每一家奶茶店都必有一款經(jīng)典飲品:珍珠奶茶。由于大家對其中的珍珠成分了解不多,因此珍珠里面含有大量食用膠、塑料等的謠言傳得沸沸揚揚,更是被貼上了垃圾食品的標(biāo)簽。近日,我們特別找到了蜜雪冰城的相關(guān)負責(zé)人,為我們詳細科普了珍珠奶茶里的珍珠究竟是什么做的?
首先,奶茶里的珍珠是木薯做的。接下來,來談?wù)務(wù)渲榈脑?mdash;—木薯。木薯是一種普通的糧食作物,被全球近六億人當(dāng)作主食。它原產(chǎn)于巴西,根莖肥碩,富含淀粉,經(jīng)過簡單加工就能食用,這點跟紅薯、土豆比較類似。作為農(nóng)作物,木薯耐干旱、抗貧瘠、很少生病,特別好養(yǎng)活,并且產(chǎn)量巨大,平均畝產(chǎn)有2噸左右,這大約是小麥的4倍,玉米的3倍,因此木薯的價格比小麥、水稻便宜很多。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2019年全球木薯產(chǎn)量為27464萬噸,如果中國14億人,每人每天吃一斤,1年都吃不完。
珍珠就是由木薯加工后的木薯粉制作而成。成熟的木薯被運送到食品工廠,經(jīng)過清洗、去皮、切塊、磨漿、脫水、干燥,就成了像面粉一樣的木薯粉。
網(wǎng)上謠傳的食用膠、塑料成分主要是因為珍珠Q彈的口感。其實珍珠本來沒有彈性,甚至用手一黏就碎了,導(dǎo)致它Q彈的原因就藏在原材料以及食用方式里,這兒涉及到一個專業(yè)名詞——“淀粉糊化”。它是指淀粉分子(主要是支鏈淀粉)在加熱過程中吸收水分鼓脹,待溫度上升到特定區(qū)間后,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆無序變化,崩解為膠狀物,從而擁有彈性。木薯粉就是因為富含83%的支鏈淀粉,煮熟后粘度更高,且價格感人,成為了制作珍珠的首選原材料。
其實,木薯粉不僅健康還含有很高的營養(yǎng)價值,除了可以做珍珠,還可以加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、面包、啤酒等食品,在食品制造行業(yè)里用途非常廣泛。
珍珠Q彈又好吃,做法一點不神秘。木薯做成木薯粉,營養(yǎng)健康又便宜。珍珠彈是為啥,原因就在木薯里。謠傳塑料做珍珠,價格更高誰愿意?珍珠奶茶放心喝,每天生活甜蜜蜜。聽完這次科普,是不是覺得以后可以愉快地喝珍珠奶茶了?
免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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