社區(qū)生鮮品牌錢大媽1月19日公布了“在成熟市場(chǎng)加大預(yù)制菜的研發(fā)和投入，為老百姓提供更多便捷、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)”的戰(zhàn)略傾斜。而且，與傳統(tǒng)預(yù)制菜不同，錢大媽此次帶來(lái)了“短保預(yù)制菜”。

預(yù)制菜是將菜品原料進(jìn)行前期預(yù)加工制作，經(jīng)過(guò)密封包裝后進(jìn)行銷售。消費(fèi)者購(gòu)買后，只需通過(guò)加熱、蒸煮等方式，即可直接食用。

不少企業(yè)看好預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，之后將以20%左右增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5165億元。

但一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持保留態(tài)度，一是擔(dān)心原材料的來(lái)源，二是擔(dān)心預(yù)制菜的保質(zhì)期較長(zhǎng)，在營(yíng)養(yǎng)、口味等方面無(wú)法與現(xiàn)做菜肴相比。對(duì)此，錢大媽提出了“短保預(yù)制菜”的解決方案。

錢大媽2012年創(chuàng)立于廣東，目前在全國(guó)30多個(gè)城市擁有3500多家線下加盟店、直營(yíng)店，主要針對(duì)社區(qū)“最后一百米”進(jìn)行布局。2021年年末錢大媽在華南總部啟動(dòng)了名為“錢大媽大廚菜”的短保類預(yù)制菜項(xiàng)目，依托自有供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)等，繼續(xù)沿用社區(qū)生鮮門店“日清”模式，通過(guò)提供“短期保鮮類預(yù)制菜”配送打造全新的“新鮮”概念。

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華在接受記者采訪時(shí)表示：“做‘短保’的預(yù)制菜，從下訂單給供應(yīng)商，到供應(yīng)商生產(chǎn)出來(lái)后預(yù)冷送到總倉(cāng)，再到總倉(cāng)凌晨發(fā)車送往門店，都對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈體系提出了很高的要求。”

目前，錢大媽已在各主要城市打造了完備的專業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)和商品規(guī)劃團(tuán)隊(duì)，并建立了一套完整的全鏈路食品安全管理體系，覆蓋了從源頭供應(yīng)商和基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能，全程冷鏈運(yùn)輸，到配送倉(cāng)的來(lái)貨質(zhì)檢、自有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、定量送檢，門店質(zhì)量審核等各節(jié)點(diǎn)的品質(zhì)管理。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，錢大媽的“短期保鮮類預(yù)制菜”讓預(yù)制菜進(jìn)入“新鮮”時(shí)代，“有利于消除消費(fèi)者的顧慮，有望帶動(dòng)預(yù)制菜新一波的消費(fèi)增長(zhǎng)”，同時(shí)，開辟了社區(qū)生鮮零售之外的“第二增長(zhǎng)曲線”。

據(jù)悉，今年春節(jié)，購(gòu)買預(yù)制菜做年夜飯成為很多年輕人的選擇。對(duì)此，錢大媽在線下門店、線上小程序及菜吧上架幾十款預(yù)制菜菜品，包括金牌梅菜扣肉、老壇子酸菜肥腸、熱鹵肉肉爪、牙簽牛肉、公安牛雜火鍋、一夜埕金鯧魚等快手菜;此外，錢大媽還與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、老壇子、農(nóng)耕記、新鼎、啟翔、圣農(nóng)、廣州酒家、海潤(rùn)、品珍等企業(yè)合作，為預(yù)制菜從田間到餐桌提供精準(zhǔn)的定制化服務(wù)。

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關(guān)鍵詞： 預(yù)制 力推 短保預(yù)制菜