2022年1月11日，「禧寶制研味覺研究院.川調技術成果轉化生產基地」正式掛牌于「川調協(xié)會會長單位友聯味業(yè)」，川調商會會長、友聯味業(yè)集團董事長劉元福與禧寶制研創(chuàng)始人陳與尋出席簽署發(fā)布會，并在友聯味業(yè)成都總部舉行了揭幕儀式。2022年禧寶制研將通過[禧寶制研味覺研究院]來提供更加規(guī)模化、智能化、數據化的產品工序流，賦能外部新消費餐食B端在產品定位、味覺研發(fā)、形態(tài)輸出等環(huán)節(jié)的垂直服務，并采用米其林味覺標準體系進行管理設計。

禧寶制研&友聯味業(yè)川調技術成果轉化生產基地大合照

米其林主廚聯盟代表、川調商會代表團、四川大學食品工程院代表、新希望味業(yè)代表、新希望川娃子代表、成都市人力資源與社會保障局代表、成都市農業(yè)局代表、郫都區(qū)青年商會代表等見證了此次揭牌儀式。

左一：川調商會會長/友聯集團董事長劉元福

左二：友聯味業(yè)CEO劉曉麗

右三：烹調烹協(xié)代表

禧寶制研創(chuàng)始人、味覺主理人陳與尋和友聯味業(yè)CEO劉曉麗共同簽署《共建“禧寶制研味覺研究院”協(xié)議書》，并為“禧寶制研味覺研究院”揭牌。

禧寶制研供應鏈總監(jiān)張文舉（左一） 禧寶制研味覺主理人陳與尋（左二）

參會者圍繞對今后味覺研究院建設的技術需求、未來調味品領域的發(fā)展現狀和趨勢等議題進行了熱烈研討和交流。

左一 新希望味業(yè) 總經理 敬毅 右一 川調商會會長 友聯集團董事長 劉元福

左一 四川大學食品工程學院代表 許寒冰

關于禧寶制研味覺實驗室

原創(chuàng)復合調味品品牌禧寶制研成立于2021年1月，并于2021年3月、8月和10月分別完成三輪融資，前兩輪資方包括梅花創(chuàng)投、洪泰基金、新勢能基金。最近一輪的pre-A融資由不二資本獨家領投。

禧寶制研自主研發(fā)的原創(chuàng)產品主要為料理醬系列，包括冷萃料理醬、炙燒料理醬、生榨料理醬和酵素料理醬等。其中，酵素料理醬系列的辣牛燒啤醬是結合廣西、貴州、四川風味研發(fā)而成，以打透相應地方人群為目標。炙燒料理醬系列類似于日式炙燒醬，則屬于國際口味。

禧寶制研MIX.MASTER系列原創(chuàng)產品

選擇料理醬的原因，是其使用場景的多樣性，涵蓋烹飪、佐餐、調味品、蘸菜等，甚至替代原生食材。仍以辣牛燒啤醬為例，禧寶制研團隊在調研全國近千家餐廳菜品后發(fā)現，以啤酒鴨和啤酒排骨為代表的啤酒系列菜今年開始歡迎度走高，只是家庭做法較為繁瑣。用啤酒和啤酒花做成的發(fā)酵辣牛燒啤醬，可用于拌炒菜品，也可以做菜品替代。

基于健康新標準，制醬過程的工業(yè)化還原難度很高，工廠成噸所炒制的口感和家里的現制炒醬完全不同。為此，禧寶制研的創(chuàng)始人陳與尋選擇“迎難而上”，其底氣源于專業(yè)的米其林星餐味覺師的身份。在核心香草與香料方面有著深度研究和烹調應用經驗，具備實力和能力帶領大家參與到禧寶制研所有產品的研發(fā)環(huán)節(jié)。

禧寶制研味覺主理人陳與尋（右二）在友聯進行味覺研發(fā)

“每款產品的味覺和烹調，以及去工廠打樣、中試，都是我?guī)ьI團隊親自來做。哪怕之前付出再多的成本，我覺得滿意才會繼續(xù)，不滿意就淘汰。我只做讓用戶能夠滿足，有幸福感、具有成癮性和滿足感的食物。” 陳與尋稱。

具體到禧寶制研核心的產品思路，陳與尋最看重四點：創(chuàng)意性、傳播性、復購性和成本可控性。

在禧寶制研味覺主理人陳與尋看來，禧寶制研與其他調味品新品牌的最大不同，在于禧寶制研做得是原創(chuàng)產品，而其他品牌多以替代為主。“做產品研發(fā)不僅是市場行為，還是藝術創(chuàng)作的實驗”，基于這種想法，陳與尋為禧寶制研打造了一套專門的產品研發(fā)模型體系，主要分為四個階段。

第一階段，考慮的是產品戰(zhàn)略定位問題。，確定開發(fā)某款產品目的是為了提升GMV、打造爆款或者投放流量等，再進行新品市場投放方向確認。

第二階段分為宏觀研發(fā)、中觀研發(fā)和微觀研發(fā)，結合賽道、品類來判斷產品研發(fā)方向。

宏觀研發(fā)方面，首先會考慮賽道縱深維度，是否適合深挖。其次，產品適合立足于哪項品類做產品。最后，結合賽道和產品定位，判斷是否要創(chuàng)造新物種，以及該產品目前整體市場情況。

中觀研發(fā)方面，主要圍繞產品原型、風味原型、場景原型三部分。其中又細化為調色、調香、調味、調質感等。類似辣牛燒啤醬的菜品替代功能，即是一種場景原型。

產品味覺分析前中后調圖示

微觀研發(fā)則涉及到產品的標準化執(zhí)行和量化打樣部分，例如產品包裝設計是否足夠潮流化、主體設計冷卻及加熱方案是否足夠保留風味等，接下來再進行產品植入。

第三階段是解構四大核心的生態(tài)研發(fā)。禧寶制研在確定做一款產品后，會選擇時下市場流行風味和優(yōu)勢風味，嘗試結合創(chuàng)造新風味。同時要考慮防腐和保質設計，從蛋白質內微生物耐久腐敗到優(yōu)化碳水化合物發(fā)酵測試。當然也要考慮成本，是自購，還是和外廠合作，都需要做許多考量。

最后的終端部分要優(yōu)化產品細節(jié)，找200個用戶做試吃，針對用戶填寫的試吃測評表調試產品，做完最后綜合評估后，優(yōu)化出品。

味覺平衡對比滋味圖示

聚焦4大賽道，2000+味覺數據

禧寶制研味覺密碼食品研究院，將通過產品研發(fā)、配方設計、出品設計、工藝流程轉化、供應鏈服體系等核心業(yè)務，以科學的研發(fā)模型聚焦撒粉，復合醬鹵，湯底，主食4大賽道。我們將通過精準的前端市場數據以及2000+風味密碼，立足川味、川調、川湯核心產品研究與應用，力爭打造大西部以及包括四川風味發(fā)源地的專業(yè)餐飲研創(chuàng)機構金字招牌，推動中國地域餐飲風味全球化發(fā)展。

而貫穿于產品研發(fā)過程中，禧寶制研還積累了諸多自研核心技術，例如原湯熬煮工藝，熬煮肉類的壓力、時間、儲存周期、油脂率及風味蛋白等一系列工藝，形成自有酶解技術；另有小分子呈鮮技術、冷萃提取法、以及香料的破碎精油還原核心技術——經破碎的香料揮發(fā)精油可以更大程度的強化。

禧寶制研主理人陳與尋原創(chuàng)產品辣牛燒啤醬

2022年1月獲頒Superior Taste Award美味獎 2 星獎章

味覺密碼以多年積累的味道配方，打造自有的標準化味型數據庫，涵蓋撒粉，復合醬鹵，湯底、主食四大核心賽道，共4000多種味型應用。滿足餐飲產品標準化生產需求及個性化定制需求。

此外，通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺的全方位沉浸式體驗，禧寶制研構建起產品應用中心，在內部風味密碼實驗室研究各類食材、辛香料、呈味料等風味時，將作為研究成果的風味數值保存到系統(tǒng)，形成標準化的風味數據基因和風味密碼應用數據庫，為研發(fā)產品提供支持。

風味數據基因-秘魯辣椒圖示

風味數據基因-潘卡辣椒圖示

關于友聯味業(yè)

川調協(xié)會會長單位四川友聯味業(yè)食品有限公司始創(chuàng)于1993年，歷經二十余年的發(fā)展，現已成為四川專業(yè)調味品生產企業(yè)。公司和工廠位于成都現代工業(yè)港和中國安德川菜產業(yè)園區(qū)，占地近100余畝、投資兩億元、年生產能力超十億元，致力于川調系列產品研發(fā)、生產和銷售。

友聯旗下擁有“友聯”和“川驕”兩個品牌，產品涵蓋火鍋底料、風味豆豉、復合調料、雞精、郫縣豆瓣五大系列100多個單品。

友聯旗下“川驕”品牌產品展示

友聯始終秉承著傳統(tǒng)工藝，攜手四川大學、西華大學、四川烹飪高專，結合現代科學，優(yōu)化工藝配方，以ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系及HACCP體系為硬件，嚴控加工環(huán)節(jié)，選料精湛，保證產品品質，匠心獨具，以品牌優(yōu)勢暢銷全國并出口海外。

友聯20多年來的企業(yè)歷程里，享有“四川省著名商標”、“四川省名牌產品”、四川省質量信譽等級“AAA級企業(yè)”，“全國民族用品定點生產企業(yè)”、“中華人民共和國進出口企業(yè)”、“四川省食品安全生產（首批）示范單位”、“四川省農業(yè)產業(yè)化經營龍頭企業(yè)”、“成都市農業(yè)產業(yè)化經營市級重點龍頭企業(yè)”，“消費者最喜愛、最放心調味品品牌”等榮譽

友聯味業(yè)產品及證書展示

未來，友聯味業(yè)將助力禧寶制研味覺研究院深入復合調味品研究領域。同時，禧寶制研味覺研究院將以專業(yè)、尖端、科學、嚴謹、學術的態(tài)度，建立具備劃時代意義的復合調味品新型學術研發(fā)系統(tǒng)，力爭為中國餐飲行業(yè)的現代化進步帶來新的騰飛力量。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞： 儀式 友聯 味業(yè)