“輕餐飲就是做大單品，操作越簡單越好，”黃飛告訴36氪，大單品是餐飲業(yè)接下來的新趨勢，且相對于傳統(tǒng)餐飲門店，做大單品投資更輕、租金低、人工成本低，且單品操作更簡單，可復(fù)制性強。在黃飛看來，背后的根本原因在于，相對于火鍋，麻辣燙食材種類相似，供應(yīng)鏈優(yōu)勢可以進一步放大。

以快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、包子、炸雞炸串等為代表的小吃產(chǎn)業(yè)，是中國餐飲行業(yè)最大品類賽道。根據(jù)此前2020年美團研究院的不完全統(tǒng)計，全國約有500萬小吃商戶。按照小吃分品類統(tǒng)計，麻辣燙是2019年小吃里訂單量最大的細分品類。根據(jù)官方資料，張亮、楊國福門店數(shù)分別約為5800、5500家。

張亮、楊國福等標志的含湯麻辣燙，在全國最廣為人知。但事實上，作為麻辣燙的起源地，四川有著豐富的麻辣燙產(chǎn)品形態(tài)。除干拌麻辣燙之外，還有冷鍋串串、缽缽雞、冒菜三類。

在黃飛看來，干拌麻辣燙產(chǎn)品形態(tài)是四川特色，品類特點鮮明，且可以更好表達川派麻辣味型的特點，辣盤盤一方面希望將這一品類發(fā)揚光大，同時會針對全國各地不同口味偏好，做出具有融合性風味的“新川派麻辣燙”。

黃飛告訴36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市場和滿足用戶新需求，賽道會越走越窄，很難走出四川。即使能走出去，存活率也很低。

據(jù)悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣燙外，辣盤盤還研發(fā)了菌湯湯底、西紅柿湯底、泰式酸湯等特色湯底干拌麻辣燙，針對外賣點單場景保溫需要，辣盤盤針對性推出了含湯麻辣燙產(chǎn)品。

值得一提的是，與傳統(tǒng)撿菜方式不同，辣盤盤采用的是按盤計費的標準化菜品。此外，解決干拌麻辣燙在冬天易冷卻問題，辣盤盤在盤底使用爐具進行加熱。

辣盤盤門店圖，圖據(jù)受訪者提供

年輕人是小吃產(chǎn)業(yè)的主要消費者，辣盤盤用戶群體類似，也是以年輕上班族為主，客單價在20-30元左右，解決上班餐及夜間宵夜等“豐儉由人”需要。

辣盤盤首家門店在2021年開出，針對寫字樓、商場、社區(qū)等場景，辣盤盤分別推出了主力店、檔口店等不同面積門店形態(tài)。據(jù)悉，其中20平米檔口店日銷可達8000元。

本輪融資資金計劃將用于團隊搭建、門店培訓(xùn)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系搭建。據(jù)黃飛介紹，目前辣盤盤已經(jīng)在全國開出20余家門店，其中包括直營和合作店。

供應(yīng)鏈是支撐辣盤盤全國門店快速擴張的基礎(chǔ)。截至目前，辣盤盤已經(jīng)在全國搭建有80余個前置倉，分布在一至四線城市。預(yù)計下半年，這一數(shù)字會增加至超過100個。

據(jù)黃飛介紹，得益于供應(yīng)鏈前期持續(xù)布局，目前辣盤盤供應(yīng)鏈的勢能已經(jīng)部分體現(xiàn)出來，來自合作門店60%的食材、菜品、油料等核心產(chǎn)品均是由辣盤盤供應(yīng)，預(yù)計今年隨著供應(yīng)鏈體系完善，這一比重將提升到80%。

伴隨消費升級浪潮以及冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施持續(xù)發(fā)展，餐飲連鎖化在近些年愈發(fā)明顯。尤其近一年，傳統(tǒng)餐飲更是成為資本新寵，吸引了大量資本進入。麻辣燙頭部品牌之一、擁有5500余家門店的楊國福，也于近期在港交所遞表，預(yù)計接下來將成為“麻辣燙第一股”。

黃飛表示，相對于歐美、日本市場，中國連鎖餐飲市場仍有明顯差距，上市公司數(shù)量少屈指可數(shù)。疫情之后輕餐飲的快速發(fā)展，讓供應(yīng)鏈的重要性進一步凸顯，楊國福赴港上市也釋放出好的信號，辣盤盤希望在供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，將川派麻辣燙帶向全國市場。

據(jù)悉，在開放加盟的基礎(chǔ)上，辣盤盤今年計劃拓展至500家門店。

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