在后疫情影響和數(shù)字化時代的雙重疊加下，新消費習慣的崛起正為食品飲料行業(yè)帶來翻天覆地的變化。例如，在行業(yè)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費者關注食品飲料產(chǎn)品與健康相關的要素不斷提升，在排名前四的消費者關注要素中有三條與健康相關。而且在這些功能性需求外，消費者對食品飲料產(chǎn)品額外的情感類需求也非常強烈。這種趨勢的轉變使得零糖氣泡水等符合健康且具有時尚氣質(zhì)的新品類在過去幾年成為了行業(yè)黑馬，迎來爆發(fā)式增長?？梢钥吹?，這些消費需求、決策路徑、品牌偏好的改變正為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展帶來新的契機，但是與此同時，要抓住新品牌、新品類、新產(chǎn)品的創(chuàng)新紅利期，也需要食品企業(yè)拿出更多的創(chuàng)新意識和投入。新希望乳業(yè)近期推出的全新品類酸奶產(chǎn)品——“酸奶生汽了”氣泡酸奶，就是一個很好的案例。

氣泡+酸奶，全新碰撞刮起“混搭風”

0糖氣泡水飲品在2022年早已經(jīng)不是什么新奇的品類概念。而酸奶，更是綿延了數(shù)千年的傳統(tǒng)飲品。而新希望乳業(yè)卻從Z世代的需求和喜好出發(fā)，用氣泡激發(fā)出酸奶的創(chuàng)新靈感，打造出國內(nèi)首款由菌種自然發(fā)酵而來的氣泡酸奶，開創(chuàng)出一個全新的品類，并以創(chuàng)新理念和奇趣口感贏得了年輕人的喜愛。

在去年年中，新希望乳業(yè)發(fā)布了“鮮立方”戰(zhàn)略，并將戰(zhàn)略核心溝通人群定位為新鮮一代。堅持長期主義的新希望乳業(yè)認為，這群生于Z世代的年輕人具有敢于求變、追求品質(zhì)、積極樂觀的精神，對于產(chǎn)品的需求也更加多元化。通過對這一細分消費人群的研究，結合創(chuàng)新求變、大膽嘗試的新品，將幫助公司跟上年輕人的步伐，贏得未來。因此，新希望乳業(yè)開始結合年輕群體的消費偏好，定向開展品類創(chuàng)新，探索乳品行業(yè)新藍海。

研發(fā)人員們基于海量的市場調(diào)研數(shù)據(jù)，決定最大限度保留酸奶本身的質(zhì)感，并在這一前提下大膽嘗試趣味性的顛覆與碰撞。在探索過程中，酸奶自然發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡引發(fā)了他們的靈感——這些氣泡既有年輕人喜愛的碳酸飲料口感，又是乳酸菌天然發(fā)酵產(chǎn)生，健康清新，口感新奇，跨界有趣，正是年輕人所喜歡的特性。他們抓住這一次的靈感迸發(fā)，利用新希望乳業(yè)強大的科技創(chuàng)新力量投入產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)人員們篩選出一款穩(wěn)定的氣泡菌種Fuji snow，采用低溫慢發(fā)酵技術有效激發(fā)乳酸菌的異型發(fā)酵，再通過膠體復配，讓酸奶在發(fā)酵之后形成微型空腔，有效滯留了產(chǎn)品內(nèi)部非穩(wěn)態(tài)二氧化碳。通過反復配比實驗，最終讓氣泡酸奶在保證口感清爽前提下，突出了綿密氣泡的刺激體驗，兼具美味和感官體驗。

這一次精準的創(chuàng)新，利用酸奶本身的特質(zhì)和科技賦能，開創(chuàng)出一種全新品類。獨特的氣泡口感，F(xiàn)uji snow菌種三倍時長發(fā)酵帶來的全新氣泡口感，打開一罐清新的包裝，瞬間溢出滿滿的白葡萄香氣，炎炎夏日飲上一口，沁涼透爽，讓人無限沉浸在清新自然的世界中，仿佛心情也變成了淺綠色。配合線上“酸奶生汽了”的趣味話題營銷，一經(jīng)上市就俘獲了Z世代的心，成為線上網(wǎng)紅款，線下斷貨王，也開辟了酸奶市場的創(chuàng)新品類賽道。而新希望乳業(yè)也憑借著自身的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，在近期由中國青年報·中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司聯(lián)合發(fā)布的《“00”后新銳乳品品牌影響力TOP10》榜單取得了產(chǎn)品吸引力排名第二的優(yōu)秀成績。

硬核科技，探索市場增量

品類創(chuàng)新并非一日之功。根據(jù)尼爾森的長期市場監(jiān)測，每年中國快消市場上會涌現(xiàn)超過20,000款新品，這些新品所占的市場份額達到了170億元人民幣。然而過去十年，新品在市場上的存活時間越來越短，平均小于18個月。因此，想要搶占全新品類的藍海紅利，企業(yè)必須保持“狼性”不斷探索新的增量方向，并在創(chuàng)新中發(fā)現(xiàn)和塑造自身的競爭優(yōu)勢。而對于新希望乳業(yè)來說，創(chuàng)新不止讓他們在多年的發(fā)展之路中處于行業(yè)引領的位勢，對科技研發(fā)的大量投入，把市場需求與科技研發(fā)相結合，將研發(fā)實力迅速轉化為產(chǎn)品落地，探索增量市場。

菌種，是低溫酸奶的技術核心。為了突破國外大型企業(yè)對核心技術壟斷造成的“卡脖子”困擾，新希望乳業(yè)多年不斷加強技術投入，并構建起“四洲六國”的全球化產(chǎn)學研平臺，建立了自主可控的關鍵技術庫，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供自有生物技術輸出。因此，新希望乳業(yè)是國內(nèi)少有的擁有自有菌種資源庫的乳業(yè)企業(yè)，自有專利菌種讓他們擺脫了對外國益生菌菌種的依賴，也為產(chǎn)品科研創(chuàng)新帶來極大的自由度。新希望乳業(yè)活潤晶球酸奶中的鼠李糖乳桿菌GRX10也是來自新希望乳業(yè)的自有專利菌種，這一菌種具有多種活性優(yōu)勢，打破了國外企業(yè)對于益生菌種的壟斷，并采用自主研發(fā)的3D包埋技術，保證更多益生菌“活”著抵達腸道。面對市場對低糖、低熱量的健康需求，他們發(fā)力控糖領域，通過自研“三維控糖“技術的應用，推出多款產(chǎn)不同類型控糖產(chǎn)品。僅僅在2021年，新希望乳業(yè)就獲得各類專利授權41項，其中發(fā)明專利7項，并獲得省級技術發(fā)明一等獎、科學技術獎二等及專利二等獎等獎項。可以看到，依托工藝技術資源的不斷創(chuàng)新，新希望乳業(yè)正在以“硬核科技”推動產(chǎn)業(yè)實踐的創(chuàng)新發(fā)展，將全球領先的科技成果轉化成為探索市場創(chuàng)新增量的利器。

在傳統(tǒng)的食品行業(yè)中，品類創(chuàng)新并不是一件簡單的事情，但是我們又深知創(chuàng)新的可貴。如果失去了創(chuàng)新的追求精神，行業(yè)將陷入沒有止境的同質(zhì)競爭之中，消費者們?nèi)招略庐惖男枨笠矊o法得到滿足。從氣泡酸奶的品類創(chuàng)新過程中，我們看到了新希望乳業(yè)堅持創(chuàng)新精神所帶來的成果，也看到了創(chuàng)新背后所需要的不斷投入和堅持。隨著市場、消費和媒體環(huán)境的改變，中國的食品行業(yè)從業(yè)者應當和新希望乳業(yè)一樣，在創(chuàng)新中發(fā)現(xiàn)全新的機遇，用追求卓越的創(chuàng)新精神引領自身的進化和發(fā)展，在新的市場上贏得勝利。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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